Индуктивная плита: Ваш браузер устарел — Москва

что это, плюсы и минусы, какая посуда нужна

Индукционная технология используется в приготовлении пищи с начала XX века. Но широкое распространение она получила только в последние десятилетия. Выяснили, в чем ее плюсы и минусы

Фото: shutterstock

Все существующие плиты и варочные панели выполняют одну и ту же задачу — готовят еду. Но индукционная техника действует принципиально иначе: такие модели не нагреваются, обладают высоким КПД и безопасны. Есть у них и свои минусы: от стоимости до необходимости обновления посуды. Разбираемся, как работают индукционные плиты и в каких случаях они лучше газовых или электрических аналогов.

Что такое индукционная плита: виды и дизайн

Индукционная плита — это разновидность электрической варочной панели, в которой применяется принцип электромагнетизма. Главное отличие здесь — в способе передачи тепла. Если в классических плитах оно идет от трубчатого нагревательного элемента (ТЭН) или пламени, то в индукционных источником служит посуда.

Индукционные плиты, как и электрические и газовые модели, бывают встраиваемыми, отдельно стоящими и настольными. Как и все другие типы, они делятся на зависимые и независимые. В первом случае плита с духовкой имеют общие элементы управления и должны располагаться строго рядом. Независимые варочные панели можно размещать отдельно от духового шкафа или использовать без него.

Рабочая поверхность индукционных моделей, как правило, выполнена из стеклокерамики. Они могут быть не только разных цветов или с рисунком, но и разных форм — встречаются, например, полукруглые и ромбы.

Фото: shutterstock

В зависимости от размера (от 30 см до 100 см) индукционная варочная панель вмещает от одной до шести конфорок. На некоторых моделях их расположение и разметка выглядят непривычно. Вместо классических «блинов» нанесены пересекающиеся линии, квадраты или просто обозначен центр нагревательного элемента.

Также есть модели с функциональными конфорками, например для утятницы, или с углублением для сковороды-вок.

Нагрев и другие настройки чаще всего регулируются через сенсорные модули. В некоторых моделях для удобства конфорки оснащены световыми индикаторами, которые включаются в момент работы.

Кроме того, существуют комбинированные варианты плит, совмещающие технологию индукции с ТЭН или газовыми конфорками.

Индукционные панели могут оснащаться дополнительными функциями. В их числе:

встроенная вытяжка;
датчик распознавания посуды;

режим Booster, или временное усиление нагрева;
защита от детей и перегрева, переливания жидкости;
индикация остаточного тепла;
автоматическое отключение по таймеру;
возможность объединения варочных зон.

Эргономика кухни: 6 советов по организации пространства

Как работает индукционная плита

Главные рабочие элементы такой плиты — индукционные катушки с медной обмоткой. Они располагаются под стеклянной панелью соответственно разметке конфорок. В момент, когда по виткам катушки проходит ток, образуется высокочастотное магнитное поле (от 20 кГц до 100 кГц).

Фото: shutterstock

Под его воздействием в металлической посуде, поставленной на конфорку, возникают вихревые токи, которые приводят в движение электроны.

В этом процессе вырабатывается тепло — оно и нагревает дно кастрюли или сковородки. Поверхность варочной панели при этом не раскаляется. От нее может ощущаться некоторое тепло — его отдала посуда.

Как подключить индукционную плиту

Индукционная плита работает от сети 220В. В зависимости от количества конфорок потребляемая мощность составляет от 2 до 7,5 кВт. При подключении индукционной плиты соблюдаются те же требования, что и для любых других электрических варочных панелей. Для такой техники выводится силовая розетка, используется кабель типа ВВГ с сечением не менее 6 мм [1], в щитке устанавливается автомат на 32А.

Плюсы и минусы индукционной плиты

Плюсы

Скорость разогрева. При индукции тепло передается непосредственно на посуду. Поэтому пища нагревается, а вода закипает намного быстрее. Сравнительные тесты разных варочных панелей показали, что индукционные в среднем доводят до кипения 6 литров воды на 2–4 минуты быстрее конкурентов других типов [2].
Безопасность. Поскольку поверхность плиты не нагревается, риск травмы или случайного возгорания сводится к минимуму. Это особенно актуально, если в доме есть дети или животные.

Контроль температуры. Благодаря индукции регулировать температуру готовки можно точнее. При выключении теплообмен сразу прекращается, так что вероятность выкипания или подгорания минимальна.
Легкая очистка. Как и традиционные электрические варочные панели, индукционные имеют гладкую стеклянную поверхность. Поскольку они не нагреваются, брызги или кусочки еды не пригорают.
Энергоэффективность. Эти модели не нагревают воздух вокруг посуды, поэтому полезное тепло не теряется. КПД индукционных плит самый высокий — они способны передавать до 90% электромагнитной энергии [3]. Для газовых и электроплит этот диапазон составляет от 30% до 70% в зависимости от модели.

Минусы

Шум. При работе индукционных плит может возникать негромкое жужжание или гудение. Обычно это связано с типом посуды, которая используется. Более легкие сковороды из нержавеющей стали могут производить больше шума, чем тяжелые.
Зависимость от размера. Варочная панель не включится, если поставить на конфорку посуду меньшим диаметром. Обычно производители рекомендуют закрывать не менее 60–70% ее площади.

Работа с кардиостимуляторами. Прямого запрета на использование индукционных плит для людей с кардиостимуляторами нет, но существует ряд исследований о влиянии магнитного поля на работу таких устройств [4]. Для уменьшения возможных рисков производители рекомендуют выдерживать расстояние не менее 60 см [5].
Специальная посуда. Покупка индукционной плиты потребует замены кухонной утвари.

Посуда для индукционной плиты

Фото: shutterstock

Для приготовления пищи на индукционной плите используют посуду только из ферромагнитного металла, то есть с большой магнитной проницаемостью. Например, чугун и сталь. Самый простой способ проверить, подходит имеющаяся кухонная утварь или нет, — поднести ко дну магнит. Если он прилипнет, то использовать такую посуду можно.

Медные, керамические, глиняные или алюминиевые сковороды и кастрюли для готовки на таких плитах не подходят, если только дно посуды не имеет металлической вставки. В противном случае плита просто не заработает.

Обойти эти сложности можно: для индукционных плит выпускают специальные переходники. Эти устройства в виде дисков позволяют использовать не только посуду из других материалов, но и отличающуюся по размеру конфорки. Адаптеры изготовлены из нужного ферромагнитного металла и, нагреваясь, передают тепло обычной посуде. Их же можно использовать в случае несовпадения диаметров дна и конфорки. Например, для турок или маленьких ковшиков.

При использовании индукционной плиты производители советуют придерживаться нескольких правил:

Диаметр дна посуды должен соответствовать размеру конфорки. Для большинства плит минимальный размер 12 см.
Для равномерного и эффективного нагрева следует выбирать посуду с плоским и толстым дном. Слишком тонкое днище может деформироваться в процессе готовки.
Переходник должен быть в размер конфорки, хотя допускается использование адаптера чуть меньшего размера.
Перед покупкой следует изучить маркировку на посуде. Для индукционных плит она содержит специальный знак в виде спирали или слово induction.
Особого ухода такая посуда не требует, ее можно мыть так же, как и любую другую.

Индукционная или электрическая плита?

В квартире с маленькой кухней индукционная плита поможет избежать духоты и избыточного нагрева воздуха при готовке. Но, как и в случае с обычной варочной панелью, перед ее установкой может потребоваться прокладка новой электрики. То же касается случаев замены газовых плит на электрические. В старых домах, рассчитанных на газовое оборудование, имеющаяся проводка, как правило, на такие нагрузки не рассчитана.

Цвета, размеры и розетки: 10 типичных ошибок при ремонте кухни

В загородном доме можно использовать любой вариант устройства, если это позволяет вводная мощность.

Поскольку обе плиты работают от электричества, важно, чтобы напряжение в сети было стабильным, без скачков. Иначе техника может выйти из строя. При некоторых неисправностях ремонт индукционной плиты может оказаться дороже, чем электрической, из-за большего числа электронных блоков управления.

Делая выбор в пользу индукционной плиты, нужно быть готовым, что, скорее всего, потребуется некоторое время, чтобы привыкнуть к мгновенному нагреву и особенностям регулировки мощности.

Максимальная потребляемая мощность для двух видов плит в целом одинаковая. Однако считается, что индукционная позволяет лучше экономить на счетах за электроэнергию: ТЭНу требуется больше времени для достижения нужной температуры.

Читайте также: Как выбрать холодильник: 7 советов от экспертов

Плюсы и минусы индукционных плит, особенности конструкции

Популярность индукционных плит постоянно растет. Все больше домохозяек и поваров оценивает их удобство, привлекательный вид и безопасность. Производители постоянно совершенствуют продукцию и снижают ее стоимость. Устройства, ранее относившиеся к категории изделий для узкой категории пользователей, стали массовым продуктом. Вопрос об основных преимуществах и недостатках индукционных плит волнует все больше людей.

Особенности конструкции индукционных плит

Чтобы узнать основные преимущества индукционной варочной панели, нужно выяснить отличия этих устройств от обычных электроплит. При внешнем сходстве обоих типов, они существенны. Плита действует по принципу преобразования электрической энергии в тепловую. Проходя сквозь ТЭН (металлический или керамический), ток совершает работу и выделяет большое количество тепла. Именно оно служит для нагрева кухонной утвари.

Индукционная варочная панель – принципиально иное устройство. В нем ток проходит не через ТЭН, а специальные электромагнитные излучатели. При попадании в поле металлических предметов происходит нагрев этих изделий, вызванный поглощением ЭМИ.

Схема устройства индукционной плиты

Когда в поле действия магнитов нет предметов из совместимого материала, нагрев не происходит, ток свободно проходит через катушки, затрачивая минимум энергии. Плюсы и минусы индукционных плит определяет принцип их работы. Производитель, мощность и цена устройства не оказывают существенного влияния на его преимущества и недостатки.

Индукционная плита: плюсы и минусы

Преимущества индукционной плиты

Безопасность. Рабочая поверхность индукционной плиты не нагревается напрямую. Если при снятой кастрюле включенная варочная панель с ТЭН начинает раскаляться еще больше, индукционная плита остается холодной. Случайно коснувшись панели, риск получить ожог сводится к нулю.
Экономичность. ТЭН электроплиты греет все вокруг: сам диск, корпус прибора и окружающий воздух становятся горячими, если включить устройство надолго. Направленные излучатели индукционной варочной панели воздействуют только на кастрюлю, а ЭМИ, рассеянное в окружающем пространстве, не приводит к энергозатратам. Теоретические показатели КПД обоих типов электрических плит «на бумаге» близки: 70-95 %. Но учитывая, что большое количество тепла от ТЭНа уходит в воздух и на обогрев самой плиты, индукционная панель может в реальности оказаться до 50 % экономичнее.
Быстродействие. При установке кастрюли или сковородки на панель энергия расходуется непосредственно на нагрев металла. Как следствие, посуда разогревается быстрее, на приготовление пищи уходит меньше времени.

Простота ухода. Чтобы отмыть индукционную плиту от подтеков жидкости, жира, частиц пищи – достаточно протереть ее губкой со специальным чистящим средством. Уход за обычной электроплитой затруднен сложностью форм и наличием рельефных деталей. Металлические элементы уязвимы к коррозии и чувствительны к влажной уборке.

Недостатки индукционных плит

Идеальной техники не существует: как любой бытовой прибор, имеет индукционная плита недостатки. Подвергается «атакам» скептиков сам принцип работы устройства: заявления о вреде электромагнитного излучения достаточно распространены. Но как раз это утверждение – не более, чем миф, не имеющий под собой веских оснований. Магнитное поле варочной панели направлено вверх, в сторону площадки для посуды. В окружающем пространстве рассеивается лишь малая доля ЭМИ.

Замеры показали, что индукция магнитного поля варочной панели составляет 20-50 мкТл (микротесла). Для фена аналогичный показатель достигает 2000 мкТл, что до 100 раз больше. При этом, в отличие от фена, который направляют в сторону головы, близкому контакту с плитой уязвимые части тела не подвергаются.

Тем не менее, недостатки индукционным плитам тоже присущи.

Ограниченная совместимость с посудой. Для того, чтобы индукционная плита могла нагреть кастрюлю или сковороду, та должна быть изготовлена из ферромагнитного материала. Для проверки, будет ли работать посуда, можно прикоснуться магнитом: если он прилипает, кастрюлю можно ставить на варочную панель. Сталь и чугун подходят для индукционных плит, а вот цветные металлы (медь, алюминий, латунь и бронза) нагреваться не будут. Имеет значение и размер посуды: тара, диаметром до 12-15 см не подходит для использования на такой варочной панели. Это – главный недостаток таких плит, но есть в нем и свои плюсы. Поставленная на панель пластиковая утварь не загорится и не расплавится, а упавшая ложка не станет причиной ожога.
Этим символом обозначается посуда, совместимая с индукционной плитой
Стоимость. Индукционная плита стоит дороже традиционных (газовых, электрических) аналогов с такими же возможностями. Экономия на электроэнергии со временем окупит приобретение варочной панели, но начальные затраты могут отличаться до 2-5 раз.
Хрупкость. Стекло и керамика, из которых изготавливаются варочные поверхности индукционных плит, уязвимы к ударам. Крышка тяжелого чугунного котелка, упав на панель, может расколоть ее.
Сложность ремонта. Индукционные плиты не столь надежны, как газовые, но долговечнее электрических. Вместе с тем, заменить перегоревший ТЭН в электроплитке проще и дешевле, чем устранять поломки индукционной панели.
Конструкция индукционной плиты сложнее аналогов

Заключение

Преимущества индукционных плит обусловили рост их популярности на рынке. Эти приборы оказались безопаснее, экономичнее, удобнее и привлекательнее традиционных аналогов. Недостатки индукционных плит, или являются несущественными, или уравновешиваются преимуществами. Высокий уровень ЭМИ оказался не более, чем мифом, несовместимость с отдельными видами посуды можно устранить, используя стальные диски-подкладки под кастрюлю, а ограничения на минимальный диаметр предохраняют от ожога.

