Печь своими руками груба: Печь груба/грубка своими руками из кирпича: кладка, схемы, порядовки

устройство и принцип работы, кладка своими руками

Грубка – небольшая печь, объединяющая в себе отопительную и варочную функции. Кроме того, печь имеет привлекательный внешний вид и исполняет роль своеобразного камина, что очень удобно при наличии желания не только отопить помещение, но и украсить его.

Устройство и принцип работы

Строительство грубы будет бессмысленным с целью постоянного пользования в суровых климатических условиях, потому что конструкция печи не предусмотрена для длительного прогрева большого пространства. Такая печь менее теплоэффективна по сравнению с другими, поэтому она лучше подходит для сезонного использования.

Небольшая печь грубка

Устройство печи грубки относительно простое, но чтобы возвести постройку самостоятельно, необходимо знать базовые принципы теплотехники и иметь навыки работы с кирпичом. Принцип работы грубы такой же как и у других кирпичных печей.

Дрова закладываются в топку, открытое поддувало дает выход дыму без попадания в помещение. Особый извилистый дымоход выводит газы от сгорания наружу. Такая конструкция дымоходных труб позволяет сохранить тепло и обогреть большую площадь. Длинная труба и особый вид щитка дают возможность отопления с минимальными затратами топлива.

В конструкции присутствуют следующие элементы:

Поддувало с дверцей, необходимое для хорошей циркуляции воздуха,
Топочник – камера для подачи топлива в печь,
Щиток со специальными каналами, предназначенными для прохождения газа,
Дымоход в грубке, как и в любой другой печи предназначен для вывода газов от сгоревшего топлива наружу. Обязательно наличие дверцы и заслонки.

к содержанию ↑

Преимущества и недостатки

Печь груба очень удобна для использования на даче. Отапливать помещение такой печью постоянно тоже можно, но при наличии хорошей теплоизоляции дома. Если грубу украсить керамической плиткой, она станет прекрасным дополнением к интерьеру, требуется только желание и фантазия хозяина. У данного агрегата преимуществ гораздо больше, чем недостатков.

Стоит ли заниматься строительством конструкции решить просто, ознакомившись со списком:

Преимущества:

Компактность.
Возможность применения печи для готовки пищи.
Привлекательный внешний вид.
Для возведения необязательны дополнительные строительные работы внутри дома.
Простота исполнения и эксплуатации.
Возможность оснащения печи лежанкой, но только при использовании дров как топлива.

Небольшие затраты стройматериалов.

Недостатки:

Меньшая теплоэфективность.
Использование возможно по сезонам или в маленьких домах.

к содержанию ↑

Виды конструкций

Печь груба различается по видам конструкций. Распространенно два вида – со встроенным щитком и с пристроенным.

Со встроенным щитком. Если строить грубу со встроенным щитком, внешне она сильно напоминает варочную плиту. Такая конструкция наиболее легка в исполнении и требует меньших затрат материала. Преимуществом подобной грубы, является возможность возведения печи без фундамента.
С пристроенным щитком. Так же щиток можно пристроить снаружи, сделать печь похожей на камин, но постройка займет гораздо больше сил и потребует чуть ли не вдвое больше материалов. Удобством станет то, что аккуратная постройка из кирпича или декоративно украшенная керамической плиткой печь станет отличным дополнением к интерьеру и придаст дому особый шарм.

к содержанию ↑

Схемы щитков

Печь груба может иметь несколько назначений и в зависимости от целей ее использования, строят различные виды щитков. Рассмотрим возможные варианты щитков:

Последовательный ход с вертикальными каналами. Для постройки такого вида щитка требуется наименьшее количество материалов. Схему проще воплотить в жизнь тем, кто не имеет достаточного опыта, благодаря простоте конструкции. Если схема щитка построена правильно, сопротивление газам будет самым большим, теплоэффективность средняя.

Последовательный ход с горизонтальными каналами. Построить схему гораздо сложнее, чем предыдущую, но по параметрам они не различаются. Теплоээфективность повышается, за счет снижения сопротивления газам.
Последовательный ход с длинными вертикальными каналами. Главные преимущества схемы заключаются в том, что простота возведения соответствует первому виду, а теплоэфективность второму. Минусами станет необходимость дополнительной постройки фундамента и большие затраты стройматериалов.
Параллельный ход. Печь со щитком с параллельны ходом некомпактная, занимает много пространства, но теплоэффективность у нее самая большая. Существует возможность снижения мощности топки.

к содержанию ↑

Этапы изготовления своими руками

Печь груба нетрудоёмкая, возведение агрегата займет наименьшее количество стройматериалов, а законченный вариант не займет много места, что очень удобно для небольших домов. Построить грубу опытному печнику будет совсем легко. Начинающему придется вникнуть в принцип работы и устройство конструкции, немного повозиться, но большое желание и соответствующие усилия принесут свои плоды.

Как основной строительный материал лучше использовать керамический огнеупорный кирпич. Качественный керамический кирпич имеет яркий красный цвет и при постукивании издает отчетливый звон. Кирпич с трещинами на поверхности лучше не применять. Для построения перегородок внутри печи можно использовать более дешевый переженный кирпич, но для конструкции самой печи его использовать не стоит.

к содержанию ↑

Обустройство фундамента

Построение фундамента достаточно долгий и сложный процесс. Перед началом строительства необходимо сделать разметку на будущем месте печи.

Выкопанная яма должна быть больше конструкции как минимум на 25 см. Яма наполняется щебнем или любыми другими камнями. Заливается раствор цемента с песком в соотношении 1:2, щебень должен полностью заполниться раствором.

Как цемент высохнет, создается кирпичная кладка по размеру залитой ямы. При создании кирпичной кладки обязательно использование строительного уровня, для контроля параллельности фундамента земле. Высохшую кладку покрываем рубероидом.

к содержанию ↑

Приготовление раствора

Для того, чтобы возвести конструкцию самостоятельно лучше использовать глиняный раствор из-за лучшего удержания температуры. В приготовлении раствора используют глину песок в пропорциях 1:2. Перед тем, как замешивать раствор рекомендуется просеять компоненты через сито.

Стоит заметить, что для раствора подходит только карьерный песок, но не речной или морской, а оптимальной глиной будет жирная. Готовую сухую смесь высыпать в заранее приготовленную емкость и залить водой. Чтобы раствор лучше ложился, стоит оставить его настаиваться на всю ночь, и только утром использовать. Для улучшения смеси добавляют стакан соли и килограмм цемента.

к содержанию ↑

Кладка печи и порядовка

Рассмотрим самую простую схему для постройки грубки. Для неопытных строителей такая конструкция будет ясна.

Порядовка:

Порядовка простой двухконфоровной печи груба

Перед началом выкладки ряда стоит сначала выложить ряд сухого кирпича. Для удобства следует пронумеровать все элементы. Для лучшего качества кладки лучше сначала замочить кирпич и дать ему настояться в воде несколько минут.

Все ряды обязательно нужно проверять строительным уровнем, а углы отвесом, иначе конечная постройка будет перекошенной. Во время строительства нужно следить за тем, насколько равномерно наполняются швы, в них ни в коем случае не должно быть воздуха. Специалисты знают, что зазор между швами не должен превышать 3 мм.

Основные моменты кладки:

Поверх гидроизоляционного рубероида кладутся ряды кирпича и производятся все необходимые замеры, осуществляется проверка швов.
Дверцу поддувала необходимо надежно закрепить в конструкции, для этого применяется асбестовая проволока, ей обматывается корпус дверцы. Подготовленная дверца устанавливается на место.
После изготавливается кладка четырех рядов с перекрыванием поддувала. Между кирпичами и дверцей поддувала оставляется зазор в десять мм.
Производится установка дверцы топки по тому же принципу, что и установка дверцы поддувала. Выкладывается еще пять рядов кирпичей.

Далее производится установка плиты, с осуществлением предварительных замеров. Зарезы на плите делаются при помощи болгарки. Толщина плиты должна быть меньше толщины кладки. Закрепляем плиту раствором.

В качестве наглядного примера (чтобы понимать основные этапы работ), вы можете увидеть процесс кладки на фото:

Конструкция основной части печи закончена.

к содержанию ↑

Дымоход

Печь не будет закончена без правильного монтажа дымохода. К этому элементу следует подойти со всей серьезностью и тщательностью, ведь от правильного дымохода зависит безопасность человека. Если дымоход построен неправильно, он не будет выводить газы от сгоревшего топлива, а значит, эксплуатация печи невозможна.

Газ выводится наружу, пройдя через несколько каналов. Необходимо наличие ровной поверхности, способствующей лучшему выходу дыма. Для начинающих печников без достаточного опыта работы с кладкой кирпичей лучше установить простой вариант трубы – из нержавеющей стали.

Она обеспечит хорошую тягу и практически не образует конденсат. Выведение трубы наружу через крышу гораздо проще, чем при возведении кирпичного дымохода. Кроме того, стоимость такой трубы минимальная.

Чтобы печь работала, следует соблюдать следующие правила:

Подобрать сечение, подходящее для всей конструкции.

Длина трубы не менее пяти метров.
Толщина дымохода не должна быть меньше 0,5 мм.
Необходимо наличие места для прочистки дымохода.
Дымоход укрепляется при помощи проволоки и герметика, это не позволит лишним газам попасть в помещение.
Трубу нужно дополнительно утеплить, это сохранит больше тепла в доме и предотвратит замерзание трубы зимой.
Дымоход должен располагаться на расстоянии не меньше 1 м от ближайшей конструкции.

к содержанию ↑

Другие примеры порядовок

Другие примеры порядовок:

Порядовка грубки с одной конфоркой

Порядовка грубки с переключением на зимний/летний ход

к содержанию ↑

Правила эксплуатации

Эксплуатация кирпичной печи не только не создает трудности любителям, но и создает ощущение уюта от отрытого огня.

Лучше использовать печь грубку посезонно. Малая теплоэффективность не позволяет использовать печь круглый год, она не сможет хорошо прогреть большой дом во время холодной зимы.
Необходимо регулярно прочищать дымоход, чтобы газы не попадали в помещение и не травили обитателей дома.
Топить печь только с соблюдениями техники безопасности, не класть слишком много дров за один раз, плотно закрывать дверцу топливника после закладки партии топлива.
Если печь применяется как варочная плита, необходимо использовать соответствующую чугунную, глиняную или алюминиевую посуду, а так же различные прихватки или перчатки во избежание получения ожогов.
При наличии лежанки на печи, топить стоит только дровами. Уголь слишком сильно нагревает поверхность лежанки.
Перед началом использования печи обязательно убедиться в правильности монтажа дымохода.
В качестве топлива лучше использовать дрова или уголь. Применять различные отходы из современных материалов не рекомендуется, они выделяют вредный для здоровья газ и забивают дымоход.

к содержанию ↑

Где лучше установить?

Грубу можно установить практически в любом месте. Если ваша печь выполняет только функцию обогрева дома, лучше построить её в подсобном помещении, чтобы освободить место в основной части дома и исключить попадание дыма в жилые комнаты.

Если же пользователь печи желает построить для себя упрощенный красивый камин, грубу лучше устанавливать в комнате, которая является местом сбора семьи и гостей. Каждый оценит необычный и привлекательный элемент интерьера, если печь построить аккуратно, дополнительно покрыв ее специальным облицовочным материалом.

При построении печи со встроенным щитком, лучшим местом для установки станет кухня. Грубка в данном случае выполняет функции варочной плиты, приготовление на ней пищи не только придаст еде особенный вкус, но и значительно сэкономит электроэнергию или газ.

Важно, чтобы на территории установки печи был достаточно прочный пол. Кровлю в месте прохождения дымохода нельзя переделывать.

к содержанию ↑

Вывод

Печь груба – экономичный источник тепла, создающий комфортную атмосферу. Кирпичная печь придает дому неповторимое ощущение уюта и деревенской самобытности. При желании построить такой агрегат сможет кто угодно, стоит только немного разобраться в принципах кирпичной кладки.

При наличии соответствующих навыков, дымоход тоже можно сделать кирпичным, но стоит делать это с осторожностью, постройка дымохода требует точности. Для маленькой дачи груба особенно удобна, она обеспечит равномерное распределение тепла в доме и не займет много места. Так же печь станет прекрасным устройством для приготовления еды.

Печь груба/грубка своими руками из кирпича: кладка, схемы, порядовки

Стена это главная конструктивная часть здания. Ее основное назначение нести вес от вышележащих конструкций и передавать его на фундамент. Поэтому она должна иметь необходимую прочность (которая рассчитывается по специальным методикам) и устойчивость, а так же успешно противостоять возникающим вертикальным и горизонтальным нагрузкам.

Учитывая также, что стены являются еще и ограждающими конструкциями, разделяющими здания на отдельные помещения и отделяющие их от внешней среды, они должны иметь необходимый расчетный коэффициент сопротивления теплопередаче. То есть, поддерживать в помещениях требуемые параметры температуры и влажности.

У стен есть еще и декоративная функция, так как с помощью различных решений в плане архитектуры они формируют общий композиционный вид здания или сооружения.

Современные строительные технологии предлагают большое разнообразие строительных материалов, из которых изготавливаются стены. Но самым популярным из материалов все равно пока остается кирпич. Его можно применять как для кладки внешних стен, так и внутренних стен и перегородок.

Кирпичи и кладка

Стандартный размер керамического кирпича составляет 250 × 120 × 65 мм. При выполнении кирпичной кладки кирпичи укладываются на строительный раствор толщиной 1 сантиметр. Чтобы кладка была прочной и устойчивой кирпичи укладывают в кладку, с так называемой, перевязкой швов.

Размеры кладки стандартного кирпича

Толщину стен принимают кратной величине, равной размеру половины кирпича. Например, 120 мм это полкирпича, 250 мм целый кирпич, 380 мм равно полтора кирпича, 510 мм в два кирпича и так далее. Керамический кирпич изготавливается пустотелым и полнотелым, то есть с пустотами или без них.

Размеры кирпичной кладки

Полнотелые кирпичи используются в местах, где есть необходимость противостоять распределенным нагрузкам. Например, в фундаментах, цоколях и в других местах. Хотя из полнотелых кирпичей можно и выложить наружные стены. Но это должно быть целесообразно, так как для обеспечения нормативной теплопроводности, толщина стены может значительно вырасти.

Пустотелые кирпичи, благодаря наличию пустот внутри них, являются менее теплопроводным, то есть стены из них могут быть тоньше по размеру, по сравнению с полнотелыми. Да и благодаря меньшему собственному весу, они меньше нагружают фундамент здания.

Размеры стандартного кирпича

Кирпич с семью щелевыми пустотами

Легкобетонный камень с щелевыми пустотами

Кирпич – прекрасный материал, который с давних времён применяется в строительстве. Но его успешное использование во многом зависит от качества кладки. Чтобы кирпичная кладка была ровной, применяют специальное приспособление – порядовку.

Порядовка — это рейка с делениями, которая служит шаблоном для ровной, качественной кладки.

Порядовка может быть изготовлена на заводе, но можно её собрать и самостоятельно, соблюдая основные конструктивные принципы. Она помогает контролировать вертикаль и уровень горизонта при кладке кирпича, ускоряет работы, поскольку на проверку уходит меньше времени.

Как правило, порядовку делают из металлического уголка или дерева. Уголок берут размером 60х60 миллиметров, а деревянные рейки – сечением 5х5 сантиметров. На вертикальные стойки порядовки наносят деления, соответственно толщине кирпича с учётом ширины швов, это примерно 77 миллиметров для обычного кирпича (65 миллиметров – толщина кирпича, плюс 12 миллиметров на швы) и 100 миллиметров для кирпича утолщённого (88+12). Если используется кирпич другого размера, то и расстояние между делениями будет иным.

Деления могут быть обозначены метками в виде засечек или прорезями, которые также используют для натяжки шнура-причалки. Он будет обозначать горизонт кладки и шнура для коррекции вертикали. Шнур причалки располагается на уровне верха кирпича в ряду, по нему равняется каждый ряд кладки. Порядовка может быть длиной от 1 до 5 метров. Её применяют при строительстве разных объектов: стен, заборов, печей и т. п.

Для удобства работы порядовку устанавливают снаружи, делениями внутрь, что бы каменщик мог ориентироваться по ним в процессе кладки.

Порядовка из металлического профиля ставится на углы строения или конструкции и крепится на струбцины. Конец струбцины забивается в шов, винт зажимается. Вторая струбцина устанавливается тем же способом выше на несколько рядов. После укладки яруса порядовка переставляется в верхнюю струбцину, а нижняя перемещается на высоту следующего яруса. Лучше зачищать порядовку от раствора перед каждым перемещением.

Промежуточные порядовки монтируются на прямые стены с разницей в 10-12 метров. Они крепятся на п-образные металлические скобы, снабженные поперечной планкой. Деталь ставится в шов по горизонтали через 5-7 рядов кладки. Скобы ставятся одна над другой, заглубляясь концами и поперечной планкой в шов. Важно при установке проверять вертикальность порядовки при помощи отвеса. Расположение меток (засечек или отверстий) проверяется уровнем. Когда все параметры выверены, можно окончательно закрепить порядовку и натянуть шнур-причалку. Чтобы предотвратить провисание шнура на самых длинных отрезках стены, под него подставляют промежуточный маяк, на который шнур опирается.

