Коптильня – незаменимый аппарат для тех, кто предпочитает магазинным копченым продуктам натуральные, приготовленные своими руками. Изготовить коптильню можно даже из подручных средств. Особенно это актуально, когда закоптить нужно свежепойманную рыбу.
Медицинский бикс
Медицинский стерилизационный контейнер, бикс представляет собой металлическую емкость, которая используется для стерилизации и хранения инструментов, халатов перевязочных материалов, операционного белья. Бикс имеет корпус цилиндрической формы, закрывающийся на крышку, которая фиксируется крючком.
Для изготовления коптильни для рыбы нужны такие материалы:
- металлический медицинский бикс с размерами 39х19 см;
- решетка из нержавеющей стали разной высоты;
- металлический поддон для сбора жира.
Собирать коптильню для рыбы нужно так:
- Тщательно вымыть бикс и решетки, просушить.
- Подогнать размеры решеток, чтобы они плотно входили в бикс. Для этого их края нужно подрезать.
- Установить решетку в стерилизатор – в нее будут класть рыбу.
- Внизу расположить поддон.
Чтобы закоптить рыбу в такой коптильне, нужно засыпать на дно прибора древесную щепу, предварительно замоченную и слегка подсушенную. На решетке разложить рыбу. Закрыть коптильню крышкой и поместить на слабый огонь – например, на конфорку газовой плиты или на костер. Рыба будет готова через 25-30 минут.
Ведро
Для изготовления такой коптильни понадобится металлическое ведро с крышкой. Нельзя использовать ведро из оцинкованной стали, так как при горении материал выделяет окись, из-за чего дым становится опасным для здоровья.
Чтобы сделать решетки, нужен лист нержавеющей стали или нержавеющая проволока. Также понадобится подставка, на которой будет размещаться ведро над огнем.
Прибор для копчения делают так:
- Изготавливают решетки. Если используется лист нержавейки, то в нем нужно просверлить много отверстий по всей площади. Если используется проволока, то нужно сплести из нее 2 сетки с крупными ячейками. Окружность сеток должна соответствовать внутреннему диаметру ведра.
- Решетки устанавливают внутри ведра. Первую устанавливают на 10 см ниже от верхнего края емкости, а вторую – на уровне трети высоты ведра. Между решетками должно быть достаточное расстояние для того, чтобы выложенные на них продукты не соприкасались.
- Подбирают емкость для сбора жира.
Коптить рыбу в приборе, сделанном из ведра, нужно так:
- На дно коптильни кладут щепки.
- Сверху устанавливают емкость для сбора жира.
- Устанавливают решетки, на них кладут продукты.
- Закрывают ведро крышкой и ставят конструкцию на огонь.
Вместо проволочных решеток можно установить такую конструкцию: взять 6-7 деревянных палок и сделать из них решетку, обвязав их между собой проволокой. На них можно укладывать рыбу.
Кастрюля, казан или утятница
Хороший материал для изготовления коптильни – старая кастрюля, утятница или казан.
Конструкция состоит из таких элементов:
- большая толстостенная кастрюля;
- металлическая подставка прямоугольной формы – в ее качестве может послужить старый мангал;
- 2 кирпича;
- решетка;
- металлическая пельменница с круглыми отверстиями.
Установка коптильни из кастрюли выглядит таким образом:
- Мангал ставят прямо на землю. В него кладут кирпичи, которые будут служить опорой для кастрюли.
- Устанавливают кастрюлю.
- На дно засыпают щепу, сверху устанавливают решетку, поверх нее – пельменницу.
Коптильня готова, после того как на решетку будет уложена рыба, прибор нужно плотно прикрыть крышкой и поставить на огонь. Таким же способом можно использовать казан или утятницу.
Труба
Основой для такой коптильни станет металлическая труба с диаметром от 30 см и длиной от 50 см. В этом случае коптильню можно сделать как с вертикальной, так и с горизонтальной ориентацией.
Горизонтальная коптильня
Для изготовления горизонтальной коптильни из трубы понадобятся такие материалы и инструменты:
- Труба с указанными выше параметрами. Материал, из которого она изготовлена, должен быть достаточно толстым – в таком случае коптильня прослужит долго.
- Лист нержавеющей стали.
- Металлические уголки. Их суммарная длина должна быть равна четырем длинам коптильни.
- Металлическая решетка.
- Поддон для сбора вытапливающегося жира.
- Болгарка.
- Отрезной диск для работы по металлу.
- Сварочный инвертор.
- Линейка.
- Мел для разметки.
Длина коптильни должна рассчитываться, исходя из параметров топки, на которую будет установлена коптильня. В качестве топки может выступать мангал, установка из кирпичей.
Коптильня может быть без топки, но в этом случае ко дну камеры нужно приварить ножки. Огонь можно разводить прямо под корпусом коптильни.
Сборка коптильни выглядит таким образом:
- Вначале из листа металла вырезают 2 круга. Их диаметр равен сечению корпуса. Один круг приваривают ко дну трубы наглухо. Второй круг будет выполнять функцию дверцы, поэтому его нужно посадить на петлю и приварить к корпусу. К дверце приварить крючок для закрывания и ручку.
- Приварить уголки внутри корпуса, они должны располагаться немного ниже центра. Длина уголков с каждой стороны должна быть на 3-4 см короче длины изделия. Функция уголков – направляющие для решетки. Если предусмотрена установка поддона, то нужно приварить уголки и для него.
- Внизу приварить уголки для устойчивости конструкции. Они должны быть приварены на 1 см ниже уровня наиболее выступающего участка.
- Сварить между собой решетку и поддон.
На дно коптильни кладут щепки, рыбу раскладывают на решетке. Коптильню устанавливают на топку, в ней разводят огонь.
Вертикальный вариант
При вертикальной ориентации эта коптильня может быть только стационарной.
Для изготовления нужны:
- труба, высота может быть любой, диаметр от 40 см;
- ручка для крышки;
- металлические уголки;
- решетки металлические;
- металлическая лента с шириной от 5 см;
- арматура;
- дымоход металлический с диаметром 10 см;
- листовой металл.
Собирать коптильню из трубы вертикальной ориентации нужно так:
- Один край трубы заварить кругом, вырезанным из листа металла. Круг должен быть достаточно толстым, чтобы не прогорело дно.
- Вырезать круг, диаметр которого будет превышать диаметр корпуса на 2-5 мм. По окружности наварить ленту – этот круг будет выполнять функцию крышки коптильни.
- Вырезать на крышке отверстие для дымохода, длина которого будет составлять 15-20 см.
- В отверстие вварить дымоход.
- Приварить к крышке ручку.
- Металлические решетки скрепить при помощи арматуры. Ее нужно согнуть в форме буквы П и приварить по глубине коптильни к решеткам с двух сторон. Другую часть арматуры приварить перекрестно. Расстояние между решетками должно составлять 20 см. Образованную конструкцию поместить внутрь корпуса.
- Ко дну приварить ножки. Их высота должна составить 20-30 см.
Костер нужно разводить под днищем корпуса.
Бочка
Наиболее простой вариант коптильни из бочки, аппарат для горячего копчения.
Процесс изготовления выглядит таким образом:
- Из бочки вырезать при помощи болгарки верх. Важно проверить, чтобы в бочке не хранились горючие материалы. Нижнюю часть не отрезать – туда будет укладываться щепа.
- Приварить крючки внутри бочки – они будут удерживать сетку для укладки продуктов.
- Чтобы получить на выходе больший объем продукции, установить несколько этажей сеток.
- На расстоянии 20-30 см от нижней части бочки также приварить крючки, которые будут удерживать металлический лист для сбора стекающего жира.
- Вырезать крышку для закрытия бочки.
Конструкцию устанавливают на кирпичи, разводят под ней костер. Коптят обычным способом.
Молочная фляга
Молочные фляги (бидоны) изготавливают из пищевого алюминия, поэтому они подходят для безопасного копчения продуктов. Фляга имеет цилиндрическую форму, поэтому сделать из нее коптильню можно так же, как и в других камерах с подобной формой.
На дно фляги кладут опилки, сверху устанавливают емкость для сбора жира.
Вместо решеток из-за узости фляги используют крестовину, на которой не раскладывают, а подвешивают рыбу. Крепят ее таким образом: ниже горловины фляги сверлят 4 отверстия и вставляют в них стальные прутья или деревянные палки.
