Как работает духовка электрическая: Советы, как пользоваться газовой и электрической духовкой

Советы, как пользоваться газовой и электрической духовкой

Любители сдобных десертов и печено-тушеных изысков наверняка не раз сталкивались с ситуацией, когда после приготовления блюда результат не соответствует ожиданиям. Почему на картинке был показан красивый пышный пирог, а в итоге получился плоский корж? Здесь дело не только в верном подборе ингредиентов, но также в правильном пользовании газовой или электродуховкой. 

В устройстве этих двух вариантов кулинарных шкафов есть общие правила эксплуатации, а также нюансы по каждому типу устройства. Освоить эти моменты по силу даже новичкам, главное — изучить инструкцию к нужной модели и узнать, как пользоваться оборудованием, чтобы раскрыть все его сильные стороны.

Общие правила эксплуатации духовки на газу

Несмотря на разнообразие газовых духовых шкафов, есть несколько общих норм, которых необходимо придерживаться, чтобы  пользование устройством не привело к его поломке:

  1. Начало работы. Непосредственно перед загрузкой блюда нужно тщательно осмотреть внутреннее пространство устройства, убрать оттуда все лишнее. Возможно, там хранятся сковородки, противни и другая кухонная утварь? Внутри должна быть только решетка-подставка для блюда.
  2. Определение уровня готовки. Это важный этап в инструкции «как пользоваться газовой духовкой». В оборудовании, как правило, предусмотрены пазы в стенках, в которые можно устанавливать решетку, и располагаются они на трех уровнях. Нижний уровень предназначен для интенсивного запекания, средний — универсальный для всех кулинарных лакомств, верхний поможет создать на готовом блюде аппетитную корочку.
  3. Выбор правильной емкости для запекания/тушения. Можно использовать керамические горшочки, специальный рукав, фольгу или силиконовые, стеклянные, чугунные, керамические формы. В них можно протушить мясо с овощами или сварить вкуснейшую похлебку. Для сладкой и несладкой сдобы (например, пиццы) используется специальный противень (идет в комплекте с духовыми шкафами) или разнообразные формы для запекания. 

Для выпекания определенных блюд (например, суфле, бисквита) важно выставлять нужный температурный режим и устанавливать готовую к запеканию массу в уже разогретое пространство кулинарного шкафа. Тесто для выпечки в тепле хорошо поднимается и после окончания выпекания превращается в пышное, воздушное лакомство. Интересует, как определить температуру духовки на газу? Существует два простых способа:

  1. По специальной шкале на агрегате. На  лицевой части современного оборудования располагаются черточки-деления или цифры с отметкой о градусах Цельсия. Нужно лишь взять инструкцию к приспособлению и найти данные, какому количеству градусов соответствуют обозначения на шкале.
  2. С помощью термометраа для духовых шкафов, который может определить градусы вплоть до 300.

Еще один важный момент — как правильно зажигать газовую духовку. В приборах с авторозжигом нужно на панели кулинарного шкафа повернуть кран, который отвечает за установку температуры, до упора. Затем нажать на кнопку авторозжига и держать секунд 15-20. После того, как газ в духовке зажжен, остается отрегулировать температуру и установить емкость с яствами внутрь. В более простых вариациях нужно открыть духовку, найти внизу небольшое отверстие, поднести к нему предварительно зажженную спичку и повернуть кран на панели печки.

Интересно будет узнать: 5 интересных рецептов утки в духовке — от простых до «высокой кухни».

Правила использования электрической духовки

Электрические духовые шкафы оснащены верхним и нижним нагревательным элементом. В некоторых агрегатах есть гриль, конвекция. Более функциональные приборы также оборудованы опциями готовки на пару и размораживания любых продуктов. Эксплуатировать такое оборудование достаточно просто даже неопытным кулинарам.

Краткая инструкция, как пользоваться электрической духовкой:

  • активировать устройство и выставить необходимый температурный режим;
  • выждать минут 15-20, чтобы дать прибору прогреться;
  • открыть дверцу печки и установить по центру кушанье;
  • закрыть духовой шкаф и выставить таймер готовки;
  • после звукового сигнала открыть дверцу духовки и достать готовое лакомство.

Легкость эксплуатации и долговечность подобной техники — две составляющие востребованности электрических духовок. С такими устройствами хрустящая пицца, рыба или мясо с овощами, пышный бисквит станут настоящим украшением как повседневного, так и праздничного стола. Кстати, блюда отлично смотрятся, если их не только украсить, но и разместить на красивом блюде.  

3 нюанса пользования электродуховкой:

  1. Во время готовки нельзя устанавливать форму, посуду для запекания на нижнюю часть устройства. Это может привести к повреждениям ТЭНов, расположенных внизу агрегата. Емкость с продуктами располагается исключительно на решетках или полках. 
  2. Духовой шкаф можно отключать за несколько минут до окончания готовки кулинарных изысков. Остаточной температуры хватит для доведения блюда до готовности.
  3. Чтобы блюдо равномерно пропеклось или протушилось, лучше использовать среднюю полку. Варить овощные, рыбные, мясные похлебки стоит на самом нижнем уровне.

Также нужно подбирать определенный вид посуды для готовки. Для электроприборов идеально подойдут емкости из керамики, огнеупорной глины или чугуна. Металлические емкости, фольгу использовать нельзя. Это связано с особенностью конструкции электродуховки — металл и емкости, которые его содержат, являются проводниками электричества и могут вызвать искры внутри прибора, его повреждение.

Полезно узнать: Как приготовить шашлык в духовке: 2 рецепта для свинины и курятины.

Режимы и правила готовки в духовках

5 правил, как готовить в электрической духовке:

  1. На среднем уровне прибора происходит обогрев сверху и снизу, поэтому он подойдет практически для любого вида яства.
  2. Для долгого тушения блюда стоит размещать емкость на нижней полке, вначале выставив минимальную температуру.
  3. Запекание мяса/рыбы и выпечку сдобы лучше производить в 2-х режимах: вначале установить высокую температуру, в конце — более низкую.
  4. Не стоит бесконечно открывать дверцу духового шкафа для контроля готовки, этим можно нарушить процедуру готовки. Лучше наблюдать через смотровое окошко.
  5. Перед началом приготовления стоит досконально изучить рецепт, чтобы выбрать нужный режим готовки для получения идеального блюда.

Современные модели электродуховок оборудованы полезными опциями «по-полной», с помощью которых можно с легкостью испечь/стушить как экзотические, так и традиционные яства. 

Читайте также: 5 простых рецептов пиццы в духовке.

Основные режимы готовки в электроустройствах:

  • Верхний и нижний жар. Стандартная готовка, которая оптимально подходит для выпекания пирогов или запекания мясных деликатесов.
  • Верхний/нижний жар + вентилятор. Представляет собой быструю готовку и позволяет приготовить продукты на 2-х противнях одновременно.
  • Кольцевой нагреватель + вентилятор. Супер-ускоренная готовка на 3-х поддонах. В духовках от фирмы Bosch, например, данный режим предусмотрен для приготовления пиццы.
  • Гриль. Разработан для запекания небольших, тонко нарезанных мясных или рыбных кусочков.
  • Подогрев. Устанавливается невысокая температура (50-60 °С), можно разогреть приготовленное ранее блюдо.
  • Размораживание. Позволяет быстро и беспроблемно разморозить мясо, овощи, ягоды для дальнейшей готовки.

Газовые духовки несколько уступают в функционале своим электрическим «собратьям», но в той же мере позволяют выпекать вкуснейшие блюда. Часто хозяйки жалуются, что вкусности не до конца пропекаются или сверху нет заявленной в рецепте румяной корочки. Каким образом с этим бороться? Узнать, как правильно печь сдобу и готовить первые/вторые блюда в газовой духовке.  Для выпечки используются специальные формы или комплектный алюминиевый противень. Кстати, не следует использовать для готовки поддон черного цвета, которым укомплектована духовка. Он предназначен для сбора остатков жира. 

Правила готовки блюд в духовке на газу включают:

  • Время прогрева. На 10-15 минут задается максимальная температура, потом регулируется до нужной. Только после этого емкость с кушаньем устанавливается в духовку.
  • Установка по центру. Форму со сдобой лучше всего установить строго посередине. Так нагретый воздух будет равномернее циркулировать вокруг блюда.
  • Выбор уровня. Нужна румяная корочка сверху или снизу? Установите блюдо соответственно на нижний/верхний уровень.

Небольшой секрет получения золотистой корочки на пирогах — за 5 минут до окончания готовки прибавить количество градусов.

В стандартных вариантах печей на газу предусмотрено лишь 2 режима нагрева и отсутствует вентилятор. В приборах есть нижний жар (газовый нагревательный элемент) и верхний (газовый или электрический гриль). 

Научиться верно регулировать режимы в кулинарных шкафах — дело времени, приведенные выше советы однозначно помогут в этом кулинарам. Осталось рассмотреть последний вопрос: «Какая оптимальная глубина подобных агрегатов?»

Мы уже писали: Как приготовить стейк в духовке? 3 безупречных рецепта.

Выбор глубины духового шкафа

Данный параметр напрямую влияет на полезный объем духового шкафа. Подобные агрегаты имеют габариты от 40 до 90 см в ширину, а глубина моделей составляет 55-60 см.  Для семейства из 3-4 и более человек есть смысл выбрать вариант побольше, чтобы готового блюда хватило на всех (к примеру, глубина Ventolux DUBLIN равняется 62 см). Для 1-2 пользователей достаточно печки с глубиной от 50 см (например, Ventolux NEW YORK — 53 см).

Итоги: какой духовкой проще пользоваться?

Газовые и электромодели кулинарных шкафов имеют свои нюансы эксплуатации, которые наглядно отображены в таблице

Выбор остается за пользователями, которым нужно перед началом использования агрегата детально изучить инструкцию. Главные правила эксплуатации изложены выше, воспользоваться ими — значит обеспечить долгую и беспроблемную «жизнь» технике, получить превосходные вкусовые качества и аппетитный внешний вид блюд, приготовленных в газовых или электродуховках.

Духовой шкаф — принцип работы

Все о духовых шкафах — типы, принцип работы, выбор, ремонт, обслуживание, цены, отзывы, подключение.



Мало какое торжество или семейный праздник обходится без ужина с изысканными угощениями, специально приготовленными по случаю торжества. И скорее всего в процессе приготовления блюд, которыми хотите порадовать своих домочадцев и приглашенных гостей, Вы не будите ограничиваться одной лишь варочной поверхностью, а воспользуетесь возможностями, которые может предоставить духовой шкаф (духовка). Но чтобы процесс приготовления принес Вам удовольствие, а результат не разочаровал, необходимо выбрать тот самый, один единственный, идеально подходящий именно Вам духовой шкаф. А чтобы не потеряться в огромном количестве представленных на сегодняшний день моделях различных производителей предлагаем Вам ознакомиться с основными типами духовых шкафов, принципом их работы и основными параметрами выбора.