По мере продвижения вверх шнур-причалка перемещается на верхний уровень каждого нового ряда с отступом от плоскости стены приблизительно в 3 миллиметра. На границах и по углам стен выкладывается маяк – убежная штраба. Она не только упростит дальнейшую работу, но и позволит сделать перерыв.

Убежные штрабы делаются на 6 рядов в высоту и используются для крепления шнура-причалки. Убежная штраба – метод укладки, при котором кирпичи укладываются «лесенкой» с разницей в полкирпича. Она помогает сделать перевязку более надёжной. Её применяют для закрепления шнура-причалки и соединения участков кладки. Такая штраба особенно полезна, когда нужно возвести ровную перегородку между стенами. Причалку у маяков закрепляют при помощи скоб через каждые 5 метров или закрепить на гвоздь, вставленный в шов.

Когда все порядовки установлены и шнуры натянуты, нужно ещё раз проверить их уровнем и отвесом. Корректировку в дальнейшем можно вести по скобам и маякам. При работах внутри помещения вместо порядовки, как правило, используют причальные скобы. Нижний конец скобы вставляется в шов кладки, а другой должен опереться на маячный кирпич. Именно к этой части крепится шнур-причалка. Второй конец крепится за маячный кирпич на другой стороне кладки. Шнур-причалка должен пройти от скобы к верхней плоскости маячного кирпича.

Эти конструкции размещаются с частотой в несколько рядов. Она позволяется работать в местах, где невозможно установить порядовку. Кирпич для кладки может быть полным или пустотелым. Для каждого вида кирпичей используется разный раствор. Но в любом случае он не должен быть слишком жидким, иначе его расход резко увеличится. Для кладки кирпича потребуются порядовка со шнуром-причалкой, отвес, мастерок, кирочка, уровень, расшивка.

Порядовка позволяет не только упростить работы по кладке, но и гарантирует возведение ровной на всем протяжении стены. Хотя возводить за раз более шести рядов, может только каменщик с большим опытом работы.

Чертежи порядовки

При выполнении чертежей разрезов зданий, при масштабе чертежа от 1:50 и меньше, каменная кладка на них заштриховывается тонкими линиями с углом наклона в 45 градусов. Возможно также обвести их по контуру сплошной основной линией.

Вертикальная порядовка из легкобетонных камней

Для изображения каменной кладки используются особые чертежи, которые называются порядовки. Они обычно изготавливаются в масштабе от 1:10 до 1:20. На приведенном рисунке справа показана вертикальная порядовка. А именно, разрез в районе окна наружной стены в двухэтажном доме. Как видно по чертежу, его стены выложены из кирпичей двух видов: размером 390 × 90 × 188 мм и продольных половин 390 × 90 × 188 мм со швом раствора в 10 мм. На чертеже ряды нумеруются, выставляются все нужные для чтения размеры, поставлены отметки высоты и сделаны необходимые надписи для пояснения.

Если требуется уточнить вид и тип отдельных элементов конструкции, то выполняется чертеж отдельных узлов кладки. На поясняющих рисунках ниже изображена горизонтальная порядовка из двух смежных рядов для угла наружной стены, выполненная из керамического кирпича. Используемая в кладке арматура отмечена с помощью штрих-линии.

Горизонтальная порядовка первого ряда

Горизонтальная порядовка второго ряда

Кладка барбекю из кирпича

Ниже продемонстрирован мастер-класс по кладке барбекю из кирпича с пошаговым фотоотчетом.

На примере будет осуществляться пристройка барбекю к глухой стене беседки из кирпича.

Кладка барбекю выполняется на бетонное основание (плита армированная, толщиной 30 см). Обратите внимание, предварительно под печь барбекю делается слой гидроизоляции (2 листа рубероида вырезаются по размеру).

В качестве раствора для кладки кирпича используется огнеупорная смесь на цементной основе «Геркулес».

Совет мастера: если применять глиняный раствор, то на ведро глиняно-песчаной смеси можно добавить 200-250 гр. цемента М400.

Для строительства используется огнеупорный шамотный кирпич. Конкретно для этой конструкции барбекю потребуется около 1200 штук.

Толщина шва кладки:

для жаростойкой смеси «Геркулес» – 5-7 мм;
для печной смеси «Мартель» — 3-5 мм.

Резка кирпича:

Снятие фасок с кирпича (спиливание грани, делается для придания кирпичу декоративного эффекта) — используется плиткорез с алмазным диском 180 мм

Резка кирпича — выполняется болгаркой с алмазным диском 230 мм

Перед резкий шамотный кирпич замачивается на 5-10 минут, печной красный кирпич – от 20 минут (чем ниже марка, тем меньше время замачивания). Для снятия фаски (грани) кирпич только смачивается.

Развертка стен с каналами

Если в стене предусмотрены каналы, для вентиляции или дымоходов, то изготавливаются специальные чертежи развертки стен с каналами.

На рисунке изображена развертка для стен с каналами, а также план стены. Для удобства чтения чертежа каналы выделяются сплошной основной линией. Отверстия в каналах для вентиляции показаны диагональю, а в каналах для дымоходов наполовину затемненными. Где именно находятся эти каналы обозначают с помощью привязки к полу этажа и к наружной стене.

Для каждого канала отдельно указывается цифровое значение, указывающее на каком этаже начинается канал. Как видно на приведенном рисунке, на каждом этаже здания находится два канала вентиляции, расположенных в ванной и туалетных комнатах и один для дымохода, начинающийся в кухне.

Развертка стены с каналами вентиляции и дымоходами

Порядовка декоративных кладок

На самом деле существует порядка двадцати видов декоративных кладок.

Мы не будем пока их все затрагивать. Но вот на парочку основных из них я хочу подробнее обратить ваше внимание. Тем более, что они считаются самыми популярными и на мой взгляд не требуют больших вложений.

Это готическая кладка, состоящая из перемежающихся рядов, где ложковые и тычковые кирпичи устроены поочередно. Этот вид кирпичной кладки вы встретите в семи случаях из десяти. Это и не удивительно. Потому что, как я уже говорил, порядовка с готической кладкой считается самой популярной и часто используемой при строительстве и облицовки дома. Ну и конечно же порядовка крестовой кирпичной кладки. В этой кладке также идет чередование ложковых и тычков рядов кирпичей. Разница лишь в том, что чередование здесь идет так: два ложковых, один тычковый и т. д.

На заметку: тычковая кладка — это когда кирпич своей узкой стороной (тычком), обращен к внешней стороне стены.

Готическая кладка

Схема готической кладки в 1 и 2 кирпича (нажмите на картинку для увеличения)
Стены созданные толщиною в два кирпича с порядовкой готической кладки выкладываются в следующей последовательности. Начальный ряд наружной версты – перемежающиеся ложковые и тычковые кирпичи, внутренняя верста – кирпичи, положенные тычком, забутка из ложковых, следующий ряд наружной версты также как и первый, только с перевязкой вертикальных швов; внутренняя верста выкладывается так же, как и наружная, только забутка выполняется уже тычками.

На заметку: верста это крайние ряды кирпича образующие поверхность стены. ЗАБУТКА — это кладка находящаяся межу внешней и наружной верстой (внутренняя).

Прямые углы кирпичных кладок с готическим узором швов на фасаде начинают выкладывать в следующем порядке:

Готическая кладка кирпича

Начальный ряд:

— с трех-четвертки и целого кирпича начинаем выкладывать наружную версту. Далее по обе стороны угла чередуем ложковые и тычковые кирпичи;

— внутренняя верста складывается с двух трех-четверок, выложенных ложком, а продолжают её тычками;

— забутка ведется ложками, в углу выкладываются четверки и половинки кирпичей.

Кладка углов

Следующий ряд:

— наружная верста начинается с трех-четверки и целого кирпича, затем чередуем ложки с тычками, выполненные с перевязкой вертикальных швов на фасаде;

— внутренняя верста копирует наружную;

— забутка ведется тычками, а угол заполняется четверткой и трех-четверкой.

Во время кладки простенков с готическими узорами швов на фасаде начальный ряд кладется так же, как и на участках глухих стен, только с уложенными в наружной версте четвертками. Во втором ряду внутренняя и наружная версты идентичные – это сменяющиеся тычки и ложки. Чтобы соблюдать перевязку углы внутренней версты заканчивают трех-четверками. Окна в забутке делают четверками.

Крестовая кирпичная кладка

Крестовая кладка в 1 и 2 кирпича
Стены толщиною в два кирпича с узором швов крестовой кирпичной кладки на фасаде выстраиваются в следующей последовательности:

— первый ряд наружной версты – чередующиеся тычки с двумя ложками;

— внутренняя верста – кирпичи, выложенные тычками;

— забутка выкладывается из ложковых кирпичей.

Крестовая кладка

Следующий ряд наружной версты имитирует первый, но так, чтобы вертикальный шов между ложками находился на середине ниже лежащего тычка;

— внутренняя верста копирует наружную; — забутка складывается из тычков.

Прямые углы кирпичной кладки стен выкладываются в следующей последовательности.

Начальный ряд:

— наружная верста начинается с двух трех-четверок, положенных ложком, далее выкладываются тычковый и ложковый кирпичи, затем идет чередование тычок и два ложка, на другой стороне угла наружная верста выкладывается из чередующихся тычка и двух ложков;

— внутренняя верста начинается с двух трех-четверок и продолжается тычками по обе стороны угла;

— забутка выполняется ложками.

Второй ряд:

— наружная верста начинается с двух трех-четверок, положенных тычками, затем идет чередование один тычок и два ложка, с другой стороны к трех-четверке примыкают тычок и ложок, а далее чередование тычок, два ложка;

— внутренняя верста начинается с двух трех-четверок, перевязывающих лежащие ниже кирпичи. Укладка кирпичей продолжается в том же порядке, как и в лицевой версте;

— забутка ведется тычками, но во внутренней части угла кладутся два ложка.

Простенки с крестовыми узорами швов на фасаде выкладываются в том же порядке:

— начальный ряд так же, как и на участках глухих стен, только с укладкой в наружной версте двух трех-четверок;

— следующий ряд – внутренняя и наружная версты одинаковые, но чтобы соблюдать перевязку используются половинки и трех-четверки;

— забутка складывается из кирпичей, уложенных тычком, с заполнением промежутков неполномерным кирпичом.

Как построить своими руками кирпичную печь для дома. Какую печку из кирпича выбрать для дачи?

Выбор конструкции печи обуславливает размер и тип помещения. Для больших коттеджей потребуется массивная печная конструкция с толстыми стенами, которая будет долго нагреваться, но при этом сможет длительное время удерживать температуру. Сложить такую печь – задача не простая. Здесь потребуется определенный опыт и знания.

А вот с небольшой печкой для отопления маленькой дачи может справиться даже новичок, если следовать четко схеме и не менять правила кладки.

малогабаритные печи

На первом месте по популярности отопительно-варочных печей достойно размещается шведка, которая пользуется среди русских печников заслуженной любовью и уважением.

Эта конструкция представляет собой компактную эргономичную форму с небольшой варочной поверхностью, трехканальной камерой. Она идеально подходит для маленькой дачи, длина колеблется от 880 до 1250 мм.

Для расположения такой печи чаще всего выбирается место между кухней и гостиной. Таким образом, печь выполняет двойную функцию: служит для приготовления пищи и украшает гостиную камином.

В Интернете сегодня можно найти сотни различных схем кладки шведской печи с варочной поверхностью, поэтому ее будет не трудно реализовать для дачи. Множество печников внесли в стандартную схему кладки дополнительные опции, поэтому каждая конструкция называется по имени своего создателя: печь Буслаева, Кузнецова и т.д. Но принцип работы в них один и тот же.

Традиционно русской печью можно назвать громоздкую массивную конструкцию, которую украшает не только варочная плита с духовым шкафом, но и просторная лежанка.

Печь с лежанкой

Эта печь уже является не только функциональным устройством для приготовления еды, но и местом для отдыха. Она позволяет хорошо прогревать помещение, длительное время удерживая тепло, благотворно воздействует на организм человека, благодаря чему владельцы таких печей меньше подвержены простудным заболеваниям.

Постройка обычно имеет две топки (главную и дополнительную). Благодаря особой конструкции печи, прогрев осуществляется равномерно, снизу вверх. Для растопки подойдет любое твердое топливо, а к материалам для кладки русской печи не предъявляются особо строгие требования.

Особое место среди малых отопительно-варочных печей занимает малютка В.А. Потапова, созданная известным инженером в начале 20 века. Для ее кладки нужно всего 211 кирпичей, а габариты печи составляют всего 630 * 510 мм.

При этом такая малютка вмещает в себя однокомфорочную плиту, небольшой духовой шкаф для выпечки и вытяжку. Такой вариант печи станет отличным решением для небольшого садового домика или дачи в одну комнату.

В этой статье мы предлагаем вам изучить правила и основные моменты кладки малой отопительно-варочной печи.

Груба отопительная своими руками. Разновидности печи-груба

Груба (или грубка) — один из вариантов русско-голландской печи. Появившиеся в России более 200 лет назад, «голландки» зарекомендовали себя как экономичный и надежный отопительный агрегат, занимающий мало места в доме. Однако отечественные печники, решив расширить функционал существующей конструкции, добавили к нему еще и лежанку. Первоначальная модель претерпела существенные изменения: высота и расположение лежанок постоянно менялось, совершенствовались материалы, грубка стала выполнять не только отопительно-варочные функции, но и украшать дом, играя роль своеобразного камина.

ВАЖНО! Данный вид печи подходит для обогрева маленького пространства. Бессмысленно строить ее в большом доме — она менее теплоэффективна по сравнению, например, с классической русской печью. Грубка подходить для сезонного использования в небольших помещениях: охотничьих домиках, сезонных базах отдыха, дачах.

Решить, нужна ли в доме именно груба, или стоит присмотреться к другому варианту, можно только после тщательного взвешивания всех плюсов и минусов рассматриваемой конструкции.

Преимущества:

грубу строить проще, чем большинство известных печей канальной мощности. Этим можно заниматься как во время процесса возведения дома, так и в уже благоустроенном помещении. Не требуется никаких масштабных строительных работ или переделок;
затраты на материалы «по карману» практически любому человеку;
печка проста в эксплуатации, компактна и занимает мало места;
ее внешний вид зависит от вкуса хозяина, который по своему желанию подбирает форму и размер кирпичей, цвета штукатурки и дизайн составных элементов;
благодаря установленной варочной панели, на грубке легко готовить.

Недостатки:

теплоэффективность такой печки чрезвычайно мала: она может прогреть помещение, площадью всего лишь25-30 кв. м.Если владелец непременно захочет использовать грубку для обогрева помещения большего размера — его неприятно удивит количество уходящего растопочного материала.

Пристройка обогреваемой лежанки — еще один плюс грубки. Но такой вариант возможен только при отоплении дровами. Уголь нагревает поверхность лежанки слишком сильно.

Виды допустимых конструкций:

С пристроенным щитком

Прикрепление щитка снаружи позволяет придать печи более декоративный вид, сделав ее похожей на камин. Если работа будет выполнена аккуратно, с использованием изразцов или декоративных керамических плиток, такая печь придаст комнате особый шарм. Но это будет весьма затратная работа: и по прилагаемым усилиям, и по объему материалов. Такую печь сложнее и тяжелее сложить, устройство фундамента обязательно. В качестве отопительного материала подходят как дрова (до16-18 кВт),так и уголь (до20-22 кВт).Однако тепловая мощность такого агрегата значительно больше, чем у печи со встроенным щитком.

Со встроенным в основу щитком

Внешне она похожа на обычную варочную плиту. Такой агрегат легче построить, а материалов тратится в разы меньше по сравнению с первым вариантом. Это компактная печка небольших размеров, количество тепловой энергии которой ограничено всего10-12 кВт.Поэтому это вариант подходит только для помещений, в которых живут с весны по осень, а в зимний период посещают эпизодически. Грубку можно построить без фундамента, но несущая способность пола при этом должна быть от 500 кгс/кв.м.

Печь отопительно-варочная своими руками порядовка. Печи Кузнецова

Принципиально-новая конструкция печей реализована в печах Кузнецова. В отличие от канальных, они лишены сложной системы внутренних ходов, а циркуляция газов происходит в полостях — колпаках. За эту особенность печки Кузнецова называют колпаковыми. В числе его разработок — отопительные, варочные, печи для бани и дачи.

В канальных печах горячие газы проходят по лабиринтам ходов, постепенно отдавая тепло. Это вызывает неравномерный нагрев, а порой и разрушение элементов печи. При недостаточной протяженности каналов, например, в печках для бани, газы не успевают остыть, в результате снижается эффективность, и печка греет воздух.

В колпаковых конструкциях нагретый дым поднимается в колпак — полость, сверху ограниченную перекрытием, а снизу имеющую выход. Горячий газ вверху колпака постепенно остывает, нагревая стенки печи, и постепенно опускается вниз. Циркуляция газов в колпаковых печах Кузнецова показана на рисунке.

Для полноценной теплоотдачи в печах Кузнецова делают не один, а два или три колпака, причем их размещение может быть как вертикальным — друг над другом, например, в печах для бани, так и горизонтальным — в моделях, оснащенных лежанкой. Отопительно-варочные печи, как правило, подразумевают вертикальное расположение колпаков.