Бидон устанавливают на кирпичи, под ним разводят огонь и начинают процесс копчения.
Читайте также: Специальные коптильни для холодного копчения Дачник
Старый холодильник
Старый холодильник может стать отличным материалом для изготовления коптильни. Благодаря габаритам холодильника на выходе можно получать большое количество копченостей. Такой агрегат можно использовать для установки в помещении.
Коптильню для горячего копчения из старого холодильника можно изготовить таким образом:
- Из внутренней части холодильника убрать весь облицовочный пластик. Магнитное уплотнение между дверцей и корпусом оставить.
- Вымыть и тщательно высушить решетки из холодильника, установить обратно. Они не должны быть расположены слишком близко друг к другу.
- На дверцу прикрепить крючок для закрывания.
- Если в корпусе есть отверстия, их необходимо оклеить скотчем для герметичности.
- В верхней части корпуса холодильника вырезать отверстие. Оно предназначено для установки вытяжного вентилятора, а также закрепления трубы, которая будет выводить дым наружу.
- Установить вентилятор в это отверстие. Подсоединить трубу и вывести ее на улицу.
- На нижней полке установить поддон для сбора жира.
- На дно поставить электрическую печь. Для ее шнура для подсоединения к электрической печи нужно заранее сделать отверстие в корпусе.
- В качестве дымогенератора установить на печку толстостенную емкость, наполненную древесной щепой.
В процессе приготовления не стоит открывать дверцу: из-за этого нарушаются условия приготовления копченой рыбы.
Баллон для газа
Изготовить коптильню из газового баллона несложно, для этого нужно:
- Выкрутить вентиль из газового баллона, предварительно убедившись, что в нем не осталось газа. Сделать это можно с помощью трубного или кольцевого ключа. После того, как вентиль будет удален, оставить баллон проветриваться на свежем воздухе на несколько дней.
- После извлечения вентиля нужно заполнить баллон водой: это поможет вытеснить оставшийся газ. Лучше всего повторить эту манипуляцию трижды.
- В емкости вырезать отверстие под дымоход и два отверстия для соединения баллонов. Это можно сделать кольцевой пилой, но лучше воспользоваться плазменным резаком.
- Вырезать дверцу вдоль баллона.
- Сделать систему регулирования потока воздуха и дыма. Для этого пластину с треугольными отверстиями приварить к дымоходу. Еще одну такую же пластину прикрепить к верхней части дымовой камеры.
- Сварить дымовую камеру с печкой.
- Установить дверцу. По ее краям приварить стальную ленту (35 мм). На дверцу приварить ручку для открывания.
- Установить внутри баллона решетки, приварив для их фиксации железные уголки.
- В нижней части камеры установить поддон для сбора жира.
Установить баллон, развести под ним огонь, и приступить к копчению.
Пищевая фольга
Если потребность в копчении возникает достаточно редко, можно делать одноразовые коптильни из пищевой фольги. Этот материал нетоксичен, хорошо совмещается с любым продуктом, в том числе с рыбой, идеальный вариант походной коптильни.
Закоптить рыбу этим способом достаточно просто, нужно сделать:
- Взять пищевую фольгу (рулон) и 10 зеленых листьев с любого фруктового дерева или кустарника.
- Отрезать голову у рыбы, вынуть внутренности. Чистить не нужно: чешуя защитит рыбу от пригорания. Промыть и высушить рыбу в течение 20 минут.
- Отрезать лист фольги с размерами 40х40 см, выложить на середину листья.
- Упаковать лист конвертом так, чтобы образовалась подушка. Ее стыки нужно тщательно прижать.
- Все углы на подушке из фольги срезать – это будут дымоотводы.
- Подвернуть края фольговой подушки, должно получиться подобие лодочки.
- Уложить конверт на большой лист фольги, сверху заложить рыбу. Нижний край фольги завернуть слева и справа, прикрыть продукт, потом завернуть фольгой снизу и сверху.
- Поставить на огонь.
Читайте также: Принцип работы современного дымогенератора Merkel
Из подручных средств
Если возникло желание закоптить рыбу на долгий срок, а специального агрегата нет, можно воспользоваться самым простым способом изготовления подобия коптильни для холодного копчения.
Чтобы сделать это, достаточно найти широкий отрезок плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди с высотой не менее 1,5 м, которые будут выполнять роль подпорок, а также проволоку для подвешивания рыбы. Еще понадобится ведро, оно выполнит роль дымогенератора.
Создание такой коптильни происходит следующим образом:
- На ровном участке земли площадью около 1 кв. м вбить 4 жерди на равном расстоянии друг от друга, они должны образовать квадрат.
- Натянуть между жердями проволочные прутья, их нужно располагать на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы тушки или куски рыбы не соприкасались.
- Внизу, в центре образованного жердями квадрата, установить ведро с горящими углями. Поверх них нужно выложить слой свежей травы – это поможет создать густой дым.
- Конструкцию затянуть куском полиэтилена. Его нижние края нужно хорошо прижать к земле, например, с помощью камней. Полиэтилен должен полностью закрывать подобие коптильни.
В такой коптильне рыба холодного копчения готовится около 3 часов. После этого полиэтилен нужно снять для проветривания. На следующий день процесс копчения нужно повторить.
Прибор для приготовления копченой рыбы можно сделать своими руками из подручных средств. В процессе изготовления коптильни необходимо соблюдать определенные шаги. В зависимости от выбранного варианта самодельная коптильня для рыбы может быть стационарной или мобильной.
Рыба – самый желанный копченый продукт. Мало кому известно, что соорудить домашнюю коптильню просто, при этом приготовленные методом холодного и горячего копчения блюда получатся не только вкусными, но и полезными, без канцерогенов и других вредных веществ. С помощью подручных средств и простых приспособлений можно изготовить домашний агрегат для копчения рыбы быстро. Плюс ко всему – ощущается экономия средств, так как готовые агрегаты стоят на рынке приличную сумму.
В чем основные отличия коптильни для рыбы
Основные компоненты коптильни для рыбы и других продуктов остаются неизменными: камера, топка, поддон, заслонка. Разница во внутреннем наполнении. Важно продумать конструкцию так, чтобы продукт можно было подвесить. Так внешний вид не испортится. Если использовать сетки и решетки, на рыбе останутся вмятины и полоски. Также для такой установки важен контроль температуры, поэтому лучше, если в конструкции будут предусмотрены термометры и термодатчики.
При продумывании конструкции следует учесть тип копчения. Проще сделать агрегат для приготовления рыбы горячего копчения. Но такой продукт не предназначен для продолжительного хранения. Установки для холодного копчения требуют больших вложений сил при изготовлении, но результат оправдает себя.
Виды коптилен холодного копчения
Коптильня для рыбы своими руками может быть собрана из различных подручных средств.
При этом можно приспособить установку для копчения разными методами. Собственными силами может быть собрана как стационарная, так и походная коптильня для рыбы, которую легко транспортировать и можно использовать на пикнике или рыбалке для холодного копчения рыбы.
Из дерева
Как и другие коптильни для рыбы холодного копчения, эта установка имеет очаг и дымоход, где дым будет охлаждаться до необходимой температуры. Использование древесины позволит создать безопасную и привлекательную коптилку, которая станет украшением приусадебного участка. Для изготовления своими руками потребуется:
- деревянный брус;
- материал для обшивки: вагонка, обрезная доска и др.;
- материал для крыши: дерево, шифер, профнастил;
- саморезы;
- герметик;
- ручка и петли для дверцы;
- термометр.
Древесина для изготовления берется лиственных пород, хвойная для коптилен не подходит.
- Из бруса собирается каркас. Если в конструкции для холодного копчения рыбы предусмотрен дымогенератор, то потребуется поднять шкаф. Для этого следует соорудить ножки из дерева.
- Дно застилается досками.
- Фиксируются направляющие рейки для крыши. Можно соорудить односкатную или двускатную кровлю.
- Внутри камеры делаются крепления для продуктов. Можно разместить как сетки, так и продумать рейки, на которые рыба будет подвешиваться на крючках.
- Обшивка коптильни выбранным материалом. Стыки заполняют силиконовым или акриловым герметиком для полной герметизации емкости.