Типы духовых шкафов

Духовки можно разделить на две основные группы в зависимости от их будущего месторасположения – это встраиваемые и отдельностоящие, которые включают в себя подгруппы по виду используемой энергии, которые в свою очередь включают в себя соответствующие подгруппы взаимодействия с варочной поверхностью:

  • Встраиваемые
    • Газовые
      • Зависимые
      • Независимые
    • Электрические
      • Зависимые
      • Независимые
  • Отдельностоящие
    • Газовые
      • Зависимые
      • Без варочной поверхности
    • Электрические
      • Зависимые
      • Без варочной поверхности

Дополнительные устройства и опции

В разнообразии типов и видов духовок разобрались, но этого не достаточно для выбора модели духовки, так как существует огромное количество дополнительных опций, которые каждый из производителей стремиться увеличить. Давайте рассмотрим некоторые из часто встречающихся опций предлагаемых производителями.

Конвекция

Конвекция – это режим нагрева, при котором происходит циркуляция горячего воздуха по всему объему духовки. Конвекционный режим нагрева духовки обеспечивается работой вентилятора расположенного на задней стенке духового шкафа. Благодаря конвекции готовить блюда можно одновременно на нескольких уровнях и при этом можно не беспокоиться о равномерности запекания выпечки.

Гриль

Гриль – это газовый, электрический или инфракрасный теплоэлемент расположенный в верхней части духового шкафа излучающий тепло таким образом, что находящееся под ним блюдо быстро подрумянивается сверху, оставаясь при этом нежным и сочным внутри.

Вертел

Вертел – это приспособление, часто оснащенное электромотором, позволяющее приготовить шашлык или большие куски мяса, рыбы, птицы равномерно запекая их со всех сторон.

Духовка с функцией СВЧ

Функция СВЧ – это возможность использовать духовку в качестве микроволной печи при этом существует возможность комбинирования с другими режимами работы, такими как гриль и конвенция. При использовании функции СВЧ процесс приготовления блюда существенно ускоряется. Подробнее…

Электроподжиг газовых духовок

Электроподжиг – это устройство обеспечивающее зажигание пламени газовых горелок, не открывая дверцу духовки, с помощью электрической искры, что обеспечивает безопасность и удобство использования духовки. Электроподжиг может быть реализован автоматическим при переключении регулировки газовой горелки или в виде отдельной кнопки.

Телескопические направляющие

Телескопические направляющие – это выдвижные полозья, на которых располагаются противни. Существуют реализации телескопических направляющих выдвигающихся из духовки одновременно с открытием дверцы, что обеспечивает безопасность проверки готовности блюда и удобство использования духовки, но наиболее часто встречающая реализация без выдвигания при открытии дверцы, но и такая простая конструкция весьма удобна в использовании, так как нет необходимости вынимать противень из полозьев духовки.

Таймер

Таймер – это устройство для программирования времени, которое позволяет вовремя произвести контроль степени готовности блюда и своевременно выключить духовку. Существуют модели со звуковым таймером, которые только подают сигнал по истечении времени и есть модели с автоматическим отключением духовки.

Возможность программировать

Существуют модели с определенным списком программ, заложенным производителем, позволяющим автоматически приготовить различные блюда или выполнить необходимые для их приготовления операции, такие как разморозка. Также существуют модели, которые позволяют создавать свои собственные программы приготовления блюда и сохраняют их в память.

Тангенциальный механизм

Тангенциальный механизм – это механизм, использующий охлаждающий вентилятор, подающий холодный воздух снизу вверх по системы приточных каналов дверцы для ее охлаждения путем вымещения нагретого воздуха через воздуховод расположенный над дверцей, что также не допускает нагревание кухонного гарнитура.

Пиролитическая очистка

Пиролитическая очистка – это наиболее эффективная система высокотемпературной автоматической очистки духовки, при которой загрязнения сгорают, превращаясь в золу тем самым избавляя Вас от необходимости использовать специальные моющие средства, но не от влажной тряпки. Подробнее…

Каталитическая очистка

Каталитическая очистка – это система, в которой используется мелкопористая эмаль с каталитическими свойствами, ускоряющая процесс окисления жира и расщепление его на воду и углерод. В отличие от пиролитической системы очистки — в каталитической системе очистка происходит в процессе приготовления блюда при рабочей температуре до 200-250°С, но это не избавляет от очистки рабочей камеры специальными средствами, а лишь уменьшает частоту их использование. Подробнее…

Мы привели лишь малую часть наиболее часто встречающихся и востребованных дополнительных функций и опций, предлагаемых производителями. При этом у каждого из производителей есть свои уникальные опции и функции, предлагаемые покупателям с которыми Вы можете ознакомиться в соответствующих разделах:


Возможно, Вас заинтересует:

Метки страницы: духовой шкаф, духовка, типы, виды, устройство, принцип работы

Вам понравилась эта статья? Поделитесь ею с друзьями!

Как пользоваться духовкой?

Современная электродуховка — до­вольно интересное устройство, она много умеет, и порой может поста­вить в тупик неискушенного покупателя: зачем так много режимов, чем они от­личаются друг от друга, и, главное, нужны ли они? Вот почему мы решили подробнее разобраться в этих самых режимах, понять логику их воздействия на продукты, чтобы любой, прочитав эту статью, мог твердо решить, что ему нужно, а что нет.

Текст: Ольга Кузьмина 

Советы: Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux

Общайтесь с духовками на одном языке

Когда хозяйка знакомится с новой духовкой, первое, с чем она сталкивается — это необходимость перевода. И не в смысле с одного языка на другой, а чаще с наименований, присущих каждой компании, на общепринятые термины.

Для чего это нужно? Все просто, срав­нивать одну духовку с другой можно только тогда, когда ясен объект сравнения. Поэтому мы избегаем вычурных, а главное, непонятных выражений типа «турбо-обдув», «макси-гриль», «интенсивный горячий воздух», «термоцирку­ляция» или «3-0-конвекция». А если в описа­нии стоит какая-нибудь функция типа «мед­ленное запекание» или «гратин», стремимся «вытрясти» из брэнд-отдела всю правду насчёт того, как она работает.

Поэтому технические характеристики в каталогах производителей выглядят куда ярче и соблазнительнее наших скучных, но зато всем понятных данных. От этого правила мы не будем отступать и теперь, поэтому режимам присваиваем те же самые названия, что вы увидите на следующих страницах обзора.

 

Не забудьте разогреть

В начале повествования — несколько общих советов. В инструкциях к духовкам (которые мы активно используем) для успешного приготов­ления блюд рекомендуется предварительно нагревать их до требуемой температуры (ориентируемся при этом на лампу индикатора термостата, она должна погаснуть).

Только для очень жирного мяса можно сделать исключе­ние и ставить его в холодную духовку. При этом шкаф можно отключать за несколько минут до готовности, остаточной температуры будет до­статочно для успешного завершения процесса. Дверцу желательно открывать как можно реже, а за «поведением» продуктов наблюдать через стекло (именно для этого лампа подсветки ча­сто не выключается, пока идет приготовление).

 

Режим 1: нижний + верхний нагрев

Это обязательный режим любой электрической духовки. У него много названий: статический, традиционный, классический нагрев. Два ТЭНа снизу и сверху включаются одновременно. Тепло, выделяемое элементами, создает эффект естественной конвекции: снизу поднимается горячий поток, а прохладный опускается сверху. Но это движение не такое стремительное, как хо­телось бы, процесс протекает неспешно, а тепло заполняет камеру духовки не всегда равномер­но. Нижний ТЭН всегда является более мощным.

 

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional

Некоторые продукты, в частности пироги, сложнее пропечь снизу. Тогда как подрумянивание сверху не представ­ляет проблемы. Положение противня в печке позволяет в данном случае достичь баланса. Хороший пример — пицца. Чтобы она хрустела снизу, противень с пирогом помещается на нижние уровни, иначе тесто не пропечется, а начинка сверху может подгореть.

 

Вывод: можно использовать направляющие в середине духовки. Но, если требуется, чтобы тепло поступало сильнее сверху или снизу, решетку переставляют на один этаж в нужном направлении.

Разнообразные блюда, подходящие для при­готовления в этом режиме, мы почерпнули из каталогов и инструкций:

— Это несочная выпечка, сдоба, печенье, неж­ные пирожные, бисквит, хлеб;

— Фаршированные овощи;

— Лазанья;

— Жаркое, свиные ребрышки, постная говяди­на, птица;

— Рыба, рыбные запеканки.

 

Режим 2: нижний интенсивный нагрев + верхний нагрев

Это разновидность традиционного режима, здесь установлен более мощный, чем обычно, нижний элемент. Включают этот режим, если требуется быстро обжарить блюдо снизу. Кро­ме того, он подходит для форм, плохо прово­дящих тепло, каковыми являются стеклянные, алюминиевые посудины.


Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Предпочитаю этот режим для блюд в горшочках, так на­зываемых Casserole. Наличие жидкости не даст жаркому подгореть, а блюдо будет готовиться быстрее, поскольку и снизу идет хороший жар и сверху —  в результате горшочек равномерно томится со всех сторон.

  

Режим3: нижний нагрев +верхний нагрев + вентилятор

Работают два ТЭНа, но к ним присоединяется еще и вентилятор, установленный на задней стенке. При вращении турбинки потоки горя­чего воздуха стремительно распространяются по всей духовке. Это создает одинаковые климатические условия по всему объему, а значит — равномерное воздействие на про­дукты. Предпочтительнее выбирать средний уровень направляющих, чтобы использовать все преимущества циркуляции и ровного микроклимата в печи.

Очень важно, что нагрев блюд за счет движе­ния воздушных масс становится более интенсив­ным, заданная температура достигается за очень

короткое время, продукты быстрее и со всех сторон подрумяниваются. Быстрота процесса позволяет сохранить внутреннюю сочность блюда. В этом режиме можно, а порой необходи­мо, снизить привычную температуру. Кроме того, приготовление займет гораздо меньше времени, по некоторым данным продолжительность цик­ла может быть сокращена на 30%.

В лексике, характерной для описания духовок, работа вентилятора может называть­ся конвекцией. Это вполне допустимо, хотя, строго говоря, в традиционном режиме тоже имеется конвекция. Уточним.

Конвекция — явление переноса тепло­ты, в нашем случае, в воздухе. Естественная конвекция возникает при неравномерном нагревании объема воздуха, более теплый — легче, холодный — тяжелее. Но вентилятор создает принудительную конвекцию, то есть перемешивание потоков зависит не от темпе­ратур, а от скорости вращения лопастей. В на­шем журнале вентилятор может именоваться конвектором, но как название данного режима слово конвекция не применяется.