Варочная поверхность располагается либо над топкой, либо образует свод нижнего колпака. Во втором случае температура на ней будет стабильнее. Порядовки для кладки своими руками, а также фото наиболее популярных конструкций печей Кузнецова представлены ниже.

Печь Кузнецова для бани

Отопительно-варочная печь — незаменимый атрибут деревенского дома, а также зоны отдыха в бане или на даче. При наличии схемы, чертежей, порядовки и подробной инструкции ее можно сложить своими руками, и она будет греть дом и радовать хозяев разнообразными вкусными и свежими блюдами.

Видео как сделать печку.Кладка печи для дома своими руками.

Печь грубка – что это, как сделать своими руками, 12 фото с примерами работ

Печь грубка иначе называется груба, и представляет собой небольшой отопительный агрегат, сочетающий в себе систему отопления и варочное отделение. Как построить грубку своими руками – схемы можно узнать в данной статье.

Печка грубка

Устройство сооружения, как это работает

Маломощная печка груба не способна использоваться постоянно, что делает ее непригодной для суровых климатических условий и круглогодичного использования.

Конструкция весит не слишком много, что позволяет возводить печь без предварительной кладки фундамента.

Для того чтобы варочное пространство могло использоваться в полной мере, устранены некоторые детали стандартного обогревательного сооружения: нет дымового зуба, который бы задерживал выделяемые продукты горения топлива. Не следует экономить на топливном сырье, так как тяга грубки усилена, а подобное сочетание повлечет большие потери тепла, существенное снижение эффективности прогрева комнат.

Сама обогревательная установка состоит из нескольких частей:

в самом низу расположено поддувало, при помощи которого регулируют силу тяги и убирают осыпающуюся золу;
далее идет топка, непосредственно внутри которой происходит процесс сгорания топлива;
канальный щиток для выведения газа, применяемого с целью снижения их теплового показателя, а также обогрева дома;
поверхность для приготовления пищи располагается прямо над камерой сгорания древесины или угля, поэтому нагревается очень быстро, поддерживает температуру;
дымоход для выведения продуктов сгорания.

Печное отопление работает по следующему принципу. Внутрь топочной камеры помещают сырье для розжига (древесную щепу, кусок бересты) и поджигается спичками. Когда все немного разгорится, кладут легкие, тонкие дрова, а потом все крупнее и тверже. Важно использовать сухие материалы, иначе ничего не разгорится.

Ширина, на которую распахнуто поддувало, помогает регулировать силу потока поступающего воздуха. Чем сильнее открыта дверца, тем больше сила тяги и тем быстрее прогорят дрова.

Преимущества и недостатки

Печная конструкция груба отлично подходит для укладки на даче: сезонная эксплуатация, обогрев при прохладной погоде или дожде. Также не нужно искать, тащить плиту – все можно приготовить на печи.

Небольшая постройка не занимает много места ни по ширине, ни по высоте. Аккуратный внешний вид не испортит декор помещений, а для повышения декоративных качеств можно использовать облицовку керамической плиткой.

Плюсы печки

Существует несколько вариантов того, как направить отход дыма, что напрямую влияет на отопительную силу сооружения, позволяет выбрать оптимально подходящий вариант.

В эксплуатации печка совершенно не требовательна. Простота конструкции помогает соорудить печку своими руками без специфических познаний.

Небольшие габариты предполагают малый расход строительных материалов, экономию физических сил.

Минусы грубки

Минусами являются невозможность обогрева больших пространств, а также только сезонное применение. В крайних случаях допускается круглогодичная эксплуатация, но только внутри маленьких домов.

Виды конструкций

Всего выделяют два основных вида печки грубки: со встроенным и с пристроенным щитком, внутри которого происходит горение.

Встроенная печь

При первом варианте будет удобное расположение варочной поверхности относительно источника тепла. При этом не требуется много сырья, особых изощрений или заливки основания.

Пристроенная печь

Если выбран второй случай, то печка становится похожа на камин, дополнительно отнимая больше сил, затрачивая гораздо больше материалов. Остается надеяться на высокие декоративные качества облицовки, которая поможет максимально гармонично вписать агрегат в общий интерьер.

Схематическое расположение щитков

Отопительные щитки можно расположить одним из четырех способов.

Последовательный отток продуктов сгорания через вертикальные каналы потребует меньше всего сырья для изготовления. Простое расположение поворотных участков делает возможным формирование кладки собственными силами для человека без особых навыков.

Последовательное движение сквозь горизонтальные дымоходные каналы осуществляется несколько сложнее. Несмотря на общие основные параметры, изменение направления движения дыма повышает эффективность обогрева.

Схемы движения газов, дымки

При расположении каналов вертикально выполняют длинные ходы. Такой вариант сочетает простоту кладки первого типа каналов, а эффективность отопления – второго. Но следует запасти побольше расходных материалов и залить качественный фундамент.

Параллельное движение потоков дыма не отличается малыми габаритами и занимает достаточно места. С другой стороны, это самый теплоэффективный вариант строения печки грубка.

Подробнее направление оттока газов и дыма показано в нижеследующем ролике:

Поэтапная постройка своими руками

Процесс сооружения печного агрегата предполагает полное прохождение нескольких этапов, среди которых подготовительные работы, закупка, наведение раствора, непосредственно кладка и так далее.

Нельзя выделить какие-то значимые или неважные части строительных работ: качественное выполнение каждого из них напрямую влияет на то, каким получится планируемое изделие.

Заливка основания

При сложном устройстве дымоотводных каналов или больших габаритах обогрева закладка фундамента является обязательным шагом.

Если полы уже настелены, то придется их немного разобрать, вырезать участок под печку.

Под бетонное основание необходимо выкопать яму, глубиной не менее 25 см. Далее засыпают песчаную подушку, сбрызгивают водой и тщательно трамбуют, насыпают щебень среднего размера.

Закладка основания

Теперь приступают к самой заливке. Готовый раствор заливают таким образом, чтобы щебень был полностью покрыт бетоном.

После этого делают кирпичную кладку до достижения ровного состояния между фундаментом и поверхностью пола, что можно проверить при помощи строительного уровня. Когда цемент основательно отвердеет, базу покрывают слоем гидроизоляции, для чего отлично подходит рулонный рубероид.

Как навести раствор

Для формирования прочного фундамента может быть использован один из трех вариантов раствора.

Известковый готовится из 1 части сухой известки, половины этого объема берут цемент и 2,5 части песка.

Глиняная заливка предполагает использование песка, простой глины и шамотной глины в пропорциях 4*1*1 соответственно.

Стандартная цементная смесь готовится из частей песка и цемента в соотношении 3*1.

Воду не высчитывают в точных объемах, так как итоговая консистенция зависит от качества используемых материалов, марки цемента. Но в конце должна получиться смесь, чья консистенция близка к густой сметане.

Замешивание раствора

Если два из трех типов раствора нужно готовить прямо перед применением, то глину наводят за несколько часов, лучше за 8-10 до начала строительных работ. Тогда состав максимально размякнет, станет достаточно вязким.

Кирпичная кладка с порядовкой

Для строительства хорошей печи грубка надо класть кирпичи высокой прочности первого класса. Второклассные материалы не смогут вынести предполагаемой температурной нагрузки.

Важно, чтобы кирпичные блоки были целые, без производственных дефектов, пятен, с равномерным окрасом.

В процессе работ необходимо учитывать все нюансы печной кладки. Так перед заливкой фундамента стоит проверить глубину копки. Если было использовано много песка или крупный щебень, то ряд из кирпича не встанет в уровень с полом. Нельзя путем постукивания пытаться повысить плотность посадки блоков, но нужно сразу убирать излишки строительной смеси.

Раствор наносят не только на предыдущий ряд, но и на сам кирпичик. Каждый блок нужно плавно придавить, несколько раз слегка сдвигая в разные стороны, чтобы упрочнить посадку и выпустить воздух.

Сохранить основные свойства используемой смеси поможет смачивание кирпичей. Некоторые печные мастера прямо окунают каждый блок в ведро с водой и стряхивают излишки.

Кирпичная кладка

На выстеленный поверх фундамента рубероид выкладывают первый кирпичный ряд, у которого проверяют ровное положение строительным уровнем, сверяют толщину швов. Ширина пространства между блоками не должна превышать 3 мм.

После того, как первый ряд был успешно завершен, второй выкладывают со смещением кирпича. В зависимости от выбранного рисунка это может быть сдвиг на половину, треть или четверть блока. Таким образом, швы между соседними кирпичами предыдущего ряда закрывается кирпичным изделием на следующем уровне. На поворотных углах для лучшего вида можно использовать клинкерные или клиновидные блоки.

Для крепления дверок поддувала, топки применяется асбестовая проволока: ей обматывают корпусные детали, после чего вставляют в постоянное положение. От простой проволоки она отличается огнеупорными качествами.

Далее выкладывают еще несколько рядов кирпичей, а на местах дверок блоки плотно закрепляют вокруг рамки раствором.

Каждый следующий уровень лучше контролировать при помощи порядовки – металлического профиля или деревянной рейки, которая поможет выполнить разметку кладки ряда, зафиксирует верх и низ в одном положении. Таким образом достигается ровная укладка.

Остается положить верхнюю плиту, которую предварительно отрезают болгаркой по нужному размеру. Толщина варочного пространства должна быть меньше, чем кладка.

Формирование дымохода

Несмотря на то, что постройка дымохода – заключительный этап постройки, нельзя торопиться при его выполнении. Неверная укладка данной трубы может помешать нормальному отводу дыма. Как следствие, появляется риск отравиться угарным газом или обогрева «по-черному».

Сперва формируются дымоходные каналы. Если совсем не имеется навыков обращения с дымоходом, новичкам можно предложить установку трубы из нержавеющей стали.

Принцип кладки не отличается от основной печи, а кирпичи нужны с хорошим показателем устойчивости к морозам. Несмотря на то, что дым выходит гораздо прохладнее, температура внутри трубы может достигать 800 градусов. Но на улице часто меняется погода, выпадают осадки, поэтому без морозостойких блоков качественного канала не получится.

Существуют определенные требования к постройке сооружения оттока дыма. Когда используется труба из нержавейки, важно, чтобы толщина стенок была не менее 0,5 мм. Рекомендуемый параметр равен 1 мм.

Формируем дымоход

Требуется заранее предусмотреть места подступа для прочистки от сажи, нагара. Сечение должно соотноситься с тем, какой будет тяга.

Всего от самой печки можно выстроить дымоход высотой около 5 метров, оставляя над кровлей крыши от 1 м.

Необходимо сделать внешнее утепление, чтобы внутри не образовывался конденсат, не испортилась тяга.

Иные варианты порядовок

Расположение рядов при выкладке печи грубы может быть разным, а контролироваться будет при помощи деревянной или металлической порядовки.

Варианты порядовки выкладки

Правила эксплуатации

Печь груба может использоваться только один – два сезона, либо внутри малого домика, так как не способна прогревать большие пространства. Также ее мощности не хватит для отопления зимой.

Требуется регулярно прочищать дымоход от сажи, счищать копоть. Если этого не делать, то выходное отверстие уменьшится от скоплений продуктов горения, а часть вредных газов будет проникать обратно в дом, что чревато отравлением.

Не следует набивать много топлива за одну подкладку дров или угля, а также слишком плотно затворять дверцу.

Техника использования

Приготовление пищи применяется только термоустойчивая посуда, которая при нагреве не деформируется, не выделяет вредных веществ. Например, из глины, чугуна.

Лежанка используется по назначению только при отоплении древесиной, так как угольное топливо излишне нагревает печь.

Сразу после кладки и просыхания раствора следует провести пробный разогрев небольшим количеством топлива, к примеру, сжечь пару газет. Чтобы убедиться в исправности отхода дыма.

Куда можно поставить

Агрегат грубка достаточно компактный, что позволяет проводить сборку практически в любом помещении.

Но желательно возводить печь внутри нежилой комнаты, чтобы исключить вероятность отравления газами или задымления.

Так как наличие варочной плиты предполагает процесс готовки пищи, то лучше всего расположить печку на кухне.

Грубка на дровах, сделанная своими руками из кирпича, с возможностью варки или жарки еды – это отличный выбор для загородного дома или дачи, куда люди приезжают не на долго. Внутри дома будет тело и не нужно дополнительно устанавливать плиту, проводить к ней газ или электричество.

Пошаговый процесс укладки печи показан в следующем видео:

Средняя оценка 0 оценок более 0 Поделиться ссылкой

Груба печь: делаем самостоятельно

Один из видов грубы

Те, кто имеют дом или дачу, задумываются об обогреве помещения. Рынок продаж обладает большим количеством такой продукции, но не все могут позволить себе приобрести то, что хотят. Тем более дорогостоящую вещь в небольшое помещение и не все хотят покупать. Хотя можно вопрос с отоплением и решить, установить обычную грубу с лежанкой, которую вполне можно сделать своими руками.

Это небольшая кирпичная печь, которая обогреет помещение и даст возможность приготовить пищу, можно оборудовать печь лежанкой, а штукатурка или облицовка позволят гармонично вписать агрегат в интерьер.

Материалы для печи

Чтобы была сделана грубка своими руками, потребуется подготовить материалы. Все комплектующие для изготовления печи с лежанкой старайтесь брать хорошего качества, ведь конструкция будет служить вам не один год.

Кирпич керамический. Это будет облицовкой изделия. Берите без сколов и одного цвета. Он есть различной конфигурации, поэтому сначала стоит составить чертеж изделия и решить, какой внешний вид оно будет иметь. Вместо облицовки печи с лежанкой может быть использована декоративная или обычная штукатурка. Если будет использована штукатурка, потом поверхность может быть окрашена.
Кирпич огнеупорный. Он способен выдерживать высокие температуры. Просчитайте, какое количество потребуется для изготовления топочного отделения своими руками.
Глина и песок потребуются при изготовлении раствора для кладки конструкции.
Шамотный порошок будет использован как добавка к раствору.
Колосники. Желательно брать выполненные из чугуна. Металлические, при использовании угля, очень быстро прогорят.
Дверка топочная.
Дверка для поддувала.
Задвижка дымовая.
Для гидроизоляции следует взять рубероид.

Монтаж грубы

Печь груба с лежанкой своими руками начинает строиться с фундамента. Печь кирпичная с лежанкой имеет достаточно большой вес и фундамент должен его выдержать. Планируя построить грубу с лежанкой своими руками, сначала нужно составить план работ. Учитывайте, что грубки с лежанкой могут быть разными. Если сооружается печь с лежанкой, то имеет смысл обустроить отдельную топку для варочной плиты. Так как летом вряд ли кто-то пользоваться горячей лежанкой, а наличие отдельной топки позволит сэкономить топливо.

Вот что представляет из себя конструкция печи:

Выстилка — это просто два ряда, выполненных из кирпича керамического. Служит основой для дальнейшего монтажа печи.
Подтопочная камера с зольником приблизительно занимает четыре ряда кирпичной кладки.
Топливник — это камера, где сжигается топливо, примерно занимает одиннадцать рядов (подбирается индивидуально).
Конвектор — специальные каналы, в которых выходящие газы отдают свое тепло конструкции печи. Это займет порядка семнадцати рядов.

Зольник делается из полнотелого керамического кирпича. При изготовлении топливника своими руками используется огнеупорный кирпич.

Фундамент

Определите место установки печи — и можно начинать делать фундамент. Постройка фундамента своими руками – это не очень быстрый процесс.

Производим разметку в месте монтажа.
Копаем яму больше размера изделия на 25 см.
Наполняем ее щебнем. Можно применить бой кирпича и любые камни, которые находятся на участке.
Трамбуем это все в яме.
Делаем жидкий раствор. Берем цемент марки 300 и перемешиваем в емкости с песком в соотношении 1:2. Добавляем воду и доводим до жидкого состояния. Проливаем щебень до полного заполнения.
После высыхания кладем сплошной ряд кирпича по площади заливки. При кладке используем строительный уровень, площадь фундамента должна быть параллельна земле.
Кладем рубероид после высыхания кладки. Это будет гидроизоляция.

Просохший фундамент накрываем рубероидом

Кладка грубы

Для изготовления конструкции своими руками следует применять глиняный раствор с добавлением шамотного порошка. Цементный раствор плохо держит температуру, поэтому его не следует применять. Для начала надо определить пропорцию глины, которую следует применять при замесе раствора. Чтобы своими руками приготовить раствор, нужно смешать глину с песком в разных пропорциях и слепить шарики.

Положить и дать время им полностью просохнуть. После высыхания каждый из шариков роняется на твердую поверхность с высоты одного метра. Тот, который не разобьется и не помнется, и будет правильным соотношением компонентов.

Перед изготовлением раствора все компоненты следует просеять через сито с ячейкой около 5 мм. Руками тщательно перещупать всю сухую смесь и удалить лишний мусор и ненужные камешки.
Полученную сухую смесь засыпать в ящик для приготовления раствора. Залить водой и дать возможность глине настояться (прокиснуть). Лучше заняться приготовлением раствора с вечера. К утру раствор будет готов. Такая смесь будет хорошо ложиться на кирпич, при легком прижимании все швы будут заполняться.
Наутро еще раз перемешиваем раствор и доводим его до состояния сметаны. Для замеса лучше применять дрель с использованием специальной насадки для замеса раствора.