- Выстилается крыша. После этого в ней проделывается вентиляционное отверстие.
- Из бруса собирается решетка для дверцы. Каркас обшивается тем же материалом, что и коптильня. С одной стороны крепятся петли, с другой – ручка. Дверь крепится в предназначенное место.
После подсоединения деревянной камеры к дымоходу, можно производить запуск коптильни холодного копчения. Если дым не просачивается наружу, то технология соблюдена, и уже через определенное время на столе появится ароматная копченая рыба.
Из холодильника
- Снимается внутренняя пластиковая обшивка. Важно оставить дверной уплотнитель. Так конструкция получится максимально герметичной.
- Решетки следует снять и тщательно вымыть. Затем поместить их на место.
- Дверь нужно усовершенствовать и добавить крючок для закрывания.
- При наличии отверстий в корпусе, их потребуется скрыть скотчем.
- Сверху на холодильнике вырезается отверстие, в которое будет встроен вытяжной вентилятор и подсоединена труба для дымоотвода.
- Внизу конструкция дополняется поддоном для стекания жира.
- Под поддоном устанавливается электрический нагреватель.
- В нижней части корпуса проделывается отверстие, через которое шнур от электрической плитки выводится к розетке.
- На нагреватель устанавливается емкость для опилок и щепы.
Такая холодная коптильня практична, но очень массивна.
В ней удастся приготовить копченостей на большую компанию. Процесс сборки прост и не требует особых навыков, поэтому справится с ним даже начинающий мастер.
Из пленки
Если готового агрегата нет, то можно быстро соорудить коптильню для рыбы из полиэтилена. Для изготовления потребуется плотная пленка и деревянные жерди. Собирается установка по следующему алгоритму:
- На ровной поверхности вбиваются в землю в форме квадрата 4 жердины не меньше полутора метров в высоту.
- Между жердями натягиваются прутья проволоки на большом расстоянии, чтобы рыба висела неплотно.
- Внизу самодельной конструкции выставляется ведро с горящими углями. Это простой вариант дымогенератора. Сверху в ведро кладется свежая трава, чтобы дым был густой и плотный. В некоторых случаях возможно угли раскладывать прямо на земле, но возможно возгорание, если рядом есть сухая трава.
- Конструкция обтягивается пленкой, которая сшита с одной стороны. Внизу полиэтилен фиксируется камнями.
Длительность копчения рыбы в такой коптильне составляет 3 часа. После этого необходимо открыть пленку и дать дыму выветриться. На следующий день процедура повторяется.
Из бочки
Если нет желания изготавливать дымоходы и многое другое, можно установить бочку прямо на печь, но в таком случае потребуется тщательно следить за температурой дыма, который попадает в камеру. Длительность приготовления рыбы в такой коптильне составляет около 3 дней.
Коптильни для рыбы горячего копчения своими руками
Существует масса вариантов, как сделать коптильню горячего копчения для дома своими руками. Конструкция такого устройства во многом схожа с установками холодного копчения, отличается размещение основных деталей и температура подаваемого в камеру дыма. Приспособления для изготовления коптилки легко отыскать у себя дома.
Из ведра
Из обычного металлического ведра с плотной крышкой легко соорудить небольшую мобильную коптильню.
Важно! Емкости из оцинкованной стали не подходят, поскольку при воздействии температуры происходит окисление, и дым становится опасным для здоровья человека.
На сборку уйдет до получаса. Для изготовления потребуется:
- Сделать решетки. Для этого используют лист нержавейки, в котором просверливают большое количество отверстий. Можно сделать решетку из нержавеющей проволоки.
- Закрепить решетку. Обычно ее устанавливают посередине. Если размеры ведра позволяют, можно зафиксировать две решетки. Важно, чтобы между ними было достаточно расстояния. Рыба не должна соприкасаться.
- Чуть выше дна устанавливается емкость для стекающего жира.
Конструкция проста, принцип использования понятен каждому:
- На дно ведра засыпается щепа или опилки.
- Сверху устанавливается поддон для сбора жира.
- Закрепляются решетки, на которые раскладывается рыба.
- Конструкция устанавливается на огонь и плотно закрывается крышкой.
В такой коптильне приготовить много продуктов не удастся, но для дома объема достаточно.
Из газового баллона
Из старого баллона для газа также можно соорудить коптильню. Агрегат получится массивный. Такая конструкция считается стационарной, транспортировать ее сложно. Для изготовления лучше взять два баллона разного объема: один – в качестве камеры, второй – для топки. Процесс изготовления выглядит так:
- Баллон очищается от остатков газа. Для этого выкручивается вентиль. После этого емкость наполняется водой для проверки степени очистки.
- Верхняя часть срезается. Приварив ее на петли и приделав ручку, удастся сделать надежную крышку.
- Фиксируются ножки или подставка. Их можно сделать стационарными, приварив к баллону, или съемными – закрепив на болты.
- С одной стороны коптильни приваривается топка, с другой – крепится дымоотвод.
- Внутри емкость крепятся решетки для продуктов, на дне устанавливается поддон для жира.
Процесс изготовления коптильни из газового баллона – достаточно трудоемкий, но в итоге удастся получить надежную, эффективную и долговечную конструкцию.
Из кирпича
Кирпичная коптильня может стать не только помощников в приготовлении копченостей, но и настоящим украшением участка. Для создания потребуется немало вложений сил и средств, но они оправдают себя. Схема сооружения коптильни из кирпича выглядит так:
- Обустройство фундамента. Процесс не отличается от подготовки оснований для других сооружений. Необходимо выкопать траншею, засыпать ее песком и щебнем, тщательно утрамбовать, усилить металлической сеткой и залить бетоном. К дальнейшим работам приступать только после полного застывания смеси.
- Следующий этап – кирпичная кладка. Важно использовать только красный огнеупорный кирпич. Укладка идет методом на ребро. Все пустоты заполняются раствором. Толщина швов должна составлять 12 мм.
- Затирка швов поможет придать эстетичности конструкции.
- Сооружение дверцы или крышки. Если коптильня большого размера, то лучше сделать двери. Маленькая вертикальная коптильня может накрываться сверху плотной крышкой.
- В верхней части коптилки сооружается дымоотвод.
- Внутреннее обустройство. Внутри продумывается расположение топки, размещение решеток и крючков для продуктов, а также устанавливается поддон для сбора жира. Для повышения эффективности и удобства использования устанавливается термометр для контроля температуры.
Чтобы кирпичная установка получилась надежной и безопасной, следует заранее продумать конструкцию и сделать чертеж. Также можно использовать уже готовые схемы коптилен из кирпича.
На мангале
Быстро получится соорудить коптильню для рыбы на мангале из небольшого отрезка трубы или маленькой бочки. Емкость помещается на мангал. Внутри нее оборудуются решетки, куда помещается рыба. На дно засыпается щепа или опилки. После этого труба или бочка герметично закрываются, и разводится огонь. Такое приспособление удобно. Оно пригодится в тех случаях, когда рядом нетто полноценно коптильни, но есть желание полакомиться вкусными копченостями.
Коптилка для домашнего копчения
Есть и другие быстрые способы собрать коптильню из подручных материалов, к примеру, если дома имеются лотки для запекания или медицинский ящик для стерилизации и хранения инструментов.
На сборку уйдет не больше 30 мину, при этом рыбный продукт получится изумительно нежным и сочным.
Из медицинского бикса
Бикс представляет собой цилиндрическую емкость, в которой хранят и стерилизуют медицинские приспособления. Его плюс – наличие крышки, которая обеспечивает надежную герметизацию. По сути – это уже готовая коптилка, в которой осталось сделать решетки. Их можно сделать из сетки. Главное – подобрать правильные размеры. Также для достижения лучшего результата копчения следует установить поддон для сбора жира, чтобы он не попадал на щепу, не ухудшал тления и не придавал горечи продукту.
Использовать такую коптильню просто. На дно засыпается древесное топливо, и конструкция помещается на нагреватель. Устанавливать ее можно как на открытый огонь, так и на электроплиту. Эффект при этом не отличается.
Из лотков для запекания
Для копчения рыбы в домашних условиях пригодятся одноразовые лотки для запекания. Для одного использования потребуется 2 лотка. Принцип сборки одноразовой коптилки прост:
- В первый лоток засыпается щепа.