Специальный диск-адаптер устраняет несовместимость посуды

Стоимость индукционных варочных панелей постепенно снижается, а разница в цене компенсируется экономией электроэнергии. Разработка новых твердых материалов позволяет повысить устойчивость поверхности плиты к ударам. При соблюдении правил эксплуатации и техники безопасности индукционная плита станет надежным и удобным помощником хозяйки.

принцип работы, функционал, плюсы и минусы

Индукционная варочная панель – это одна из разновидностей электрических плит для приготовления пищи. Нельзя утверждать, что такая техника – новинка: на прилавках магазинов они появились несколько лет назад, но с тех пор они стали более стильными, функциональными и удобными. При выборе подходящей модели важно учесть особенности устройства, преимущества и слабые стороны, а также оценить весь модельный ряд различных ценовых категорий, ведь стоимость довольно часто выражается в «способностях» техники.

Общее описание и принцип работы

Есть посмотреть на фото или вживую, внешне индукционные плиты похожи на обычные электрические (рапидные, галогенные или hi-light). Можно встретить как обособленные, так и портативные или встраиваемые модели — последние пользуются большей популярностью ввиду компактных размеров, оптимальной мощности и различных форм.

Размеры напрямую зависят от количества зон нагрева — их может быть от 1 до 7. Форма панели выполняется как традиционная квадратная, так и прямоугольная или нестандартная. Поверхность плиты, как правило, стеклокерамическая и может быть выполнена в черном, сером, белом или золотистом цвете.

Принципиальное отличие индукционной кухонной плиты заключается в типе нагревательного элемента и способе передачи тепла. Если в привычных электрических плитах устанавливают тены, которые нагревают конфорку, то здесь расположены индукционные катушки. Под воздействием электроэнергии они создают мощное магнитное поле высокой частоты, которое и осуществляет нагрев посуды.

Здесь стоит обратить внимание на тот факт, что в процессе работы осуществляется нагрев непосредственно кухонной посуды, в которой присутствует определенное содержание ферромагнитных частиц. Конфоркам передается лишь малая часть тепла от кастрюли или сковороды.

Технические особенности

Если обратиться к схеме обычной индукционной электрической плитки, она будет содержать в себе 5 элементов:

стеклокерамическая поверхность;
изоляция;
катушка, которая индуцирует вихревые потоки;
преобразователь частоты;
блок управления.

Индукционные панели производят в стандартных или нестандартных габаритах, благодаря чему они легко встраиваются в кухонную мебель, причем размеры не всегда влияют на количество опций и технических характеристик.

По контуру встраиваемых плит могут проходить металлические рамки — они созданы для дополнительной жесткости и защиты края от сколов.

Как правило, плита представляет собой гладкую стеклокерамическую поверхность, под которой расположены все узлы. Панель управления чаще всего находится в передней части, но встречаются модификации, где каждая конфорка оснащена индивидуальным набором сенсорных кнопок.

Дизайн индукционных электрических плит впечатлит даже взыскательных пользователей: универсальные расцветки, лаконичная зона управления, информативная разметка, одним словом – Hi-Tech в полном своем великолепии.

Функциональные возможности

Индукционные плиты последнего поколения больше напоминают светящиеся экраны с искусственным интеллектом, которые часто встречаются в фантастических фильмах про космические корабли. Кроме традиционных функций нагрева производители встраивают массу дополнительных сервисных режимов, превращающих кулинарные эксперименты в последовательность простых команд, доступных даже новичку.

Управление

Это, пожалуй, самая важная часть варочной поверхности, с которой производители экспериментируют постоянно. Самые простые модели имеют сенсорные кнопки с обозначением режимов готовки. Более продвинутые предлагают своим владельцам управление горизонтальными или круговыми слайдерами, реагирующими на касание пальцев.

Но лидеры кухонной техники встраивают полноценные экраны, напоминающие электронные записные книжки. Такие миниатюрные базы данных будут содержать не только перечень возможных режимов, но и пошаговые рекомендации для приготовления разнообразных блюд.

Наиболее «продвинутые» плиты имеют встроенные книги рецептов

И, конечно, хорошая индукционная плита, как и вся кухонная техника, может интегрироваться в систему «умного дома». Она не только будет самостоятельно включать вытяжку и регулировать ее мощность, но сможет управляться дистанционно со смартфона.

Интенсивный нагрев

Структура расположения нагревательных элементов в индукционной плите отличается от конструкции электрической поверхности. Если у последней точки нагрева расположены прямо под обозначенными периметрами в виде пиктограмм, то индукционные катушки имеют меньший размер и большее количество. Таким образом, они покрывают около 90% панели, что позволяет подключать дополнительный нагрев по заданному режиму. Эта функция чаще всего называется Booster, но некоторые производители используют название Power или смешанный вариант – PowerBoost.

Подключение дополнительного источника может довести мощность нагрева с 2,5 до 4 Вт. Однако функция имеет временные ограничения, которые составляют около 10 минут.

Изменение зоны нагрева

Также индукционная модель способна самостоятельно определить необходимую зону нагрева для стандартной сковороды или кастрюлю, включая волновые катушки только в том месте, где стоит посуда. Последние разработки уже не ограничивают жёсткий контур невидимой «конфорки». На поверхности может быть нанесена пиктограмма «х», обозначающая центр нагрева или достаточно большой прямоугольник, не привязанный к размеру днища. Чем дальше кастрюля сдвинута от центральной точки, тем слабее будет нагревание. Таким образом, режим PowerSlide или PowerMove позволяет «прибавлять или уменьшать огонь» просто двигая посуду по плите.

Центр зоны нагрева обозначен крестиком

Большая площадь покрытия для нагрева индукционной поверхности будет полезна при использовании не стандартной или большой посуды. Это может быть крупная «выварка» для холодца, квадратная сковорода-гриль или овальная утятница. Для равномерного прогрева большой емкости достаточно включить функцию Bridge. Название подсказывает, что между двумя зонами готовки будет проложен своеобразный мостик, который обеспечит одновременную работу и общий нагрев.

Определение наличия посуды

Сенсоры на поверхности индукционной панели умеют считывать наличие поставленной на нее посуды. Поэтому опасность самопроизвольного включения пустой плиты исключается. Однако стоит быть внимательным и не оставлять на обманчиво холодной поверхности тарелку или большую чашку, не оборудованную специальным магнитным днищем. Нагреватели проигнорируют только небольшой по площади предмет (ложку или вилку).

Полезность режима заключается в том, что при уборке кастрюли или сковороды с готовым блюдом поверхность отключится самостоятельно.

Прерывание работы и блокировка панели

Нередко бывают случаи, когда необходимо остановить процесс готовки на некоторое время, чтобы позднее вернуться к нему. Для таких случаев предусмотрены два базовых варианта.

При необходимости краткого выключения (до 30 секунд), чтобы убрать с поверхности рассыпавшиеся или разлитые ингредиенты, используется функция Cleaning пауза. Через полминуты индукционная плита продолжит режим готовки автоматически.
Если случилась ситуация, когда надо покинуть кухню на более долгое время, производитель предлагает включать прерывание на неопределенное время. Он может называться Stop&Go или Re-Start. При активировании программа запомнит время, на котором остановилась. После возвращения достаточно нажать на тот же режим и готовка продолжится.

Что касается функции «защита от детей», то она будет работать неограниченное количество времени, пока взрослый не снимет блокировку.

Контроль за приготовлением

Одна из самых важных функций, с которой знакомы все кулинары – это контроль приготовления. Например, при варке супов существует практика постепенной добавки ингредиентов. Часто необходимо дождаться, когда жидкость закипит, после чего надо «сделать огонь потише». Некоторые индукционные панели научились самостоятельно распознавать процесс кипения и уменьшать энергию нагрева, чтобы продолжить варку без участия человека. Это исключит случаи переливания жидкости на плиту или сильного испарения.

Можно задать настройку об оповещении при достижении температуры кипения. Так как индукционные волны нагревают не днище посуды, а только ее содержимое, то при появлении в воде кипящих пузырьков возникнет эффект вибрации. Плита считает его и подаст звуковой сигнал.

Режим «поддержка тепла» похож на умение мультиварок «томить» блюдо еще некоторое время после завершения готовки. Это умение будет полезным, если не все члены семьи вернулись домой или еще не готовы к трапезе.

Сенсорные панели премиальных индукционных плит могут содержать не только отдельные режимы для приготовления блюд, но и давать пошаговые рекомендации. Иногда в комплектацию включается электронный щуп для измерения температуры в процессе готовки стейков или рыбы. В этом случае электронная записная книжка выдаст инструкцию по нужной температуре прожарки.

Приготовление обеда по таймеру в новых варочных панелях пополнилось функцией интеллектуального расчета. Плита может отключиться немного ранее заданного времени приготовления, чтобы блюдо «дошло» на остаточном тепле. Такая способность еще больше увеличивает экономичность расхода энергии на индукционной плите, которая даже при обычной готовке менее энергозатратна по сравнению с «электрической» сестрой. Быстрота достигается из-за прямого нагревания содержимого кастрюли или сковороды. При этом тепло не расходуется на саму поверхность и днище посуды.

Типы плит

Отдельностоящие индукционные плиты включают варочную поверхность и электрическую духовку. Как правило, это мощные бытовые приборы, количество конфорок от 4, с полным функционалом приготовления и безопасности. При всех достоинствах у них есть и существенный недостаток – большое энергопотребление (12 – 15 кВт), что потребует специальной мощной электропроводки.

Надо отметить, что в квартирах старых планировок использование такой электрической индукционной плиты будет проблематично.

Встраиваемая индукционная варочная поверхность представляет собой панель с разметкой конфорок и сенсорными кнопками управления. Ассортимент включает не только стандартные габариты 60х50 см, но и интересные креативные решения: округлые, прямоугольные или вытянутые с плавными переходами. Установка не подразумевает сложных действий: можно приобрести кухонных шкаф для встраивания бытовой техники или вырезать необходимую форму в столешнице. Главное здесь – соблюдать требования по установке, наличие минимальные вентиляционных зазоров. Подробнее об этом можно прочитать здесь.

Отдельно стоит выделить портативные модели индукционных плит, они обладают небольшими размерами, рассчитаны на 1 или 2 зоны нагрева. При малой мощности и цене они обладают не меньшим функционалом, могут иметь порядка 10 режимов, несколько настроек готовки и стандартные опции (паузу или Boost). Например, индукционные плиты Kitfort с одной или двумя конфорками обладают завидными возможностями: несколько режимов, функции отложенного старта и таймера готовки, а также опции безопасности.

Интересны устройства, которые совмещают в себе индукционный тип нагревателя с обычным электрическим элементом (hi-light плиты, работающие при большей мощности). Как правило, это 4-х конфорочная панель, где две зоны – это «индукция», а две – теновые. Такое решение сочетает преимущества двух типов плит в одной.

Плюсы и минусы индукционной плиты

Особый принцип работы индукционной плиты и различные современные технологии выражаются в практичности и массе достоинств бытового прибора. Чем же примечательная индукционная варочная панель?

Экономичность. Такие плитки потребляют на 40-50% меньше электроэнергии, что не влияет на мощность нагрева. КПД индукционных плит – не менее 90%, что является максимальным среди всех видов (газовые, электрические).
Безопасность. Ввиду того, что тепло передается на посуду, а не на конфорку, поверхность плиты не нагревается. Таким образом, о плиту невозможно получить ожог, попавшая пища не подгорит, а случайно поставленная тарелка не оплавится. Кроме того, панель включается, только если перекрыто не менее 70% площади зоны нагрева.
Удобство. Процесс приготовления пищи занимает меньше времени, чем на обычных варочных панелях, благодаря быстрому разогреву посуды. А в отличие от электрических тенов, которым необходимо время для остывания, магнитные катушки прекращают работать сразу после отключения. Пользователю не придется переставлять сковороду, чтобы пища не пережарилась.
Практичность. Уход за панелью элементарный: стеклокерамика устойчива к механическим воздействиям, а благодаря малой температуре плиты, пища к ней не прижаривается. Для поддержания чистоты достаточно протирать стеклокерамическую поверхность влажной губкой с мыльным раствором.
Функциональность. Различные опции существенно облегчают использование бытового прибора, ее можно поставить на паузу, установить интенсивный разогрев, задать таймер, отрегулировать температуру.
Оптимальная температура в помещении. Всем известно, что при использовании газовой или электроплиты (с нагревательным теном), то температура воздуха неизбежно повышается. Особенно в летнее время это создает дискомфорт, и без хорошей вентиляции в кухне будет жарко. Плита с индукционным нагревом исключает создание подобных неудобств.

Недостатки данного устройства носят субъективный характер, но во многом могут повлиять на выбор оптимальной модели.

Для индукционной электрической плиты подходит только специальная посуда (эмалированная, из нержавеющей стали), она отмечена маркировкой в виде спирали. Латунная или медная утварь тоже подходит, но из-за малого содержания магнитных веществ, нагревается она намного медленнее. Керамическую или стеклянную кухонную утварь вовсе нельзя использовать на индукционной плите. Кроме того, дно посуды должно быть ровным и чистым.
Существуют модели, где мощность не позволяет использовать 3 или 4 конфорки одновременно (мощность у таких плит около 4кВт).
Правила установки запрещают монтировать встраиваемую панель над холодильником, СВЧ-печью и прочими металлическими поверхностями.
Электромагнитное поле способно оказывать (в малой степени) влияние на рядом стоящие приборы, а пользователям с кардиостимуляторами рекомендуется воздержаться от покупки подобной техники.
Включенная плита издает небольшой шум — это работает система охлаждения, но встречаются модели, в которых работа вентилятора практически не слышна.