Вид готового раствора

Внимание: перед выполнением кладки своими руками на сухую разложите первый ряд и определите правильность конструкции.

Технология кладки

При кладке порядовки следует выполнять некоторые условия работы:

Перед выполнением каждого ряда следует на сухую выложить ряд кирпича.
Сделать нумерацию каждого элемента при помощи маркера.
Перед кладкой кирпич следует замачивать на 10-15 мин. Когда перестают выделяться пузырьки воздуха с кирпича, его можно укладывать. Огнеупорный кирпич замачивать не надо, стоит только протереть влажной губкой.
Протирать предыдущий ряд влажной ветошью.
Начинать кладку с углов, которые ближе к топочной дверке.
Каждый ряд проверять строительным уровнем, устранять допущенные перекосы нажатием руки на кирпич и постукиванием ручкой кельмы.
При кладке последующих кирпичей раствор наносится как на постель, так и на тычок.
Проверять габариты каждого ряда. Углы вымерить при помощи отвеса, не допускать завалов.
Снимать лишний раствор. Следить за заполняемостью швов, в места нехватки раствора добавлять его при помощи кельмы или шпателя, не замазывать, а вдавливать. Нельзя допускать остатков воздуха в швах.
Намечать на выложенном ряду при помощи маркера, как скорректировать следующий ряд.

Когда мы положили рубероид на фундамент, можно начать основную кладку:

Выполняем кладку четырех рядов и перекрываем дверку поддувала. В швы вставляем проволоку для крепежа дверки, если она мешает, делаем зарезы в кирпиче при помощи болгарки и отрезного круга.

Вид врезки кирпича

При кладке выполняем зазор в 10 мм между корпусом дверки и кирпичом.
Для установки колосников следует сделать зарезы в кирпичной кладке. Прибегаем опять к помощи болгарки с отрезным кругом. Каналы не забываем делать на 10 мм больше от колосников. По высоте он не должен мешать установке следующего ряда.
Делаем установку топочной дверки. Выполняем все точно так, как при монтаже дверки для поддувала. Прикручиваем проволоку и монтируем в порядовку. Не забываем закрепить асбестовый шнур.
Делаем кладку до девятого ряда. Примерно здесь будет перекрыта дверка.

Вид закрепления дверки

После укладки девятого ряда следует установить плиту. Кладем плиту на кладку кирпича и отмечаем края размещения карандашом. Следим, чтобы края плиты заходили на кладку не менее 25-ти см. Снимаем плиту и делаем зарезы болгаркой. Глубину определяем от толщины плиты, она не должна превышать высоту кладки. Расстояние от плиты до кирпича должно быть не менее 10-ти см.
Кладем раствор на место зареза. Кладем плиту. Выдавленный раствор убираем кельмой.

Основная конструкция печи выполнена.

Монтаж дымохода

Наша конструкция не будет работать без дымохода. Он должен обеспечить нужную тягу для отвода отработанных газов. Это серьезный вопрос, от которого будет зависеть отопление дома и ваша безопасность. Тип дымохода следует определить заранее.

Их существует два вида:

Однооборотный тип отличается тем, что отработанный газ перед своим выходом делает один полный оборот. Канал может быть сделан один или несколько. Они могут располагаться параллельно друг другу, что снизит сопротивление при выходе газов, и обогрев будет совершаться равномерно. В печи с большими габаритами при однооборотной системе будет прогреваться только верхняя часть. Поэтому, если вы решили сделать грубу больших размеров, тогда вам следует использовать второй вариант.

Многооборотный тип конструкции позволяет обогреть все части печи. Здесь нет каналов, но существует одна камера. Не велико сопротивление газам при выходе. Есть и один недостаток: сильно прогревается верх конструкции.

Газы выходят в дымоотводную трубу после прохождения нескольких каналов. Движение происходит за счет разницы температур у нижней и верхней ее части. Гладкая и ровная поверхность способствует увеличению тяги. Даже незначительные дефекты конструкции ухудшают движение воздуха, поэтому следует отнестись к этому достаточно серьезно.

Есть другой вариант: можно установить трубу из нержавеющей стали. Класть колодцы — трудоемкое дело, которое может выполнить, пожалуй, только специалист.

Двухконтурная труба из нержавейки имеет и свои преимущества:

Идеальная поверхность обеспечивает прекрасную тягу, очень мало остается сажи на поверхности стенок.
При хорошей теплоизоляции образуется малое количество конденсата.
Имеет небольшой вес, в отличие от кирпичной, улучшает устойчивость всей конструкции.
Такую трубу гораздо проще вывести через крышу и дешевле.
В продажа имеется большой выбор.
Доступная цена.

Следует выполнить некоторые правила для монтажа дымохода.

Это позволит правильно работать всей конструкции:

Следует правильно подобрать сечение дымохода, которое указано в инструкции производителя.
Дымоход не следует делать менее пяти метров.
Горизонтальные участки конструкции не должны составлять более 1-го метра.
Предусмотрите места для чистки и обслуживания конструкции.
Общая толщина стенок дымохода не должна быть менее 0,5 мм.
В структуре канала должно быть не более трех поворотов.
При переходе не должно быть соединений, и эта часть ограждается специальным патрубком.
Соединения скрепляются хомутами и обрабатываются герметиком. Следует предотвратить проникновение отработанных газов.
После монтажа трубу обязательно следует утеплить, это уменьшит количество конденсата и сохранит тепло.

Готовая кирпичная печь подвергается отделке. Самый простой вариант – штукатурка с последующей окраской. Может быть использована и декоративная штукатурка. Для отделки используется обычная штукатурка на основе глины, песка и цемента. Но еще проще, если штукатурка будет выполнена с использование готовой смеси.

Нужно заметить, что штукатурка используется не только для улучшения внешнего вида. Правильно наложенная штукатурка обеспечивает дополнительную герметичность кирпичной кладки.

А чтобы штукатурка хорошо держалась, наносить состав нужно на очищенную поверхности с предварительной расчищенными швами. После того, какштукатурка высохнет, поверхность можно покрасить.

Предложенная конструкция грубы полностью удовлетворит потребности отопления для небольшого помещения. Поработав, каждый может ее сделать своими руками. Хотя для большого помещения требуется делать что-нибудь посерьезнее.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Алексей Петрович

Задать вопрос

Печь груба: устройство и принцип работы, кладка своими руками

Устройство и принцип работы

Небольшая печь грубка

В конструкции присутствуют следующие элементы:

Поддувало с дверцей, необходимое для хорошей циркуляции воздуха,
Топочник – камера для подачи топлива в печь,
Щиток со специальными каналами, предназначенными для прохождения газа,
Дымоход в грубке, как и в любой другой печи предназначен для вывода газов от сгоревшего топлива наружу. Обязательно наличие дверцы и заслонки.

Преимущества и недостатки

Стоит ли заниматься строительством конструкции решить просто, ознакомившись со списком:

Преимущества:

Компактность.
Возможность применения печи для готовки пищи.
Привлекательный внешний вид.
Для возведения необязательны дополнительные строительные работы внутри дома.
Простота исполнения и эксплуатации.
Возможность оснащения печи лежанкой, но только при использовании дров как топлива.
Небольшие затраты стройматериалов.

Недостатки:

Меньшая теплоэфективность.
Использование возможно по сезонам или в маленьких домах.

Виды конструкций

Со встроенным щитком. Если строить грубу со встроенным щитком, внешне она сильно напоминает варочную плиту. Такая конструкция наиболее легка в исполнении и требует меньших затрат материала. Преимуществом подобной грубы, является возможность возведения печи без фундамента.
С пристроенным щитком. Так же щиток можно пристроить снаружи, сделать печь похожей на камин, но постройка займет гораздо больше сил и потребует чуть ли не вдвое больше материалов. Удобством станет то, что аккуратная постройка из кирпича или декоративно украшенная керамической плиткой печь станет отличным дополнением к интерьеру и придаст дому особый шарм.

Схемы щитков

Последовательный ход с вертикальными каналами. Для постройки такого вида щитка требуется наименьшее количество материалов. Схему проще воплотить в жизнь тем, кто не имеет достаточного опыта, благодаря простоте конструкции. Если схема щитка построена правильно, сопротивление газам будет самым большим, теплоэффективность средняя.
Последовательный ход с горизонтальными каналами. Построить схему гораздо сложнее, чем предыдущую, но по параметрам они не различаются. Теплоээфективность повышается, за счет снижения сопротивления газам.
Последовательный ход с длинными вертикальными каналами. Главные преимущества схемы заключаются в том, что простота возведения соответствует первому виду, а теплоэфективность второму. Минусами станет необходимость дополнительной постройки фундамента и большие затраты стройматериалов.
Параллельный ход. Печь со щитком с параллельны ходом некомпактная, занимает много пространства, но теплоэффективность у нее самая большая. Существует возможность снижения мощности топки.

Этапы изготовления своими руками

Обустройство фундамента

Приготовление раствора

Кладка печи и порядовка

Рассмотрим самую простую схему для постройки грубки. Для неопытных строителей такая конструкция будет ясна.

Порядовка:

Порядовка простой двухконфоровной печи груба

Основные моменты кладки:

Поверх гидроизоляционного рубероида кладутся ряды кирпича и производятся все необходимые замеры, осуществляется проверка швов.
Дверцу поддувала необходимо надежно закрепить в конструкции, для этого применяется асбестовая проволока, ей обматывается корпус дверцы. Подготовленная дверца устанавливается на место.
После изготавливается кладка четырех рядов с перекрыванием поддувала. Между кирпичами и дверцей поддувала оставляется зазор в десять мм.
Производится установка дверцы топки по тому же принципу, что и установка дверцы поддувала. Выкладывается еще пять рядов кирпичей.
Далее производится установка плиты, с осуществлением предварительных замеров. Зарезы на плите делаются при помощи болгарки. Толщина плиты должна быть меньше толщины кладки. Закрепляем плиту раствором.

Конструкция основной части печи закончена.

Дымоход

Чтобы печь работала, следует соблюдать следующие правила:

Подобрать сечение, подходящее для всей конструкции.
Длина трубы не менее пяти метров.
Толщина дымохода не должна быть меньше 0,5 мм.
Необходимо наличие места для прочистки дымохода.
Дымоход укрепляется при помощи проволоки и герметика, это не позволит лишним газам попасть в помещение.
Трубу нужно дополнительно утеплить, это сохранит больше тепла в доме и предотвратит замерзание трубы зимой.
Дымоход должен располагаться на расстоянии не меньше 1 м от ближайшей конструкции.

Другие примеры порядовок

Другие примеры порядовок:

Порядовка грубки с одной конфоркой

Порядовка грубки с переключением на зимний/летний ход

Правила эксплуатации

Лучше использовать печь грубку посезонно. Малая теплоэффективность не позволяет использовать печь круглый год, она не сможет хорошо прогреть большой дом во время холодной зимы.
Необходимо регулярно прочищать дымоход, чтобы газы не попадали в помещение и не травили обитателей дома.
Топить печь только с соблюдениями техники безопасности, не класть слишком много дров за один раз, плотно закрывать дверцу топливника после закладки партии топлива.
Если печь применяется как варочная плита, необходимо использовать соответствующую чугунную, глиняную или алюминиевую посуду, а так же различные прихватки или перчатки во избежание получения ожогов.
При наличии лежанки на печи, топить стоит только дровами. Уголь слишком сильно нагревает поверхность лежанки.
Перед началом использования печи обязательно убедиться в правильности монтажа дымохода.
В качестве топлива лучше использовать дрова или уголь. Применять различные отходы из современных материалов не рекомендуется, они выделяют вредный для здоровья газ и забивают дымоход.

Где лучше установить?

Вывод

Загрузка…

Как построить печь своими руками: правила кладки и выбор схемы

«Печка греет, печка кормит, печка лечит» — старинная поговорка наших предков. Печка, в старые времена, всегда была непременным атрибутом каждого дома. Люди, которые умели строить печь, печники, передавали это искусство из поколения в поколение.

Как построить печь? Этим вопросом мы задаемся и сейчас, в век инфракрасных обогревателей и тепловых насосов. И в наше время, в самых благоустроенных домах котеджного типа люди стремятся к тому, чтобы иметь настоящую печь, придающую уют, создающую настоящее природное, а не «технологическое» тепло.

В предыдущей публикации мы рассказывали о том, как начать работы по строительству печи и об ее внутреннем устройстве. Сегодня, мы повторяем иллюстрацию, приведенную в конце прошлой статьи для того, чтобы сделать некоторые пояснения. Для начала, нужно понимать, что сторону печи с дверками, по сути, лицевую сторону, называют челом печи, а ее боковые стенки – зеркалами или щеками.

Первые ряды кладки тела печи (косая штриховка на рисунке.) – из обычного керамического красного кирпича (не лицевого!) на цементно-песчаном растворе, это подтопочная часть печи. Далее идет топочная, или жаровая часть (штриховка в клеточку), ее кладут из керамического печного кирпича в сочетании с шамотным на глиняно-песчаном растворе.

Перед поддувальной дверцей и дверцей топки, на пол укладывают лист кровельного железа на асбестовой или из базальтового картона подушке в 4-6 мм, его коренной край замуровывают в ближайший верхний шов кладки. Вынос листа вперед – не менее 300 мм, а в стороны от чела – не менее чем на 150 мм. Свободные края листа подворачивают и прибивают к полу.

Глиняный кладочный раствор не схватывается, а высыхает. При нерегулярной топке в холодное время года он от влаги постепенно раскисает. В таком случае часть тела печи, температура в которой не поднимается выше 200-250 градусов, выкладывают из печного кирпича, но на цементно-песчаном растворе, он же и гораздо дешевле глиняного (косая штриховка с серой заливкой). На раствор для этой части кладки, идет портландцемент от М400 и горный песок без включений. Замена декоративными аналогами недопустима!

Нижние переходы из канала в канал газового конвектора (перетоки) должны быть на 30-50% больше в высоту верхних (перевалов). Это обеспечит скопление сажи внизу конвектора (на его поде), откуда ее несложно убрать. С этой же целью края перевалов выполняют скругленными.

Начиная от 80 градусов в дымоходе, кладку ведут опять из простого кирпича на обычном цементно-песчаном растворе. Внутренняя разделка дымохода необходима, она держит на себе противопожарную разделку (не менее 50 мм асбеста или базальтового картона в металлической обойме) и, самое главное, в случае загорания сажи примет в себя жар на время, достаточное для принятия необходимых мер.

Роль распушки (выдры) — аэродинамическая. Она рассекает ветровой поток, заставляя верхнюю его часть как бы перепрыгивать устье дымохода, поэтому тяга не так зависит от ветра. Высота распушки – не менее 2 рядов кирпича, вынос на срезе устья – в полкирпича. Пренебрежение распушкой – очень частая причина дымящих печей.

Как выбрать схему печи

Основные схемы конвекции бытовых кирпичных печей представлены рисунках ниже.

Слева – канальная печь с последовательным газовым конвектором, самая простая с исполнении. По последовательной канальной схеме строятся, так называемые, голландские печи и им подобные. Помимо простоты, преимущество канальной схемы в том, что она очень пластична конструктивно. Конвектор с топкой, механически, связаны только хайлом, поэтому канальную печь можно разработать под любое готовое помещение. Однако, КПД чисто канальных печей редко превышает 40%, и встроить в них водогрейку очень сложно: в теле печи циркулирует мощный внутренний поток тепла, и любое его нарушение ведет в падению КПД и усиленному осаждению сажи.

Справа — самая совершенная отопительно-варочная печь из кирпича – шведская, ее КПД достигает 60%. Она представляет собой камерную печь (роль воздушной камеры, обтекаемой потоком раскаленных газов, играет духовка 1) и растянутого от пола до потолка канального конвектора за ней. В камерной части шведки газы греют варочную поверхность в варочной нише 2, а часть тепла конвектора поступает в сушилку 3. Преимущества шведской печи:

• Конвектор и духовка не имеют энергетической обратной связи с топочной частью, поэтому в духовку можно встроить сбоку U- или W-образный теплообменник системы ГВС с накопительным баком, а самый бак разместить или в сушильной нише, или на перекрыше печи.

• Догорание дымовых газов происходит в камерной части печи. В конвектор они уходят с температурой ниже 800 градусов, поэтому его можно сделать из обычного кирпича на цементно-песчаном растворе.

• Высокий узкий конвектор дает равномерный прогрев помещения по высоте.

• Часть дымовых газов с выхода камеры можно перепустить, например, в лежанку, а затем вернуть в конвектор, не ухудшая параметров печи.

• Размеры конвектора можно варьировать, сдвигать и поворачивать его относительно камерной части, поэтому шведка также неплохо вписывается в готовый дом и может греть до 3-х комнат, см. след. рис. (после канальных печей).

• Если открыть дверцу духовки, из нее пойдет мощный поток теплового излучения, что позволит быстро обогреться и обсушиться пришедшим с тяжелой работы на морозе людям.

Главные недостаток шведской печи – высокие требования к качеству материалов и работы для камерной части печи. Кроме того, под нее обязательно нужен фундамент, без него высокая и узкая конструкция, части которой из-за тепловых напряжений нагружены по-разному, окажется хрупкой и неустойчивой. Сделать печь шведского типа может только опытный печник.