- На дне второй емкости проделываются отверстия для проникновения дыма.
- Укладывается рыба.
- Эту конструкцию прикрыть сверху пищевой фольгой и крепко защипнуть края.
- Приспособление для копчения помещается в духовку, разогретую до температуры 270°С.
Эти варианты позволят сохранить силы и время на сборку коптильни. При этом итоговый результат порадует любого любителя копченостей.
Какая щепа подходит для копчения рыбы
На вкусовые качества копченой рыбы оказывает влияние не только используемая коптильня, плотность дыма и длительность приготовления, но и используемая древесина. Так, универсальной считается щепа ольхи, которая подходит для любых продуктов. Профессионалы также рекомендуют применять:
- для жирной рыбы – бук, дуб, яблоню;
- для менее жирной – грушу, акацию, виноград.
Оригинального эффекта получится достичь, если скомбинировать несколько пород древесины для копчения. Но потребуется провести эксперименты, чтобы подобрать оптимальное сочетание.
Домашняя коптильня для рыбы – это экономия средств, возможность готовить изумительные копченые деликатесы в любое время. На сборку своими руками потребуется немного сил и времени, а эффект порадует как самого хозяина, так и его близких и друзей.
Тем, у кого возникло желание изготовить коптильню горячего копчения своими руками, не следует опасаться, что у них ничего не получится. В действительности этот процесс довольно несложен, но все же нужно ознакомиться с некоторыми нюансами, которые помогут вам избежать ошибок.
Основное предназначение этого приспособления — копчение рыбы или мяса. В то же время оно подходит и для копчения многих других продуктов, включая сало и пр. Главное, чем привлекает людей рыба и мясо, приготовленное методом горячего копчения — изысканный аромат, который источают эти блюда. Но чтобы человек смог ощутить этот вкус и аромат, ему необходимо иметь представление о технологии приготовления этих продуктов.
Особенности горячей коптильни
Приняв решение о создании коптильни, человеку нужно решить важный вопрос: какой метод будет положен в основу ее работы – горячее или холодное копчение.
Если вы решили сделать это приспособление с целью приготовить вкусную рыбу в короткие сроки, то коптильня холодного копчения вам точно не подойдет.
Вам следует остановить выбор на коптильне горячего копчения, поскольку только с ее помощью вы сможете не только приготовить вкусное блюдо из рыбы, но при этом вам не придется тратить на это много времени. Этот метод копчения позволяет уже через 30-40 минут наслаждаться блюдом из рыбы.
Чтобы приготовить продукты методом горячего копчения согласно технологии, температура нагрева в коптильне должна составлять порядка 300-350 градусов Цельсия.
Если выполнить это требование, то будут созданы условия для медленного тления опилок. Если же температура древесины повысится хотя бы на 50 градусов, то она начинает сгорать, и этот процесс будет сопровождаться образованием канцерогенов.
В результате продукты покроются слоем сажи, и впоследствии их уже нельзя будет использовать для употребления в пищу. Основной принцип копчения состоит в том, что рыба подвергается тепловой обработке в условиях, при которых древесина не обугливается.
Технология копчения предусматривает, что используемые продукты готовятся при температуре порядка 70-120 градусов.
Наилучших результатов можно добиться, если рыба будет коптиться с использованием крупногабаритных коптилен. Дело в том, что благодаря большому объему и массе исключается перегрев коптильни, который может ухудшить вкус продукта.
Чтобы обеспечить качественное копчение рыбы, необходимо поддерживать легкий дым. Если же он будет образовываться в виде больших клубов, то при взаимодействии с продуктами это ухудшит их качество.
Приготовление продуктов методом горячего копчения также предусматривает обработку дымом. Основной эффект обеспечивается за счет того, что дым постепенно проникает в приготовленный для копчения продукт.
Очень важно, чтобы легкий дымок как можно дольше скапливался рядом с рыбой. Только в этом случае можно гарантировать, что запах равномерно проникнет в рыбу. Количество дыма, которое необходимо для правильного приготовления рыбы методом горячего копчения, определяется визуальным методом: если дым полностью покрывает рыбу, в результате чего она плохо просматривается, то, значит, все сделано правильно.
Изготовление коптильни своими руками
Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она работает и из каких элементов состоит.
В конструкции коптильни обязательно должны присутствовать две камеры:
- первая служит для размещения продуктов;
- вторая предназначена для помещения опилок.
Сегодня можно встретить немало коптилен, у которых эти камеры объединены в одну емкость.
Первым этапом, которым должен предварять процесс изготовления коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации замысла.
Если вы хотите избежать трудоемких операций, то можете выбрать вариант изготовления электрической коптильни. Чтобы изготовить такую коптильную, не придется тратить ни время, ни силы. Все, что нужно сделать — посетить магазин и приобрести подходящую модель. После этого можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.
Но при этом магазинные приспособления для копчения не являются совершенными. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие из тех, кто решил самостоятельно сделать коптильню, неоднократно убеждаются в том, что эти копчености обладают необычайным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в магазинных приспособлениях.
Коптилка из ведра
Если вы не собираетесь заниматься копчением большого количества продуктов, то вы можете остановить выбор на мини-коптильне. Этот вариант станет прекрасным решением для тех, у кого пока нет опыта в изготовлении подобных устройств. Чтобы сделать такую коптильню горячего копчения, необходимо найти железное ведро. Также для нее понадобится крышка.
Не обойтись и без решетки, которую ставят на дно емкости, в верхней же части нужно создать отверстия, в которые будут опускаться прутья с крючками для подвешивания рыбы.
Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия.
Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.
Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.
Если вы собираетесь коптить рыбу в дождь или в пасмурную погоду, то не помешает поддерживать небольшое пламя.
Коптилка из бочки
Если вы готовитесь коптить большое количество продуктов, то в качестве устройства для обработки продуктов вы можете изготовить коптильню из бочки. Именно такой вариант чаще всего выбирают люди, которые хотят изготовить самодельную коптильню.
Первое, что необходимо сделать — удалить с поверхности бочки остатки краски. Делается это довольно просто – необходимо:
- развести костер;
- подержать над ним емкость в течение часа.
Если же вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то вам потребуется вначале промыть ее изнутри, а затем дать ей просохнуть, поставив на солнце.
После этого начинают готовить бочку: в стенках выполняют отверстия, чтобы можно было с их помощью закрепить прутья, на которых будет висеть обрабатываемый продукт.
Далее нам потребуется изготовить стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5- 0,6 см. Толщина такого стакана не должно превышать 3 мм. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно в бочке.
При выборе высоты, на которой будет размещаться бочка, нужно исходить из того, на каком уровне удобно будет зафиксировать стакан. Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то стакан нужно закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать перегрева.
После этого нужно подвести дымоход к рабочему состоянию, для чего его прогревают в течение часа. Именно столько времени необходимо для сгорания опилок. Для поддержания огня вы можете использовать паяльную лампу или газовую горелку. Во время этого процесса нужно следить за пламенем, ограничивая появление избыточного количества дыма.
Когда самодельная коптильня остынет, можно доставать продукты. Но прежде чем приступить к трапезе, рекомендуется дать им полежать на воздухе для того, чтобы выветрился дым, а также продукт очистился от несгоревшего опилок.
Кирпичная коптилка
Подобный вариант коптильни горячего копчения работает по аналогии с прочими вышеописанными устройствами. По своему виду она напоминает русскую печь, поскольку здесь нет крышки, которую заменяет деревянная дверца.
Технология изготовления кирпичной коптилки требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи ее закрывают стальным листом, чтобы предотвратить осыпание.
Обязательным требованием, которое должно быть выполнено при сооружении кирпичной коптильни, является возведение надежного фундамента.
Размеры этого устройства должны быть рассчитаны заранее и отображены на чертеже. Именно с учетом их должна выполняться кладка коптильного шкафа, для которого используется керамический кирпич.
При выборе размеров камеры необходимо исходить из объема продуктов, приготовленных для копчения. Но при этом есть минимальные ограничения: объем камеры должен быть как минимум в два раза больше топки.
В обязательном порядке должна быть решена задача по созданию воздуховода: для него должна быть отведена четверть высоты коптильни. Там, где он будет соединяться с основной конструкцией, устанавливается воротник. Место над входом воздуховода используется для устройства дренажа аналогичного типа, что и для топки.