Духовки, снабженные вентилятором (или кольцевым элементом с вентилятором), называют мультифункциональными. Если данных устройств не имеется, модель является статической.

Режим подходит для больших блюд, тре­бующих равномерного приготовления внутри и снаружи, например, жареного рулета, свиных ножек, тортов, пудингов, запеканок, жарких.

Некоторые производители уточняют, что здесь можно готовить на 2-х уровнях одно временно.

 

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Режим двойного нагрева с вентилятором хорошо использовать для крупных кусков мяса, рыбы и целиковой птицы. Этот режим подходит также для больших блюд, требующих равномерного приготовления внутри и снаружи, например, жареного рулета, свиных ножек, тортов, пудингов, запеканок, жарких.

С другой стороны, некоторые блюда, например, безе и омлеты, конвекции не любят, поэтому ста­тика для них преимущественна.

 

Режим 4: нижний нагрев

Нижний ТЭН — это самый «засекреченный» элемент духовки, его не видно, он спрятан за днищем камеры. Нагрев снизу часто является основным в очень простых духовках, в более сложных он, скорее, служит вспомогатель­ным. Его рекомендуют использовать для подсушивания донышка пирогов с влажной начинкой, например, фруктовой, подрумяни­вания снизу, для консервирования. Нижний жар также выбирают при длительной вы­печке.

Режим имеет существенные недостатки — более долгое приготовление в сравнении с уже описанными двумя вариантами. Хозяйка вынуждена больше внимания уделять самому процессу: разворачивать противень, перестав­лять его ниже или выше.

 

Режим 5: нижний нагрев + вентилятор

Принцип этого режима тот же, что при работаю­щем нижнем элементе, только приготовление идет более стремительно. Жар снизу под­нимается к потолку, захватывается потоками, создаваемыми вентилятором и разносится по всей духовке. Часто этот режим рекомендуется для выпечки открытых пирогов или быстрого завершения выпекания, когда требуется высокая температура снизу, например, для низко поднимающейся выпечки из дрожжевого теста. Плюсы: сочность внутри и равномерная поджаренность со всех сторон, в особенности донышка. В ин­струкции к духовке Gorenje не советуют брать высокие формы, чтобы не нарушать циркуляции нагретого воздуха над блюдом.

 

Режим 6: верхний нагрев

Верхний ТЭН располагают вдоль периметра потолка духовки, эта трубка всегда видна. В данном режиме элемент работает соло. Нагрев не такой интенсивный и, кроме того, естественная конвекция затруднена. Режим выбирают для обжаривания сверху уже почти готовых блюд, например, пирожных, запека­нок, подрумянивания панировки, а также при­готовления слегка поджаренных овощей на решетке. В инструкции к прибору Ardo мы наш­ли вот такие блюда: клецки, полента, рис, лаза­нья, запеканки из макаронных изделий, овощи с бешамель. А у Miele — пудинги и запеченные овощи.

 

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Андрей Рыдзевский выбирает этот ре­жим для «жульенов, мяса по-французски и всех блюд, которые требуют придания им румяной «шапки» из сыра, майонеза». Готовим только на верхнем ярусе направляющих.

  

Режим 7: верхний нагрев + вентилятор

Это ускоренная «версия» предыдущего режима 6. Сочетание нагрева и дви­жения воздушных масс позволяет добиваться легкой золотистой корочки на поверхности продуктов с равномерным внутренним про­греванием. Поэтому режим выбирают для блюд, выпекаемых в формах: запеканок, суфле из овощей, мяса, лазаньи.

 

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Порой разница между некоторыми режимами весьма умозрительна, то есть мы имеем дело не с техническими, а, скорее, с маркетинговыми кате­гориями.

По вопросам использования некоторых режимов у меня имеется соб­ственное мнение, отличное от того, что обычно написано в инструкциях. Оно основано на моем ежедневном опыте. Думаю, хозяйки тоже быстро сумеют освоить премудрости своих новых духовок и подстроить их возможности под себя.

  

Режим 8: кольцевой нагреватель + вентилятор

На задней стенке духовки ставится спиральный нагреватель, свернутый в виде кольца, а внутри этого кольца вентилятор. Круговая форма вы­брана не случайно, теплый воздух, идущий от элемента, целиком захватывается вихревыми потоками, создаваемыми вентилятором. Потоки распределяются по горизонтали, затем быстро наполняют всю камеру.

Именно горизонтальность движения горячих струй воздуха в этом режиме позволяет готовить не одно, а сразу несколько блюд, устанавливая их на 2-3-х уровнях духового шкафа. Только одно условие — требуемая температура должна быть одинаковой для всех блюд. Более сухой воздух внутри духовки и устранение влажности предотвращают изменение вкуса и смешивание ароматов, а значит, и блюда могут быть разными.

Режим сочетает высокую скорость и эконо­мичность. Преимущества этого достижения особенно очевидны накануне праздников, когда готовить приходится особенно много.

Про­стой пример: за один прием выпекаем не один, а три коржа для торта. Отпадают некоторые трудности, с которыми сталкиваются кулинары, теперь не нужно беспокоиться, что тесто для пирогов перестоит, пока первая партия «сидит» в духовке, что блюдо, выпеченное в первую оче­редь, безнадежно остынет, пока мы занимаемся следующим.

Кроме того, хозяйки — народ прак­тичный, и порой просто отказываются от меню с несколькими вкусностями из духовки, а с этим режимом проблема становится неактуальной.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Этот нагрев не дает прижигания блюда ни с одной из сторон, его преимущества в том, что есть возможность поддержания низкой температуры, например, для разморозки или для поднятия дрожжевого теста. Режим деликатен, так как инфракрасные лучи не воздействуют на блюдо.»

Работа кольцевого нагревателя с вентилято­ром подходит для слоеного теста, сушки зелени, грибов, фруктов, стерилизации домашних консервов и всех блюд, которые должны быть мягкими и сочными внутри и при этом хорошо пропеченными.

Если пища готовится на одном уровне, то, по совету Electrolux, разумнее пользоваться нижними направляющими, чтобы было лучше видно блюдо. Задействовать один уровень рекомендуется и в инструкции к духовке Gorenje для сочной выпечки и фруктовых пирогов. Когда готовят на 2-х ярусах, лучше занять 1-й и 3-й (Zanussi). Как уже сказано, в печи ставится сразу несколько противней, так вот, верхний уровень занимать не рекомендуется. В инструкциях к ду­ховкам Neff и Bosch указано, что пироги и пиццу можно выпекать на двух уровнях, а вот плоское печенье и слойки — лучше на 3-х.

Работа вентилятора повышает интенсивность воздействия на продукты, то есть рабочая тем­пература режима должна быть ниже. Важно, что прогревать духовку предварительно не нужно, хотя есть исключения. Пример из инструкции Miele — жарка ростбифа или выпекание темных сортов хлеба, а у Gorenje — любая выпечка. При­готовление ускоряется — выпекание занимает меньше времени. К тому же, блюда подвергают­ся равномерной температурной обработке.

В нашем издании этот режим принято назы­вать конвекцией.

 

Режим 9: кольцевой нагреватель + вентилятор + нижний нагрев

ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ

ПРИМЕНЕНИЕ

Пицца

Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff

Режим/ступень для пиццы

Siemens, Bosch

Пицца/выпечка

Kuppersbusch

Нагрев снизу + вентиляционный нагрев

Gorenje

Гурме

AEG

Размораживание и подогревание

De’Longhi

Конвекционный нагрев + нагрев снизу

Whirlpool

Супербыстрый нагрев

Gaggenau

Интенсивное выпекание

Miele

 

Это комбинированный режим, в котором исполь зуются преимущества конвекции, то есть равно мерный и интенсивный жар, и нагрева снизу. Но в отличие от первой, здесь задействован только один уровень духовки, лучше всего — средний. По рекомендациям компаний в этом режиме можно готовить неразмороженные полуфабри каты, картофель-фри, штрудель (из инструкции Neff). Причем предварительный нагрев не обязателен.

Европейские производители духовок в этом режиме увидели аналогии с печью, где тепло идет со всех сторон, но особенно снизу. Такие условия оказались идеальными для приготовле ния пиццы — открытого пирога, который очень легко купить в магазине в виде полуфабриката или сделать самим. У пиццы должно быть хоро шо пропечено и подрумянено тесто — основа блюда, а вот начинка обязана прогреться, но не потерять своей сочности.

Кроме пиццы режим выбирается для печеного картофеля, фруктовых пирогов, творожного тор та, Кирш Лорана, пирогов с глазурью, ватрушек, булочек.

Еще несколько областей применения — по догрев, поддержание блюд горячими, размора живание.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Данный режим оптимален для фруктового пиро га: когда мы выпекаем фруктовый пирог с песоч ным тестом, нам нужно, с одной стороны, чтобы тесто не было клейким и хорошо пропеклось, для этого у нас работает нижний нагрев, но, с другой стороны, начинка, т.е. верхний слой, должна пропечься, но не подгореть, для этого работают кольцевой нагреватель и вентилятор».

 

Режим 10: кольцевой нагреватель + вентилятор + нижний + верхний нагрев

ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ

ПРИМЕНЕНИЕ

Предварительный нагрев

Siemens

Интенсивный режим

Miele

Профи-горячий воздух

AEG

Многофункциональное приготовление

Franke

3D-приготовление

Beko

Быстрое приготовление

Hotpoint-Ariston

 

Эта функция встречается нечасто, как вы видите, здесь используются почти все нагреватели ду­ховки, зачем это делается?

Во-первых, это очень быстрое достижение нужной температуры, поэтому режим иногда применяется для пред­варительного прогрева духовки перед тем как поставить в нее подготовленное к выпеканию блюдо.

Во-вторых, это и быстрое приготовление. Конвекция усиливается дополнительными по­токами тепла и оптимальным распределением температуры. Функция выбирается для блюд, которые требуют глубокого пропекания с об­разованием румяной корочки.

Иногда нагреватели используются не на все сто, например, верхний и нижний ТЭНы задействуют свою мощность частично. В других случаях, напротив, все элементы работают по максимуму.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Этот режим предназначен для больших блюд (баранья нога, поросенок), которые занимают много места в самом шкафу или, к примеру, не­сколько противней пирожков, которые также заполняют большую часть пространства, тогда распределение температуры происходит равномерно на всех уровнях.»

 

Специальные режимы

ОСОБЕННОСТИ

РАБОТАЮЩИЕ ЭЛЕМЕНТЫ

ПРИМЕРЫ

Для поднятия дрожжевого теста, приготовления йогурта.