Наконец, на рисунке ниже – колпаковая печь. Ее КПД может превышать 70%, т.к. она саморегулирующаяся: дымовые газы не уйдут в дымоход, пока не догорят под сводом колпака и не отдадут свое тепло телу печи. Кроме того, колпаковая печь обладает свойством газовой вьюшки: если забыть закрыть штатную, горячие газы под колпаком не пустят на проток тяжелый холодный воздух из хайла, и печь не выстудится. Это гарантирует от угара из-за не вовремя закрытой вьюшки.

Однако, колпаковая печь выглядит просто только на схеме, а в исполнении она очень сложна из-за высоких нагрузок в конструкции. Затем, колпаковая печь исключительно отопительная, встроить в нее варочную поверхность невозможно. Отбор тепла для водогрейки возможен только в двухколпаковых печах, еще более сложных, поэтому колпаковые печи в быту распространены мало. Исключение – «двухколпаковки» Кузнецова, но для ее строительства требуются настоящие мастера-печники высоко класса, которые, в наше время, встречаются очень редко.

Продолжение следует

7 эффективных решений для грубых и перегруженных работой рук — друг рабочего

Ваши трудолюбивые руки сухие, потрескавшиеся и болезненные на ощупь? Ваши очень активные руки легко кровоточат и болят, когда вы их моете? Если вы ответили утвердительно, значит, у вас грубые и перегруженные руки. Это может быть всего десять пальцев и две ладони, но они необходимы для нашей повседневной жизни и деятельности. Таким образом, вы должны очень хорошо о них заботиться. В Workman’s Friend мы, безусловно, знаем, что существует множество способов лечения грубых и перегруженных рук, помимо простого увлажнения.Ниже приводится краткий список различных способов сделать это.

Связано: 5 основных советов для начинающих садоводов

Избегайте традиционного мыла

Избегайте использования традиционного мыла для чистки рук. Это простое очищающее средство может сильно сушить вашу кожу. Перед использованием прочтите этикетки на дозаторах мыла и бутылочек. Держитесь подальше от составов, содержащих ароматизаторы, консерванты и сульфаты. Все три ингредиента сохнут.Вспенивающие и антибактериальные составы также склонны лишать кожу собственных натуральных масел и жиров, которые защищают внешние слои. Вместо этого выберите увлажняющее очищающее средство и тщательно промойте перед сушкой. Если вам действительно нужен хороший очиститель для рук, мы рекомендуем Workman’s Friend Hand Cleaner с активированным углем . Состав этого очистителя для рук глубоко очистит поры и увлажнит кожу, оставив на коже ощущение свежести и счастья. КУПИТЬ СЕЙЧАС.

Держитесь подальше от сушилок для рук

Они могут сэкономить деньги и помочь окружающей среде, но сушилки для рук или горячего воздуха могут нанести вред вашей коже. Тепло и воздух с низким содержанием влаги действуют на ваши руки как сушильные агенты. Вместо этого, когда вы закончите мыть руки, промокните их туалетной бумагой или встряхните, а затем нанесите увлажняющий крем. Workman’s Friend’s Healing Hand Cream — лучший увлажняющий крем на рынке сегодня для восстановления здоровья ваших сухих рук. КУПИТЬ СЕЙЧАС.

Отшелушивающий

Возможно, вы слышали об отшелушивании лица и тела, но не забывайте о руках. Многие люди не осознают, что кожа на тыльной стороне рук нежная и тонкая, что делает ее более восприимчивой к повреждениям. Если ваши руки мозолистые и сухие, попробуйте использовать пемзу, чтобы смягчить их после купания, а затем нанесите увлажняющий крем.

Нанесите крем

Один из лучших способов ухаживать за руками — нанести крем.Простой слой лечебного крема для рук Workman’s Friend Skin Healing Hand Cream придаст вашим рукам мягкость и гладкость. Наши руки имеют наименьшее количество сальных желез, чем все наше тело. В результате важно, чтобы они были хорошо увлажненными. Кроме того, они являются наиболее уязвимой частью нашего тела для ветра, дождя, солнца, жары и холода. Все эти элементы могут нанести ущерб нашей коже, вызывая сухость, зуд и потрескавшиеся руки.

Надеть перчатки

Вы слышали выражение: лучшее лечение — это профилактика.Это относится и к вашим рукам. Это может показаться немного экстремальным, но перчатки защитят вас, когда вы работаете, работаете в саду, моете посуду или меняете масло в машине. Купите пару перчаток из хлопка или кожи, а не из винила, так как они могут сделать вашу кожу еще более сухой.

Если ваши руки сильно сухие и поврежденные, вы можете даже надеть перчатки перед сном. Нанесите толстый слой увлажняющего крема для тяжелых условий эксплуатации и затем наденьте на каждую руку какую-нибудь варежку или сумку с застежкой-молнией.Самый важный момент — убедиться, что вы используете какое-то покрытие, чтобы удерживать влагу. Утром смойте руки.

Увлажнение

Зимой или круглый год в более сухом климате рекомендуется покупать увлажнитель воздуха. Просто добавьте воды в эту машину и пусть она будет работать у вас дома или в офисе в течение дня. Это может спасти жизнь людям с очень сухой и грубой кожей в любое время года. Помните, что самое важное место для увлажнителя — это ваша спальня.Это позволит вашему телу впитывать влагу во время сна.

Избегать раздражения кожи

Любите садиться, но ненавидите пользоваться перчатками? Работать с двигателем автомобиля в перчатках нельзя. Каждый день наши руки сталкиваются с множеством жестоких задач, когда наша кожа становится уязвимой для атак опасных и вредных раздражителей. Кожные раздражители быстро разрушат здоровье ваших рук. Что, если бы я сказал вам, что ваши руки можно защитить от раздражителей, в том числе от ядовитого плюща, без использования перчатки? Что ж, вы можете использовать Workman’s Friend Barrier Skin Cream .Нанесите слой этого удивительного крема перед тем, как приступить к работе, и вокруг вашей кожи образуется невидимая маска, защищающая руки от вредных раздражителей кожи. Попробуйте сами и удивитесь! КУПИТЬ СЕЙЧАС.

Принимая во внимание то, что наши руки делают для нас, вполне естественно, что мы отдаем им взамен и относимся к ним с добротой. Независимо от того, сухие ли ваши руки, потрескавшиеся или болят, важно прочитать предупреждающие сигналы и соответственно обработать десять пальцев и две ладони.Химические вещества, сухой воздух, мыло и вода, как правило, являются основными причинами грубых рук. Если вы можете ограничить контакт с этими предметами или принять профилактические меры, ваши руки будут вам благодарны.

ВЫ МЫЛИ РУКИ?

По мере того, как вы боретесь с пандемией с помощью постоянного мытья рук, вы сталкиваетесь с другой дилеммой — сухой и потрескавшейся кожей. Мыло, особенно очистители для рук на спиртовой основе, сушат кожу, заставляя ее жаждать влаги. Что, если бы существовал способ защитить вашу кожу и сохранить ее увлажненной даже во время частого мытья рук? Что ж, можно! Нанесите на руки Workman’s Friend Barrier Skin Cream , чтобы сформировать защитный слой вокруг кожи, и наносите его повторно каждые четыре часа.Барьерная защита увлажнит ваши руки из-под защитного слоя. Барьерная защита защитит ваши руки от вредных химикатов, грязи и сажи. Барьерная защита связывается с клетками вашей живой кожи и удаляется только тогда, когда клетки кожи умирают и осыпаются каждые четыре часа. Тем временем ваша кожа увлажняется изнутри и заживляет сухую и потрескавшуюся кожу. Workman’s Friend Barrier Skin Cream — идеальное средство для борьбы с чрезмерно вымытыми руками. КУПИТЬ ЗДЕСЬ.

Еще один вариант для мытья рук — Workman’s Friend Healing Hand Cream . Добавьте этот крем для рук в свой ежедневный режим для здоровых, сохраненных рук. Нанесение средства утром и снова перед сном поможет вашей коже пережить частое мытье рук и не повредить ее. Workman’s Friend Healing Hand Cream увлажнит и заживит вашу сухую, потрескавшуюся и поврежденную кожу. Со временем ваша кожа вернется к своему здоровому виду. КУПИТЬ ЗДЕСЬ.

Иногда вам просто нужно средство для чистки рук, которое оживит вашу кожу.Попробуйте средство для чистки рук Workman’s Friend с активированным углем , чтобы глубоко очистить кожу и почувствовать себя свежей после нее. Активированный уголь глубоко очищает кожу, выводя токсины из вредных элементов, которые усердные руки собирают в активный день. В отличие от других чистящих средств для рук, Workman’s Friend Hand Cleaner с активированным углем увлажняет вашу кожу во время очистки, оставляя ее живой и свежей, в то время как другие чистящие средства для рук оставляют ваши руки сухими. КУПИТЬ ЗДЕСЬ.

Трехэтапный домашний маникюр для успокоения и смягчения сухих рук

Я думаю, мы все согласны с тем, что зима и кожа не всегда лучшие друзья.Не знаю, как вы, но кажется, что в ту секунду, когда начинает падать температура, у меня на коже появляется суета. Как будто щелкают выключателем, и за ночь моя кожа становится сухой, шелушащейся и воспаленной, особенно когда дело касается рук.

Поскольку наши руки часто подвергаются суровым зимним погодным условиям, они могут пострадать при резком падении температуры. Частое мытье рук может помочь предотвратить заболевание, но оно еще больше удаляет естественную влагу с вашей кожи.

И, как будто раздраженные, болезненные руки — это еще не все, трещины на коже могут стать проходом для микробов и аллергенов, вызывая дальнейшее воспаление.Вот почему питание и увлажнение кожи так важно, когда дело доходит до подготовки рук к зиме.

Чтобы держать руки в отличной форме, я использую этот трехэтапный домашний маникюр, чтобы успокоить кожу, укротить заусеницы и восстановить влагу.

3 шага для успокоения и смягчения сухих рук

1. Замачивание пищевой соды с лавандой

Начните с мягкого замачивания, чтобы успокоить сухую, зудящую кожу и восстановить влагу. Пищевая сода помогает смягчить хлопья и успокоить раздраженную зимнюю кожу, а глицерин удерживает влагу и защищает кожу от непогоды [источник].

Добавьте несколько капель эфирного масла лаванды, чтобы усилить его целебную силу и успокоить потрескавшуюся кожу [источник].

Смешайте все в миске и дайте рукам впитаться в течение 15 минут. Если ваша кутикула страдает, дайте ей впитаться еще несколько минут, чтобы успокоить кожу и предотвратить воспаление.

2. Скраб с лимоном и сахаром

Если вы хотите смягчить сухие руки, используйте нежный скраб. Этот сахарный скраб помогает удалить омертвевшие клетки кожи и возвращает вашим рукам естественное мягкое сияющее состояние.

Если у вас особенно потрескались руки, откажитесь от сахара и используйте более мягкий эксфолиант, например, пищевую соду.

2 столовые ложки сахарной пудры (или пищевой соды, если руки сильно потрескались)
2 столовые ложки масла сладкого миндаля
Цедра лимона + 1 столовая ложка лимонного сока

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Мягкими массирующими движениями нанесите скраб на четверть размера круговыми движениями, чтобы удалить сухую кожу и смягчить руки.

Тщательно промыть, обсушить и при необходимости увлажнить небольшим количеством миндального масла. Оставшийся скраб можно хранить в холодильнике на срок до недели.

3. Питательное масло для кутикулы

Из этой смеси эфирных масел получается идеальное масло для кутикулы, которое помогает пополнять запасы влаги и предотвращает появление заусениц.

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Налейте в бутылочку-роллер и аккуратно массируйте ногти и кутикулу 1-2 раза в день.

Этой смеси должно хватить на год.

Часто задаваемые вопросы о маникюре в домашних условиях

Какой лосьон лучше всего смягчает очень сухие руки?

Клянусь, этот медовый бальзам для рук успокаивает все виды кожных заболеваний, включая грубые, болезненно сухие руки. Я так люблю его, что однажды я даже отдал его на Рождество, и друзья выбили мою дверь за рецептом.

Сухие руки — признак проблемы со здоровьем?

Обычно сухие руки — это просто результат холодной и сухой погоды в сочетании с чрезмерным мытьем рук (вы можете винить горячую воду из-под крана в ухудшении ситуации).Хотя они и не являются «плохими» сами по себе, если у вас появятся трещины или язвы на руках или кутикуле, они могут впустить микробы. Вот почему лучше всего пополнять запасы влаги и сохранять кожу здоровой на протяжении всей зимы.

Если ваши руки более сухие, чем обычно, и вы не можете заставить их снова стать мягкими, лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, есть ли какие-либо проблемы, которые могут ухудшить состояние вашей сухой кожи.

Как часто нужно делать маникюр в домашних условиях?

Думаю, раз в неделю должно хватить.В перерывах между сеансами мыть посуду обязательно в перчатках, избегайте чрезмерно горячей воды и наносите лосьон на руки при любой возможности.

Как сделать ногти более сильными и менее ломкими?

В этом посте рассказывается о различных эфирных маслах, которые можно использовать для укрепления и питания ногтей.

Как быстро залечить потрескавшуюся кожу?

Эфирные масла также отлично способствуют быстрому заживлению кожи благодаря своим антимикробным свойствам [источник].Попробуйте несколько капель масла чайного дерева, лемонграсса, эвкалипта, пачули или герани [источник], смешанных с нежным маслом-носителем (например, миндальным или жожоба).

Этот пост был рассмотрен с медицинской точки зрения доктором Дженнифер Хейли, сертифицированным дерматологом с большим опытом работы в медицинской, косметической и хирургической дерматологии. Узнайте больше о медицинских обозревателях Hello Glow здесь . Как всегда, это не персональный медицинский совет, и мы рекомендуем вам поговорить с врачом.

200

7 ошибок, которые делает каждый новичок при выпечке хлеба — ешьте это не то

Из-за коронавируса многие из нас работают дома и проводят больше времени в помещении, поэтому выпечка переживает бум. И хотя у нас наконец-то есть время опробовать рецепты выпечки и заняться кухней, это может быть ошеломляющим для тех, у кого нет большого опыта. Одно из модных блюд, которые люди пробуют впервые, — это хлеб. Почему? Для этого нужно всего три ингредиента — мука, вода, соль — или четыре, если считать сухие дрожжи.Это легко сделать в первый раз, но нужно время, чтобы освоить его, что делает его идеальным карантинным проектом. Если вы напуганы около

Почему так сложно приготовить хлеб?

«В том-то и дело, это несложно!» — говорит Джулия Каллео, основательница My Lavender Blues. «Но на самом деле причина, по которой мне кажется, что хлеб кажется трудным, заключается в том, что направления иногда могут быть невероятно устрашающими:»

«Не убивайте дрожжи»
«Дайте хлебу подняться в течение часа, затем снова поднимитесь еще на час»
«Присоедините крюк для теста к настольному миксеру»

«Большинство людей не понимают, что на самом деле означают / влекут за собой эти термины, и сдаются, даже не начав.Все, что нужно для хлеба, — это время и, конечно же, немного труда и любви », — говорит Каллео.

Лаура Дэвидсон, владелица A Beautiful Plate, соглашается. «Это может показаться сложной кривой обучения, если вы новичок в выпечке хлеба, но это очень весело и чрезвычайно полезно!» — говорит Дэвидсон. «Как только вы получите твердое представление о процессе, это будет намного проще, чем кажется. Вам просто нужно начать!»

Прежде чем начать, подумайте о том, чтобы иметь несколько предметов первой необходимости.

«Я рекомендую покупать банок быстрорастущих дрожжей вместо отдельных пакетов, и с более чем достаточным количеством муки для выпечки нескольких вещей», — говорит Каллео.«Это оставляет вам место для ошибки и дает вам немного больше уверенности, зная, что, если по какой-то причине что-то пойдет не так (вы узнаете вначале), вы можете попробовать, попробовать еще раз».

Если вы впервые запекаете закваску, совет Каллео все еще актуален, но Дэвидсон рекомендует несколько дополнительных предметов первой необходимости.

«Хотя этот список невелик, вам понадобится несколько основных кухонных инструментов, прежде чем погрузиться в выпечку хлеба на закваске. Вот полный и исчерпывающий список моих любимых инструментов и ресурсов для закваски (для начинающих и более опытных пекарей)», — говорит Дэвидсон.

Вот 7 ошибок, которые следует знать при первой выпечке хлеба.

1. Вы убиваете дрожжи.

Верным признаком того, что вы уничтожили дрожжи, является случайный пресный хлеб. «Ваш хлеб не поднимется, если дрожжи не выживают», — говорит Каллео. Активация или «цветение» дрожжей — это первый шаг в приготовлении хлеба. В инструкции будет сказано, что сухие дрожжи следует добавлять в теплую воду. Если у вас слишком горячая вода, вы можете убить дрожжи. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются.

Как этого избежать: «Вам не нужен термометр. Просто убедитесь, что вода не слишком горячая, но и не слишком холодная. Как и Златовласка и Три медведя, вы хотите, чтобы вода была горячей. «jusssst right» и теплый (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту). И вы не убьете свои дрожжи. Они будут процветать. У вас есть это «.