В конструкцию самодельной коптильни из кирпича, которая может иметь любые размеры, можно добавить крышку, для изготовления которой можно использовать лист стали или доску. Для возведения стен применяется кирпич.
Чтобы обеспечить максимальную герметичность конструкции, под крышку укладывают мешковину.
Подготовка к копчению предполагает следующие действия:
Вначале нужно убрать крышку;- Далее на дно укладывают дрова;
- Затем начинают разводить огонь.
- В завершение крышку ставят на место, однако нужно позаботиться о наличии большого зазора, чтобы туда мог проникать воздух.
Наличие воздуховода позволит дыму проникать в коптильный шкаф. Дождавшись момента образования углей в коптильне, начинают накладывать фруктовую щепу.
После этого в шкаф помещаются продукты для копчения, а затем, уже дождавшись заполнения шкафа дымом, крышку закрывают. Процесс копчения длится 60 минут.
Заключение
Чтобы в полной мере ощутить незабываемый и удивительный вкус копченых продуктов, многие люди рассматривают вариант с изготовлением самодельной коптильни горячего копчения своими руками. Кого-то поначалу пугает, что для этого придется решить много задач, однако возможность попробовать необычайно вкусные блюда только усиливает их желание.
Сегодня известно немало вариантов по изготовлению коптильни своими руками. Поэтому достаточно выбрать подходящую схему, подготовить необходимые материалы и инструменты, и, следуя технологии, можно изготовить коптильню, которая позволит готовить вкусные копчености из рыбы и мяса.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями! Копченая рыба – одна из вкуснейших закусок, способная приятно разнообразить привычный рацион. Чаще всего такой деликатес мы покупаем в магазине, хотя качество продукта далеко не всегда соответствует заявленному. А ведь существует немало доступных методов приготовить его самостоятельно.
В нашей статье мы расскажем, как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях.
Как приготовить копченую рыбу дома
Копчение – это термическая обработка различных продуктов с помощью дыма. Такое воздействие придает еде особый вкус и аромат. Бактериостатические вещества дыма существенно увеличивают срок хранения получившегося блюда.
Существует два основных вида копчения:
- Холодное.
- Горячее.
Как выбирать рыбу
Конечно, лучше всего коптить свежепойманную. Но если единственное место, где Вы можете ее добыть – это магазин, можно попробовать и с замороженной. Правда, ее придется предварительно разморозить.
Но в независимости от того, повезло Вам найти свежий продукт или нет, для готовки лучше брать тушки одного вида и примерно одного размера. Чтобы было проще ее равномерно посолить и прокоптить.
Если рассматривать с точки зрения вида, то неважно какую рыбу Вы возьмете: морскую или речную. Важно, лишь чтобы она была достаточно жирной. Особенно сильно влияет в случае холодного процесса, при котором из-за недостатка жирности итоговое блюдо может получиться слишком жестким.
При такой обработке особенно хорошо получается скумбрия, терпуг, севрюга, стерлядь, треска, судак, минтай и многие другие. А с помощью горячей коптильни можно готовить совершенно все, что поймали или добыли в магазине.
Как подготовить рыбу для копчения
Подготовка к копчению заключается в следующих основных действиях:
- Потрошение.
- Посол.
- Сушка.
Ну и в предварительной разморозке, если Вы имеете дело с замороженной магазинной рыбой.
- Маленькие тушки (вес до 400 г, в случае карпов и лещей до 800 г) почти не чистят, но иногда удаляют жабры. Их моют, солят и коптят целиком.
- Тушку в 1–3 кг, тоже можно только помыть, и не мучится с потрошением. Хотя если Вы намерены готовить горячим методом, внутренности лучше все же вынуть, иначе итоговое блюдо приобретет характерный горький привкус. При чистке обычно оставляют и голову и чешую. Последняя служит дополнительной защитой от копоти и грязи.
- Крупные экземпляры всегда чистят и разделывают. Их промывают и продольно режут на две половины, так чтобы на каждую приходилась половина головы и хвоста.
Также можно коптить не целую тушку, а отдельные куски.
При посоле не рекомендуется использовать йодированную соль, так она придает привкус йода конечному продукту.
Есть два основных способа засолки:
При этом способе каждую тушку натирают большим количеством крупной соли, так чтобы она сыпалась с рыбины. При засолке некрупных тушек тщательно промажьте солью жабры или же совсем их удалите.
Рыбу кладут в емкость послойно, пересыпая дополнительно солью. Дальше деликатес выдерживают под гнетом двое суток. После этого его промывают холодной водой и вымачивают, удаляя избыток соли, и обсушивают.
Засол мойвы, скумбрии, палтуса, сома, скумбрии, камбалы, налима и других жирных видов происходит иначе. Натертые солью тушки заворачивают в пергамент, чтобы остановить сворачивание жиров. Потом продукт также кладут в контейнер или миску, сверху снова накрывают тонкой бумагой, и придавливают крышкой.
- И с помощью 20-типроцентного солевого раствора.
Чтобы соль растворилась быстрее, ее стоит добавлять в теплую воду. Тушку также кладут в кастрюлю или другую емкость, заливают рассолом и оставляют так почти на двое суток. После чего рыбу промывают.
В случае горячего копчения и, если Вы не собираетесь долго хранить получившийся продукт процесс засолки можно существенно сократить:
- Выдерживать в солевом растворе всего два часа.
- Или натереть солью прямо перед закладкой тушек в коптильню.
Перед закладкой для улучшения вкуса можно использовать приправы: перец, пряности и травы, подходящие для подобных блюд.
После того как Вы смоете соль с рыбы, ее стоит просушить. Для этого ее вешают в хорошо проветриваемом месте на несколько часов.
Древесина для копчения
Правильный ее выбор существенно влияет на вкус и качество получившего деликатеса.
Некоторые утверждают, что можно использовать только сухие ветки. А другие предпочитают чуть влажную. Здесь все зависит от личных предпочтений и рецепта. Есть блюда, требующие даже предварительного вымачивания щепок.
- Сухие дрова придают блюда более насыщенный цвет и терпкий запах.
- Сыроватые – золотистую корочку и нежный вкус.
Каждый вид древесины по-своему влияет на аромат, вкус и запах. И составление коптильных смесей такое таинство процесса, как и засол или применяемые приправы.
Но есть несколько основных правил подготовки щепы:
- Перед расщеплением стоит очистить дрова от коры, поскольку именно в ней содержится больше всего смолы. А смола приводит к появлению гари, способной испортить конечный продукт и испачкать стенки коптильни.
- Стоит избегать древесины хвойных пород, поскольку она придает отчетливую горечь.
- Материал для щепы не должен содержать подгнивших или заплесневелых участков.
- Щепки должны быть примерно близкого размера. Наличие одновременно крупных и мелких частичек может вызвать возгорание, и испортить Вам весь процесс.
Закладка рыбы при копчении
Здесь многое зависит от конструкции коптильни.
Но, например, в случае переносной нержавеющей – процесс выглядит следующим образом:
- На дно коптильни равномерно кладутся щепки. Иногда на них сверху ставится поддон. Или же под них укладывается пищевая фольга.
- Перед закладкой продуктов следует подождать, когда аппарат прогреется. Обычно на это нужно 20-30 минут. Нужный момент можно определить по появлению белого дыма.
- После чего внутрь устанавливается решетка с подвешенной или разложенной на поверхности рыбой. Кусочки не должны соприкасаться между собой. Кроме того, тушки часто обвязываются натуральной бечевкой, чтобы они под собственным весом не провалились через решетку.
Сколько коптить рыбу в коптильне
Длительность процесса зависит от размеров исходных продуктов, габаритов коптильни и температуры.
- И в случае горячего копчения приготовление может занимать от получаса до нескольких часов.
- В случае холодного – от 2 суток до недели.
Отслеживать процесс можно по дыму. Появление желтоватого дыма указывает на пригорание. Кроме того. Важно следить за соблюдением температурного режима.
Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения
Это быстрый и легкий способ готовки. Пища обрабатывается в течение нескольких часов дымом с температурой 45–120 °С.
Готовить таким образом можно и дома, на даче, в походе. Для этого можно применять, например, портативные нержавеющие коптильни или же воспользоваться соответствующей функцией гриля.