Нижний нагрев, 40°С

38°C

35°C.

Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool

Размораживание (40°C).

Вентилятор + кольцевой нагрев.

Hotpoint-Ariston

Также — подогрев в среде теплого воздуха. Размораживание (30°С). Подогрев 40-100°С.

Вентилятор + кольцевой нагреватель + нижний нагрев.

Только De’Longhi

Температура 80°С. Быстрый разогрев (90°C).

Нижний + верхний нагрев.

Electrolux, Hotpoint-Ariston

Поддерживает готовое блюдо горячим, температура 66-100°С.

Нижний + верхний нагрев.

Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool

Для профессиональной подачи блюд, температура 30-65°С.

Нижний + верхний нагрев.

Bosch, Siemens

Гриль

Гриль — это элемент в виде трубки, который крепится к потолку духовки. От простого ТЭНа, в том числе верхнего, он отличается спецификой воздействия — при помощи инфракрасного излучения. Он нагревает не воздух, но непосред­ственно продукты. Излучение гриля действует строго под элементом, то есть, уложив сосиски или куриные ножки слегка в стороне, добиться желаемого результата будет сложно.

Грилем можно пользоваться в качестве основного режи­ма приготовления, а также на заключительном этапе, когда требуется аппетитно подрумянить блюдо.

По части наименования этого режима производители единодушны, только в компа­нии Hotpoint-Ariston его называют барбекю, а у Gorenje — инфранагрев.

Грили бывают нескольких разновидностей.

Обычный — п-образный или в виде зигзага, сфера его «интереса» — вся площадь решетки. В некоторых моделях используют более эконо­мичный вариант — гриль с двумя контурами, малым внутри (например, так называемая сред­няя часть у Neff) и большим вдоль периметра потолка.

Малый контур включают, если порции невелики, например, 4 тоста или несколько тон­ких кусочков мяса. А большой с малым вместе в том случае, когда продукты разложены по всей решетке. Грили могут отличаться не только пло­щадью, но и мощностью, таким образом, легко выбирать более мягкое или, напротив, сильное зажаривание.

Грили могут работать исключительно по максимуму (имеется в виду собственный предел температуры, например, 250°С у Ardo, 200°С у Kaiser или180°С и 220°С у Neff), но часто произ­водители выпускают духовки с элементами пере­менной мощности для регулировки интенсив­ности обжаривания, скажем, у Whirlpool имеется 5 уровней мощности, либо духовки с выбором рабочей температуры.

Духовка предварительно разогревается в те­чение 3 или 5-ти минут, как советуют в инструк­ции Gorenje и Ardo, специалисты Neff предлагают прогревать ее в течение 10 минут, но только для жарки тостов. Уровень приготовления — верхний или на одну ступень ниже, что зависит от толщины кусочков мяса. Жарка чаще всего производится на решетке, а чтобы жир не горел и не пачкал днища, на нижний уровень ставится поддон, в него можно долить воды, чтобы из­бежать дыма и чада.

Примеры использования гриля: стейки, колбаски, шпикачки, сосиски, купаты, отбивные, печень, рулеты, сердце, рыбное филе, овощи, тосты, а также блюда в маленьких или больших формочках.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Хрустящая корочка обеспечивается за счет инфракрасного излучения, которое подается на­прямую на верхний слой, т.е. на корочку. Верхний нагреватель работает на максимуме, влага быстро испаряется — этим обеспечивается «хруст», и поверхность горит, что и дает золо­тистый цвет готового блюда. При использова­нии ТЭНа происходит воздействие не напрямую

на поверхность, а сначала нагревается воздух, и потом уже само блюдо. Соответственно, эффект уже не тот»

 

Режим 11: гриль + верхний нагрев

ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ

ПРИМЕНЕНИЕ

Большой гриль

AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

Чтобы усилить воздействие на продукты, работу гриля иногда «дополняют» жаром, идущим от верхнего ТЭНа. В этом режиме не придется прикидывать, сколько порций сможет дойти до готовности. Режим рассчитан на готовку продук­тов, разложенных по всей площади решетки.

 

Режим 12: гриль + вентилятор

ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ

ПРИМЕНЕНИЕ

Вентилятор+гриль

Smeq

Гратин

Hotpoint-Ariston

Гриль с вентилятором

De’Lonqhi

Вентилированное приготовление на гриле

Franke

Гриль с обдувом

Miele, Candy, Kaiser, Mora

Гриль с вентиляцией

Indesit

Гриль с конвекцией

Bosch

Гриль

с принудительной конвекцией

Ardo

Верхний нагреватель + вентилятор

Beko

Турбогриль

Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata

Турбо-макси гриль

Тека

Инфранагрев + вентилятор

Gorenje

Инфрожарка

AEG

Термогриль

Neff

 

Гриль имеет ограниченную область жарки, этот его недостаток особенно заметен, когда при­ходится готовить продукты сложной формы, например, гуся или поросенка. А так хочется, чтобы блюдо имело замечательную корочку со всех сторон.

Выход из этой ситуации очевиден — вертел. Надеваем, периодически (при помощи мотора или вручную) поворачиваем и добива­емся нужного эффекта. Но есть способ куда про­ще — добавить к грилю работу вентилятора. Он распределяет излучение, поджаривая продукты не только сверху, но и снизу, и с боков.

Получа­ется нечто вроде вертела, только движется не продукт, а воздух. При этом сохраняются все преимущества гриля — хрустящая корочка, аппетитный аромат и сочная мякоть. Блюдо не пересохнет и будет готово заметно быстрее.

Для этого режима подходят все блюда, кото­рые готовят на обычном гриле (кроме стейков и тостов), а лучше всего — рулеты и птица.

 

Тесто не убежит, пироги не подгорят

ПРОБЛЕМА КАК ПОСТУПИТЬ В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ

Пирог опадает

Нужно тщательнее вымешивать тесто (соблюдать указанное в рецепте время вымеса), брать меньше жидкости или установить температуру на 10° ниже.

Пирог поднялся только по центру, по краям нет

Не стоит смазывать жиром борты разъемной формы, лучше отделить готовый пирог от стенок ножом.

Пирог сверху слишком темный

Нужно ставить его на уровень ниже, выбирать меньшую температуру, но выпекать немного дольше.

Дно выпечки слишком светлое

Лучше брать темную посудину для готовки, устанавливать изделие на более низком уровне, либо дополнительно включать режим нижнего нагрева.

Выпечка неравномерно подрумянилась

Неудачно выбраны температура и ярус приготовления, может быть, забыли снять жироулавливающий фильтр (он используется для защиты вентилятора от жира, летящего от мясных блюд).

Причиной может стать неподходящая посудина, светлые, блестящие формы не годятся.

В режиме конвекции мелкая выпечка страдает от неравномерного подрумянивания, если на одном противне лежат изделия разного размера.

Пирог слишком сухой

В готовом пироге нужно проткнуть небольшие отверстия при помощи тонкой деревянной палочки (например, зубочистки) и влить в них по капле фруктовый сок, настойку или коньяк. В другой раз выбирать температуру на 10° ниже или сократить время выпекания.

Выпечка выглядит готовой, но внутри тесто еще сырое

Нужно брать меньше жидкости, выбирать более низкую температуру, но приготовление удлинить. Для пирога с сочной начинкой можно корж выпечь отдельно, затем посыпать его миндалем, толчеными сухарями и на них выкладывать начинку.

При выпекании на нескольких уровнях в режиме конвекции блюдо на верхнем получается темнее, чем на нижних

Выпечка не обязательно должна быть готова в одно время, стоит вынимать блюда, дошедшие быстрее остальных, раньше.

Жаркое готово, а соус подгорел

Форма должна быть меньше по размеру, в процессе приготовления можно просто добавить жидкости.

Блюдо пересушено

Сократить время приготовления и поднять температуру.

Мясо, приготовленное куском, пересохло

Лучше всего готовить куски весом не менее 1 кг. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.

Мясо стало жестким

Красное мясо перед приготовлением нужно вынуть из холодильника не менее чем за час, чтобы избежать резкой смены температуры.

Мясо не поджаривается

Жаркое не следует солить в начале приготовления, иначе из него выйдет сок, посолить лучше снаружи по истечении половины положенного срока выпекания

Мясо плохо прожарилось внутри

Приготовление начинают при более высокой температуре, затем ее постепенно снижают.

Рыба плохо пропеклась

Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.

Птица и мясо на гриле потемнели, но не прожарились внутри

Куски или тушки должны быть не очень толстыми, плоскими. Темные виды мяса подрумяниваются быстрее и сильнее, чем светлые.

Мясо на гриле получилось жестким

Мясо (и рыбу) следует слегка натереть растительным маслом, укладывать только на решетку, солить после приготовления. Но рыбу можно натереть солью изнутри.

В следующий раз выбрать не верхние, а вторые направляющие.

Духовой шкаф. Виды и работа. Применение и как выбрать. Устройство

Современная кухня – это в первую очередь помещение, в котором есть вся необходимая бытовая техника, а уже потом красивая мебель и ремонт. Одним из важных элементов является духовой шкаф, при выборе которого надо знать, какие есть его виды и их возможности, преимущества и недостатки разных устройств и правила их выбора.

Виды духовых шкафов

Существует отличие духовок по способу нагрева, они могут быть газовыми и электрическими. Некоторые люди выбирают газовые модели только потому, что у них дома есть газ, но это не всегда оправдано. Даже если в доме есть газ, многие специалисты рекомендуют приобретать электрический духовой шкаф, а почему это происходит, попробуем разобраться. Учтите, что среди всех представленных моделей, около 90% составляют электрические духовки.

Если говорить о газовой духовке, то ее основной недостаток в неравномерности нагрева. Если выбирать, то надо ту, в которой есть вентилятор, это поможет решить проблему неравномерного нагрева.

Электрический духовой шкаф обладает большим выбором различных опций, которые расширяют возможности такого оборудования. Это наиболее распространенный вариант, так как не везде есть природный газ. Электрическая духовка обеспечивает стабильную и точную температуру, которая может регулироваться в переделах 5°. Наличие большого количества разнообразных функций, делает это устройство незаменимым на современной кухне.

Большинство современных кухонных плит имеют газовую варочную поверхность и электрический духовой шкаф и это оптимальное решение.

Какие есть электрические духовые шкафы:
  • Зависимые. В этом случае, варочная панель и духовка не только находятся в одном корпусе, но и управляются с одной панели, что создает определенные неудобства во время их использования.

  • Независимые. У такой духовки есть отдельная панель управления, и она может быть встраиваемой или устанавливаться отдельно. Более комфортно пользоваться таким оборудованием, когда оно установлено на высоте, тогда во время приготовления еды не надо наклоняться и удобно наблюдать за тем, как готовится пища.