Преимущества адаптера для плиты

При выборе оптимальной модели индукционной варочной поверхности нередко встречается такой аксессуар, как адаптер для плиты. Этот прибор будет крайне полезен при использовании любого типа посуды из различных материалов, которые изначально не предусмотрены для данного вида плит.

Преимущество аксессуара в том, что такое решение для индукционной варочной панели позволит сэкономить на покупке комплекта специальной посуды или даст возможность использовать для готовки привычную керамическую или стеклянную кухонную утварь. Коэффициент полезного действия при этом составит те же 90%, также не происходит никаких теплопотерь, а, следовательно, перерасхода электроэнергии.

Средний диаметр адаптеров, которые чаще всего встречаются в магазинах – 22 – 24 см, но допустимо установить и более мелкую посуду, например турку для кофе или маленькую емкость для плавления сыра, шоколада.

Для многих пользователей приобретение адаптера станет отличной альтернативой смене кухонной утвари.

На что обратить внимание при покупке

С типом плиты определиться проще всего, но вот разобраться в модификациях и дополнительных опциях не всегда просто. На что следует обратить внимание, выбирая хорошую индукционную панель?

Количество конфорок – оно может быть различным, стоит определить, какое будет оптимальным.
Количество режимов готовки может варьироваться в большом диапазоне, среднее значение – 15.
Размер. Для многих габариты бытового прибора играю важную роль, если места в кухне не много, можно присмотреться к портативным или встраиваемым 3-х конфорочным моделям, они довольно стильные и позволят разместить рядом иные предметы кухонного обихода.
Функция интенсивного нагрева Boost полезна тем, кто живет в жестком ритме. Она позволит быстро нагреть чайник, воду для супа или макарон.
Функция Stop&Go дает возможность приостановить процесс готовки на небольшой период времени.
Максимальное время готовки – часто оно ограничено 3 часами, что идет в разрез с некоторыми рецептами. Естественно, цикл можно продлить, и устройство продолжит работать.
Переключение режимов – не каждая индукционная поверхность позволит устанавливать разные режимы на разные конфорки, чаще всего, такая опция отсутствует у бюджетных моделей.

Понимая, что такое индукционная плита, какими опциями она может обладать, довольно легко сделать правильный выбор в поиске новой кухонной плиты. Сравнивая индукционную и традиционную электроплиту, можно выявить плюсы и минусы у обоих вариантов. В целом, индукционные варочные поверхности обладают интуитивно понятным интерфейсом, рядом систем безопасности и удобными режимами готовки.

Что стоит знать об индукционной плите, чтобы не разочароваться в покупке

Индукционные плиты продолжают набирать популярность. В то время как у одних хозяек они занимают почетное место на кухне, другие скептически пожимают плечами и говорят о небезопасности их использования. Попробуем разобраться, на чьей стороне правда и стоит ли менять привычную электрическую или газовую плиту на новую индукционную.

Принцип работы

Основное отличие такой плиты от классической электрической или газовой — в принципе работы. С газовой плитой всё очевидно: горение газа вызывает пламя, которое нагревает посуду и еду в ней. Классическая электроплита работает за счёт выделения тепловой энергии при прохождении электротока через металлический нагревательный элемент.

На индукционной плите готовят благодаря индукционному току. Электрический ток при прохождении через витки медной катушки, расположенной под варочной поверхностью, преобразуется в переменное электромагнитное поле. Оно и создает вихревой индукционный ток, который приводит в движение электроны в дне посуды и нагревает его.

Особенности выбора посуды

Индукционная плита подразумевает использование специальной посуды. Это напрямую связано с принципом работы индукции: устройство плиты подобно трансформатору из уроков физики, только первичной обмоткой является катушка, а вторичной — посуда.

Готовить на индукционной плите можно только в посуде с ферромагнитным дном.

Производители маркируют её специальным знаком в виде спирали, и сегодня набор индукционной посуды можно приобрести практически в любом специализированном магазине.

Проверить, подходит ли ваша сковорода или кастрюля для индукционной плиты, можно с помощью магнита: если он прилипнет ко дну, то её смело можно использовать.

Если вы поставите на конфорку неподходящую ёмкость, плита просто не будет работать. Во время готовки нагревается только дно посуды и, соответственно, еда, находящаяся в ней, но не варочная поверхность. Поэтому, если на конфорку упадет кусочек еды, — ничего страшного. Белок не свернётся, лук не пригорит, а вам не придётся в мучениях соскребать угольки.

При выборе посуды обязательно стоит обратить внимание на её дно, которое должно быть ровным, без вмятин и выпуклостей. Производители рекомендуют подбирать посуду так, чтобы диаметр дна соответствовал диаметру конфорки: чем меньше будет кастрюля или сковородка, тем меньше будет мощность.

А что, если вы привыкли по утрам пить свежесваренный в турке кофе? Тогда вам придётся дополнительно приобрести специальный адаптер — металлический диск-переходник, который будет покрывать поверхность конфорки.

duhovka.vyborkuhni.ru

Такой диск позволяет готовить пищу в обычной посуде, не предназначенной для индукционных плит. Однако использовать его на постоянной основе едва ли удобно. Во-первых, производители адаптеров не рекомендуют включать плиту на максимальную мощность, что уже ограничивает вас в блюдах. Во-вторых, вам всё равно не хватит одного диска, чтобы одновременно готовить несколько блюд на разных конфорках. Целесообразно задуматься о его приобретении, если у вас действительно есть потребность в использовании мелкой посуды на малой или средней мощности. Например, для варки кофе или подогрева молока.

Экономичность

В индукции не расходуется энергия на нагрев соприкасающихся поверхностей и воздуха. Исключены потери тепла, потому что все силы брошены на нагревание еды.

Еда готовится быстрее: не нужно предварительно раскалять сковородку, процесс нагрева начинается моментально, а тепло распределяется строго по диаметру дна посуды, оптимизируя ^{потребление электроэнергии.}

С другой стороны, есть вероятность, что вам придётся заменить посуду на новую.

Разнообразие исполнений и функций

Как и классические плиты, индукционные выпускают в разных исполнениях:

Полноразмерная — отдельно стоящая плита с духовым шкафом и конфорками.
Варочная панель — встраиваемая панель, установить которую можно прямо в столешницу.
Портативная — мобильная плитка с одной-двумя конфорками.
Комбинированная — оборудована как индукционными, так и классическими конфорками.

Выбирайте любой вариант, в зависимости от вашей кухни.

Чтобы процесс готовки стал ещё проще и комфортнее, производители не скупятся и внедряют всё больше и больше дополнительных функций, некоторые из которых действительно могут оказаться полезны.

Бустер (Booster или Power Boost) — функция перекидывания мощности с одной конфорки на другую. Вы просто заимствуете на время немного мощности у свободной конфорки, если приготовить блюдо нужно очень быстро. Ей оснащены почти все модели.
Быстрый старт (Quick Start) — вы включаете плиту и она автоматически определяет, на какой конфорке есть посуда.
Режим поддержания тепла — с включённой функцией вы можете оставить приготовленную еду на плите, и она не остынет.
Таймер с автоматическим отключением и без него — вы устанавливаете время приготовления, по истечении которого прозвучит сигнал и конфорка либо выключится (автоматическое отключение), либо продолжит работать (без автоматического отключения).
Защитное отключение — сработает, если на варочную поверхность попадёт жидкость: все конфорки автоматически выключатся.
Регулировка мощности и температуры — вы создаёте оптимальные условия для приготовления конкретных блюд. Некоторые плиты предлагают выбор подходящего способа готовки, например жарки, варки или тушения.
Пауза — если вам нужно отвлечься на короткое время, просто нажмите паузу и сделайте свои дела. При этом установленные ранее настройки не сбросятся.

Выбирая плиту, обращайте внимание на те функции, которые вам действительно необходимы. Чем больше предлагают вариаций, тем выше будет цена. Но станете ли вы пользоваться ими всеми на практике?

Безопасность

Принцип работы индукционной плиты вызывает недоверие и опасения у некоторых хозяек. Производители заверяют, что это безопасно и волноваться не о чем. Так ли это на самом деле?

Вадим Рукавицын

эколог-консультант

На тему безопасности индукционных плит были проведены различные исследования ^{, их результаты немного отличаются, но сходятся в том, что на расстоянии менее 30 см от плиты электромагнитное поле всё же превышает нормативы ^{. Также если на панель поставить посуду меньшего диаметра, чем конфорка, или поставить её немного не ровно, то электромагнитное излучение станет сильнее, а радиус воздействия увеличится.}}

Однако эксперт уточняет, что всё это имеет значение, если у плиты проводить более двух часов в день. В остальных случаях нормативы становятся менее строгими, что позволяет готовить без какого-либо вреда для здоровья.

Соблюдение инструкций и техники безопасности с любыми электрическими приборами крайне необходимо. Индукционная плита не исключение. Как говорилось ранее, необходимо уделять особое внимание диаметру посуды и типу её дна.

На еду электромагнитное поле от индукционной плиты влияние не оказывает, поскольку это излучение не ионизирующее и действует главным образом на посуду, разогревая её. Если же говорить о влиянии на организм, то оно сильно зависит от частоты излучения, его мощности и времени воздействия.

Вадим Рукавицын

эколог-консультант

Кроме того, людям с кардиостимуляторами особенно важно соблюдать правила безопасности. Рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начать пользоваться индукционной плитой.

Велика вероятность, что при приближении более чем на 0,5 метра к включённой плите кардиостимулятор может выйти из строя.

Вадим Рукавицын

эколог-консультант

Большинство бытовых приборов и гаджетов, которыми мы пользуемся ежедневно, так или иначе оказывают воздействие на наш организм. Чтобы обеспечить комфортное использование устройств, к которым мы так привыкли, важно соблюдать все требования безопасности, не пренебрегать инструкцией и чётко следовать всем предписаниям. Так вы в первую очередь обезопасите себя, и, конечно, продлите жизнь вашей техники.

Итоги

Преимущества

Еда готовится быстрее.
Оптимизируется расход электроэнергии.
В арсенале имеются весьма полезные функции.
Варочную поверхность легко мыть.
Меньше шансов обжечься.

Недостатки

Цена будет выше, чем на аналогичные плиты (газовые или электрические).
Возможно, придётся заменить всю посуду для готовки.
Также могут пригодится дополнительные адаптеры, чтобы использовать ёмкости с небольшим диаметром дна. Например, турку для кофе.
Некоторые модели могут показаться шумными в сравнении с привычными классическими плитами.
Строгие требования к эксплуатации из-за особенностей способа готовки.

Индукционная плита: особенности | Блог Ангстрем

583 Просмотра ,

Индукционная плита работает от электричества, но, в отличие от обычной электроплиты, принцип ее действия другой: создаваемое прибором электромагнитное поле нагревает не конфорку, а посуду, установленную на нее.
Производители предлагают различные виды моделей:
● настольные компактные варианты;
● отдельностоящие, оборудованные духовым шкафом;
● встраиваемые варочные панели.
Варочная поверхность может иметь 1, 2 или 4 конфорки в зависимости от размера прибора. Существуют также бесконфорочные плиты, у которых рабочей является вся площадь.
Стоимость индукционных моделей выше обычных электрических аналогов на 20-30%.
Преимущества индукционных плит
● Индукционка чрезвычайно экономична. Например, 2 л воды эта плита нагревает всего за 5 минут — вдвое быстрее, чем чугунная или галогенная. При этом тратится всего 225 Вт электроэнергии по сравнению с 320 Вт, которые «съест» модель из чугуна, или 270 Вт, которые необходимы галогеновой конфорке. КПД индукционки составляет 90%.
● Плитой легко управлять. Здесь можно точно установить температуру нагрева, которая набирается за считанные секунды, выбрать автоматический режим приготовления блюда — жарку, тушение, варку на пару и пр. , поставить таймер.
● Индукционная плита безопасна. С ней можно не бояться, что ребенок случайно обожжется о горячую поверхность — нагревается она весьма умеренно. Прибор невозможно случайно включить — он работает, только когда на поверхность установлена посуда.
● За техникой ухаживать несложно: достаточно после каждого использования протирать стеклянную поверхность губкой или тканью.