Процесс общий: подготовка ингредиентов, щепы и коптильни, и непосредственно копчение. Но технология имеет некоторые особенности:
- К примеру, при такой готовке исходные продукты почти не теряют влагу, поэтому получившееся блюдо может быть более жирным. Поэтому для него подходит даже не очень жирная рыба.
- Именно для горячего способа возможно использование замороженного сырья. Просто в этом случае следует увеличить время засола тушки до суток – если собираетесь быстро съесть получившееся блюдо, – или до 4 дней, если настроены на длительное хранение.
- После приготовления получившееся блюдо нужно несколько часов досушивать.
Как правильно коптить рыбу в коптильне холодного копчения
Это длительный и сложный процесс, при котором пища окуриваются холодным дымом при температуре 18–25°С.
Главное отличие от горячего способа – это длительность и температура обработки.
Приготовление чаще всего длится больше двух дней. В результате из блюда понемногу уходит влага, ее поверхность подсыхает, а коптильные вещества проникают глубже внутрь. Получившийся деликатес сохраняет все полезные вещества исходного сырья.
Для правильного копчения Вам придется учитывать следующие моменты:
- В этом случае солить нужно значительно сильнее. Увеличение солености лучше осуществлять увеличением длительности процесса, а не с помощью повышения концентрации в растворе.
- Все время приготовления в топке нужно поддерживать ровный огонь. Причем первые 6–8 часов перерывы в обработке не допускаются совсем, да и оставшееся время, они не рекомендованы.
- Необходимость поддержки особого теплового режима влияет и на устройство коптилен. Они обычно стационарные. Коптильная камера в них располагается на расстоянии от топки.
Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения
По рецепту Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Рыба.
- Соль.
- Один лимон.
Сначала требуется подготовить скумбрию. Для этого ее нужно выпотрошить и удалить жабры. Промыть тушку холодной водой.
Разрезать лимон пополам, и сдавливая, так чтоб выделялся сок, натереть им скумбрию.
После чего тщательно натереть тушку крупной солью. Сложить в посудину и дать постоять под гнётом 1–2 часа. После чего промыть проточной водой, и просушить продукт.
Коптить с использованием ольховой щепы.
Время приготовление 15 минут. Для определения степени готовности проткните кожицу, если кровь не выступает, блюдо готово.
Кроме того, кожица легко отслаивается от готовой рыбы, а с сырой ее можно снять только с мясом.
Как коптить леща в коптильне горячего копчения
Вам потребуются:
- Лещ.
- Приправы для рыбы.
- Паприка – одна щепотка.
- Соль.
- Черный перец.
Промыть тушку под струей холодной воды. Выпотрошить и удалить жабры. Продукт можно готовить как целиком, так и кусочками.
Еще раз промыть и хорошо натереть смесью соли и специй. Соотношение приправ выбирайте по вкусу. После чего леща сложить в какую-нибудь емкость и поставить в холодильник на несколько часов.
После чего промыть от соли и просушить 10–15 минут в хорошо проветриваемом месте.
И можно приступать к термическому этапу. Время готовки от получаса. Каждые 10 минут проверяйте готовность блюда. Состояние готовности определять по кожице.
Как коптить стерлядь в коптильне горячего копчения
Копченая стерлядь всегда ценилась за аромат и очень нежный вкус. Она почти не нуждается в приправах.
Рецепт ее приготовления прост.
Тушку подготавливают к копчению: моют, разделывают, натирают солью и перцем. И оставляют на 1–2 часа. Потом смывают соль и просушивают.
Дальше коптят 1,5–2 часа при температуре 65–75°С.
Остывать стерлядь должна в закрытой коптильне, чтобы пропитаться соком и ароматом.
Как коптить горбушу в коптильне горячего копчения
Горбушу проще всего найти именно в замороженном виде, поэтому сначала ее Вам придется разморозить и вымыть.
Так как тушки обычно достаточно крупные. Нужно ее продольно разрезать на две равные части и засолить.
Солить лучше с использованием 20-процентного раствора в течение 12 часов. Впрочем, каждый час можно пробовать по маленькому кусочку, вдруг Вам понравится вкус уже через 8 часов, или же до нужного состояния придется подождать, например, 14 или 15 часов. В солевой раствор можно добавлять специи, сахар, сок лимона.
После чего рыбу нужно промыть, убрать лишнюю соль и подсушить на теплом воздухе.
И закладывать в коптильню. При температуре 90–100°C приготовление длится несколько часов. Степень готовности определять по состоянию кожицы и выступанию крови при протыкании около хребта.
- Срок хранения такого продукта – несколько дней.
Свежевыловленную или купленную в магазине рыбу можно приготовить по-разному. Наиболее популярные варианты – ароматная уха, жарка или запекание в духовке. Еще один распространенный среди наших соотечественников способ – копчение рыбы в коптильне.
Рыбу коптят, как правило, профессиональные рыбаки в случае отменного улова, когда нужно быстро обработать все излишки. Существует несколько основных способов, как коптить рыбу в коптильне. Особой сложности здесь нет. Эти способы отличаются лишь некоторыми деталями, временем, температурными режимами, но в целом технология копчения рыбы достаточно проста. В любом случае, кроме самих рыбин для этого понадобятся огонь, подходящее топливо, хороший рецепт копченой рыбы. Не обойтись, разумеется, и без коптильни.
Основой всего процесса будет дым. Как естественный антисептик он обработает рыбины так, что их можно будет хранить некоторое время. Помимо этой основной функции дым ароматизирует рыбу, придает ей дополнительные вкусы.
Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство.
Рассмотрим основные способы копчения рыбы, которые можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе.
Как выбрать подходящую рыбу для копчения?
В этом вопросе по большому счету нет ограничений: коптить рыбу можно практически любую, хоть речную, хоть морскую. Конечно же, у каждого любителя есть свои фавориты: стерлядь, терпуг, скумбрия, лещ и другие. Наиболее вкусно в таком виде получаются жирные сорта: салака, судак, сом, угорь, сиг. Но не стоит «воротить нос» и от простых, рабоче-крестьянских сортов, таких как окунь или карась.
Главное условие – свежесть исходного сырья
Дополнительные условия для того, чтобы правильно закоптить рыбу:
- выбор тушек одного вида;
- примерно одинаковый размер.
Только в этом случае копчение рыбы будет вестись по технологии: она равномерно засолится, а затем закоптится.
Основные способы
Наиболее употребительны на практике горячая и холодная разновидности этой технологии.
Холодное приготовление происходит в температурном диапазоне 30-50 градусов Цельсия. Время копчения рыбы при этом может затянуться на несколько суток. Зато храниться такой деликатес может довольно долго и при комнатной температуре.
Рецепты копчения горячим способом намного проще. Температура копчения рыбы при этом от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Само собой хранение такого продукта недолгое.
Оборудование для производства
Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, геометрические размеры, форма не так важны. Какое-то практическое значение имеет разве что высота. Она не должна быть больше 50 сантиметров – это может привести к тому, что самый верхний слой уложенных рыбин будет еще сырым, а нижний – закоптится до сухости, горечи.
Предпочтительнее будет смотреться портативная коптильня. Ее можно будет использовать в условиях дома, брать с собой на природу, нагревать ее на костре или на мангале.
После десяти полноценных использований коптильню стоит подвергнуть генеральной уборке. Решетку же следует очищать от смол и нагара после каждой процедуры.
Подбор древесины
Как в случае с копчением свинины, говядины или сала, для того чтобы закоптить рыбу в коптильне, необходимо подходящее топливо.
Опытные профи прибегают к такому проверенному материалу, как ольха. Лучшие рецепты копченой рыбы, как правило, базируются на применении именно этой древесины. Щепа, опилки этого дерева обеспечат максимально вкуснейший результат. Другие популярные варианты: фруктовые деревья, ягоды, веточки можжевельника.
Правильная укладка топлива – важный момент. Перед тем как закоптить рыбу, нужно выложить на днище коптильни слой щепы и прутиков толщиной около 2 сантиметров. Сверху можно доложить тонким слоем кору, затем сухие молодые листья, вплоть до нижней поверхности решетки. При выполнении этих условий процесс будет происходить быстро и качественно.