При создании встраиваемых моделей, обычно, оформляется только ее передняя панель, так как ссади и сбоку они не видны.

Во время приготовления пищи важен не только сам процесс, большое значение имеет очистка аппарата.

Существует отличие духовок по виду очистки:

  • Традиционная система очистки. В этом случае все выполняется вручную при помощи губки и бытовых химических средств. Хотя это и не очень удобно, но такой духовой шкаф имеет невысокую стоимость. Среди современных моделей, такой вид очистки практически не встречается.
  • Гидролизная. Процесс очистки происходит при температуре 50-90°, поэтому тратится немного энергии. Хотя сам процесс очистки происходит автоматически, но закончить его все равно придется при помощи губки.
  • Каталитическая. В таких моделях используют особую эмаль, в составе которой есть катализатор, благодаря чему жир окисляется. Процесс очистки происходит во время приготовления пищи, поэтому дополнительно ничего делать не надо, но со временем эффективность каталитических панелей снижается и их периодически придется менять.
  • Пиролитическая. Этот метод самоочистки основан на сжигании органических остатков. Процесс происходит при температуре 450-500°. Он самый эффективный, но потребляет много энергии и необходима соответствующая электропроводка.

По типу управления, электрический духовой шкаф может иметь механическую, сенсорную или комбинированную панель. Самым надежным является механический способ управления, сенсорная панель работает от легкого касания к ней, а комбинированная объединяет два этих варианта.

Как устроен электрический духовой шкаф

В обычном духом шкафу даже старой модели существует более одного нагревательного элемента, что обеспечивает более равномерный нагрев. Но учтите, что даже наличие двух и более нагревательных элементов, не обеспечивает равномерное пропекание приготовленных продуктов.

В духовке очень плохо обеспечивается естественная конвекция. В зависимости от ширины противня, когда по бокам не остается просвета – горячий воздух с нижней части не проходит наверх, поэтому продукты снизу пригорают, а сверху недопекаются.

Для исправления такого недостатка, существует режим принудительной конвекции. В этом случае оптимальное движение горячего воздуха обеспечивается за счет работы вентилятора. Создается вихрь горячего воздуха, благодаря которому продукты равноименно пропекаются.

Наличие режима конвекции позволяет равномерно пропекать большие куски мяса, при малом нагреве можно сушить травы или хлеб и другие продукты. Может быть установлен обычный вентилятор, но большая эффективность будет, когда у него есть функция дополнительного нагрева и влажной конвекции.

Принцип работы духового шкафа

Температура внутри электрической духовки вырабатывается при помощи ТЭНов. Для регулировки температуры нагревания есть панель управления, при помощи которой проводятся все регулировки. Практически каждая электрическая духовка имеет не только возможность выставлять необходимую температуру, но и таймер.

Благодаря наличию конвекции, нет необходимости переворачивать продукты, так как их пропекание происходит равномерно. Любая современная духовка имеет гриль — в этом случае работают несколько нагревательных элементов и на разных режимах работы, запекание продуктов происходит равномерно.

В современных электрических духовках, которые называются мультифункциональными, есть 4 нагревательных элемента: сверху, снизу, сзади и сбоку. Благодаря наличию вентилятора, обеспечивается равномерное распределение температуры, и продукты хорошо пропекаются.

Как выбрать духовой шкаф

Для того чтобы правильно выбрать электрическую духовку, надо обращать внимание на наличие в ней определенного набора функций:
  • Конвекция. Возможность циркуляции горячего воздуха. Наличие вентилятора позволяет равномерно нагревать внутренний объем духовки. Кроме этого, должна быть возможность включения нижнего или верхнего нагревательного элемента. Может быть функция размораживания, приготовления различных блюд.
  • Таймер и датчик температуры. Во многих современных моделях есть температурный щуп, который вводится в продукт и позволяет контролировать его температуру. Наличие таймера с будильником, позволяет оповещать об окончании приготовления блюда.
  • Безопасность. Дверца духовки должна минимально нагреваться. Это обеспечивается за счет установки двойного стеклопакета. Может быть принудительное охлаждение дверцы – обеспечивается безопасность человека и сохраняется мебель, в которую встроено такое оборудование. Удобно наличие блокировки от детей. Кроме этого удобно, когда есть телескопические направляющие, по которым при открывании дверцы выдвигается противень.
  • Простота обслуживания. Если поверхность покрыта специальной эмалью – это избавит от борьбы с загрязнениями.
  • Дополнительные функции. Наличие вертела позволяет равномерно готовить рыбу и мясо. Гриль предназначен для приготовления габаритных кусков мяса или птицы. Функция СВЧ значительно расширяет возможности электрической духовки. Возможность программирования, позволяет такому оборудованию работать в автоматическом режиме.

При выборе духовки надо учитывать, какие ее функции являются важными, а какие нет, так как чем их будет больше, тем выше стоимость такого оборудования.

Преимущества и недостатки
При выборе электрической духовки, надо учитывать ее следующие преимущества:
  • Более точный контроль за температурой нагрева, обычно погрешность составляет 5°.
  • Такое оборудование более безопасное и экологичное.
  • Равномерный нагрев, за счет чего блюда хорошо пропекаются.
  • Наличие большого количества функций и программ для приготовления различных блюд.
  • Возможность установки как механического, так и сенсорного управления, что значительно упрощает процесс использования такого оборудования.
  • Это наиболее распространенные и популярные виды.

Главным недостатком, который имеет электрическая духовка, является то, что она будет дороже стоить, чем аналогичное газовое оборудование. Если говорить о том, что выгоднее, то учтите, на газу готовить дешевле. Кроме этого, как недостаток стоит отметить необходимость проведения отдельной линии питания.

Интересные особенности электрических духовок

В некоторых шкафах, для определенных рецептов даже не надо взвешивать продукты. Достаточно их поместить в духовой шкаф и оборудование самостоятельно определит оптимальный режим приготовления. Может быть режим низкотемпературного приготовления, когда все процессы происходят при температуре до 100°. Специалисты считают, такую температуру наиболее щадящим режимом для приготовления мяса и рыбы.

Удобно, когда духовка оснащена стеклом-хамелеоном. Если смотреть на него издалека, то оно будет черным и непрозрачным. Когда же во время приготовления пищи зажигается внутренняя подсветка, оно становится полностью прозрачным. Хорошо, когда кроме верхнего освещения еще есть и боковое, так вы сможете лучше увидеть приготовленный продукт.

Похожие темы:

как пользоваться в электрической плите, режимы

Горячая румяная выпечка – предмет гордости каждой хозяйки. Для этого потребуются не только умения, но и хорошо отрегулированная духовка. С ее помощью можно создавать настоящие шедевры кулинарного искусства не только из теста, но и из мяса, рыбы и овощей.

С помощью хорошей духовки можно приготовить не только выпечку, но и множество других блюд.

Особенности духовки на кухне

Перед покупкой нужно определиться, какой духовой шкаф хочется видеть на кухне – электрический или газовый. Второй вариант является более бюджетным и классическим – горелка располагается в нижней части.

Более дорогие модели оснащены грилем – специальной горелкой сверху. Так блюда получаются пропеченными, но практически никогда не пригорают. Самыми дорогими считаются газовые духовки с кулером, равномерно распределяющим горячий воздух по закрытому пространству.

Необходимо определиться, какая духовка вам нужна.

Современным решением для хозяек считается электродуховка, получившая огромный ряд преимуществ:

  • пространство внутри равномерно нагревается во всех точках, поэтому можно одновременно готовить несколько блюд;
  • реальным стало точно настроить необходимую для готовки температуру;
  • печь обладает большим количеством опций для выпечки, приготовления вторых блюд, закусок;
  • возможность выбора режима прогрева и направления подачи тепла.
Электрическая духовка имеет ряд весомых преимуществ.

Но, это новшество имеет и свои недостатки:

  • высокое потребление электроэнергии;
  • проводка в доме может не выдержать нагрузки;
  • электроэнергия может быть отключена в самый неподходящий момент, когда блюдо еще готовится.
Есть у электрического духового шкафа и свои недостатки.

Как зажечь духовку

Любая техника снабжается производителем инструкцией, с прописанными правилами эксплуатации. Перед началом работы лучше потратить несколько минут на изучение, чем потом заниматься ремонтом техники. Важно отметить, что газовая и электрическая духовки имеют разные принципы включения, прогреваются с разной скорость и требуют далеко не одинаковое время для приготовления пищи.

У духовок есть разные способы зажигания.

В газовой плите

В газовой духовке может быть два типа розжига – электрический и ручной. В первом случае пламя появляется без участия человека, что удобнее и безопаснее. Электрический розжиг может быть автоматическим (с помощью одной кнопки) и механическим, когда пуск газа и розжиг осуществляется различными механизмами управления.

Газовую духовку можно включить как вручную так и автоматически.

Отличительной чертой всех современных плит является наличие функции «газ-контроль» – подача газа автоматически перекрывается, если гаснет пламя.

В электрической плите

Электрический духовой шкаф считается более безопасным и простым в эксплуатации – для его «запуска» достаточно вставить вилку в розетку и установить регулятором нужный температурный режим. После приготовления пищи регулятор нужно вернуть в положение «0» и отключить духовку от электрической сети. Проводить чистку внутренней поверхности можно только обесточив прибор!

Электродуховка включается наиболее просто – поворотом регулятора.

Нужно учитывать, что во время работы духовой шкаф сильно нагревается, поэтому прикасаться к нему не рекомендуется – можно легко получить термический ожог.

Способы розжига огня в духовке

Духовые шкафы бывают с автоматическим и электрическим розжигом. Сказать, какой вариант лучше, сложно, ведь хозяйки одинаково быстро привыкают к обоим. В случае с электроподжигом процедура считается безопаснее, ведь человек не контактирует с прямым огнем. В остальном принципиальных отличий нет.

Электрический розжиг духовки более безопасный.

Электроподжиг духовки

Как пользоваться духовками газовой плиты с электророзжигом:

  1. установить регулятор подачи газа в максимальное положение;
  2. нажать клавишу поджига и подождать 2-5 секунд;
  3. после того, как пламя установилось, кнопку розжига можно будет отпустить.
Автоматический розжиг духовки осуществляется нажатием клавиши.

Ручное разжигание пламени

Как включить духовой шкаф:

  1. открыть духовку и оставить ее проветриваться на пару минут;
  2. найти выходное газовое отверстие;
  3. зажечь спичку и поднести ее к запальнику;
  4. провернуть рукоять подачи газа и удерживать ее около 10-15 секунд.
Вручную духовка включается в несколько этапов.