Специфика использования
Единственное, пожалуй, неудобство, связанное с использованием индукционки — необходимость покупать специальную посуду.
Она должна отвечать ряду требований:
● содержать в своем составе железо — чтобы сориентироваться, подходит ли сковорода или кастрюля для индукционной плиты, найдите соответствующий знак на упаковке или на дне или проверьте ее на способность притягивать магнит;
● дно посуды должно быть плоским, без выемок и выступов;
● диаметр не должен быть меньше 12-14 мм — в противном случае предмет не будет нагреваться.
Однако если нет желания расставаться с любимой алюминиевой сковородкой — выход из положения есть: купите специальный переходник и устанавливайте посуду на него во время готовки.
Хлопот с поддержанием чистоты не будет: достаточно после каждого использования очищать стекло средством для мытья посуды, а затем насухо вытирать мягкой тканью или бумажным полотенцем. Уборку производят после полного остывания поверхности.
Что лучше: индукционная плита или электрическая? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ
Индукционная плита. Фото: Shutterstock.com
Какая плита экономичнее, на какой быстрее приготовится пища и любая ли посуда подходит — на эти и другие вопросы АиФ.ru ответил директор испытательной лаборатории бытовой электротехники «ТЕСТБЭТ» Олег Драницкий.
Современные плиты имеют стеклокерамическое покрытие, под которым расположены разные элементы нагрева — индукционные и не индукционные. Все они работают, конечно, от электросети. Поэтому правильнее разделять плиты на индукционные и не индукционные.
Как работают не индукционные плиты?
Не индукционными называют плиты с реактивным (то есть быстрым) нагревом, когда работает обычный нагревательный элемент, поставленный под стеклокерамическое верхнее покрытие. Раньше были электрические плиты с так называемыми блинами. Это конфорки с чугунным покрытием. У таких плит был ряд недостатков: большая инерционность (долго грелись, потом долго остывали), плохая регулируемость, значительные потери тепла.
Стеклокерамическое покрытие плит как раз дает более реактивный нагрев. Под стеклом может стоять спираль или специальные лампы. Лампы выглядят привлекательнее, у многих даже создается впечатление, что они греют быстрее, но это не так.
Как работают индукционные плиты?
Индукционные плиты — верх технического прогресса на сегодняшний день. Здесь используется принцип трасформатора: одна обмотка находится под стеклом, а второй обмоткой является кастрюля. Тепло выделяется непосредственно в кастрюле. Если кастрюлю убрать с индукционной конфорки, нагрев прекратится. Это и делает индукционные плиты более экономичными — нет промежуточных потерь тепла. Индукционные плиты также более безопасны в использовании, так как они меньше нагреваются.
Какая посуда нужна для индукционных и не индукционных плит?
Единственное, если можно так сказать, неудобство индукционных плит — специальная посуда из ферромагнитных материалов, которая принимает индукционные волны. То есть чугунная или алюминиевая не подойдет, не будет происходить нагрева. Посуда для индукционных плит имеет особую маркировку.
Для плит со стеклокерамическим покрытием — индукционных и нет — обязательно нужна посуда с плоским дном. Иначе нагрев будет идти медленнее, и будут происходить большие потери тепла, а соответственно возрастет и расход электроэнергии.
А что с уходом?
Так как и те, и другие плиты покрыты стеклокерамикой, уход за ними одинаковый. Но поскольку индуктивный нагрев не перегревает саму плиту, то и пища при попадании на ее поверхность меньше подгорает, а значит, ее намного легче оттереть.
Смотрите также:
В чем разница между стеклокерамической и индукционной панелью конфорок?
Вопрос, чем отличается индукционная плита от стеклокерамической и что из них лучше, вводит в заблуждение многих покупателей бытовой техники. Стеклокерамикой чаще всего называют электрические панели. При этом индукционные плиты тоже имеют стеклокерамическую поверхность, только работают по другому принципу. К слову, стеклокерамику используют также в корпусах газовых панелей конфорок. Разобраться в том, как их отличить, вам поможет эта статья.
Как отличить индукционную панель конфорок от стеклокерамической
Отличие индукционной плиты от электрической стеклокерамической в том, что первая варочная панель не нагревается. У нее под поверхностью находится медная катушка. По ней проходит электричество — возникает электромагнитное поле. Оно генерирует вихревой ток в днище посуды, что ее и нагревает. Рабочая поверхность такой панели конфорок может и вовсе не нагреться, разве что тепло ей передаст посуда. А электрическая плита раскаляется за счет нагревательных элементов.
Что лучше индукционная или стеклокерамическая варочная панель
С индукционной плитой процесс приготовления блюд будет более безопасным. Вы не сможете обжечься от прикосновения к покрытию рядом с посудой на варочной поверхности. Еще одно важное преимущество — индукционные панели расходуют меньше электроэнергии, но при этом имеют высокую скорость работы быстрее: вскипятить 1 л воды вы сможете в 2 раза быстрее.
Сравнение индукционной и стеклокерамической плиты
Разберем разницу между индукционной и стеклокерамической (электрической) варочной панелью подробнее.
Плюсы и минусы стеклокерамики
Преимущества использования
Многие из электрических панелей способны увеличивать или уменьшать зону нагрева. В зависимости от того, насколько крупную посуду вы используете. Задействуется не вся стеклокерамическая поверхность, а лишь те участки, где стоят сковороды или кастрюли. Удобно, что у таких панелей есть индикатор остаточного тепла красного цвета. Он указывает на то, что конфорка все еще горячая. Это повышает безопасность при использовании панели.
Недостатки стеклокерамики
Сильно раскаляется — об электрическое устройство легко обжечься. Прежде чем вы сможете использовать поверхность дальше (например, положить сверху разделочную доску, чтобы нарезать продукты), придется дождаться полного остывания. По этой причине такие приборы не подходят семьям с маленькими детьми. Ребенок может случайно дотронуться до выключенной, но еще горячей плиты, и получить ожог.
Плюсы и минусы индукции
Плюсы использования
У некоторых индукционных панелей есть дополнительные функции — как у Miele. Например, вы можете объединить малые зоны нагрева в одну большую. И готовить на ней блюда в крупной посуде с достаточной мощностью. Еще есть функция TempControl. Она позволяет выбрать один из нескольких уровней нагрева — не допустить подгорания пищи. Также на наших плитах мощность и время приготовления можно выставить для каждой конфорки отдельно, используя функцию DirectSelection.
Минусы панели
В случае с индукционными панелями конфорок нужно иметь в виду, что для них подходит далеко не любая посуда. У нее должно быть ферромагнитное дно. С ним выпускают алюминиевую посуду, посуду из нержавеющей стали. Также для работы на индукционной плите подойдет чугунная посуда. Другие сковородки и кастрюли можно использовать вместе с переходником — плоской пластиной из стали.
Выводы
Как отличить индукционную плиту от стеклокерамической? Включите конфорку, поднесите к ней ладонь. Если чувствуете тепло — значит перед вами электрическая варочная поверхность. Если покрытие не нагревается — значит индукционная. Разница между ними заключается в том, что в первом случае для разогрева посуды используются нагревательные элементы. А во втором — электромагнитное поле.
Индукционные плиты более безопасны — о них нельзя обжечься. Это может произойти только в том случае, если конфорка работала очень долго и нагрелась от кастрюли. Зато к электрической варочной панели подходит любая посуда — к индукции необходимо подбирать тару с ферромагнитными свойствами.
Выбрать панель конфорок
Получайте подборку новых статей на электронную почту
Amazon.com: Портативная настольная индукционная конфорка Duxtop мощностью 1800 Вт, золото 8100MC/BT-180G3: Электрические настольные конфорки: Дом и кухня
Я купил этот продукт, потому что моя стандартная арендная плита слишком долго нагревает мои кастрюли, особенно для приготовления пасты, томатного соуса и супов.
PROS:
Индукционная посуда
Для использования этого продукта вам может не понадобиться индукционная посуда. Металл, необходимый для работы с этим, просто должен обладать магнитными свойствами. В принципе, будет ли магнит прилипать к основанию кастрюли? У меня есть 10-летняя стальная кастрюля от Kitchen Stuff Plus, которая отлично работает с ней, но если вы хотите спокойствия или у вас еще нет посуды, просто купите посуду, специально разработанную для индукции.
Устройство сообщит вам, совместима ли кастрюля с индукцией. Если вы включите это устройство без горшка, установленного на нем, он подаст звуковой сигнал, пока вы не положите его на него. Если кастрюля/сковорода несовместима с индукцией, она все равно подаст звуковой сигнал с кодом. В руководстве по эксплуатации есть список этих кодов, и один из них говорит вам, подходит ли кастрюля для индукции или нет. Я поставил на него t-fal pot, и, конечно же, он продолжал издавать звуковые сигналы, и код сказал, что он не совместим с индукцией.
Кипящая вода и т. д.
В этом устройстве вода нагревается ОЧЕНЬ быстро.Я установил значение 10, и моя вода закипела в течение 3 минут. Горшок из нержавеющей стали, который я использовал, немного меньше верхней части этого устройства, и я наполнил его водой примерно на 7 дюймов.
Например, когда вода закипает и вы бросаете в нее макароны, вода падает с кипения всего на 20 секунд и сразу снова закипает. Это намного быстрее, чем моя арендованная печь, которая может занять минуту или больше.
Я также делала томатный соус и даже добавляла тонны нарезанной моркови, красного перца, грибов и приправ, температура почти не менялась.
Горячий на ощупь / Прохладный на ощупь
Действительно, поверхность этих устройств не нагревается сама по себе. Если у вас некоторое время стояла кипящая кастрюля с водой, и вы выключили ее, кипение немедленно прекратится. Но верхняя часть блока, на которой стояла кастрюля, очень горячая, но не обжигающая на ощупь, но это из-за кастрюли, а не из-за блока. Но остывает ОЧЕНЬ быстро. Я смог коснуться верхней части своего устройства примерно через 30 секунд после удаления горшка. Он был еще теплым на ощупь, но не горячим.
Использование на столешнице
Устройство не нагревается ни под ним, ни с той стороны, которую я мог бы почувствовать. На каждом углу также есть маленькие ножки, чтобы держать его немного, но не прилавком. Будьте готовы освободить место для этого зверя. Он довольно большой.
МИНУСЫ:
Шум вентилятора
Вентилятор этого устройства работает ОЧЕНЬ громко. Отвлеченно громко. На ум приходит фен, но он не такой громкий, но теперь вы будете думать о фене, когда услышите шум вентилятора на этом устройстве 🙂
Звук оповещения
Этот звуковой сигнал ни в малейшей степени не является элегантным звуком.Это довольно неприятно, но это гарантирует, что я поставлю свою кастрюлю поверх него, прежде чем когда-либо включу его, так что это так. В этом отношении они могли бы посоветоваться с производителями мобильных телефонов. В идеале было бы что-то более приятное.
Высота
Устройство достаточно высокое на столе. Это немного меньше, чем видеомагнитофон старой школы. Возможно, с итерациями будущие версии этого продукта естественным образом станут тоньше.
Мощность
Это устройство имеет высокую мощность. Я настоятельно рекомендую использовать вилку только для этого.Мы все могли бы надеяться, что такие устройства в будущем будут потреблять меньше энергии. Все эти устройства находятся в этих диапазонах мощности, так что это ни в коем случае не вина компаний.
Все это говорит о том, что индукционные устройства превосходны и намного более эффективны, чем обычные плиты. Они НАМНОГО более энергоэффективны. Я думаю, что причина, по которой они не прижились быстрее, заключается в недружественном «индукционном» названии. Обычный человек вообще не может относиться к этому, и это звучит слишком научно. Однако альтернативное имя не приходит в голову.
Amazon.com: Duxtop 1800 Вт Портативная индукционная конфорка для столешницы, серебристая 8120MC/BT-180G3: Дом и кухня
Я купил этот продукт, потому что моя стандартная арендная плита слишком долго нагревает мои кастрюли, особенно для приготовления пасты, томатного соуса и супов.
PROS:
Индукционная посуда
Для использования этого продукта вам может не понадобиться индукционная посуда. Металл, необходимый для работы с этим, просто должен обладать магнитными свойствами. В принципе, будет ли магнит прилипать к основанию кастрюли? У меня есть 10-летняя стальная кастрюля от Kitchen Stuff Plus, которая отлично работает с ней, но если вы хотите спокойствия или у вас еще нет посуды, просто купите посуду, специально разработанную для индукции.
Устройство сообщит вам, совместима ли кастрюля с индукцией. Если вы включите это устройство без горшка, установленного на нем, он подаст звуковой сигнал, пока вы не положите его на него. Если кастрюля/сковорода несовместима с индукцией, она все равно подаст звуковой сигнал с кодом. В руководстве по эксплуатации есть список этих кодов, и один из них говорит вам, подходит ли кастрюля для индукции или нет. Я поставил на него t-fal pot, и, конечно же, он продолжал издавать звуковые сигналы, и код сказал, что он не совместим с индукцией.
Кипящая вода и т. д.
В этом устройстве вода нагревается ОЧЕНЬ быстро.Я установил значение 10, и моя вода закипела в течение 3 минут. Горшок из нержавеющей стали, который я использовал, немного меньше верхней части этого устройства, и я наполнил его водой примерно на 7 дюймов.
Например, когда вода закипает и вы бросаете в нее макароны, вода падает с кипения всего на 20 секунд и сразу снова закипает. Это намного быстрее, чем моя арендованная печь, которая может занять минуту или больше.
Я также делала томатный соус и даже добавляла тонны нарезанной моркови, красного перца, грибов и приправ, температура почти не менялась.
Горячий на ощупь / Прохладный на ощупь
Действительно, поверхность этих устройств не нагревается сама по себе. Если у вас некоторое время стояла кипящая кастрюля с водой, и вы выключили ее, кипение немедленно прекратится. Но верхняя часть блока, на которой стояла кастрюля, очень горячая, но не обжигающая на ощупь, но это из-за кастрюли, а не из-за блока. Но остывает ОЧЕНЬ быстро. Я смог коснуться верхней части своего устройства примерно через 30 секунд после удаления горшка. Он был еще теплым на ощупь, но не горячим.
Использование на столешнице
Устройство не нагревается ни под ним, ни с той стороны, которую я мог бы почувствовать. На каждом углу также есть маленькие ножки, чтобы держать его немного, но не прилавком. Будьте готовы освободить место для этого зверя. Он довольно большой.
МИНУСЫ:
Шум вентилятора
Вентилятор этого устройства работает ОЧЕНЬ громко. Отвлеченно громко. На ум приходит фен, но он не такой громкий, но теперь вы будете думать о фене, когда услышите шум вентилятора на этом устройстве 🙂
Звук оповещения
Этот звуковой сигнал ни в малейшей степени не является элегантным звуком.Это довольно неприятно, но это гарантирует, что я поставлю свою кастрюлю поверх него, прежде чем когда-либо включу его, так что это так. В этом отношении они могли бы посоветоваться с производителями мобильных телефонов. В идеале было бы что-то более приятное.
Высота
Устройство достаточно высокое на столе. Это немного меньше, чем видеомагнитофон старой школы. Возможно, с итерациями будущие версии этого продукта естественным образом станут тоньше.
Мощность
Это устройство имеет высокую мощность. Я настоятельно рекомендую использовать вилку только для этого.Мы все могли бы надеяться, что такие устройства в будущем будут потреблять меньше энергии. Все эти устройства находятся в этих диапазонах мощности, так что это ни в коем случае не вина компаний.
Все это говорит о том, что индукционные устройства превосходны и намного более эффективны, чем обычные плиты. Они НАМНОГО более энергоэффективны. Я думаю, что причина, по которой они не прижились быстрее, заключается в недружественном «индукционном» названии. Обычный человек вообще не может относиться к этому, и это звучит слишком научно. Однако альтернативное имя не приходит в голову.
Встраиваемая конфорка Duxtop, портативная индукционная варочная панель, сенсорная индукционная конфорка, 170-минутный таймер, предохранительный замок, 1800 Вт BT-200T1/8600BI : Бытовая техника
ОБНОВЛЕНИЕ 21. 12.2021
Штраф в одну звезду. У него плохой контроль температуры. Я почти всегда использую настройку мощности, а не настройку температуры. От 1 до 10 можно подумать, что 4-6 будут средними настройками и должны нагреть посуду, вероятно, не более чем до 350F … этим утром мой бекон почти сгорел.Когда я использовал ИК-термометр, он сказал, что он выше предела (716F). Теперь может быть, что либо термометр неисправен, либо посуда просто слишком слабая и быстро нагревается, но тот факт, что даже при 4,5 масло авокадо начинает дымить (это точка дымления 520F), напрашивается вопрос, а не это ли это? варочная панель имеет ЛЮБУЮ регулировку температуры.
Я могу переключиться в температурный режим, хотя я не слишком оптимистичен. Тем не менее, это все еще лучшая варочная панель, чем электрические катушки, но я буду очень разочарован, если все индукционные варочные панели будут такими, как эта.
——————————————
Я был в местах с газовые плиты или керамическая плита, поэтому, когда я переехал в квартиру с электрической плитой, я знал, что мне нужно что-то еще. Войдите в эту варочную панель. Я купил ее вместе с 10-дюймовой сковородой MSMK с антипригарным покрытием (также на Amazon), так как ни одна из моих кухонных принадлежностей не совместима с индукцией (и мне все равно нужна была сковорода меньшего размера). Он не слишком тяжелый (вероятно, такого же веса, как кастрюля), и его можно спрятать в угол, не занимая много места.
Я использовал его на завтрак и был поражен тем, насколько он прост и эффективен. Тепло не теряется, пища была тщательно приготовлена, и она реагировала так же быстро, как газовая плита.
При работе с ним ЕСТЬ некоторое жужжание (вы создаете электрический ток против материала), но другие отзывы, утверждающие, что он громкий, преувеличены, и через некоторое время вы его почти не замечаете.
Со временем я приобрету либо вторую горелку, либо набор из двух горелок, чтобы иметь возможность делать больше вещей, но пока это определенно отличная покупка.
Держите его подальше от любого другого металла (так что ставить его на плиту нельзя), а также держите свои часы, телефоны и другие чувствительные предметы подальше, если вы не хотите найти поврежденную память.
Портативная индукционная варочная панель Duxtop на магнитах
В течение 10 дней в апреле я жил в отдаленной хижине на берегу озера в Кейп-Код (мечтательно), где была только мини-кухня (меньше). Из-за кодекса совета и всего такого это не могло быть «настоящей» кухней, так что забудьте о духовке. Чашки были пластмассовые, ножи предназначались для нарезки масла, точильного камня не было видно.Тем не менее, изюминкой стала портативная индукционная варочная панель Duxtop футуристического вида. Берн, как я называл гладкую черную коробку, мой единственный компаньон, постоянно и быстро доставлял al dente penne, идеально кремовую яичницу-болтунью, хрустящие грибы и хрустящие сосиски. Я, с другой стороны, продолжал скептически относиться к преданности Берна.
Тактильные ощущения от использования индукционной варочной панели, честно говоря, поначалу были жуткими, как вождение автомобиля с автоматической коробкой передач после многих лет работы с рычагом переключения передач. У меня были проблемы с доверием, понятно? В отличие от моей газовой плиты в Бруклине, там не было ни циферблатов, ни пламени («Берн, ты здесь?»), но после того, как я поставил сверху кастрюлю с подсоленной водой и нажал значок «Вскипятить», через две минуты она начала сильно пузыриться. Что ты такое, подумал я, гладя Берна по голове. Как ты работаешь? Почему ты горячий, но… нет?
Если приготовление пищи на огне — это ощущение, то приготовление на индукции — это вера. В конце концов, Берн (и неуклюжая проверка биографических данных в Google) покорил меня. Я узнал, что портативная индукционная варочная панель Duxtop может делать практически все то же, что и моя газовая плита в Бруклине, — без вредных респираторных и когнитивных побочных эффектов, губительных выбросов ископаемого топлива и экстремального риска установить каждое кухонное полотенце, которое я когда-либо вытирала. горит (только я?).Вот что вам нужно знать:
Как работают индукционные варочные панели?
«Честно говоря, я не совсем понимаю это, — говорит директор тестовой кухни BA Крис Марокко, — но вместо сжигания газа, который затем нагревает вашу кастрюлю, индукция нагревает сковороду напрямую через магниты». Другими словами, электромагнитные нагревательные спирали, спрятанные под плоской стеклянной поверхностью горелки, вырабатывают электричество, когда вступают в контакт с ферромагнитными материалами: посудой, которая содержит железо или имеет дополнительный магнитный слой.Активные змеевики нагревателя вызывают перемешивание магнитных частиц, которые быстро нагревают сковороду. Вроде как, когда ты так злишься, что у тебя горит лицо (это я придумал). В отличие от газовых или электрических плит, которые должны сначала достаточно нагреться, чтобы нагреть посуду, поверхность индукционной варочной панели обычно остается прохладной (и безопасной!) на ощупь. Любое тепло, которое вы чувствуете, исходит не от самой поверхности — скорее, это тепло передается от горячей сковороды обратно на стеклянную варочную панель.
Хорошо, но какая индукционная плита лучше?
Я являюсь поклонником портативных индукционных плит Duxtop, и не только потому, что Берн был моей первой любовью.Соотношение набора функций и цены у него непревзойденное (с этим согласны более 2199 обозревателей Amazon, которые поставили ему пять звезд!). Во-первых, у него есть целых 20 температурных режимов в диапазоне от 100℉ до 460℉, а это означает, что на этой конфорке практически нет ничего, что вы не смогли бы приготовить. И в отличие от многих индукционных устройств, которые имеют автоматические периоды отключения, вы можете установить 10-часовой таймер на Duxtop, и будьте уверены, что ваша грудинка не будет потревожена во время тушения. Кроме того, он весит меньше, чем большинство человеческих младенцев (5 фунтов., 12 унций) и занимает примерно столько же места, сколько большая разделочная доска. Наконец, это позволяет мне лучше спать по ночам, зная, что я не вдыхаю токсичный газ и вообще не содействую экологическому коллапсу нашей планеты (подробнее об этом позже).
Как узнать, совместима ли моя посуда с индукционной плитой?
Хорошей новостью является то, что «большинство новых сковородок изготавливаются с учетом индукции», — говорит фермер, мясник животных и приверженец индукции София Хэмптон, чья работа исследует отношения между едой, животными и окружающей средой в меняющемся мире. климат.Хэмптон обычно использует свою чугунную сковороду с индукционными варочными панелями. «Единственное, — добавляет она, — кастрюля должна быть абсолютно плоской, чтобы индукция была правильной». Никаких покоробленных старых вещей! Это также означает, что индукционные варочные панели не будут хорошо работать с изогнутой посудой, например, с вашим любимым вок. Для этого вам понадобится специальная вогнутая индукционная горелка или вок, созданный специально для этой цели.
Помимо чугуна, многие типы кастрюль и сковородок из нержавеющей стали также работают с индукцией, за исключением кастрюль с высоким содержанием никеля или алюминия, которые блокируют магнитное поле.Посуда, полностью сделанная из алюминия, меди или стекла, будет работать только в том случае, если она покрыта магнитным дном, что начали делать многие производители. Но если вы похожи на меня и предпочитаете тестировать совместимость на лету, просто поднесите магнит к дну ваших любимых кастрюль и сковородок, чтобы определить уровень притяжения:
Магнит — это этап- 5 clinger: Вперед, ваша посуда готова к индукционному нагреванию.
Магнитная тяга ослаблена: этот поддон может индуцировать.Что тебе терять?
Магнит сразу падает: искры не летят, кастрюля не индуцирует.
Неужели газовые плиты так вредны для меня?
Растущий объем исследований показывает, что сжигание буквального ископаемого топлива на наших настоящих кухнях довольно ужасно. Качество наружного воздуха строго регулируется с тех пор, как в 70-х годах был принят Закон о чистом воздухе, но если бы мы измерили качество воздуха в помещении, то миллионы людей в США, использующих газовые плиты, вероятно, выбросили бы их на обочину.
Шеф-повар TikTok Джон Кунг о том, почему он предпочитает индукционные плиты газовым
Американская плита все чаще становится полем битвы в войне за судьбу 70 миллионов зданий, работающих на природном газе.
На одной стороне войн печей находится коммунальная промышленность, работающая на природном газе, которая пыталась помешать городам рассмотреть вопрос о поэтапном отказе от газа в зданиях. Одна из его PR-стратегий заключалась в том, чтобы нанять влиятельных лиц, чтобы рекламировать то, что им нравится в приготовлении пищи на газу, чтобы вызвать общественное сопротивление усилиям города.
С другой стороны, защитники климата и общественного здравоохранения указывают на годы накопления научных данных о том, как сжигание метана на кухне влияет на здоровье человека. Даже относительно небольшое количество газа, сжигаемого печью, оказывает огромное влияние на здоровье в помещении, поскольку выделяет двуокись азота и угарный газ, два загрязняющих вещества, которые, как известно, повышают риск респираторных и сердечно-сосудистых заболеваний. Десятки городов в Калифорнии приняли более строгие строительные нормы и правила, которые поощряют строительство нового жилья за счет электричества, а не газопроводов.Нью-Йорк и Юджин, штат Орегон, могут стать следующими городами, которые примут эти постановления.
По мере того как все больше городов переходят на электричество, что заменит газовые плиты? Вместо электрических спиральных печей, которые американцы научились ненавидеть, есть более новая технология, которую предпочитают многие повара: индукция.
Один из влиятельных гурманов, взвешивающих свое мнение, — восходящая звезда TikTok Джон Кунг, шеф-повар из Детройта, который много лет назад перешел на индукцию, потому что она сохраняет прохладу на кухне и чище воздух. Кунг, выросший в Торонто и Гонконге, научился любить индукцию во время обучения в Китае, где индукция более распространена, чем в США.Он считает климатические преимущества печи, работающей от все более чистой сети, дополнительным бонусом.
На домашней кухне Кунга есть газовая плита. Но он почти всегда использует портативную индукционную варочную панель — для частных ужинов и мероприятий, которые он устраивал в Детройте, а совсем недавно — для своих коротких и забавных уроков кулинарии в TikTok, где он собрал 1,5 миллиона подписчиков.
Защитники климата стремились возвысить Кунга и других шеф-поваров с помощью собственной образовательной кампании по индукции.В марте группа Mothers Out Front наняла Кунга для платного продвижения по службе, объясняя, почему он предпочитает индукцию газу.