Для коптильни объемом с ведро для одного цикла копчения понадобится до 300 граммов щепы. Перед применением ее принято слегка смачивать в воде
Подготовка сырья
Перед тем как приступить непосредственно к копчению, рыбу нужно предварительно обработать.
Так или иначе понадобится произвести три операции:
- чистку рыбин;
- засолку;
- завершающую обработку.
Чистка рыбы включает в себя потрошение. Непотрошеная рыба часто выходит горькой
Также нужно обязательно удалять жабры. При полном потрошении следует избавиться от всех внутренностей, черной реберной пленки. Разную рыбу потрошат по-своему.
Тем не менее в профессиональной среде коптильщиков мелкие тушки принято не коптить, их просто солят. Эта мера распространена вплоть до экземпляров весом 700-900 граммов.
Особи от 1 кг принято все-таки потрошить, особенно при горячем способе копчения. Чешую и голову при этом оставляют для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи, копоти проникнуть в толщу тушки.
Крупные экземпляры не только потрошат в обязательном порядке, но и пластуют.
Засолка рыбы перед копчением – обязательная процедура. Весь улов нужно рассортировать по размерам, разделить по подходящим емкостям и засолить. Крупные и средние тушки держать в рассоле для копчения до двух часов. Для мелкой – достаточно часа. Помимо соли не лишними будут и специи. Главное – добавлять их умеренно, чтобы их аромат не заслонил натурального рыбного вкуса.
Завершающий этап обработки – основательная промывка засоленных тушек в прохладной воде. Далее их следует немного обсушить на свежем воздухе. Иногда в довершение рыбины промазывают растительным маслом.
Горячий способ
Итак, несколько превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии полностью подготовлены. Что делать дальше и сколько времени коптить рыбу?
Для начала нужно аккуратно разместить рыбины на промазанной растительным маслом решетке. В идеале они не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Выкладывать всегда только одним слоем. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть и ставить на мангал, плиту или костер.
После разведения огня следует внимательно наблюдать за появлением первого индикатора – белого дыма хорошей интенсивности. Его наличие говорит о том, что процесс пошел.
Сколько коптить рыбу в коптильне?
Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение только с помощью углей. При таких условиях продолжать процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется. Один заклад рыбин в небольшой коптильне за это время неминуемо изготовится.
Далее нужно снять устройство с огня и не трогать до полного остывания.
Как только коптильня остынет и следы дыма не будут обнаруживаться, ее можно открыть для извлечения решетки с готовым продуктом
Как определяется готовность рыбы?
В среднем для копчения 2 кг рыбы уходит около 25-30 минут. Готовые тушки имеют темно-золотой (чайный) цвет. Если рыбины только начинают обретать позолоту, значит, они еще сырые.
Сколько хранится копченая рыба?
Рыбины, закопченные горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок – трое суток в холодильнике. Но, как показывает практика, хранение для такого лакомства и не нужно: невероятно ароматную и вкусную рыбу съедают обычно сразу.
Если же все-таки партию превосходного рыбного деликатеса не получается съесть за один присест, то ее вполне можно использовать для всевозможных рецептов.
Популярны следующие блюда из копченой рыбы: разнообразные открытые и закрытые пироги, салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, различные запеканки с картофелем, репой и кабачками.
90000 Industrial Fish Smokehouse Electric Meat Smoker 90001 90002 Contact Person: Lily Whatsapp / wechat / mobile: 008618539906029 Email: lily @ longerinc.com 90003 90002 Product Description 90003 90002 90007 90008 Smokehouse for meat / chicken meat smoker / industrial smoker oven 90009 90010 90003 90002 90007 90008 90009 90010 90007 90008 We have different capacity smokehouse from 30kg to 1000kg capacity, 90009 90010 90007 90008 please choose the one suitable for you.90009 90010 90003 90026 90027 90007 90008 304 stainless steel materials. 90009 90010 90032 90027 90007 90008 Can be customized according clients requirements. 90009 90010 90032 90027 90007 90008 Reach the health standard. 90009 90010 90032 90045 90002 90003 90002 90007 90008 1: Technical Parameters of Industrial Smokehouse 90009 90010 90003 90054 90055 90056 90057 Model 90058 90057 LG-50 90058 90061 90056 90057 Dimension 90058 90057 1200 * 1000 * 1350 mm 90058 90061 90056 90057 Output 90058 90057 50 kg 90058 90061 90056 90057 Power 90058 90057 4.5 kw 90058 90061 90056 90057 High Steam Pressure 90058 90057 0.2Mpa 90058 90061 90056 90057 Low Steam Pressure 90058 90057 0.1 Mpa 90058 90061 90056 90057 High Furnace Temperature 90058 90057 120 90058 90061 90056 90057 Low Temperature 90058 90057 100 90058 90061 90056 90057 Weight 90058 90057 200 kg 90058 90061 90110 90111 90002 90003 90002 90007 90008 2: Product Display 90009 90010 90003 90002 90007 90008 90009 90010 90003 90002 90007 90008 3: Brief description of smokehouse 90009 90010 90003 90002 The meat smokehouse can smoke the meat, sausage, ham, roasted sausage, chicken, fish, roast duck, and poultry, aquatic products smoked products.The meat smoked by this machine can get a good color and taste. 90003 90026 90027 The Industrial Smokehouse main body of the machine is made of top quality food grade 304 stainless steel.reach the health standard and easy to clean. 90032 90027 The Meat Smokehouse operation is easy and convenient for workers. It takes PLC control system. All the data can be setted on the touch screen. The system can memorize 100 processing techniques. 90032 90027 The Fish Smokehouse unique wind circulating system can guarantee the consistency of temperature and moisture during the process of roasting, steaming, drying.smoking. So the color is uniform and looks good. 90032 90027 ……. 90032 90045 90002 Canton Fair 90003 90002 90003 90002 Buyer Feedback 90003 90002 Big market share, good customers feedback, enjoyed a widespread praise 90003 90002 90003 90002 Name Card 90003 90002 If you have any questions about our Industrial Fish Smoker, please contact with me freely, my contact information as follows: 90003 90002 90003 90002 Email: lily @ longerinc.com 90003 90002 Whatsapp / Wechat / Mobile: 008618539906029 90003 90002 Skype: lilymac18 90003 .90000 New Design Automatic Fish Smokehouse 0086 13703827012 90001 90002 New design automatic fish smokehouse 90003 90002 The sausage smokehouse can smoke the sausage, ham, roasted sausage, chicken, fish, roast duck, and poultry, aquatic products smoked products. The smoked food has a good color and taste. This method take the place of the traditional smoked way thoroughly. 90003 90002 90003 90002 Feature: 90003 90002 1. The computer-controlled vivid visual display equipment operating status, can display and control of temperature, humidity, time and other parameters, and can always adjust the parameters of the process of reproduction.90003 90002 2. The sausage smokehouse can be selected according to the technical requirements of slow or rapid cycling procedures to achieve the best circulation and smoke effects. 90003 90002 3. Sausage Smokehouse use timing control, central control controlled in two ways when the thermometer smoked, process, increasing optimize energy control procedures, to reduce energy consumption. 90003 90002 4. can be monitored smoke temperature to prevent overheating safety and health. 