После того, как пламя установится, дверцу духовки можно закрыть и выставить заданную температуру. Существенный минус газовых приборов – их нестабильность. Температура может колебаться, в зависимости от качества газа, мощности его подачи и т.д.

После закрытия дверцы можно выставить желаемую температуру.

Важно! Если с первого раза зажечь духовку не удалось, повторять попытку нужно только после того, как выветрятся остатки газа.

Особенности первого запуска

Впервые запуская и газовый, и электрический духовой шкаф, нужно тщательно ознакомиться с рекомендациями производителя. Это убережет от многих ошибок и позволит избежать повреждения прибора.

Все внутренние поверхности и комплектующие необходимо тщательно вымыть, а используемую посуду поместить вовнутрь для прокаливания. Это позволит удалить с поверхностей остатки упаковочных материалов, транспортировочных масел и других веществ, которые могут выделять неприятные запах и токсины.

Перед тем как готовить еду, духовку надо сначала прокалить.

Чтобы прокалить духовку, ее необходимо включить на максимальной температуре примерно на 1-1,5 часа. За время процедуры в кухне могут появляться неприятные ароматы, которые не должны вызывать опасений. Исключение составляют стойкие запахи гари и дыма. В этом случае прокаливание нужно прекратить и разобраться, в чем кроется причина. В остальных случаях прокаливание необходимо проводить несколько раз, пока неприятные запахи полностью не исчезнут.

После такой очистки духовой шкаф нужно протереть влажной тряпкой и оставить проветриться.

Непосредственно перед первым приготовлением пищи нужно постараться приноровиться к новой духовке:

  1. подобрать оптимальный температурный режим;
  2. понять, какое положение решетки по высоте необходимо;
  3. вычислить скорость разогревания духового шкафа.
Перед первым приготовлением пищи нужно привыкнуть к особенностям духового шкафа.

Дополнительные функции

Бюджетные модели могут похвастаться только одной возможностью – приготавливать пищу. Хорошо, если прогрев в них осуществляется равномерно и блюдо не придется периодически поворачивать в разные стороны.

Более дорогие и современные модели станут настоящими помощниками хозяйке, ведь они имеют очень полезные режимы духовки:

Функция микроволновки

Встречается только в электрических духовках. Функция позволит сэкономить место и деньги – не придется дополнительно покупать СВЧ-печь. Электрический нагреватель в обоих устройствах работает идентично.

В некоторых духовках есть функция микроволновой печи.

Пароварка

Функция характерна только для электроплит. Внутри духовки вмонтирован парогенератор, благодаря которому можно использовать влажный, горячий или интенсивный пар. Приготовленные на нем блюда получаются диетическими и полезными для здоровья.

В некоторые электроплиты вмонтирован парогенератор.

Вертел

Эта функция доведена до совершенства в газовых духовках. Вовнутрь вставляется металлический прут удлиненной формы, на который нанизывается мясо. Это позволяет ему равномерно приготовиться со всех сторон, приобрести характерную мягкость, сочность и золотую корочку.

Газовые духовки могут иметь функцию вертела.

Гриль

Функция реализуется благодаря верхнему нагревательному элементу, присутствующему в электрических духовках. Можно приготовить мясо, рыбу, овощи, которые по своему внешнему виду и вкусу ничем не уступят приготовленным на профессиональном гриле. Достаточно только разобраться, как пользоваться грилем в электрической духовке.

На гриле можно готовить разные виды продуктов.

Самоочистка

Присутствует практически во всех духовых шкафах и включает в себя несколько способов удаления грязи: гидролизный, каталитический, пиролитический. В первом случае в специальный резервуар заливается моющее средство и включается духовка. Под воздействием испарений средства загрязнения размягчаются и легко удаляются обычной мягкой тряпкой.

Во многих духовках есть функция самоочищения.

Каталитический метод основан на реакции специальной эмали дверцы духовки на высокие температуры: жировые отложения просто распадаются на воду и углерод.

Пиролитическая самоочистка присутствует только в дорогих моделях – после завершения готовки прибор включает температуру 500°С, при которой все загрязнения сгорают. Хозяйке остается только убрать пепел.

Правила безопасности

И газовый, и электрический шкаф являются пожароопасными предметами, в эксплуатации которых нужна предельная внимательность. К ним точно нельзя подпускать маленьких детей или оставлять на долгое время без присмотра.

Правила безопасности при работе с электроплитой:

  • Наличие заземления. В многоквартирных домах без газа система безопасности продумывается изначально, еще при сдаче дома в эксплуатации. Если дом газифицирован, но жильцы намерены поставить электропечь, необходимо взять в ЖЕКе схему заземления и просто подключить к ней плиту.
  • Не стоит одновременно включать и духовку, и конфорки, ведь это может вызвать перегруз сети. Особенно это актуально в домах со старой или слабой проводкой.
  • Плиту не стоит использовать, как отопительный прибор.
  • Запрещено использовать для приготовления пищи пластиковую посуду – под воздействием высоких температур она оплавится, испортит поверхность и может вызвать возгорание.
  • При использовании плиты в режиме СВЧ-печи не стоит использовать посуду с блестящими элементами – они будут искриться и могут вызвать короткое замыкание.
При работе с электроплитой важно соблюдать технику безопасности.

Правила безопасности при использовании газовой духовки:

  • Духовой шкаф не рассчитан на обогрев помещения, поэтому его не нужно использовать вместо обогревателя.
  • После приготовления пищи нужно проветрить и духовку, и кухню от продуктов горения.
  • Нужно следить, чтобы пламя горело ровно и имело голубоватый цвет. Если его оттенок красный или желтый, нужно срочно выключить прибор и проветрить помещение. Это означает, что газ полностью не сгорает. Причин может быть несколько: некачественное топливо или неисправность прибора. Если проблема проявилась не единожды, нужно вызывать инспектора газовой службы.
  • В случае поломки духовку категорически запрещено разбирать и пытаться починить самостоятельно – для этих целей необходимо привлечь специалистов. Они не только устранят поломку, но и правильно подключат прибор, обеспечив полную герметичность системы газоподачи.
Свои правила существуют и для пользования газовой духовкой.

Правила ухода за духовкой

Духовой шкаф будет служить ни один год, если обеспечить ему должный уход:

  1. Внутреннюю поверхность необходимо протирать после каждого приготовления пищи. Лучше не давать духовке полностью остыть – так пятна будут вытираться быстрее. Раз в 1,5-2 недели шкаф нужно пропаривать с моющими средствами, позволяющими убрать жирный налет. После такой чистки духовку придется еще раз мыть, но уже чистой проточной водой, чтобы убрать остатки средства и налета.
  2. Если необходимо убрать старые пятна, нужно слегка разогреть шкаф – достаточно выставить температуру 50 °С и оставить его прогреваться на 10-15 минут. После этого даже сильный нагар начнет быстрее отходить.
  3. Для очистки категорически не рекомендуется пользоваться металлическими скребками – они наверняка повредят эмалированную/керамическую поверхность. Лучше использовать губки или мягкие тряпки. Интенсивные загрязнения нужно предварительно залить чистящим средством и оставить на 15-20 минут.
  4. Перед очисткой лучше максимально разобрать духовку: вынуть решетки и противни, любые другие съемные элементы. Если возможно, нужно снять и дверцу – мыть все составляющие по отдельности гораздо удобнее.
  5. На нагревательные элементы и кулер категорически запрещено наносить чистящие средства! Под воздействием высоких температур (при следующем использовании духовки) они могут начать выделять токсичные вещества, которые попадут в пищу и вызовут тяжелое отравление.
  6. После уборки дверцу духовки нужно оставить на несколько часов открытой. Это позволит поверхностям полностью высохнуть, а лишним запахам – уйти.
  7. Если неприятное амбре сохраняется, нужно воспользоваться активированным углем: 10-15 таблеток растворить в стакане (250 г) воды и поставить в едва теплую духовку на ночь. Этот мощный абсорбент впитает в себя все неприятные запахи.

Эксплуатация духовки может быть приятной, если своевременно ухаживать за прибором и соблюдать технику безопасности. Какой шкаф лучше – электрический или газовый, каждая хозяйка выбирает для себя самостоятельно. При должном уходе любая духовка будет правильно работать ни один год.

Видео: как зажечь газовую духовку

не греет и не светится нагревательный элемент

Первое, что указывает на плохой нагрев духовки, это длительное время приготовления того или иного блюда. Это должно вызвать у вас некое беспокойство, ведь это первый звонок о том, что есть какая-то проблема и нужно присмотреться к своей плите и духовке.

Не пренебрегайте таким предвестником, ведь при нагреве духового шкафа используется ток, что подается на ТЭН, который выдает больше тепла за счет сопротивления. Если энергия отсутствует, то это свидетельствует о том, что могут выйти из строя узлы, что отвечают за нагрев, это могут быть следующие узлы: плата управления ТЭНы, термостат, предохранитель.

Содержание:

 

Принцип работы электрических духовок

Электрическая энергия, проходя через термоэлектрические нагреватели, то есть ТЭНы, преобразовывается в тепловую энергию.

ТЭН – это металлическая трубка, внутри которой проходит проволока с высоким удельным сопротивлением. Но, кроме этого в ТЭНе есть еще магнезия, специальное особое вещество. Это вещество служит изолятором и его главная задача не допускать соприкосновения оболочки с проволокой.

В электрической духовке может быть несколько типов нагревательных элементов:

1. Галогенный. Он изготовлен из прочного, прозрачного, огнеупорного стекла. Основной рабочий элемент – лампа с отражателем. В простых бытовых духовках такой устанавливается редко.

2. Спиральный. Это нагревательный элемент, что имеет одинарную или двойную спираль. Регулировать нагрев его очень просто, стоит только провернуть регулятор. В духовках с такими нагревательными элементами есть плавные настройки, что обеспечивает высокое качество готовых блюд.

3. Сплошной. ТЭН данного типа представляет собой нагреватель, зафиксирован под металлической пластиной. Как правило, переключатели в таких духовках настроены на шесть делений и этого вполне достаточно для использования в быту.

Духовка электрическая может быть как зависимой. То есть идти вместе с плитой, так и независимой, то есть устанавливаться отдельно от варочной поверхности.

Когда у вас на кухне стоит независимый духовой шкаф, то неисправности в нем могут возникнуть по двум причинам:

— электрическая сеть;

— неисправность духовки.

А в случае, когда духовка зависима от варочной поверхности, то там проблем причин уже намного больше, так как на работу духовки может влиять и выход из строя некоторых компонентов варочной поверхности.

Почему духовка перестала греть

Когда в духовке не греет ни один ТЭН, первое, что необходимо сделать, это проверить, работоспособность розетки. Самый простой способ это проверить – включить в нее другой, рабочий прибор. Если розетка рабочая, то возможно в электрической сети очень низкое напряжение, в таком случае ТЭНы тоже не будут греть.