Я позвонил Кунгу, чтобы узнать больше о том, почему здоровье и условия труда на кухнях менее безопасны, чем думает большинство людей, и о роли поваров в защите окружающей среды и здоровья работников. Интервью было отредактировано для большей длины и ясности.
Ребекка Лебер
Начнем с основ. Что такое индукция?
Джон Кунг
По сути, индукционные плиты используют магнитное поле для нагрева самой сковороды изнутри.[Только определенные виды сковородок работают с индукцией.] При использовании газа пламя нагревает нижнюю часть, чтобы нагреть сковороду. Вы услышите, как работает вентилятор, чтобы индукционная горелка охлаждалась, но вы буквально нажимаете кнопку и включаете ее.
Ребекка Лебер
В чем вы видите экологические преимущества индукции?
Джон Кунг
Газовые плиты сильно загрязняют воздух в помещении, много выхлопов и дыма. Через определенный промежуток времени ваша газовая плита будет гореть все менее и менее чисто.
При индукции загрязнение ограничивается тем, что вы производите для производства этого электричества. В электрической сети, которая использует гидроэлектроэнергию, солнечную энергию или энергию ветра, вы фактически используете более чистые источники энергии для приготовления пищи. Это просто зависит от того, на что похожа ваша сетка. Так, например, я строю дом, который полностью индукционный, и буду устанавливать солнечную энергию на крыше этого дома. Большая часть моей энергии для домашнего приготовления пищи будет генерироваться за счет экологически чистой энергии.
Ребекка Лебер
Как вы познакомились с индукционной плитой?
Джон Кунг
Мне посчастливилось работать как на больших кухнях, использующих газ, так и на больших кухнях, использующих индукцию.[Последнее] было более семи лет назад, когда я работал в этом круглосуточном ресторане в Макао в Китае. Все оборудование, которое я использовал, было на 100% индукционным. Там были воки размером с меня, чтобы кипятить воду для макарон и лапши.
Ребекка Лебер
А в последнее время вы пользуетесь индукцией для приготовления ужинов и готовки дома, верно?
Джон Кунг
На моей собственной домашней кухне я делаю столько индукции, сколько могу, просто ради собственного комфорта и таких проблем, как загрязнение воздуха в помещении.Это просто гораздо более эффективный способ приготовления пищи в том смысле, что любое тепло, необходимое для выполнения вашей работы, концентрируется на том, что вы пытаетесь приготовить, а не просто перемещается в комнату и ваше тело.
Ребекка Лебер
Интересно, вы говорите, что использовали индукцию по необходимости. Что сделало это необходимостью?
Джон Кунг
Отсутствие вентиляции было самой большой проблемой, потому что я жил в очень старом здании в Детройте, и хотя там была газовая плита, не было никакой полезной вентиляции. Это предшествовало любым правилам техники безопасности и гигиены труда. Из-за этого я начал использовать индукционные диапазоны.
Я также делал всплывающие окна в таких местах, как музеи, где было действительно важно, чтобы в этих комнатах не было много выхлопных газов. Таким образом, индукция кажется естественным путем, потому что она предоставила мне необходимую мощность, портативность и чистоту, а также отсутствие дыма, которое требует от меня вентилятора.
Всякий раз, когда я пытался готовить у себя дома [с газом] так же, как я готовлю в том ресторане, я включал пожарную сигнализацию, потому что не хватало вентиляции.Поклонники просто не были достаточно сильны, чтобы впитать весь дым и газ.
Ребекка Лебер
Вы также работали на профессиональных кухнях в ресторанах. На что похожа кухня ресторана, работающая на газе?
Джон Кунг
Жара некомфортна. Это почти равносильно пренебрежению к комфорту рабочих, так как здесь просто принята кухонная жизнь. Здесь вы должны страдать за свое искусство и за свое ремесло, и приготовление пищи на открытом огне — лишь одна из составляющих этого.
Если бы у нас когда-нибудь был перерыв, я бы сбежал вниз, чтобы сменить футболку, потому что одна из них была настолько промокшей, что ее буквально можно было выжать. Мы бы вспотели в зависимости от того, насколько ресторан заботится о соответствующей вентиляции. Мы подходили к холодильным камерам и морозильникам и обливались паром просто потому, что нам было так жарко.
Ребекка Лебер
Как насчет качества воздуха?
Джон Кунг
Из-за рабочих правил вентиляция на профессиональных кухнях должна быть намного сильнее, чем у людей дома.Все зависит от владельца [ресторана]; сколько денег владелец готов потратить может определить, какое качество воздуха у вас есть. Если вы сделали всю индукцию, это просто полностью уберет этот фактор — все, что вам нужно, это вентиляция, которая будет отводить оттуда пар и немного тепла. Но вам не нужно направлять пары в одном конкретном направлении, чтобы они не попали в ваши легкие.
Газовые горелки, если они когда-либо будут гореть чисто в профессиональных условиях, вероятно, будут такими только в течение первого месяца.Эти вещи, по большому счету, такие грязные, засоряются и со временем становятся такими неэффективными. Очень немногие кухни работают со 100-процентной эффективностью и 100-процентной чистотой просто потому, что не хватает рабочей силы для обслуживания ресторанов таким образом.
Не может быть, чтобы это было хорошо для вас. Особенно, если это ваша работа по 12-14 часов в день. Со временем это создает очень небезопасную среду для здоровья и благополучия наших работников в долгосрочной перспективе.
Ребекка Лебер
Не уверен, что домашние повара тоже всегда думают о вентиляции.Большинство газовых плит, как и кухня в вашей квартире, даже не оснащены вытяжкой, через которую воздух выходит наружу. В лучшем случае у них есть вентилятор, который рециркулирует загрязненный воздух. Какая вентиляция на кухне ресторана по сравнению с домашней?
Джон Кунг
Наличие работающей вентиляции является частью санитарного кодекса, чтобы убедиться, что ваш ресторан одобрен для работы. И обычно это действительно мощно до такой степени, что у вас есть эти фанаты, и очень трудно услышать людей рядом с вами, потому что они такие громкие.Эти системы вентиляции есть не у каждого дома. Несмотря на то, что газовые горелки могут быть не такими мощными, я не понимаю, как эти маленькие микроволновые штуки делают достаточно, чтобы уменьшить загрязнение, вызванное этими горелками.
Очевидно, что даже если вы используете индукцию, вам понадобится вентиляция для таких вещей, как компенсация пара, когда вы кипятите воду или когда вы жарите пищу. Но вентиляция в основном нужна для того, чтобы забирать пары газовой горелки. Вам действительно не нужна сильная вентиляция, если вы используете только электрические горелки, но поскольку большинство людей используют газ, им нужна более сильная вентиляция.
Ребекка Лебер
Что нужно для того, чтобы больше ресторанов стали использовать индукционные горелки?
Джон Кунг
Нет никаких финансовых стимулов для внедрения этой новой технологии. Особенно в ресторанной индустрии, где маржа настолько мала, что люди боятся пробовать что-то новое, потому что новое может оказаться чем-то, что не работает.
Конечно, у ресторанов высокого класса есть бюджет, чтобы сделать это. [Рестораны Дэна Барбера Blue Hill в Нью-Йорке используют оба типа плит.] Кажется, что когда у вас много денег, именно тогда вы можете планировать бюджет на качество жизни своих работников, потому что рестораны такого калибра очень заинтересованы в удержании работников. Таким образом, каждая мелочь помогает, включая поддержание комфорта, здоровья и безопасности для этих работников. Но когда вы пытаетесь говорить о людях на уровне земли, о людях, которые работают в убыток в своих ресторанах и ресторанных группах, тогда это становится немного менее приоритетным.
Что бы вы посоветовали читателям, которые обдумывают ремонт кухни или присматриваются к индукционной плите с подключением к розетке?
Джон Кунг
Есть простые сменные записывающие устройства, которые можно использовать, и они стоят 200 долларов. [Есть и другие модели менее чем за 100 долларов.] Качество зависит от того, сколько денег вы готовы потратить. В то же время стоимость принятия этого просто для того, чтобы попробовать, относительно низка, и люди могут оценить тот факт, что они могут фактически использовать эту горелку в любом месте на своей кухне и могут максимально использовать рабочее пространство или еще что-то.
Ребекка Лебер
Требуется ли много времени для обучения индукции?
Джон Кунг
Как и в случае с любыми тактильными навыками и ко всему необычному или новому, для привыкания требуется некоторое время. Честно говоря, если люди просто попробуют, они поймут, что это гораздо больше похоже на приготовление пищи на газу, чем люди думают.
Компромисс перехода на индукцию заключается в изучении нового способа приготовления пищи. Также: убедитесь, что ваши кастрюли совместимы.Если магнит прилипнет к вашей кастрюле, он должен работать. С ним также прекрасно работает чугун — если у вас есть кастрюля или жаровня.
Ребекка Лебер
Существует много мифов о газовой кухне и ее месте в пищевой и ресторанной индустрии. Как вы думаете, какой самый большой миф?
Джон Кунг
Любой аргумент или нежелание принять индукцию, кажется, исходит из отказа измениться и, возможно, из старой токсичной мужской точки зрения, где это: «О, я хочу готовить на огне, огонь — это часть нашей работы.
Я никогда не слышал аргументов в пользу газа, которые действительно имели бы смысл с профессиональной точки зрения, за исключением, может быть, первоначальных инвестиций и стоимости. Но в остальном любая кулинарная романтика исходит не из места логики. Это происходит из места ностальгии, которая на самом деле не относится к тому, как вести бизнес.
Ребекка Лебер
Какова роль таких поваров, как вы, в такой адвокации?
Джон Кунг
Если мы нормализуем индукцию в ресторане, это станет желанным для людей дома, потому что они хотят иметь возможность делать все, что делают профессионалы.И это забавно, потому что лучшие из лучших уже переняли эту технологию. Я просто не думаю, что кто-то действительно открыто об этом говорит по какой-то причине. Но повара сделают это по одной из нескольких причин. Один может быть для окружающей среды, другой может быть для безопасности и комфорта рабочих. В любом случае, обе эти вещи применимы к вашему дому.
Как выбрать переносную индукционную плиту (настольную горелку)
Duxtop 9600LS