2. Вы используете неправильную муку

«Все сводится к текстуре. Для меня хлеб — это все, что касается текстуры. Различные типы муки обладают разными свойствами глютена», — говорит Каллео.Возможно, вы не знали об этом до сих пор, но есть разные виды муки, которые вы можете купить. Все они различаются в зависимости от содержания белка или степени измельчения. Стандартная универсальная мука не подойдет для каждой буханки. Обязательно прочтите инструкции к рецепту, который вы готовите, чтобы убедиться, что у вас под рукой подходящая мука.

Как этого избежать: «Я всегда использую хлебную муку при выпечке хлеба. Она обеспечивает идеальную жевательную текстуру, которую вы хотели бы получить от любого выпекаемого хлеба.Так что купи это. И поверьте мне, как только вы начнете печь хлеб, вы будете использовать его больше, чем универсальную муку ».

3. Вы слишком мало месите

«Эта деталь имеет решающее значение для текстуры», — говорит Каллео. «Вы хотите идеально пережевывать хлеб, когда откусываете хлеб, поэтому вам нужно задействовать белки глютена и убедиться, что они хорошо укреплены».

Как этого избежать: «Если вы используете стационарный миксер, у вас не должно возникнуть проблем. Просто установите таймер и позвольте машине сделать всю работу», — говорит Каллео.«Однако, если вы месите вручную, вы должны убедиться, что вы месите не менее 15-20 минут. Расчистите место на столе, посыпьте его небольшим количеством муки, включите подкаст или хорошую музыку и с тобой все будет хорошо «.

4. Вы сокращаете подъем, или «пруф», сокращаете

Подъём или «проба» — это время, необходимое дрожжам для роста и начала расщепления или ферментации муки в тесте. «Хотите тот пушистый домашний хлеб, о котором вы всегда мечтали? Тогда вы должны позволить вашему тесту подняться», — говорит Каллео.

«Плохая ферментация и недостаточная расстойка, которые часто являются результатом слабой или молодой закваски, приводят к густой, липкой и плохой структуре мякиша. Это очень распространенная ошибка новичков», — говорит Дэвидсон.

Как этого избежать: «Вашим дрожжам нужно время, чтобы вырасти и поднялись в тесте, прежде чем оно будет выпечено. Если вы сократите время подъема на короткое время, ваши дрожжи погибнут до того, как хлеб сможет подняться в духовке во время выпечки. , — говорит Каллео. «Чем дольше дрожжи должны подниматься перед выпечкой, тем больше газа будет в тесте, что приведет к образованию маленьких пузырьков, которые вы видите в домашнем хлебе.Так что, не давая на это времени, в конечном итоге получится плоский тусклый кусок хлеба, а это никому не нужно ».

«Очень важно наблюдать за своим тестом и использовать его в качестве руководства. Рецепты могут указать приблизительные сроки, но это все, — говорит Дэвидсон. «Всегда нужно будет вносить корректировки в соответствии с вашей конкретной средой выпечки (ваша кухня прохладная? Теплая?) И крепостью дрожжей».

5. Выпекаете на новой или вялой закваске

«Как только вы впервые замечаете признаки жизни в закваске, часто возникает желание вырвать муку и начать печь свой первый хлеб.В этом нет ничего плохого, но это часто приводит к некачественной выпечке. Поскольку закваска является естественной закваской, чрезвычайно важно иметь зрелую, активную закваску (которая предсказуемо поднимается и опускается) перед выпечкой. Молодые или недоразвитые закуски могут привести к плохому брожению и получению липких плотных хлебов ».

Как этого избежать: «Дать вашей закваске полностью созреть, что займет не менее одной-двух недель, если вы только что сделали ее с нуля», — говорит Дэвидсон.«Он должен подниматься и опускаться по предсказуемому графику и требовать примерно 2 кормлений в день».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

6. Вы нарезали теплый хлеб

«Нарезка теплого хлеба очень соблазнительна, но влияет на его текстуру и вкус», — говорит Дэвидсон. «Хлеб будет более липким и менее воздушным, он будет черствым и сохнет намного быстрее».

Как этого избежать: «Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед хранением или нарезкой.Это займет несколько часов », — говорит Дэвидсон.

7. Вас легко отчаивать

«Неудачная выпечка — неотъемлемая часть каждого процесса выпечки на закваске. Примите это и просто продолжайте печь», — говорит Дэвидсон. «Вы будете учиться и становиться более уверенными с каждым новым хлебом, который вы делаете».

Как этого избежать: Будьте терпеливы. «Все в жизни требует практики и самоотверженности, — говорит Дэвидсон.

Пора печь! Вот 3 простых рецепта хлеба для начинающих.

Попробуйте один из этих простых рецептов хлеба.

1. Запеченный в духовке хлеб из пахты

«Это определенно самый классический рецепт хлеба, с которого можно начать, и один из моих самых любимых. Отлично подходит для супов, бутербродов, закусок, и каждому человеку в вашей семье он понравится. Кроме того, ваше место будет пахнуть фантастически», — говорит Каллео. «Эту классику можно приготовить менее чем за три часа. (То есть, от начала до конца, с запасом времени между ними, а у кого его нет?) Все ингредиенты доступны в любом продуктовом магазине, так что у вас не должно возникнуть проблем с их отслеживанием.Направления просты и понятны. Это откроет вам путь к вашей одержимости выпечкой хлеба ».

2. Ремесленный хлеб, фаршированный вялеными помидорами

«Пусть вас не смущает душный заголовок. Этот рецепт невероятно прост. Вяленые помидоры не являются обязательными. Вы можете начинить этот хлеб чем угодно (как насчет тех оливок, которые лежали в вашем холодильнике уже год? Или сушеные травы? Что угодно.), — говорит Каллео. «Или сделайте это простым и понятным! Указания так легко следовать, и вас не пугает многократное время подъема.(Это когда вы пробиваете тесто, а затем даете ему повиснуть в течение часа.) «

3. Тесто для пиццы Easy Nordic

«Безусловно, один из самых часто используемых рецептов в моей семье. Потому что кто не любит пиццу?» — говорит Каллео. «Я использую этот рецепт всякий раз, когда понимаю, что половина моих продуктов вот-вот испортится, и поэтому все это превращается в начинку для моей пиццы. Кроме того, это быстро и просто. Таким образом, предварительное планирование минимально (менее часа)».

Как замесить тесто вручную

Помимо того, что это медитативное занятие, снимающее стресс, замешивание теста для хлеба вручную дает множество преимуществ, а не с помощью настольного миксера или других машин.Например, вы заметите улучшенную текстуру конечного продукта из-за лучшего образования глютена, которое происходит при ручном замешивании. Замешивание теста вручную также делает практически невозможным чрезмерное замешивание, что не позволит вашему хлебу стать слишком густым.

Ключ к раскрытию всех этих преимуществ заключается в овладении двумя основными техниками замешивания: французской складкой и растяжкой и складкой. French Fold использует преимущество липкости влажного теста, которое обычно имеет гидратацию более 65%, в то время как техника Stretch and Fold лучше всего подходит для более прочного теста с гидратацией менее 65%.

Что вам понадобится:

• Скребок для теста или верстак
• Чистая, сухая столешница
• Чистые, сухие руки
• Тесто для хлеба

Шаги:

French Fold

1. Снимите тесто вынуть из миски скребком и выложить на чистую сухую столешницу. Не засыпайте сначала столешницу.

2. Возьмитесь за правую часть теста обеими руками, поместив пальцы под тесто и большие пальцы сверху.

3. Одним движением возьмите тесто, поверните его на 90 °, переверните тесто на себя и осторожно положите тесто на стол так, чтобы одна половина прилипла к столу.

4. Осторожно вытяните половину теста, которую вы держите, вверх и сложите ее в сторону от себя, поверх теста, прилипшего к прилавку.

5. Повторяйте в течение 15-30 минут, каждый раз вращая в одном и том же направлении, пока тесто не станет гладким и полностью вымешанным.

Растянуть и сложить

1.С помощью скребка выньте тесто из миски и положите его на чистую сухую столешницу. Не засыпайте сначала столешницу.

2. Возьмитесь одной рукой за ближайшую к вам сторону теста.

3. Другой рукой возьмите вторую половину теста и вытяните ее от себя.

4. Сложите тесто на себя и поверните на 90 °.

5. Повторяйте в течение 10-30 минут, каждый раз вращая в одном и том же направлении, пока тесто не станет гладким и полностью вымешанным.

Советы профессионалов:

Тест оконного стекла: Выполните тест оконного стекла, чтобы убедиться, что тесто полностью вымешано. Аккуратно растяните небольшую часть теста. При правильном замешивании он станет эластичным и образует тонкую мембрану, сквозь которую будет виден свет. Недостаточно замесное тесто при растяжении ломается, потому что клейковина недостаточно развита. В этом случае продолжайте месить. Замешанное тесто будет тугим при растяжении и разрыве. Если тесто замешано слишком сильно, попробуйте дать ему подольше отдохнуть, прежде чем формовать его, чтобы ослабить глютен и улучшить текстуру.

Дайте тесту отдохнуть: Если тесто начинает тягаться и сопротивляется растяжению во время замешивания, дайте ему отдохнуть в течение пяти минут, прежде чем продолжить. Это помогает предотвратить чрезмерное замешивание за счет ослабления глютена и улучшит текстуру хлеба после выпечки.

Визуальные подсказки: Визуальные подсказки сообщат вам, правильно ли вымесено тесто. Правильно вымешанное тесто будет выглядеть гладким, а не шершавым и лохматым. Тесто тоже будет держать форму.Ткните тесто пальцем — если углубление быстро заполняется, тесто замешано правильно. Если вмятина остается надолго, продолжайте вымешивать, чтобы образовалась клейковина.

Может ли выпечка снизить стресс и беспокойство?

Прошлой зимой рецепт соленого песочного печенья с кусочками шоколада распространился по моему кругу общения, как углеводная эпидемия. Один из моих друзей постоянно видел, как файлы cookie всплывают в Instagram, и, уступив давлению со стороны интернет-пользователей, в конце концов создал их.Она принесла половину партии на званый обед, а потом поехала на скачки. В течение нескольких месяцев мне казалось, что каждый раз, когда я появлялся на вечеринке, кто-то другой вытаскивал контейнер Tupperware из большой сумки, полный того, что в конечном итоге стало среди нас просто The Cookies.

Особый вид печенья — коренастое и приземистое, с прямоугольным краем, обернутым сахаром Демерара, отделанный чешуйчатой солью — сделал их отличительными так, как некоторые рецепты, которые, в свою очередь, составили рецепт, от шеф-повара. Обеденная Элисон Роман В поваренной книге , легкое сокращение.Когда каждый последующий друг создавал и представлял свои файлы cookie, они отмечали, как идет процесс. Как будто все, кого я знал, взялись за выпечку. В ответах на ее книгу в соцсетях Роман заметил то же самое. «Похоже, многие пекари делают печенье впервые, как будто это был веселый социальный арт-проект», — говорит она. Помимо Cookies, люди, за которыми я следил в Instagram и Twitter, также начали выпускать пироги, торты, пироги и хлеб.

Предполагаемое отвращение миллениалов к ежедневному приготовлению пищи и недостаток навыков в кухне — это уже давно заживший корм для беспокойного троллинга, но реальное отношение поколения к приготовлению пищи кажется более сложным.Опросы, показывающие, что люди в возрасте от 20 до 30 лет меньше готовят, обычно измеряют повседневную подготовку еды, что не дает всей картины. Долгие часы работы молодых американцев могут означать, что они с меньшей вероятностью будут приходить домой каждую ночь вовремя, чтобы зажарить курицу вместо того, чтобы заказывать еду на вынос, но многие из них, похоже, обратились к выпечке на выходных в качестве мази от окружающего беспокойства о жизни. в 2018 году. Для этого есть веская причина: выпечка действительно может быть действительно расслабляющей.

Согласно ежегодному опросу Американской психиатрической ассоциации, 40 процентов американцев сообщили, что в 2018 году чувствовали себя более тревожными, чем в 2017 году, что на 36 процентов больше, чем в 2016 году.«Мы живем в то время, когда люди, которые не привыкли к каким-либо методам ухода за собой, должны развивать их впервые в своей жизни», — Кэт Кинсман, продовольственный журналист, написавшая книгу о своей борьбе с тревогой, сказал мне. «Люди боятся тратить деньги и чувствуют себя дерьмовыми. Выпечка дешевая, простая и интуитивно понятная.

Эта комбинация качеств вернула Кинсман к выпечке, когда она училась в аспирантуре по металлообработке, спустя годы после того, как она стала тихой ботанистой девочкой, чтобы угощать друзей.Став взрослой, она была сломлена, в стрессе и нуждалась в чем-нибудь приятном, чем занимались бы руками, чтобы контрастировать с тем, что она делала на уроках. «Вы копаете руками что-то податливое, и это дает немедленный результат», — сказал Кинсман. «Все остальное казалось таким далеким и болезненным, в каком-то смысле, и это было то, что я мог выхватить, и вот оно. Мгновенное удовлетворение.» Даже когда она была слишком напряжена, чтобы сама съесть результат, она приносила в школу печенье и пирожные. (Видимо, пожиратели стресса из ее программы тоже выиграли.)

Фолу Акинкуоту, 28-летний парень, который живет в Бостоне и работает в сфере электронной коммерции, и тот, чьи впечатляющие подвиги в выпечке в нерабочее время я отслеживаю в социальных сетях, также начал печь больше в колледже, чтобы найти друзей. во время ее первого года обучения. Теперь она делает это, чтобы прикрыть эфемерность своей профессиональной жизни. «Приятно иметь возможность печь и знать, что я создаю что-то, у чего есть начало и конец, и людям это нравится», — говорит она. «У многих людей есть работа, посвященная обмену идеями или теоретическими вещами, поэтому приятно создавать физические вещи.

В начале 2018 года Акинкуоту пошла еще дальше, поставив перед собой задачу делать один изысканный торт в месяц до конца года. «Я хотела придать себе некоторую структуру, потому что у меня в жизни не так много всего этого», — говорит она. «Есть работа, но, будучи молодым человеком, который живет один, мое время всегда принадлежит мне, в значительной степени. Приятно иметь крайний срок ».

Алиса Медрич, эксперт по выпечке и автор поваренных книг, согласна с тем, что выпечка — особенно эффективный вид деятельности для тех, чья профессиональная жизнь существует в основном абстрактно.«Образованные люди иногда думают, что работа руками — меньшее, — утверждает она. «Они как бы упускают из виду то, что это может сделать для вас — успокоение и чувство удовлетворения». По мере того, как рабочие места для молодых людей становятся все более ориентированными на концерты и основаны на Интернете, те, кто их выполняет, могут легко почувствовать себя отчужденными от продукта своего труда, а удовлетворение от создания чего-то целиком для себя и тех, кого вы любите, может обеспечить важный психологический баланс.

Помимо удовольствия от творчества, сам процесс выпечки может успокаивать.«Выпечка внимательна. Внимательность означает обращать внимание на себя в данный момент и не находиться в прошлом или будущем, а действительно быть там », — говорит Филип Маскин, профессор психиатрии Колумбийского университета и секретарь Американской психиатрической ассоциации. Помимо модных словечек, выпечка действительно заставляет вас положить телефон, пачкать руки и уделять пристальное внимание тому, что вы делаете. Маскин говорит, что это может иметь эмоциональное воздействие, подобное практикам, которые предназначены для более непосредственного воздействия на настроение, таким как медитация или дыхательные упражнения.

По словам Маскина, если вы больше склонны готовить, а не запекать, это может иметь те же положительные эффекты, но в десерте есть что-то немного веселее. Большинство хлебобулочных изделий по-прежнему имеют приятный вкус, даже если они не идеально выполнены, и их можно легко переносить, что не относится, например, к говяжьей вырезке средней прожарки. Акинкуоту часто приносит свои пирожные на вечеринки, в том числе на недавний день рождения друга в баре. «Все напились, а потом мы ели руками.Было около двух часов ночи, и вот этот недоеденный пирог с гигантскими царапинами на руках, — вспоминает она. «На следующее утро моя подруга проснулась с [тортом] в постели. Вы действительно не можете сделать это с coq au vin. Это было бы немного странно ».

Как замешивать и месить хлебное тесто на профессиональном уровне

Этот пост является частью нашей серии статей «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только что присоединился к нам, ознакомьтесь с нашим вводным постом, в котором содержится большое резюме того, что мы собираемся делать в каждой будущей части.Сегодняшний выпуск посвящен смешиванию.

Смешивание буханки рабочей лошадки

Смешивание. Вот слово, которое часто используют. И по большей части смешивание — это именно то, на что оно похоже: мы возьмем нашу муку, воду, соль и дрожжи и сложим их вместе, чтобы сделать тесто. На самом фундаментальном уровне замешивание — это структура теста, и это начало любого приключения с выпечкой.

Но у замеса теста для хлеба есть много изгибов и причуд, и нужно принять несколько важных решений о том, как мы это делаем.Все эти решения повлияют на корку (внешний вид) и мякиш (внутреннюю часть) наших еще не родившихся хлебов, которые, как фениксы, поднимутся из огней наших печей на пути к славе домашней выпечки.