Но, может быть дело и намного сложнее и глубже внутри самого прибора. В таком случае, лучше доверить диагностику мастеру. Ниже мы опишем самые распространённые поломки электрических духовок.

Неисправен шнур духового шкафа.

Может такое быть, что из-за неправильной эксплуатации, или длительного использования духовки, шнур питания перегорел или повредится. Конечно же, работать в таком случае духовка не будет. Для устранения данной проблемы необходимо приобрести новый шнур и желательно уже с вилкой.

Чтобы заменить шнур, необходимо снять заднюю и боковую стенки духовки и подсоединяем провода к шинам соответственно маркировке. Маркировку необходимо соблюдать точно, ни в коем случае никак не по-другому.

В духовке все чаще стало срабатывать автоматическое отключение.

Духовка может не греть по той причине, что сработала автоматика. Такое есть практически в каждом приборе. Это необходимо для защиты прибора от высокого напряжения, при котором прибор может выйти из строя.

Проводка это хитрая система, в которой есть много предохранителей, проводов и автоматика. Если одновременно включено несколько приборов потребляющих много электричества сработает автоматика, для безопасности.

Для устранения этой проблемы вам необходимо поставить переключатель в рабочее положение, и отключить некоторые приборы на время, чтобы закончить приготовление в духовке.

Не работает температурный датчик .

Это одна из распространённых причин того, почему духовка не греет. Температурный, биметаллический датчик необходим для размыкания цепи и предотвращения этим самым больших проблем, если в духовке существенно повышается температура. Если температурный датчик вышел из строя, то духовка будет находиться постоянно в отключенном состоянии.

Как вариант, возможно, еще произошел разрыв цепи температурного датчика. Проверить это возможно только при помощи мультиметра.

Вышла из строя термопара

 

В каждой духовке есть термопара. Она находится в нижней части духовки, и ее вы увидите, только открыв дверцу духовки! Она внешне похожа на проволоку, что прикреплена к нагревательному элементу. Если духовка работает постоянно на высоких температурных режимах, то термопара повреждается и ее необходимо заменить. Обратите внимание – термопара восстановлению не подлежит.

Требуется замена термостата.

Термостат – это деталь, что не часто выходит из строя, но все же это возможно. Данная деталь отвечает за температуру внутри духовки. И если термостат будет работать не правильно или вовсе не будет работать, то это будет влиять на качество приготовленных блюд.

Термостаты бывают двух видов – электронно-механический и электронный. Но, не зависимо от этого если деталь работает не корректно, или вовсе не работает, то срочно требуется замена. А чтобы уверится в том, что это именно термостат следует выполнить следующее:

1. Возьмите термометр для измерения температуры воздуха, и положите его в духовку.

2. Проверните регулятор, на минимальный температурный режим.

3. Через несколько минут, должен термостат сработать и отключить ТЭН или ТЭНы духовки.

4. После этого нужно сравнить температуру на термометре и его сравнивают с тем показателем, который выставлен на регуляторе.

5. Если показатели отличаются, и эта погрешность составляет больше 10 градусов, то это значит, что термостат не правильно работает и его необходимо заменить.

Требуется замена платы управления.

Плата управления, или другими словами программатор – это важная деталь каждой духовки, особенно последних моделей. Ведь именно плата управления руководит процессом работы духовки. На самом деле современные кухонные духовки очень нежные, особенно к перепадам напряжения. При малейшем скачке может перегореть плата управления.

Еще перегореть, или неправильно функционировать плата управления может при неправильном подключении. Чтобы такого не было и вам не пришлось покупать новую плату управления, доверьте подключение духового шкафа специалисту.

Замена будет не дешевой, и вы должны это понимать, ведь ремонту такая деталь не подлежит, требуется полная замена.

Еще в плате управления может перегореть реле, а оно там не одно, и чаще всего выходит из строя эта деталь из-за скачков напряжения.

Вызовите мастера, и он выполнит ремонт духовки быстро и качественно, и она снова будет работать как прежде.

Вдуховке неисправны нагревательные элементы.

На самом деле – это самая распространённая проблема и поломка в духовке. ТЭН – это та деталь, благодаря которой в духовке нагнетается необходимая температура. Выполнить замену ТЭНа должен мастер, не стоит лезть самому, чтобы потом не жалеть.

Обратите внимание! После замены ТЭНа при включении духовки, может выделяться небольшой дым или запах гари. Это вполне нормально, новая деталь выгорает.

Неработают переключатели.

Переключатель – это ключевой элемент электрической цепи духовки. Его место размещение – за ручкой регулятора нагрева. Он приходит в негодность из-за короткого замыкания. Именно через замыкание разрывается цепь и на нагревательные элементы не поступает сигнал, соответственно духовка не греет.

Проверить работоспособность можно следующим образом:

1. Отключите духовку от сети.

2. Выставьте все ручки управления в нулевое положение.

3. Поворачивайте ручку на минимальный нагрев, по часовой стрелке, вы должны услышать щелчок.

4. Затем стоит провернуть ручку, в противоположную сторону, и вы снова должны услышать щелчок.

5. Если нет щелчка, то это свидетельствует о поломке, но следует продолжить проверку.

6. Выставите ручку в нулевое положение, и включите духовку в розетку.

7. Проворачивайте снова ручку по часовой стрелке, до той поры, пока не услышите щелчок.

8. Оставляете ручку, и наблюдаете, переключатель, через пару секунд должен автоматически отключиться, если этого не произошло, то требуется его замена.

Заменить переключатель можно теоретически и самому, но все же лучше пригласить мастера. Ведь процесс вроде не сложный, но все же необходимы определенные знания, внимательность и специальный инструмент.

Мелочи, но их нужно знать.

Духовка может не работать и по другим причинам, например, неправильно выбран режим работы. Возможно, не плотно закрыта дверца, а еще может быть это из-за старого уплотнителя дверцы духовки. Или может причина в сломанной задвижке/защелке. Бывает, что не работает корректно духовка из-за сломанного вентилятора.

Еще может прийти в непригодность подшипниковый узел.

Выводы

Как видите, в основном духовой шкаф выходит из строя через частые перепады напряжения в электрической сети и через перегорания нагревательных элементов. Также влияет на работу духового шкафа и то, как его эксплуатируют.

Чтобы защитить духовку от перепадов напряжения, поставьте защитное реле, да, нужно потратиться немного, но поверьте, это будет дешевле, чем поменять новую плату управления.

Соблюдайте простые правила по эксплуатации, и ваша духовка будет служить долго и без всяких поломок.

 

Еще не стоит пренебрегать инструкцией пользователя. Если внимательно ее изучить, то вы для себя много чего откроете полезного, и если следовать инструкции, то духовка не скоро даст сбой в работе.

Удачных покупок!

 


Часто задаваемые вопросы про Духовки

 

 

инструкция, первый запуск, основные функции

Духовка представляет собой один из самых распространённых и необходимых бытовых приборов на кухне. Она позволяет любой хозяйке приготовить вкусные и полезные блюда как для праздничного стола, так и для ежедневного питания всей семьи. Однако — это прибор повышенной опасности, и он требует соблюдения ряда правил при установке, подключении и эксплуатации.

Содержание статьи

Инструкция по эксплуатации устройства

Как включить духовку в электрической плите? Как духовой шкаф, так и электроплита в целом являются мощными, а также довольно опасными приборами. Поэтому каждый производитель старается сделать максимально подробную и понятную инструкцию к ним.

Её обязательно следует внимательно изучить перед первым использованием, и прибегать к ней в дальнейшем по мере необходимости. На что следует обратить особое внимание:

  1. Важно установку и подключение, а также ремонт в случае необходимости доверять только квалифицированным специалистам.
  2. Для приготовления пищи в духовом шкафу рекомендуется использовать специальную огнеупорную посуду (чугунную, керамическую, силиконовую и др.).
  3. Самая нижняя часть духовки не предназначена для приготовления пищи, поставив туда противень или другую посуду, вы рискуете испортить нагреватель.
  4. При установке температурного режима прислушивайтесь к рекомендациям, указанным в рецепте к блюду.
  5. После приготовления пищи также рекомендуется проветривать помещение от продуктов сгорания.

Внимание! Прежде чем приступить к очистке духовки, обязательно отключите прибор от электросети. При несоблюдении этого простого правила существует риск поражения электрическим током.

Первый запуск

В первую очередь необходимо проверить содержимое духового шкафа и извлечь из него всё лишнее.

Далее необходимо вставить вилку в электрическую розетку и установить таймер на необходимый температурный режим. Если духовой шкаф используется впервые, то его рекомендуется «обжечь». Для этого прибор прогревают при температуре от 120° до 150 °С пустым в течение 20–30 минут.

Затем можно открыть дверцу и впустить свежий воздух. При дальнейшем использовании, после нагревания до нужной температуры вставляют противень с продуктами.

Внимание! При использовании духового шкафа следует помнить о его сильном нагревании. Прикасание к его элементам без защитных рукавиц может привести к серьёзному термическому ожогу.

После окончания времени приготовления блюда ручку терморегулятора необходимо установить в положение «0» и отключить прибор от сети. Когда духовка остынет, следует произвести её очистку.

Знакомство с основными функциями

Основная функция духовки заключается в приготовлении разнообразных блюд из мяса, птицы, рыбы, различных кондитерских изделий и др. При этом основное преимущество электроплиты по сравнению с газовой — это возможность выставлять точный температурный режим для приготовления конкретного блюда согласно рецепту.

При этом большинство моделей электрических духовок оснащены следующими элементами, дающими дополнительные функции:

  • Таймер;
  • Будильник;
  • Верхний и нижний ТЭН.

И будильник, и таймер выставляются на определённое время, необходимое для приготовления пищи, но их функциональное предназначение отличается. Будильник оповещает звуковым сигналом об истечении установленного времени и готовности блюда, в то время как таймер выключает режим поддержания температуры после окончания времени.

Нижний нагрев используют, чтобы пища не подгорала, он подходит для приготовления продуктов, не требующих высоких температур, например, запекание фруктов. Верхнее нагревание позволяет придать выпечке аппетитную золотистую корочку.

На современном рынке предлагаются и многофункциональные духовки, которые способны не только готовить пищу, но и могут быть использованы для разогрева блюд, а также размораживания и засушивания продуктов. При этом применяется слабый нагрев обоих ТЭНов сразу.

Средний уровень наиболее подходит для равномерного приготовления блюда со всех сторон.

Задняя стенка духовки в более дорогих моделях может быть оснащена вентилятором, который обеспечивает равномерное приготовление одновременно нескольких блюд, размещённых на разных уровнях.