Эта статья состоит из трех разделов. В зависимости от того, как много вы уже знаете об индукции, вы можете перейти ко второму или третьему разделу.
Что такое индукция?
Если вы пропускаете электричество через катушку, можно генерировать магнитные волны. Если эти волны соединиться, скажем, с магнитной посудой, то волны индуцируют электрические вихревые токи в посуде, которые выделяют большое количество тепла. Чем ближе посуда находится к змеевику, тем сильнее индукция и, следовательно, больше тепла. На практике вам нужно, чтобы посуда находилась в пределах пары сантиметров от защитного керамического листа, который находится непосредственно над индукционной катушкой.
Зачем покупать индукцию?
Энергоэффективность. Индукция имеет эффективность ~80%; это не 100%, потому что некоторые магнитные волны не связаны с посудой, и вам все равно придется запускать вентилятор и электронику отдельно от индукционной катушки. Но 80% так же эффективны, как электрическая катушка/радиант, и намного эффективнее, чем ~41% природного газа
.
Меньше отработанного тепла. При индукции больше тепла поступает в кастрюлю, а не нагревает воздух на кухне, что особенно удобно жарким летом.
Скорость/Отзывчивость. Посуда мгновенно реагирует на увеличение/уменьшение мощности — даже быстрее, чем газ. Электрические спирали имеют большую тепловую массу, поэтому вам нужно нагреть или охладить спирали, прежде чем посуда последует за ними — вот почему электрические спирали так вяло разогревают сковороду или реагируют на то, что вы отключили питание, пытаясь сэкономить. ужин от горения.
Повторяемость. Цифровые числа облегчают повторение результатов приготовления, чем угадывание тепловой мощности с помощью аналоговых циферблатов.
Легкая очистка. Керамическая поверхность над индукционными катушками остается холодной. Он не нагревается настолько, чтобы обжечься нагаром, как это происходит с газовыми и электрическими горелками. С помощью индукции вы даже можете накрыть поверхность керамики бумажными полотенцами, чтобы собрать остатки пищи или брызги жира, а также сократить время, затрачиваемое на очистку варочной панели и дна кастрюли. Бумажное полотенце также предотвращает истирание, так что дно кастрюль выглядит практически новым даже после тысяч блюд на индукционных плитах.
Безопасность. Горячая электрическая катушка или газовое пламя обожгут детей гораздо сильнее, чем относительно холодные керамические над индукционные горелки; отсутствуют побочные продукты горения, поэтому при приготовлении пищи на индукционной плите вентиляция не требуется.
Цифровые таймеры позволяют выполнять приготовление запасов, приготовление на пару и другие задачи по принципу «установил и забыл». Вы даже можете использовать индукционную варочную панель в качестве мультиварки, если она не отключается автоматически через 120 или 180 минут, как в большинстве дешевых устройств.
Экологически чистый. Индукция более экологична, чем газ, из-за более высокой эффективности и того, что электричество может однажды стать более возобновляемым, чем природный газ.
Почему бы не купить индукцию?
Более высокая начальная стоимость
У вас есть необходимая кухонная посуда, несовместимая с индукцией, и вы возражаете против использования автономных горелок для этих предметов; индукция работает только с посудой, если ко дну посуды сильно прилипает магнит
Ваша посуда очень плохая (плохо проводит тепло и слишком широка для индукционной конфорки)
Вы регулярно поднимаете кастрюлю во время приготовления пищи (например,например, обжаривание или обжаривание в воке) — однако некоторые индукционные плиты не выключаются автоматически, если вы поднимаете кастрюлю, и эта функция распространяется на более дешевые устройства, такие как этот
.
Если по какой-либо причине вы решите купить портативную индукционную плиту (например, для своего дома на колесах, погрузитесь в индукционную плиту, чтобы увидеть, чем она отличается от имеющейся у вас линейки, и т. д.), вот на что следует обратить внимание при покупке индукционной плиты:
Факторы, которые следует учитывать при выборе портативной индукционной плиты (настольной горелки):
Самое важное:
Количество настроек мощности — больше настроек означает более точное управление и возможность делать такие вещи, как варить суп, вместо того, чтобы индукция накачивала его сотнями ватт энергии, а затем несколько секунд ничего не делала
Диаметр катушки – Чем больше, тем лучше, чтобы размер горелки лучше соответствовал диаметру дна большинства кастрюль; имейте в виду, что круглая точка доступа будет составлять примерно половину диаметра катушки (см. ниже)
Качество вентилятора – Долговечные вентиляторы на двух шарикоподшипниках предпочтительнее дешевых недолговечных вентиляторов на подшипниках скольжения
Индукционная шумоизоляция – Дешевые устройства, как правило, производят более громкий визг, особенно при высокой мощности; визг звучит как пронзительная вибрация металла о металл
Угловая панель управления — не покупайте индукционные плиты, которые выглядят как планшеты; кастрюля большого диаметра может слишком легко нагреть электронику панели управления, поскольку эти элементы управления находятся на одном уровне с кастрюлей. Вместо этого купите индукционные плиты с расположенными под углом передними панелями управления, которые не будут готовить вместе с вашей едой.
Важно:
Шум вентилятора – Чем тише, тем лучше
Таймер – реально экономит время и обеспечивает безопасность; это позволяет вам делать такие вещи, как приготовление пищи на пару или приготовление запасов, и уйти, а вернуться только после того, как устройство будет готово, не беспокоясь о том, что вы забудете о плите.
Качество сборки корпуса . В идеале вам нужна большая керамическая верхняя панель с рамой из нержавеющей стали или другого прочного материала.Пластиковая рама – показатель экономии. Если бы они были готовы сократить расходы на экстерьер, они могли бы также сократить несколько углов в отношении качества внутренних компонентов.
Термометр – Некоторые устройства позволяют вам установить определенную температуру. Плохие блоки будут иметь огромные промежутки между целевыми температурами; лучшие юниты дадут вам более тонкий контроль. В любом случае термометр находится на нижней стороне керамики над индукционной катушкой, НЕ касаясь дна самой посуды.Следовательно, это несовершенное измерение, которое может отставать от фактической температуры сковороды, если температура сковороды повышается или падает. Я не считаю целевые значения температуры такими уж важными или точными, но иногда они могут пригодиться, например, при кипячении бульона.
Срок гарантии — это сигнал производителя, показывающий, насколько он уверен в продукте. Даже не думайте покупать что-либо с гарантией менее 1 года.
Наименее важные:
Длина шнура питания – Можно зафиксировать с помощью удлинителя для тяжелых условий эксплуатации или хорошего устройства защиты от перенапряжения.(Избегайте дешевых удлинителей; вам нужно что-то, что может выдержать не менее 1800 Вт, предпочтительно больше, если вы хотите запас прочности. Большинство дешевых удлинителей рассчитаны только на 13 А при 125 В = 1625 Вт. (Удлинитель, который я связал выше, может ручка 15А при 125В = 1875 Вт.)
Трехштырьковая розетка — не является строго необходимой, но полезна для безопасности, поскольку защищает от поражения электрическим током при коротких замыканиях; кроме того, если производитель экономит на этом, то на что еще они экономят на внутри машины?
Максимальная мощность – Высокая мощность имеет значение только тогда, когда вы пытаетесь нагреть что-либо как можно быстрее; обычно при попытке вскипятить воду как можно быстрее.1400-ваттная индукционная плита достаточно хороша, чтобы генерировать 430 градусов по Фаренгейту.
Циферблат против кнопочного управления – Диски могут быть более чувствительными, чем нажатие кнопок, которые увеличивают уровни мощности один за другим, но вы также можете полностью снять перегретую кастрюлю с конфорки, если вы торопитесь спасти еду от пригорания
Вернуться к началу страницы.