Мы собираемся погрузиться в некоторые из наиболее распространенных вопросов о липкой лохматой штуке, которую мы называем тестом. Что такое глютен и чего мне бояться? Что делает замешивание? Должны ли мои руки так устать? А, О нет! Я с ума схожу, как мне снять с себя это тесто?

Прежде чем мы перейдем к сути процесса приготовления нашего теста, давайте кратко рассмотрим, чем именно мы займемся сегодня.Смешивание простого хлеба, такого как наша буханка рабочей лошадки, сводится к пяти простым шагам. Вы можете прочитать их все или перейти к шагу из списка ниже!

Шаг 1 : Соберите ингредиенты.
Шаг 2 : Измерьте эти ингредиенты (с помощью шкалы!).
Шаг 3 : Добавьте муку и воду, затем заткнитесь и уходите. Это наша автолизинг.
Шаг 4 : Добавьте соль и дрожжи и получите глютен.Также известен как замешивание.
Шаг 5 : Перейдите в контейнер для расстойки и попытайтесь сдержать волнение. Пришло время расстойки.

Шаг 1: Выберите ингредиенты.

Звучит достаточно просто, правда? И это часто бывает. Но это тоже очень важно! Это часть процесса выпечки хлеба, когда мы принимаем самые важные решения о том, какой хлеб мы будем печь. Будь то пробежка за продуктами или перемещение по нашим шкафам, этот шаг всегда является нашим началом, и он будет иметь большое влияние на то, как мы будем двигаться вперед.

К счастью для нас, сегодня мы сохраняем простоту. Батон из рабочей лошадки — это рецепт классического французского белого хлеба, похожего на багет. В будущем мы перейдем к советам и методам работы с более сложной или цельнозерновой мукой, а также к работе с широким спектром дрожжей (как покупных, так и собранных на природе), но пока мы стараемся упростить: обычная старая универсальная белая мука, любая питьевая вода, немного магазинных дрожжей и чистая соль.

Я вас слышу: Но я люблю использовать свою органическую муку! Я тоже! Но здесь это необязательно.Подойдет любая белая универсальная или хлебная мука.

Я пью только газированную воду! Что ж, глупый кодекс. Единственное, о чем вам нужно беспокоиться с водой, — это ее температура. Если вы запекаете в холодной среде, используйте воду, температура которой немного выше комнатной. Работаете в теплой среде? Используйте немного прохладную воду.

Какие дрожжи выбрать? Будь то свежий, сухой или растворимый, конечный результат будет практически одинаковым.Просто возьмите то, что найти проще всего.

Будет ли работать моя причудливая черная гавайская вулканическая соль? Давайте пока не скучим: использовать обычную старую не йодированную поваренную соль или кошерную соль. Самое главное, не пытайтесь использовать что-то слишком грубое. Очень крупная соль не растворяется должным образом, что в дальнейшем будет препятствовать развитию структуры теста.

Шаг 2: Масштабируйте ингредиенты.

Вот как это звучит, и это важно! При выпечке используйте весы.Позвольте мне повторить это. При выпекании используйте весы . Мерные чашки и ложки просто не разрежут его: в зависимости от того, насколько плотно упакована ваша мука или другие ингредиенты, измерения объема могут отличаться на целых 50%. Весы гарантируют, что ваше тесто будет выходить каждый раз одинаково. Обязательно взвешивайте ингредиенты отдельно и тщательно. Обратите особое внимание на то, какие дрожжи вы используете и сколько вам нужно. Ознакомьтесь с функцией тарирования (обнуления) ваших весов — она позволяет игнорировать вес мерных сосудов, что упрощает точное взвешивание ингредиентов.

Боишься весов? Не надо. Просто следуйте нашему удобному руководству по использованию весов. У вас его нет? Станьте победителем из нашего обзора лучших весов на рынке.

Шаг 3. Добавьте муку и воду и выполните автолиз

Теперь, когда мы собрали и измерили наши ингредиенты, мы готовы начать смешивание. Вы можете сделать это в стоячем миксере, если он у вас есть, но ручная работа тоже подойдет.

Для тех из вас, кто работает с настольным миксером : сначала налейте воду в миксерную чашу, а затем высыпьте сверху муку.Это поможет предотвратить прилипание муки ко дну и образование комков — из них получается комковатый хлеб. (Для тех из вас, кто использует активные сухие дрожжи, сейчас хорошее время, чтобы их расцвести, следуя инструкциям на упаковке. При этом убедитесь, что вы вычли воду, которую вы используете, из нашей общей формулы, иначе вы измените общую форму теста. уровень гидратации). Установите миксер на средне-медленную скорость, чтобы мука и вода смешались. Говоря языком пекаря, это называется объединением.

Когда ваша мука и вода впервые начнут гоняться друг за другом, ваше тесто будет выглядеть действительно сухим, и вы можете подумать, что совершили ошибку.Не бойся! Просто дайте ему поехать, пока не перестанут оставаться сухие карманы муки. С помощью лопатки для влажного теста или другого гибкого настольного ножа пару раз поскребите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что вся ваша мука присоединилась к вечеринке.

Для тех из вас, кто занимается ручным смешиванием , будьте готовы к беспорядку. Насыпьте муку и воду в миску, затем лопаткой для теста начните соскребать муку с водой, уделяя особое внимание сторонам и дну. По мере того, как тесто собирается вместе, возьмите в смесь свободную руку и, начиная с края миски, сложите тесто лопаткой, а другой рукой сожмите все сухие места, чтобы убедиться, что они растворились.

Когда мука и вода полностью смешаются и не останется сухих пятен, остановитесь и подождите. Ваше тесто должно выглядеть рыхлым и бесформенным. Это называется этапом мохнатой массы. В этот момент вы можете подумать: О НЕТ! Это слишком влажно! Это не так. Я обещаю. Хлеб для пода готовят из действительно влажного теста, что отчасти объясняет его исключительно открытый мякиш. Если это похоже на наши фотографии, значит, вы на правильном пути.

Накройте тесто и отойдите от него на полчаса.Установите таймер, если хотите, или отвлекитесь на эпизод New Girl. Этот период отдыха называется автолизом, и он позволяет нашей муке более полно гидратироваться, что в конечном итоге дает нам лучшее представление о том, как далеко продвинуться наша финальная смесь.

Пока наше тесто подвергается автолизу, давайте поговорим о химии теста и объясним, почему отказ от теста — это хорошее воспитание.

Автолизинг, мука и гидратация. Тесто-химический пирог ….

ХИМИЯ? НЕНАВИЖУ ХИМИЮ!

Не волнуйся.здесь мы сохраним простоту и дадим ресурсы тем, кто хочет преследовать дракона в свободное время. Во-первых, давайте поговорим о том, что происходит, когда вода встречается с мукой, или, говоря более химическим языком, когда мука увлажняется.

Мука молотая зерновая. Когда мы говорим, что его перемололи, мы имеем в виду, что его перемололи в порошкообразную муку. Но если мы потратим время на то, чтобы рассмотреть зерно, мы увидим, что зерно — это больше, чем просто крахмал. Зерно, я имею в виду каждое зерно, состоит из трех основных частей: отрубей, зародыша и эндосперма.Из белой муки были удалены отруби и зародыши, остался только измельченный эндосперм, который состоит в основном из крахмала и небольшого количества белка — обычно от 10 до 14%. В этом органическом беспорядке также есть ферменты: молекулы, задача которых — расщеплять большие молекулы на более мелкие. (Вы можете прочитать немного больше об основной структуре зерна в Руководстве по цельнозерновым продуктам для серьезных диет.)

На глютене

Вы ведь слышали о глютене? Он необходим для хорошей структуры хлеба и состоит из пары белков — гигантских цепочек аминокислот.В муке два самых важных белка — это глютенин и глиадин, и каждый из них играет жизненно важную роль в придании тесту его эластичных (способность растягиваться) и пластических (способность сохранять форму) свойств. В сухой муке эти белки покоятся в свернутом виде.

Давайте сначала посмотрим на глютенин. Глютенин — гидрофильный белок. Это означает, что вода привлекает его на молекулярном уровне. Это притяжение заставляет отдельные молекулы глютенина распутываться или денатурироваться и превращаться в длинные слегка изогнутые нити.После денатурирования эти длинные, похожие на нити молекулы начинают связываться друг с другом как на концах, так и вдоль середины, образуя трехмерную сетчатую структуру. Эта структура позволяет тесту растягиваться и удерживать большое количество воды и газа, которые нам понадобятся для того, чтобы тесто поднялось. Глютениновая сетка также имеет тенденцию растягиваться, как пружина, растягивая себя, как только давление снижается. Это то, что мы называем эластичным свойством теста.

Если бы все, что у нас было, это глютенин, мы никогда не смогли бы превратить тесто в буханки — любая форма и растяжка, которые мы делаем, немедленно вернулись бы на место.Пекарь не может жить одним спандексом! Вот тут-то и появляется глиадин.

В отличие от глютенина, глиадин гидрофобен. Это означает, что в присутствии воды глиадин остается плотно свернутым в своем естественном состоянии. Хотя вы можете подумать, что это замедлит развитие теста, на самом деле это действительно важно: глиадины действуют как шарикоподшипники, разрывая связь глютенин-глютенин, позволяя им скользить мимо друг друга. Это позволяет нашему тесту забрасывать более широкую сеть, удерживая больше воды и газа, и выпекать хлеб большего размера.Это хорошо. Без этого качества теста формование буханок хлеба было бы практически невозможным. Глиадин придает тесту пластичность.

Вместе эти белки образуют глютен, который обеспечивает структуру, которая делает возможным получение квасного хлеба. Глютен — это дом, в котором живет хлеб. Во время автолиза образование глютена может происходить пассивно, и предоставление нашей структуре глютена такого ускорения означает, что наше тесто будет требовать гораздо меньше смешивания и замешивания в дальнейшем.Это означает меньше работы для нас, пекарей.

На крахмале

Так что же происходит с крахмалом во время автолиза? Ответ двоякий. Когда добавляется вода и наши белки начинают формироваться, глобулы молекул крахмала поглощают воду и набухают. Это важно, потому что обезвоженный крахмал практически несъедобен. Увлажнение нашей муки — это первый шаг к превращению ее в пищу, а поскольку мука состоит в основном из крахмала, сделать ее съедобной — действительно хорошо.

Вторая часть нашего ответа связана с ферментами. Видите ли, крахмалы — это тоже длинноцепочечные молекулы, очень похожие на наши белки. Но крахмалы состоят не из цепочек аминокислот, а из множества простых сахаров, тесно связанных друг с другом. Но наши дрожжи, которые находятся в режиме ожидания, не могут есть большой крахмал. Для питания ему нужны более простые сахара. К счастью для нас, мука содержит ферменты, необходимые для расщепления крахмала на более простые сахара. Эти ферменты называются амилазами , и это те же самые ферменты, которые наш организм будет использовать позже для переваривания хлеба.Во время автолиза этим амилазам дается возможность начать расщепление крахмала на дрожжевую пищу. Это поможет нашему хлебу подняться лучше.

Примечание: эти процессы просто запускаются во время автолиза. Они будут продолжаться до момента выпечки. Многие рецепты хлеба не требуют автолиза, и это нормально. Когда дело доходит до дела, этот шаг необязателен. Однако для большинства подовых хлеба автолиз значительно улучшает консистенцию и качество хлеба.Более того, это даст нам лучшее представление о том, когда прекратить замесить тесто и дать ему подняться. По мере того, как эта серия переходит к работе с более влажным тестом, автолиз станет еще более важным.

Aaaaaaaaaand Вернуться к смешиванию

После автолиза ваше тесто будет казаться более рыхлым, чем когда вы его оставили. Наверное, намного слабее. Не волнуйтесь — это способ вашего хлеба сказать вам, что глютен начал самоорганизовываться и расслабляться. В результате получится эластичное тесто, способное удерживать много газа.

Шаг 4: добавление соли и дрожжей и выработка глютена (I.E. Knead)

Теперь пора добавить нашу соль и дрожжи. Но почему мы не могли добавить их во время автолиза? Спасибо за вопрос!

Хотя соль в целом укрепляет нашу сеть глютена, она также очень голодна. Если мы добавим соль к нашему автолизу, она будет конкурировать с нашими белками и крахмалом за воду, из-за чего им потребуется больше времени для гидратации. Хотя это не было бы катастрофой, мы уже взяли на себя пятичасовой проект, так зачем усложнять себе жизнь?

А что касается дрожжей, их задача — сбраживать нашу муку, заставляя хлеб подниматься и приобретать аромат.Но на химическом уровне смешивание — и, в частности, автолизинг — не о вкусе. Дело в структуре. Если бы мы добавили дрожжи во время автолиза, они бы начали выделять газ. Когда мы начнем наши шаги по замешиванию позже, мы просто выбьем этот газ обратно. Короче говоря, дрожжи просто не выполняют свою работу во время автолиза.

Чтобы упростить понимание, я сначала объясню, как это сделать в микшере, а затем объясню особенности и приемы выполнения этого вручную.

При замешивании стоячим миксером добавьте соль и дрожжи в тесто для автолизинга, а затем установите его на приятную медленную скорость, пока вы не почувствуете зернистость в тесте — достаточно нескольких минут. Если вы используете активные дрожжи и уже зацвели, вода, в которой они цветут, тоже идет. Остерегайтесь: часть воды может выплеснуться и ударить вас по лицу, если вы будете стоять над ней, любопытно. Если это произойдет, прикиньте количество воды, которое, по вашему мнению, было потеряно, — скорее всего, не более одной-двух столовых ложек.

После того, как все включено, у нас теперь есть так называемое готовое тесто, то есть мука, вода, соль и дрожжи взаимодействуют друг с другом. Пришло время развивать нашу глютен. Это означает, что мы собираемся организовать нашу глютен в целостную трехмерную структуру. Здесь мы берем наши нити и веревки и плетем из них газоуловитель.

Чтобы усилить глютен, установите миксер на средне-высокую скорость и дайте ему поработать несколько минут. Важно не устанавливать слишком высокую скорость миксера, иначе структура глютена начнет рваться, не давая нашим хлебам раскрыться в полную силу и сделать хлеб более плотным, чем мы хотим есть.Это выпечка хлеба, а не мясная яма — мы стремимся дисциплинировать нашу глютен, а не создавать хаос. Когда тесто только начинает отрываться от стенок миски, пора остановиться. Потяните его. Он должен немного прилипнуть к вам, но при этом уметь нежно и решительно пожать вам руку. Вы должны увидеть, как тесто немного скручивается вокруг крючка, и если вы подойдете близко, завитки должны выглядеть почти как маленькие мускулы, например:

Используя лопатку для теста, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, достаточно большую, чтобы тесто увеличивалось как минимум вдвое.Масло предотвратит прилипание теста к миске и позволит ему беспрепятственно подняться. Обязательно нарежьте тесто из миски на кусочки или соскребите сразу всю массу. Старайтесь не тянуть и не вырывать его из миски, иначе клейковина, которую мы только что вырабатываем, разорвется, и тесто станет более липким.

При замешивании вручную …

Если вы работаете вручную, сделайте себе одолжение и приготовьте свой промасленный контейнер — тот, в котором будет расстойиваться тесто — готовый идти прямо рядом с вами.Мы снова собираемся запутаться.

Начните с того, что равномерно посыпьте тесто солью и дрожжами. Рукой и лопаткой для теста начните складывать тесто, чтобы оно смешалось, делая четверть оборота теста между складками. Когда вы это сделаете, вы почувствуете, как тесто начнет затягиваться, и то, что когда-то было рыхлым, начнет выглядеть и ощущаться упорядоченным. Продолжайте перемешивать тесто до тех пор, пока не перестанете ощущать остатки соли или дрожжевых гранул. Если вы использовали активные сухие дрожжи и добавляете остатки воды, убедитесь, что вода полностью растворилась, и что нет остаточной скользкости или скоплений по бокам и складок.

К настоящему времени есть вероятность, что вы уже замесили тесто столько же, если не больше, чем люди, использующие миксер. Если тесто все еще остается слабым, не волнуйтесь — мы всегда можем добавить дополнительную складку во время расстойки, о чем мы поговорим в следующем посте.

Двойные шансы, что ваши руки покрыты тестом. Разве вы не рады, что ваша промасленная миска ждет рядом с вами? Лопаткой для теста соскребите тесто в миску, стараясь как можно больше стряхнуть с рук, а затем приступайте к уборке своей неряшливости.

Но подождите минутку — когда мы будем делать все это замешивание? Поздравляем! Мы это уже сделали. Если вы использовали настольный миксер, вы замешивали тесто, когда включали миксер на средне-быструю скорость. Если вы смешивали вручную, то работа, которую вы проделали по смешиванию муки и соли, вместе с нашим автолизингом, позволила вам добиться большего.

«Чем больше замешивается тесто, тем плотнее и ровнее получается мякиш хлеба»

Целью замешивания любого теста является развитие клейковины и включение микропузырьков в массу теста, которые надуваются во время расстойки и выпекания.Чем больше замешивается тесто, тем плотнее и ровнее будет мякиш хлеба. Хлеб для сэндвичей замешивают больше. По-настоящему влажное тесто, вроде деревенского французского miche , практически не замешивается. Для теста со средней влажностью, такого как буханка рабочей лошадки, мы замешиваем достаточно, чтобы из него получилось что-то формуемое, но не настолько, чтобы мы теряли регулярно нерегулярную крошку (совет от шеф-повара Бринн Томас за эту чеканку). Во Французском кулинарном институте мы назвали эту смесь среднего класса улучшенной смесью .