90003 90002 5. various types of temperature sensors to choose from 90003 90002 90003 90002 Parameter: 90003 90002 90003 90026 90027 90028 90029 90002 Model 90003 90032 90029 90002 SLYX-250 90003 90032 90029 90002 SLYX-500 90003 90032 90029 90002 SLYX-750 90003 90032 90029 90002 SLYX-1000 90003 90032 90049 90028 90029 90002 Capacity 90003 90032 90029 90002 250kg / time 90003 90032 90029 90002 500kg / time 90003 90032 90029 90002 750kg / time 90003 90032 90029 90002 1000kg / time 90003 90032 90049 90028 90029 90002 trolley 90003 90032 90029 90002 1000 * 1030 * 1980mm 90003 90032 90029 90002 1000 * 1030 * 1980mm 90003 90032 90029 90002 1000 * 1030 * 1980mm 90003 90032 90029 90002 1000 * 1030 * 1980mm 90003 90032 90049 90094 90095 90002 90003 90002 90003 90002 More information, please email to Helen .We assure you of our best quality and service 90003 90002 90003 90002 90003 .90000 Mechanical Sausage Smoke Oven Smokehouse For Fish Meat Processing 90001 90002 Contact Person: Lily Whatsapp / wechat / mobile: 008618539906029 Email: lily @ longerinc.com 90003 90002 Product Description 90003 90002 Sausage SmokeOven Smokehouse is one of the essential equipment in the process of meat products maturation, which has the functions of cooking, drying , baking, smoking, exhaust, cleaning and so on. After more than 10 years of development and production, according to customer requirements and market feedback information, the product has been more reasonable improvement, so that its heating speed, smoke effect to achieve the desired effect.90003 90008 90009 90010 The main frame sandwich is filled with imported high temperature polyurethane foaming material at one time, so as to enhance the heat preservation effect. 90011 90012 90009 90010 Good sealing, energy saving and high efficiency. 90011 90012 90009 90010 Automatic fumigation furnace touch screen, programmable controller and relay, solenoid valve and other key electrical components are imported products. 90011 90012 90009 90010 Large Windows Man-machine interface, vivid and intuitive display equipment running state, can be in operation at any time to adjust the state parameters, such as temperature, operation is very simple.90011 90012 90009 90010 With excellent smoke and circulatory system, can make the smoke evenly distributed in the furnace, so that the color of meat products evenly, beautiful color, to ensure that the product has a higher yield. 90011 90012 90029 90002 90003 90002 90003 90002 Technical parameter 90003 90036 90037 90038 90039 Model 90040 90039 LG-250 90040 90043 90038 90039 Material 90040 90039 304 stainless steel 90040 90043 90038 90039 Capacity (per time) 90040 90039 250KG 90040 90043 90038 90039 Power (KW ) 90040 90039 8.5 90040 90043 90038 90039 Up to low pressure temperature 90040 90039 85 ℃ 90040 90043 90038 90039 Up to high pressure temperature 90040 90039 110 ℃ 90040 90043 90038 90039 High steamed pressure 90040 90039 0.3-0.6 90040 90043 90038 90039 Low steamed pressure 90040 90039 0.1- 0.2 90040 90043 90038 90039 Dimension (mm) 90040 90039 1290 × 1510 × 2600 90040 90043 90038 90039 Trailer size 90040 90039 1000 × 1030 × 1980 90040 90043 90038 90039 Weight (kg) 90040 90039 1400 90040 90043 90104 90105 90002 More pictures of Smokehouse For Fish 90003 90002 90003 90002 90003 90002 Sausage from Smokehouse For Meat Processing 90003 90002 90003 90002 90003 90002 PackingShipping 90003 90002 90010 ♥ Packaging: 90011 90123 All hydraulic Sausage Steam Machine Smokehouse will be kept in standard export wooden case carton, Which can ensure the machine intact .90003 90002 90003 90002 90010 ♥ Shipping: 90011 90123 (1) Small machines will be shipped by express (DHL, EMS, FedEx, TNTand so on) or By Air Port. 90123 (2) Heavy machines will be shipped by sea. 90123 (3) Leading time: 1-3 working days 90003 90002 90010 ♥ Remark: 90011 90003 90002 Any special requirement of shipping, please talk with us, we will help you to solve the problems. 90123 if the amount of goods to be deliverd is relatitively small, the goods will be packaged in the form of export wooden boxes.if the goods are shipped in the large quantities, the goods will be directly loaded into the containers and cut and reinforced to prevent the goods from colliding. 90003 90002 90003 90002 Our Services 90003 90002 Being actual Industrial Sausage Steam Machine Smokehouse, we are able to guarantee a uniform quality and excellent workmanship of our goods, Supply 1 year warranty. And we shall be glad to be favored, as before, with your esteemed orders, which shall have our prompt and careful attention.Welcome your order! 90003 90002 90003 90002 Canton Fair 90003 90002 90003 90002 Name Card 90003 90002 If you have any questions about our Sausage Smoke Oven Smokehouse, please contact with me freely, my contact information as follows: 90003 90002 90003 90002 Email: lily @ longerinc.com 90003 90002 Whatsapp / Wechat / Mobile: 008618539906029 90003 90002 Skype: lilymac18 90003 90002 90166 90010 Meet Your Need? Welcome to Contact Me Now! 90011 90169 90003 90002 90003 .90000 Durable Smoking Electric Heating Fish Smokehouses Oven For Sale 90001 90002 90003 90002 90005 90006 Durable Smoking Electric Heating Fish Smokehouses Oven For Sale 90007 90008 90003 90010 90011 90012 90013 90014 90013 Somkehouse 90016 90017 90018 Functions: boiling, drying, dampen drying, roasting, smoking, ventilating and cleaning etc. 90019 90020 90002 <<<<<<<<<<<< know more 90003 90014 90024 90012 90026 90017 90018 The product is given reasonable improvement, which has perfected the heating rate and fume smoking effect.The interlayer of the main machine frame is filled with imported high temperature resistant polyurethane frothing material which is able to guarantee good heat preservation, airtightness, energy saving and high efficiency. 90019 90020 90014 90024 90033 90034 90002 90003 90002 90005 90006 Specification of smoke house 90007 90008 90003 90043 90011 90012 90046 90002 Model 90003 90014 90046 90002 Capacity 90003 90014 90046 90002 Power 90003 90014 90046 90002 High steam pressure 90003 90014 90046 90002 Low steam pressure 90003 90014 90046 90002 Temp 90003 90002 high 90003 90014 90046 90002 Temp 90003 90002 low 90003 90014 90046 90002 Trolley 90003 90002 (mm) 90003 90014 90046 90002 Weight 90003 90002 (kg) 90003 90014 90046 90002 Dimension 90003 90002 (mm) 90003 90014 90024 90012 90046 90002 QZX250 90003 90014 90046 90002 1000kg 90003 90002 90003 90014 90046 90002 8.6kw 90003 90014 90046 90002 0.3-0.6Mpa 90003 90014 90046 90002 ≤0.1mpa 90003 90014 90046 90002 <85 ° C 90003 90014 90046 90002 <100 ° C 90003 90014 90046 90002 1030x1020x1860 90003 90014 90046 90002 1800 90003 90014 90046 90002 1475x4340x2500 90003 90014 90024 90012 90046 90002 QZX500 90003 90014 90046 90002 1000kg 90003 90002 90003 90014 90046 90002 16.6kw 90003 90014 90046 90002 0.3-0.6Mpa 90003 90014 90046 90002 ≤0.1mpa 90003 90014 90046 90002 <85 ° C 90003 90014 90046 90002 <100 ° C 90003 90014 90046 90002 1030x1020x1860mm 90003 90014 90046 90002 2500 90003 90014 90046 90002 1475x4340x2500 90003 90014 90024 90012 90046 90002 QZX1000 90003 90014 90046 90002 1000kg 90003 90002 90003 90014 90046 90002 32.6kw 90003 90014 90046 90002 0.3-0.6Mpa 90003 90014 90046 90002 ≤0.1mpa 90003 90014 90046 90002 <85 ° C 90003 90014 90046 90002 <100 ° C 90003 90014 90046 90002 1030x1020x1860mm 90003 90014 90046 90002 4200 90003 90014 90046 90002 1475x4340x2500 90003 90014 90024 90033 90034 90002 90003 90002 90005 90006 Details of smoke house show 90007 90008 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90006 Features and Advantages 90007 90016 --- The inter-layer of the main machine frame is filled with imported high temperature resistant polyurethane frothing material, which is able to guarantee good heat preservation, air tightness, energy saving and high efficiency.90016 --- Key electric components of automatic smoke oven such as touch screen, programmable controller, relay and electromagnetic valve etc are all used brand products. 90016 --- Large man-machine interface visually shows the equipment operation and is easy at any time in the running to adjust the operation parameters such as time, temperature, humidity and ventilation etc. 90016 --- Front and back gate opening for the convenient entry and exit of sausage trolley at production (Option). 90016 --- With excellent fuming and circulating system, the smoke in the oven can be evenly distributed to make meat products uniform color and a higher yield rate.90016 --- Formulas for different products can be memorized and stored, maximum 99 or even more if needed. 90016 --- precision temperature monitoring inside and outside of sausage. 90016 --- Reasonable design of varies of ventilation systems for small volume and larger capacity smokehouse. 90016 --- Separate smoke generator and steam generator device. 90003 90002 90003 90002 90003 .