Мифы и факты об индукционной кулинарии:
Миф: Индукция небезопасна.
Факт: Индукция — самый безопасный метод нагрева на плите. Электрические катушки могут сильно нагреваться и оставаться очень горячими в течение длительного времени. Горящий газ образует очень горячее пламя, что имеет очевидные риски, а также небольшое количество побочных продуктов сгорания, которые плохо вдыхаются и должны быть удалены. В отличие от электрической катушки и газа, индукция дает самые низкие температуры — ничто никогда не нагревается сильнее, чем дно кастрюли, так как дно кастрюли является источником тепла (в отличие от горячей электрической катушки или газового пламени, которые нагреваются намного сильнее, чем дно кастрюли). дно кастрюли).Для непродолжительных задач по приготовлению пищи керамика даже не нагревается так же, как дно кастрюли. Кроме того, индукция работает за счет магнитных полей, которые ударяются о дно кастрюли и выделяют тепло. Нет риска поражения электрическим током; вы можете буквально положить руку на дно холодной сковороды, когда она нагревается с помощью индукции. Но не держите там руку, потому что горячая сковорода есть горячая сковорода, независимо от источника тепла, и горячая сковорода может обжечь вас.
Миф: Медная и алюминиевая посуда не подходит для индукционной плиты.
Факт: Это верно, если под медью или алюминием ничего нет. Если на дно медной/алюминиевой посуды прикреплен магнитный материал (например, тонкий лист магнитной нержавеющей стали), то этого достаточно, чтобы посуда совместима с индукцией. Есть также несколько экзотических сверхдорогих индукционных нагревателей, которые настолько мощны, что могут нагревать медь и алюминий, хотя и очень неэффективно. Такие экзотические, сверхдорогие индукционные плиты в основном представляют собой промышленное или научное лабораторное оборудование и не являются реальным вариантом для большинства людей.
Миф: Вы можете использовать индукционные преобразователи для передачи индукционного тепла на посуду, несовместимую с индукцией.
Факт: Технически это так, но зачем беспокоиться, если это не тот предмет, от которого вы просто не можете отказаться? И даже в этом случае просто купите переносную бутановую горелку или плиту для этого предмета. Если вы используете диск-конвертер, такой как тепловой диффузор VonShef Induction Hob Heat Diffuser (который, по-видимому, имеет проблемы с долговечностью, но все же является лучшим из тех, что я пробовал), вы фактически превращаете свою индукционную плиту в неотзывчивую конфорку, которую вы могли бы купить за много меньше денег, т.г., это портативная одноканальная горелка Waring SB30 мощностью 1300 Вт. Если вы используете диск-преобразователь с индукционной плитой, он будет действовать как тепловой барьер и нагреваться сильнее, чем кастрюля/кастрюля над ним. Если диск преобразователя становится слишком горячим, это приводит к отключению горелки. В любом случае, высокая температура определенно не способствует долговечности электроники, поскольку способствует электромиграции, когда электроны отклоняются от курса и вызывают отказ цепи. Вывод: не используйте конвертерные диски без крайней необходимости, и даже в этом случае старайтесь не использовать их для высокотемпературных операций, таких как жарка.
Миф: Для индукционной плиты необходимо покупать посуду определенной марки. Например, если вы покупаете индукционные плиты марки X, вы должны купить и посуду марки X.
Факт: Ложь. Некоторые компании, производящие индукционные плиты, заявляют, что вы должны использовать посуду их конкретной марки, но это неправда. Если магнит сильно притягивается к дну кухонной посуды, то эта посуда совместима с индукцией, и точка. Поскольку магнитная нержавеющая сталь обходится дешевле, чем немагнитная нержавеющая сталь (никель стоит больше, чем железо), производители посуды на самом деле НРАВИТСЯ, чтобы их посуда из нержавеющей стали была совместима с индукцией! Единственным недостатком является то, что магнитная нержавеющая сталь менее устойчива к коррозии, чем немагнитная нержавеющая сталь. Поэтому многие производители посуды используют магнитную нержавеющую сталь для нижней поверхности кастрюли и нержавеющую сталь SAE 304 (18/8 или 18/10) для варочной поверхности кастрюли.
Миф: Диаметр индукционной катушки равен диаметру круглой точки нагрева в кастрюле, нагретой над катушкой.
Факт: Неверно. Пик магнитных волн приходится примерно на середину индукционной катушки в форме пончика. Так что, если у вас есть 12-дюймовая катушка, вы можете ожидать, что круглая точка доступа будет иметь диаметр около 6 дюймов (не совсем точно, но это грубое приближение).
Миф: Индукционный нагрев настолько равномерен, что отпадает необходимость в качественной посуде.
Факт: Верно и обратное. В большинстве случаев индукционный более стрессовый, чем газовый и электрический змеевик/радиант с точки зрения равномерного распределения тепла:
Индукция: Все существующие портативные индукционные плиты и большинство непереносных индукционных плит и плит используют большие индукционные катушки. Эти индукционные катушки создают точку нагрева в форме буквы «О» в посуде наверху.Это чрезвычайно напрягает кухонную посуду, потому что так много энергии нужно отвести от этой круглой горячей точки.
Газ: Газовые горелки имеют очень горячее видимое пламя и имеют похожую форму буквы «О», но в процессе сжигания природного газа также образуются горячие молекулы углекислого газа и воды (например, водяной пар) в дополнение к нагреву воздуха. . Эти горячие газы также нагревают сковороду, поэтому, в отличие от индукции, газ создает горячую букву «О», а также горячую волну тепла по остальной части дна сковороды, что способствует более равномерному нагреву, чем индукционные катушки.
Электрический змеевик/радиант/металлическая конфорка: Что касается электрического змеевика/радианта, область нагревательного элемента/змеевика представляет собой спираль или закрашенный круг, а не пустую букву «О», поэтому можно получить даже нагрев до тех пор, пока площадь нагревательного элемента не слишком мала по сравнению с дном кастрюли над ним.
Исключение из правил: индукционные варочные панели с множеством маленьких змеевиков, такие как CIT36XKB серии Masterpiece стоимостью 6000 долл. США. 36-дюймовая индукционная варочная панель Wide Freedom. Полноразмерная готовка. Автоматическое отключение. Таймер. Блокировка от детей.Он имеет 48 маленьких 3-дюймовых индукционных катушек. Вы можете разместить посуду в любом месте на поверхности, и любая индукционная катушка, которая окажется под ней, станет активной и нагреет посуду. Гораздо проще равномерно распределить тепло с помощью множества крошечных змеевиков, чем с одним большим горячим «О». Что касается сковородок меньшего диаметра, то они не нуждаются в такой помощи при равномерном нагреве.
Миф: Количество или тип магнитного материала имеет значение.
Факт: За исключением крайних случаев, таких как лист чугуна толщиной всего в несколько миллиметров, количество магнитного материала не имеет значения.Например, толстый чугун потребляет столько же мощности, сколько и тонкий чугун. И пока дно посуды изготовлено из чугуна, углеродистой стали или магнитной нержавеющей стали (также известной как нержавеющая сталь серии 18/0 или 400, вероятно, из нержавеющей стали 430), все три будут потреблять очень одинаковую мощность. Так что на практике большая часть кухонной посуды, совместимой с индукцией, обладает такими же магнитными свойствами, как и чугун.
Однако есть и исключения. Мои сковороды Demeyere Proline примерно на 10% эффективнее обычных. Demeyere Atlantis, пожалуй, на 5% эффективнее.Демейер хорошо это понимает; на самом деле они намеренно разработали свои кастрюли таким образом и рассматривают это как аргумент в пользу продажи; они утверждают, что их сковороды Proline на 30% эффективнее при индукции, чем сковороды конкурентов. «До 30%» — дикий оптимизм, но я могу поручиться за ~10%. Я также видел несколько предметов посуды, которые были МЕНЕЕ эффективны, чем обычный чугун / углеродистая сталь / магнитная нержавеющая сталь 430, но они редки и могут быть результатом металлических примесей или производственных проблем.
Возможный миф: Если вы носите кардиостимулятор, вы не сможете готовить на индукции.
Факт: Возможно, это так, но кардиостимуляторы достаточно разнообразны, поэтому вам следует обратиться к кардиологу за консультацией в вашем конкретном случае.
Миф: Индукция должна быть громкой.
Факт: Нет. Дешевые индукционные плиты зачастую имеют дешевую электронику и маленькие радиаторы. В результате получается высокочастотный визг, напоминающий звук двух очень быстро трущихся друг о друга кусков стали. Иногда мне удавалось приглушить визг, помещая бумажные полотенца между индукционной плитой и посудой, так что, возможно, часть шума связана с вибрацией металлической посуды о твердую керамику плиты.
Дешевые индукционные плиты, как правило, имеют дешевые и громкие вентиляторы. Вы мало что можете с этим поделать, кроме как убедиться, что ничто не блокирует воздухозаборник или выпуск воздуха, поскольку все, что задушит вентилятор, будет иметь тенденцию усиливать шум вентилятора и снижать эффективность охлаждения. Снижение эффективности охлаждения означает большее накопление тепла, что говорит плите увеличить скорость вентилятора и вызвать еще больший шум.
Индукционные плиты более высокого класса, как правило, имеют лучшую электронику и вентиляторы, а также большие радиаторы, что снижает уровень шума.
Миф: Посуда должна быть идеально плоской для использования на индукционной плите.
Факт: Слегка деформированная посуда все еще может эффективно работать на индукции. Магнитные волны очень быстро теряют силу на расстоянии — так быстро, что подъема кастрюли всего на один дюйм от индукционной плиты может быть достаточно, чтобы полностью разорвать индукционную связь. Но нескольких миллиметров недостаточно, чтобы разорвать связь. Вы можете скользить тонкими предметами, такими как бумажные полотенца, термостойкий силикон, влажные тканевые полотенца и т. д.между индукционной плитой и посудой и при этом получать большую часть энергии. Если у вас есть едва деформированная сковорода, подумайте о том, чтобы положить ее поверх тонкого материала, который немного податлив, например, влажного тканевого полотенца, чтобы стабилизировать посуду и избежать скопления масла только на одной стороне. Сковорода.
Вернуться к началу страницы.