Шаг 5: Накройте тесто, время подъема

Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и очистите станцию. А теперь пришло время для нашего первого подъема или брожения в массе. Следите за обновлениями в нашей следующей статье, в которой будет рассказано о том, что происходит во время брожения, и о том, как формировать буль.

Дополнительная литература

Для тех из вас, кто хочет узнать больше о химии хлеба, ознакомьтесь с «О еде и кулинарии» Гарольда МакГи и «Наука о хлебе » Эмили Бёлер.Обе книги содержат гораздо больше деталей, чем мы здесь, и являются моей путеводной звездой по химии хлеба.

Всем счастливой выпечки. И продолжайте задавать вопросы.

Больше Хлебопечения 101

советов по выпечке домашнего хлеба — нельзя оставаться вне кухни

Приготовление домашнего хлеба не должно быть трудным, но это произведение искусства, особенно если вы месите свой собственный хлеб. Должен признаться, что в наши дни я использую хлебопечку гораздо чаще, потому что она не так сильно отнимает у меня время.Но нет ничего лучше домашнего хлеба, замешанного вручную.

Он не имеет более жесткой текстуры, чем при изготовлении хлеба или при использовании крючков для теста. Кроме того, вы получите удовлетворение от приготовления собственного хлеба с нуля, где в наши дни вы можете отказаться от наполнителей, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахара, консервантов и даже глютена! Я также люблю использовать зерна домашнего помола из полбы, пшеницы без ГМО и ржи.

В наши дни доступно множество отличных рецептов без глютена.Я настоятельно рекомендую «target =» _ blank «rel =» noopener noreferrer «>» War and Yeast «поблагодарить за вдохновение для этого поста. Я благодарил ее за то, что она подписалась на мой блог и прочитала раздел «О нас», в котором описаны некоторые трудности с приготовлением хлеба. Пытаясь дать ей несколько советов, я подумал, что было бы полезно написать сообщение по этой теме.

Спасибо, Кирстен. Я постараюсь приготовить партию домашнего хлеба с нуля в эти выходные (не жульничайте с хлебопечкой!) И сделаю много снимков, чтобы обновить этот пост на выходных.Надеюсь, будет много советов, которые помогут другим насладиться чудесами свежеиспеченного хлеба.

Зерновой хлеб Red River Cereal Bread на самом деле готовится в хлебопечке, но при желании это рецепт, который также можно замешивать вручную.

Вот пара ломтиков моего медового цельнозернового хлеба. Рецепт очень полезного домашнего хлеба, который можно приготовить без сахара, если вы пытаетесь сократить количество рафинированных продуктов, или добавить обратно, если вас это не беспокоит.

Crusty Bread — это замечательный домашний хлеб. Этот рецепт даже не требует замешивания!

Мне всегда нравилось печь домашний хлеб и булочки. Но только после того, как я женился и завел детей, я заставил маму показать мне, как она это сделала. Мы выросли на домашнем хлебе. Купленный в магазине хлеб редко был в нашем доме до моего позднего подросткового возраста.

Ничто не могло сравниться с восхитительным белым хлебом моей мамы — пока она и я через несколько лет не придумали рецепт цельнозернового хлеба с медом.Я люблю этот хлеб. Я делал это все время, когда мои дети были маленькими. Когда мы жили в Массачусетсе, это был единственный хлеб, который у них когда-либо ели в первые несколько лет, когда мы там жили. Я никогда не покупал в магазине хлеб.

Обожаю домашний хлеб! Я мог сесть, съесть несколько кусочков масла и большой стакан молока и долго довольствоваться! Моя мама нарезала его ломтиками, смазывала маслом, клала на противень под жаровню примерно на 5 минут и подавала в таком виде во время еды. Потом намазывали тосты домашним вареньем и вареньем.Ням ням! Мы по-прежнему предпочитаем домашний хлеб, булочки и печенье.

Итак, вот несколько советов по выпечке хлеба, которые могут помочь новичкам или тем, кого пугает перспектива выпекать домашний хлеб с нуля.

Это изображение моего медового хлеба из цельной пшеницы, который я испекла несколько дней назад.

1) Условия для выпечки хлеба имеют решающее значение. Сквозняк из открытых окон, вентиляционных отверстий или вентиляторов может убить дрожжи. Моя мама всегда выключала все вентиляционные отверстия на нашей кухне, когда готовила, чтобы хлеб поднимался правильно и не выходил из строя.2) Мама много варила картошку, и она сохраняла картофельную воду в каменной кувшине и держала ее в холодильнике до следующего раза, когда она испекла хлеб (обычно всего несколько дней). Крахмал из картофеля помогает всем молекулам хлебного теста лучше прилипать друг к другу, чтобы не получился рассыпчатый иссохший хлеб.

Вот фотография картофельной воды, которую я накануне приготовил, когда приготовил «Картофель Романов».

3) Один из ключей к выпечке домашнего хлеба (не в хлебопечке, а действительно с нуля) — это температура воды для растворения дрожжей.Это так важно. Когда я учу кого-то печь хлеб, мне обычно приходится опускать руки под струю горячей воды в раковине и показывать, что слишком горячее, а что слишком холодное (если вода слишком холодная, дрожжи не активируются) и какая температура правильная.

Во многих рецептах рекомендуется использовать теплую воду. Извините, но теплая вода недостаточно горячая, чтобы активировать дрожжи. С другой стороны, вы не хотите, чтобы он был настолько горячим, что вода убивает дрожжи. Мне не нравится вода выше 105 градусов — самая высокая температура, которую вы когда-либо хотели бы иметь в своем спа-салоне, или, если на то пошло, вода в ванне.

Хотя вы, вероятно, справитесь с более высокими температурами, дрожжи — нет. Когда я отмеряю воду для растворения дрожжей, я на ощупь довожу горячую и холодную воду до нужной температуры (где температура не увеличивается), а затем наполняю мерный стакан и добавляю дрожжи. сразу.

4) Я всегда растворял дрожжи деревянной ложкой, а не металлической. Я не уверен, что это старая женская сказка или за этим стоит научная причина.Я слышал, что лучше не использовать металл. Перемешайте дрожжи и разомните их о мерный стакан до полного растворения.

5) В большинстве моих старых рецептов хлеба используется жир или масло, для растворения которого нужно было размешать горячую воду. Затем, после того как смесь остынет, можно добавить более прохладную дрожжевую смесь. Если у вас в миске действительно горячая вода или кипяченое молоко, а затем добавить дрожжи, не охлаждая сначала другую смесь, вы убьете дрожжи.

6) Чтобы ошпарить молоко по рецепту, вы кладете молоко в кастрюлю на слабый или средний огонь, внимательно наблюдая.Когда молоко начинает слегка пузыриться под поверхностью (не кипятить!), И вы видите слой поверх молока, который начинает морщиться от тепла, вот и все. Не дайте закипеть.

Вы можете видеть пузыри под поверхностью. При ошпаривании молоко станет морщинистым. Вы же не хотите, чтобы он везде закипал и переливался!

7) Лучшая мука для использования в рецепте — это цельнозерновая мука (особенно если вы купили ягоды пшеницы, проросли их, а затем обезвожили и перемололи сами! Этот процесс удаляет все фитаты из пшеницы и высвобождает ферменты, которые облегчить вам переваривание.

Поскольку производители муки пропускают этот шаг, у нас наблюдается непереносимость глютена). Однако, поскольку у большинства людей нет этих вариантов, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОТБЕЛЕННУЮ МУКУ! Я использую только небеленую ХЛЕБНУЮ муку, цельнозерновую муку, рожь, полбу и т. Д. Отбеленная мука делает хлеб, торты и печенье жестким.

Мука домашнего помола с использованием ягод красной твердой пшеницы. Это сытная цельнозерновая пшеничная мука.

Это измельченный из ягод мягкой белой пшеницы, более тонкий и лучший для приготовления тортов и пирожных.Я использую его как заменитель хлебной муки.

Это еще одно зерно, которое выращивали в домашних условиях. Полба, как и пшеница, также содержит глютен.

8) Используйте высококачественную муку, если хотите получить высококачественный хлеб. Не используйте универсальную муку, в ней недостаточно жизненно важной пшеничной клейковины, чтобы хлеб прилипал так же хорошо, как хлебная мука. Это будет работать, но обычно не так хорошо. И, если у вас есть средства для измельчения собственной муки, это действительно лучший способ, поскольку мука не будет прогорклой, как это обычно бывает, когда вы покупаете ее в магазине.(Но это лучше оставить в другом посте). См.

11) Положите тесто в муку на месильной поверхности. Посыпьте верх мукой и пальцами протрите муку через тесто, проталкивая ее в середину шарика. (Я постараюсь снять видео, на котором я печу хлеб, может быть, даже в эти выходные, чтобы показать вам, как это делается). Возьмите пальцы, разведите их в стороны, поднимите муку с поверхности и проткните ее пальцами в тесто.

Я посыпал свою поверхность мукой, а затем сверху.Пальцами вдавливаю муку и вкапываю ее глубоко в холмик из теста.

На снимке крупным планом я добавляю в тесто еще муки перед замешиванием. Вытяните тесто на себя и продолжайте вдавливать муку в тесто. Напоминаю, что это процесс, который я выполняю до того, как начну замешивать тесто. Он все еще слишком липкий, чтобы с ним легко работать. Так что этот процесс добавления немного большего количества муки помогает.

На этом этапе в тесто просто добавляется больше муки, чтобы вы могли его обработать.Самый эффективный способ замесить тесто — вытягивать одной рукой внешние края теста к центру области теста, а пяткой другой руки толкать в направлении и вниз по этой области, чтобы вмешать муку в тесто. .

Здесь я перевернул тесто и начал засовывать в него оставшуюся муку, прежде чем снова взбивать.

Одной рукой вы тянете тесто на себя, а другой сметаете муку с прилавка в хлеб и надавливаете на него пяткой руки.

Вы научитесь владеть обеими руками, потому что одна сторона через некоторое время устанет! Как только вы начнете, это будет довольно быстро. Если вы готовите только буханку за раз, вам не понадобится больше 5 или 10 минут, чтобы смешать всю муку (а может и больше).

Тесто станет гладким и эластичным. Когда вы нажимаете на него и начинаете слышать, как воздух выходит из теста со свистящим звуком, это значит, что оно приближается к тому, чтобы его тщательно замесить. Если вы делаете огромные партии, как я обычно, это обычно занимает от 15 минут до получаса! (Думаю, я думаю, что если я сделаю всю эту работу, я выйду из нее с 7-10 хлебами, а не с одной!)

На этой фотографии показан мой ржаной хлеб с тмином, который на самом деле был приготовлен в хлебопечке, но текстура лучше, чем у хлеба с дырками из-за недостаточного замешивания.

12) Поместите замесенное тесто в смазанную маслом миску. Переверните тесто смазанной стороной вверх и, если необходимо, добавьте еще масла в верхнюю часть теста, чтобы убедиться, что оно действительно хорошо смазано. (Я никогда не использую какое-либо другое масло, кроме Crisco, при приготовлении хлеба или корочки для пирогов, потому что они плохие заменители и просто не работают).

13) Накройте тесто кухонным полотенцем (оно не такой же текстуры, как махровые полотенца) и дайте ему подняться. Если у вас есть теплое место, например, на работающей сушилке или в гараже с температурой 120 градусов, это идеальный вариант.Только не забывайте держать тесто подальше от сквозняков.

На этом рисунке показано, как выглядит хлеб после того, как он увеличился вдвое.

Кухонное полотенце сверху помогает удерживать тепло, чтобы дрожжи могли делать свою работу.

14) Мне нравится использовать быстросъемные дрожжи, потому что они вдвое сокращают время выращивания хлеба. Если вам нужно использовать духовку, чтобы поднять хлеб, поставьте решетки для духовки на дно, чтобы тесто могло полностью подняться, и убедитесь, что вы положили тесто в непластиковую миску, чтобы оно не расплавилось или не размяклось в разогретой духовке. .Поставьте духовку примерно на 1-2 минуты и полностью выключите. Поместите накрытое тесто в духовку и дайте ему подняться. Обычно достаточно от 45 минут до часа.

15) Достаньте тесто из духовки и пробейте его посередине и по бокам. Дайте тесту отдохнуть минут 20. Я на самом деле пробиваю его по нескольким направлениям. Это также помогает сократить дырки в хлебе.

Выдавите тесто, затем просуньте пальцы через все тесто, чтобы выпустить весь лишний воздух.

16) Затем верните тесто на поверхность для замеса, используя нож, разделите тесто на формы для хлеба. Каждая сковорода должна быть хорошо смазана И посыпана мукой. Я немного раскатываю тесто скалкой, затем придаю ему форму, поворачивая концы внизу, и кладу тесто на форму.

Сковороды хорошо смазаны. Я раскатываю тесто на прилавке и пытаюсь выдавить его и сделать гладким сверху, затем загибаю концы под и кладу в форму для хлеба для второго подъема. На этой картинке вы можете видеть, что я смазал верхнюю часть хлеба.

17) С помощью бумажного полотенца возьмите немного шортенинга и аккуратно натрите им верхнюю часть буханки хлеба. Если вы используете духовку для поднятия хлеба, снова поставьте ее на 1-2 минуты и полностью выключите. Поставьте сковороды в духовку и снова накройте их кухонным полотенцем. Проверьте примерно через 45 минут или час после того, как поставите сковороды в духовку. Если они достаточно поднялись, пора запекать, в противном случае позвольте им подняться до готовности.

Хлеб достаточно поднялся и готов к работе в духовке. Это было после того, как он пробыл в гараже около 45 минут.

18) Вы не должны слишком поднимать хлеб так, чтобы он начал вылетать из формы. Если это произойдет, во время готовки он сгладится. Возьмите готовые формы для выпечки и позвольте другим при необходимости поднять еще на плиту.

Я всегда смазываю маслом верхнюю часть хлеба или домашних булочек, когда они выходят из духовки.Это предотвращает затвердевание корок.

На этой картинке вы заметите, что у хлеба нет красивой закругленной вершины, как должно быть. Для этого есть две возможные причины. Хлеб был слишком приподнят и вот так расплющился (чего не было для этого хлеба). Или дверце духовки позволяют отскочить назад, и она захлопывается, вместо того, чтобы осторожно закрыться. Это также приведет к падению лепешек.

19) Мама всегда использовала формы для хлеба 9 × 5 дюймов. Она пекла буханки хлеба при температуре 300 градусов почти ровно 45 минут.Чтобы проверить готовность, она постучала костяшками пальцев по дну сковороды (осторожно, чтобы не обжечься!). Если это звучало пусто, значит, хлеб был готов.

20) Подготовьте решетчатые решетки, чтобы положить на них хлеб, как только он выйдет из духовки. Сразу же переверните буханки хлеба на решетку. Они должны легко выходить из кастрюль, если вы заранее смазали их маслом и посыпали мукой. Лучше не использовать темные черные сковороды или тефлоновые сковороды, потому что они могут опалить и пережарить хлеб на дне.

Вот фотография, на которой я смазываю маслом буханку хлеба после того, как она вышла из хлебопечки. (Это было домашнее масло из сырого молока). Некоторые виды хлеба должны быть хрустящими, но, честно говоря, нам нравится, когда они намного лучше смазывают вершину и даже стороны сливочным маслом сразу после завершения выпечки. Он смягчает корку, поэтому она не такая жесткая и ее не сложно надкусить.

21) Используя палочку сливочного масла, проведите по верхним поверхностям каждой буханки хлеба и нанесите масло на верхнюю часть.Это поможет им оставаться мягкими и не образовывать твердую корку. (Вы можете растопить масло и почистить верхушки кондитерской кистью, если хотите).

22) Дайте хлебу остыть как минимум за 30 минут перед тем, как разрезать и есть. (Это как-то связано с последующим выходом газов.) Согласно

Ah! Свежеиспеченный хлеб. Ничего подобного!

23) Чтобы разрезать хлеб, полезно также подождать, пока он не остынет, чтобы он не стал рассыпчатым, когда вы его разрежете.Смажьте маслом верхнюю часть хлеба, дайте ему остыть около 5 минут, затем снова накройте хлеб кухонным полотенцем и полностью остудите. Обычно мы режем хлеб электрическим ножом. В нашем комплекте есть нож для мяса и нож для хлеба, и это замечательно.

24) Если вы выпекаете цельнозерновой хлеб, вы обнаружите, что вам нужно сделать одно из двух, чтобы заставить его подняться в достаточной степени. Либо используйте равные количества цельнозерновой пшеницы и хлебной муки, либо добавьте в хлеб жизненно важный пшеничный глютен. В противном случае он будет слишком плотным и плохо поднимется.Это означает, что если рецепт требует 4 стакана пшеничной муки и 1 стакан хлебной муки, вы используете по 2 1/2 стакана каждого из них или добавляете не менее 2 чайных ложек жизненно важной пшеничной глютена в обычный рецепт.

Vital Wheat Gluten помогает выращивать более тяжелую цельнозерновую муку, которая не подвергается чрезмерной переработке на предприятиях по производству муки.