Руководство по портативным индукционным плитам
Если вы уже знаете все об индукции, вот мои личные рекомендации для портативных индукционных плит на 120 вольт (такие, которые вы подключаете к обычной розетке), основанные на личном опыте и годах приготовления пищи на различных индукционных плитах, таких как Tatung TICT- 1500 Вт (снято с производства), Tru Eco 1400 Вт (снято с производства) и индукционная горелка All-Clad (снято с производства):
Лучшая покупка по цене около 100 долларов США = Duxtop LCD 1800-ваттная портативная индукционная варочная панель 9600LS
Duxtop 9600LS
Как я упоминал в своем обзоре 9600LS, Duxtop 9600LS превосходит все остальные модели в своем ценовом диапазоне.Он имеет 20 уровней мощности, а также таймер с шагом в одну минуту, который работает до 10 часов, поэтому его можно использовать как мультиварку. Конечно, вы можете найти немного более дешевые индукционные плиты, но они, как правило, имеют 10 или меньше ручных уровней мощности, что приводит к гораздо меньшему контролю. Очень раздражает потребность в уровне мощности, который находится между двумя предустановками, поэтому этот блок — большой шаг вперед.
Этот юнит никоим образом не идеален; у него есть типично маленькая катушка для портативной индукционной плиты (менее 4-дюймового круга горячей точки), громкий вентилятор, громче, чем средний индукционный визг, и двухконтактная вилка заставляет задуматься, какие еще углы они срезали.Но почти все индукционные плиты в этом ценовом диапазоне имеют сомнительную долговечность, громкий визг, маленькие катушки и громкие вентиляторы, поэтому по сравнению с устройствами по аналогичной цене 9600LS 100MC является очень конкурентоспособным продуктом.
Лучшая покупка от 125 до 400 долларов = профессиональная портативная индукционная варочная панель Secura Duxtop (коммерческий ассортимент)
Большинство вариантов в диапазоне от 100 до 400 долларов менее выгодны: многие индукционные плиты стоимостью более 200 долларов по-прежнему имеют только 10 уровней мощности. Некоторые бренды ничего не производят; они просто импортируют дешевые индукционные устройства потребительского класса из Китая и называют их «коммерческими», чтобы попытаться сделать их более долговечными.Если вы присмотритесь повнимательнее, то увидите, что у них есть только 6-месячная гарантия и такие же внутренние компоненты, как у дешевых бытовых плит, что, вероятно, объясняет, почему у них такие короткие гарантии — если они вообще будут соблюдать гарантии. (Те же несколько китайских производителей индукционных плит разрабатывают и производят одни и те же дрянные индукционные плиты для импортеров. Вот почему вы видите так много индукционных плит с аналогичными функциями и 10 или менее уровнями мощности. Рынок индукционных плит выглядит более разнообразным, чем он есть на самом деле.)
Тем не менее, если вам нужна более мощная индукционная плита, попробуйте портативную индукционную варочную панель Secura Duxtop Professional (коммерческий ассортимент). Я все еще тестирую его, но в основном это 9600LS со стальным корпусом, а не с пластиковым, поэтому он может выдерживать 65-фунтовые нагрузки. Этого достаточно для 30-литровых коммерческих кастрюль. (Большинство кастрюль для домашнего использования вмещают от 6 до 12 литров, с чем может справиться 25-фунтовый предел 9600LS.) Стальной Duxtop в остальном не намного прочнее, чем 9600LS; они оба имеют 2-летнюю гарантию.
Вместо этого я рекомендовал Vollrath Mirage Cadets за 300 долларов, которые я рассмотрел здесь, до того, как Duxtop стал конкурентом стального Duxtop. Я бы не стал платить за Cadet больше, чем за стальной Duxtop; они на одном уровне, но Cadet стоит намного дороже и немного менее энергоэффективен (75% против 83% у Duxtop).
Кроме того, я хотел бы предостеречь от мошеннических индукционных плит, таких как портативные индукционные плиты NuWave (PIC). Продукты NuWave имеют, как бы это сказать, 90 118 чрезмерно восторженных 90 119 маркетинговых заявлений.Продукт компании PIC заявляет о 52 ступенях контроля температуры (начиная с 100F, увеличивая с шагом 10 градусов). Тем не менее, он предлагает лишь ничтожные шесть уровней ручного управления уровнем мощности. Почему несоответствие? Расхождений нет: их блоки PIC имеют всего шесть уровней мощности. Число 52 — это всего лишь число предустановок температуры , что бессмысленно, если базовая машина не справляется с задачей точного управления температурой до целевых значений. Даже если мы примем эти 52 приращения температуры за чистую монету, проблема с попыткой готовить, перемещая целевую температуру, заключается в том, что термометры находятся под керамикой, поэтому она отстает от фактической температуры на дне кастрюли, и вы можете легко получить ситуация, когда плита думает, что сковорода холоднее, чем она есть на самом деле, и направляет в сковороду гораздо больше энергии, чем необходимо, в процессе чего часть пищи подгорает.Как и большинство дешевых портативных индукционных плит, NuWave выключается через 2 часа. По мнению многих пользователей, качество сборки NuWave оставляет желать лучшего, а тот факт, что их блок имеет круглую форму, экономит затраты на строительство, но, вероятно, приводит к еще меньшему потоку воздуха и, следовательно, более сильному нагреву электроники и сокращению срока службы. Наконец, методы продаж NuWave заслужили множество негативных отзывов; например, просто прочитайте множество отзывов с одной звездой на Amazon.
Если вы действительно хотите узнать, как работает температурный таргетинг, это выглядит так:
Допустим, вы готовите густую похлебку.Вы устанавливаете индукционную плиту, скажем, на 200F. Устройство смотрит на ваше рагу комнатной температуры (70F) и решает, что разница в 130F означает, что ему нужно поторопиться и сократить разрыв. Таким образом, устройство направляет максимальное количество тепла в кастрюлю до тех пор, пока его датчик температуры не покажет 200F, а затем потребляет достаточно мощности, чтобы оставаться на уровне 200F неопределенно долгое время. (Мощные устройства имеют более плавный переход между полной мощностью и минимальной мощностью.)
Проблема заключается в том, что индукция отличается от электрической катушки/радиационных гладких поверхностей/газа, потому что самой горячей частью системы является не плита, а дно кастрюли. Таким образом, если вы подаете максимальную мощность на дно кастрюли, это быстро нагревает кастрюлю, но только медленно нагревает датчик температуры под керамикой. Ваш невнимательный датчик температуры может подумать, что температура тушеного мяса составляет всего 150F, хотя на самом деле она уже 500F и обжигает.
Обходной путь заключается в том, чтобы не использовать целевую температуру, пока керамика немного не нагреется. В приведенном выше примере с тушеным мясом вы можете использовать низкую или среднюю мощность в течение нескольких минут при перемешивании, прежде чем установить целевую температуру 200F или что-то еще.Дайте датчику температуры под керамическим покрытием время, чтобы догнать реальную температуру кастрюли. Именно здесь превосходны варочные панели, которые не слишком часто включаются и выключаются: вам не нужно полагаться на ошибочные цели температуры, и у вас меньше шансов поджечь пищу во время «включенных» частей пульсации.
Лучшая покупка на сумму более 400 долларов = настольная индукционная индукционная плита Vollrath 59500P Mirage Pro, 14 дюймов
Vollrath Mirage Pro 59500P
Я написал обширный обзор своего Mirage Pro. За 450 долларов это недешево, но вы получаете индукционную катушку большего размера, 100 уровней мощности для чрезвычайно точного контроля мощности/температуры и даже некоторые изящные функции, такие как память мощности (устройство включается при последней мощности). уровне, на котором вы его оставили, и если вы поднимете сковороду для таких методов, как жарка с перемешиванием, устройство не сбросит уровень мощности, пока ваша сковорода находится в воздухе), динамическое масштабирование мощности для учета сковород меньшего диаметра и автоматическое дросселирование. если вы перегружаете его цепи (вместо того, чтобы просто отключиться).Керамика обрамлена сверху нержавеющей сталью 18/8. Как коммерческое устройство, Vollrath не выключается через 2 часа, как большинство бытовых индукционных плит, поэтому вы можете объединить его с кастрюлей, чтобы сделать мультиварку.
Единственная портативная 120-вольтовая индукционная плита, которая лучше, — это Cook-Tek Apogee, которая стоит в два раза дороже, но лучше сконструирована и имеет дополнительный год гарантии (3 года вместо 2). Но если вы домашний повар, который готовит всего несколько часов в день, вы вряд ли столкнетесь с проблемами долговечности Mirage Pro.Даже если ваш Mirage Pro рано или поздно сломается, вы можете купить два Mirage Pro по цене одного Apogee.
Есть устройства на 220 вольт, которые, возможно, лучше — например, они быстрее кипятят воду, — но лишь в немногих домах есть розетки на 220 вольт, а 220 вольт обычно стоят еще дороже.
Вернуться к началу страницы.
СНОСКИ
Все, что вам нужно знать об индукционных варочных панелях
Некогда дорогие индукционные варочные панели обещают более быстрое время нагрева, улучшенную стабильность нагрева и качественную альтернативу газу для тех, кто изучает варианты экологически чистой энергии.
Burn Baby Burn может быть моей кухонной мантрой — не потому, что я поджариваю всю нашу семейную еду, я просто склонен часто поджигать себя . Итак, когда я впервые столкнулся с индукционной плитой десять лет назад, работая на кухне ресторана, я был новообращенным. Благодаря уникальной системе нагрева индукционная поверхность остается холодной во время приготовления, что помогает исключить потенциальную зону аварии.
И по мере того, как некогда дорогие индукционные плиты становятся все более доступными, среди потребителей растет интерес к прибору, который обещает более быстрое время нагрева, улучшенную стабильность нагрева и качественную альтернативу газу для тех, кто изучает варианты экологически чистой энергии.
Если вам интересно узнать об этой кухне, которая изменит правила игры, вот все, что вам нужно знать.
Что такое индукционная варочная панель?
Индукционные конфорки (также называемые индукционной варочной панелью или индукционной плитой) очень похожи на керамическую плиту — плоская, с обычными определенными кругами, указывающими, где вы размещаете кастрюли и сковородки. Но в отличие от электрической плиты, круги не светятся оранжево-красным, когда включены «горячие зоны». Это потому, что индукционное приготовление пищи нагревает кастрюлю, а не поверхность плиты. (Если индукционная конфорка случайно включена без кастрюли, конфорка не нагреется, хотя некоторые производители встраивают световые индикаторы, указывающие на то, что индукционная конфорка включена.)
В отличие от большинства газовых плит вы не найдете ручек для управления горелками; вместо этого тепло горелки контролируется с помощью цифрового сенсорного дисплея.
Как работает индукционная плита и чем она отличается от электрической или газовой конфорки?
Индукционная горелка использует электромагнетизм для выработки тепла.Внутри варочной панели находится металлическая катушка (обычно медная), которая создает магнитное поле при включении питания. Когда кастрюля или сковорода помещаются в это магнитное поле, оно генерирует электрический ток, который заставляет сам сосуд для приготовления пищи нагреваться.
Поскольку индукция использует электромагнитный ток для нагревания пищи, кастрюли и сковороды, которые вы используете, должны быть изготовлены из черного металла (то есть они должны обладать магнитными свойствами). Сталь, чугун и эмалированный чугун — все работает.
Самый простой способ проверить посуду для использования на индукционной плите — это использовать кухонный магнит: если он прилипает, все готово.
Профи индукционной варочной панели
Скорость и энергоэффективность
Индукционная варка может очень быстро нагреть кастрюлю, потому что нет потери энергии в воздухе вокруг кастрюли или сковороды (то, что вы получаете с лучистым теплом, таким как газовая или электрическая плита). Вскипятить воду на несколько минут быстрее может показаться не таким уж большим делом, но это чистое золото во вторник вечером, когда вы стоите над кастрюлей со спагетти, а ваша семья 40 миллионов раз спрашивает, когда будет готов ужин.
Тепловая эффективность также означает более прохладную кухню летом или более прохладное пространство на маленькой кухне или в доме.
Постоянный нагрев
Вы когда-нибудь оставляли соус на слабом кипении только для того, чтобы вернуться к подгоревшей или кипящей кастрюле? Консистенция индукции (которую нельзя сравнить с газовым или лучистым электрическим нагревом) будет поддерживать очень низкий устойчивый нагрев столько, сколько это необходимо. Вы будете в восторге от того, держите ли вы куриный суп с лапшой теплым или готовите с высокой точностью, например, готовите заварной крем, растапливаете шоколад или готовите голландский соус для позднего завтрака. Кроме того, тепловая регулировка происходит почти мгновенно, поскольку повышение температуры происходит непосредственно внутри горшка (преимущество этого магнитного поля), а не проходит через элемент, а затем к горшку.
Безопасность
Индукционная поверхность не будет нагреваться, если на ней нет кастрюли, потому что она нуждается в вашей кастрюле, чтобы реагировать с ней, чтобы вырабатывать тепло. Поэтому, даже если он случайно включается или вы забываете его выключить, поверхность остается прохладной. (Хотя, если вы используете его для нагрева кастрюли, на горелке может остаться некоторое остаточное тепло от самой кастрюли.) И некоторые индукционные горелки автоматически выключаются, если они обнаруживают, что кастрюля выкипела или перекипела; из-за отсутствия жидкости в кастрюле температура повысится и произойдет отключение при 500 F.
Легкая и быстрая очистка
Другим огромным преимуществом вашей индукционной поверхности является то, что она остается холодной? Легкая очистка — никаких пригоревших продуктов из-за разливов или брызг. Простая салфетка сохранит все как новое. (Дети могут капнуть ВСЕ тесто для блинов на эту горелку, и вы все равно отлично проведете воскресенье.)
Более экологичный и энергоэффективный, чем газовый или электрический
Природный газ является ископаемым топливом, и его сжигание приводит к изменению климата (а также к загрязнению воздуха внутри помещений).Было сложно заставить людей перейти с горелок, работающих на природном газе, на электрическую плиту, когда функциональность газовой плиты была явно лучше, но индукция предлагает отличную альтернативу. Индукционные плиты также более энергоэффективны, чем электрические или газовые плиты, потому что они выделяют меньше тепла из окружающей среды в комнату и больше в посуду для приготовления пищи.
Верхняя часть индукционной плиты Cons
Цена
Хотя ценники снизились, индукция по-прежнему может быть дороже, чем газ или электричество. Такие бренды, как Kitchen Aid, GE, Bosch, Whirlpool и Samsung, продают индукционные модели в таких магазинах, как Lowe’s, Leon’s и Home Depot с индукционными плитами (варочная панель с духовкой) по цене от 1200 до 4000 долларов. В нижней части электрические и газовые диапазоны можно найти от 650 до 800 долларов.
Если вы хотите протестировать индукционную плиту в качестве дополнительного устройства для приготовления пищи или в небольшом пространстве, например в общежитии, портативные одиночные индукционные горелки можно приобрести в таких розничных магазинах, как IKEA, Canadian Tire и Amazon по цене менее 100 долларов США.
Может не работать со всей вашей посудой
Помните, мы говорили, что индукция работает только с черными материалами? Это может означать, что некоторые из ваших кастрюль и сковородок больше не будут работать, если у них нет магнитного основания, поэтому вытащите этот магнит на холодильник и проверьте. И помните, если вы хотите использовать вок, вам придется использовать магнитное дно с плоским дном, чтобы обеспечить достаточный контакт поверхности с варочной панелью.