Если в семье есть маленькие дети, небесполезной может оказаться дополнительная функция автоматической или механической блокировки дверцы.

А также многим хозяйкам придутся по душе телескопические направляющие, благодаря которым легко извлечь решётки и противень, что снижает риск получения ожога.

Правила безопасности

Вне зависимости от производителя электрической плиты и её модели при использовании духовки необходимо ознакомиться и обязательно соблюдать следующие основные правила безопасности:

  • Нельзя оставлять на длительное время работающий прибор без присмотра;
  • Запрещается подпускать к включённому прибору детей;
  • Следует производить очистку духовки каждый раз после приготовления в ней пищи, предварительно отключив прибор от электросети;
  • Для чистки использовать только моющие средства, разрешённые инструкцией к прибору;
  • Остужать духовку только с закрытой крышкой;
  • Нельзя хранить рядом с электроплитой горючие вещества;
  • Запрещается использовать духовку не по назначению, например, для обогрева помещения;
  • В случае поломки запрещается разбирать и чинить прибор самостоятельно, необходимо пользоваться услугами специалистов по ремонту.

При соблюдении этих нехитрых правил духовой шкаф послужит вам долгие годы и будет радовать вкусными и ароматными блюдами!

Подпишитесь на наши Социальные сети

Как работают электрические духовки — ApplianceAssistant.com

Электроснабжение | Температурная волна | Проблемы с температурой | Oven Element


Змеевиковые горелки | Стеклянные столешницы

В этой статье я опишу механические и электрические компоненты, используемые вашей электрической плитой и духовкой для создания и поддержания нужного количества тепла, необходимого для того, чтобы произвести впечатление на вашу половину ужином при свечах. Я также опишу некоторые проблемы, которые могут превратить ваш кулинарный шедевр в микроволновый ужин на двоих голодного человека.

Кухонные приборы бывают двух основных видов: электрические и газовые. В этом разделе я в первую очередь буду обсуждать электрические приборы для приготовления пищи на 240 В переменного тока, а для более подробного ознакомления с разновидностью газа
ознакомьтесь с «Готовьте на газе» .

Электроснабжение

Совершенно очевидно, что электрические плиты требуют электричества для выполнения своей работы, но насколько и когда является тонкая разница между вкусной домашней едой и поездкой на машине. Большинство электрических кухонных приборов — это очень простые устройства, в которых используются нагревательные элементы для преобразования электрической энергии в тепловую.Электрический кухонный прибор можно разделить на две системы: систему управления и систему отопления. Все функции управления, такие как мониторинг температуры и подача тока в нужную цепь в нужное время, работают с переменным током 110 В (называемым L1). Когда прибору необходимо произвести тепло, через второй провод (называемый L2) к нагревательному элементу подаются дополнительные 120 В переменного тока. Чтобы электрическая плита или духовка правильно нагревали, оба провода питания, обеспечивающие 120 В переменного тока, должны работать должным образом.
Примечание. Если ваша духовка не нагревается должным образом, всегда начинайте с проверки того, что оба L1 и L2 подают на прибор 120 В переменного тока (вместе 240 В переменного тока). Для получения дополнительной информации о том, как использовать вольтметр для проверки силы тока, см.
«Как использовать мультиметр».

Температурная волна

Ваша духовка постоянно включает и выключает нагревательные элементы, чтобы поддерживать диапазон температур, близкий к тому, который вы установили на термостате управления духовкой. Некоторые духовки имеют более точные термостаты, чем другие.В термостате часто используется деталь, называемая датчиком, для измерения температуры духовки. Как только духовка немного превысила заданную температуру, термостат размыкает контур L2, позволяя нагревательному элементу остыть, когда духовка опускается до нижней границы выбранного диапазона температур, термостат повторно включает контур L2 для выработки большего количества тепла. Таким образом создается волна температуры. Большинство поверхностных горелок работают таким же образом, но некоторые используют устройство, называемое реостатом или потенциометром, для уменьшения количества тока, подаваемого на поверхностный элемент, производящий более низкие температуры.

Проблемы с температурой

Есть 4 вещи, которые могут вызвать проблемы с температурой в духовке или плите.

# 1 Термостат или датчик не может определить правильную температуру в камере печи и не размыкает или не замыкает цепь, когда это необходимо; превращение духовки в горячий или в холодный эфир.

# 2 Регулирующий термостат или выключатель горелки не замыкается или заедает.

# 3 Нагревательный элемент не нагревается должным образом.

# 4 Или токопроводящий провод оборван или отрезан и не может проводить электричество к нагревательному элементу.

(Посмотреть видео о ремонте электрической плиты)

В некоторых моделях есть термостат, который можно откалибровать для более точной температуры духовки. Инструкции по калибровке духового шкафа обычно можно найти в техническом паспорте ваших моделей, который часто находится где-то на приборе. Температура в духовке калибруется на заводе и редко требует регулировки.

Элемент печи

В электрических духовках

используется резистор, называемый нагревательным элементом, для создания тепла в камере духовки.Нагревательный элемент оказывает сопротивление потоку электрического тока и вырабатывает тепловую энергию.
Нагревательные элементы духового шкафа могут выйти из строя по-разному: иногда они работают тихо и просто перестают нагреваться, в других случаях они могут буквально сгореть от яркой дуги и дыма, в любом случае конечным результатом является разрыв цепи или «разрыв цепи». »И электрический ток больше не может течь и делать свою работу. Существует два основных способа, по которым печь не нагревается: сам нагревательный элемент может выйти из строя одним из способов, которые я только что описал, или система управления может не посылать необходимое количество электрического тока для правильной работы нагревательного элемента.

Как работает электрическая духовка?

Знание того, что происходит внутри духовки, когда она работает должным образом, является несомненным преимуществом в тот день, когда все, что выходит из нее, либо сгорает, не готовится, либо готовится неравномерно. Базовое понимание того, как устройство должно работать, — это шаг в правильном направлении при принятии решения о том, что искать при устранении неполадок для поиска неисправного компонента. Ниже объясняется, как работают разные типы духовок и какие компоненты используются для их работы.

Существует четыре основных типа духовок: обычные, с вентилятором, вентилятор с электрическим термостатом и цифровые электронные с печатной платой и датчиками NTC.

Обычная духовка

Самая простая духовка на рынке — это обычная духовка, она имеет очень упрощенную схему с переключателем, термостатом, охлаждающим вентилятором, элементом для выпечки в нижней части коробки и элемент для жарки в верхней части духовки.

Когда переключатель установлен в положение «Выпечка», нижний элемент, управляемый термостатом, включается для разогрева духовки.Верхний элемент также может включаться вместе с нижним элементом, но только короткими порциями, просто для того, чтобы выровнять жар во всей камере духового шкафа и приготовить более равномерно (Рисунок 1).

В некоторых моделях духовок выбор выпечки, включающий только нижний элемент, также регулируется термостатом, этот выбор можно использовать для определенного приготовления, где это более полезно, например, для приготовления запеканки.

Выбор жаровни на переключателе активирует только верхний элемент жарения, который также контролируется термостатом.Некоторые печи могут иметь двойной верхний элемент и, возможно, две настройки для выбора жаркого, одна настройка только для внешнего элемента, а другая для обоих двойных верхних элементов (рис. 2).

Существует также охлаждающий вентилятор на внешней стороне духовки вверху с собственным термостатом, предотвращающим перегрев электроники за счет отвода тепла изнутри.

Стандартные особенности духовки

Элемент выпечки (или дно) не всегда очевиден, если он находится на дне камеры духового шкафа.У некоторых марок и моделей духовых шкафов нижний элемент скрыт под полом духовки. Это значительно упрощает очистку разливов и частиц пищи, которые в противном случае могли бы застрять вокруг элемента или его опорных ножек.

Еще одна деталь, которую следует принять во внимание, касается верха или элемента жарки, который часто представляет собой сборку из двух элементов, как уже упоминалось ранее, что на некоторых моделях внешняя часть сдвоенного элемента активируется во время выпечки, чтобы выровнять распределение тепла в полость печи.Две модели показаны на рисунках 3 и 4.

С двойным элементом для жарки обе секции работают, когда он включен.

Обычные проблемы с духовкой

Неисправность термостата может привести к тому, что еда будет готовиться дольше или не будет приготовлена ​​внутри, но также приведет к сгоранию пищи. Однако подгорание пищи также могло быть вызвано неисправным элементом для выпечки, в результате чего верхний элемент оставался только работающим.

Неисправность селекторного переключателя обычно вызвана электрическими искрами.Распространенной причиной является то, что селекторный переключатель поворачивается при включенном термостате и создает искры, которые постепенно разрушаются и сжигают контакты внутри переключателя, что значительно сокращает срок его службы.

Духовка с вентилятором

В конструкции духовки с вентилятором все еще есть элемент выпечки (внизу), элемент жарки (вверху), термостат для управления обоими и охлаждающий вентилятор, поддерживающий верхнее охлаждение, но в дополнение к задней стенке добавлен вентилятор с еще одним элементом, чтобы тепло от всех трех элементов распределялось по всей духовке (рис. 5).

У него все еще есть селекторный переключатель, термостат, таймер с реле для включения и выключения в определенное время для автоматического приготовления, элемент для выпечки, элемент для жарки в верхней части камеры духовки, вентилятор и элемент на задней стенке для генерирования и циркуляции тепла в духовке, а также охлаждающий вентилятор в верхней части духовки для защиты электроники. Хотя термостат по-прежнему управляет всеми нагревательными элементами, он не влияет на работу вентилятора духовки.

Вот некоторые особенности выбора режима приготовления:

При выборе выпечки с конвекцией активируются все три элемента, но с определенными заранее заданными интервалами, каждый по очереди, поскольку вентилятор духовки никогда не перестает работать.

При настройке выпечки все три элемента активируются, но с определенными заданными интервалами, и каждый по очереди, но вентилятор духовки не работает.

В режиме конвекционного жарения все три элемента активируются, но с заданными интервалами и каждый по очереди, поскольку вентилятор духовки никогда не прекращает работу.

При настройке жарки всегда активируется только элемент жарки и без вентилятора.

Особенность

Следует отметить, что если настройки конвекционного выпекания и конвекционного жаркого работают одинаково, настройка конвекционного жарения позволяет датчику для мяса управлять работой духового шкафа вместо термостата духовки.

Проблема с выпечкой

Если вентилятор духовки не работает должным образом, пища может гореть в задней части духовки, а не готовиться спереди.

Духовка с вентилятором и электронным термостатом

Эта духовка в основном работает так же, как и предыдущая духовка с вентилятором, но это духовка с вентилятором без нижнего элемента и имеет селекторный переключатель со встроенным термостатом. .

Он работает так же, как и предыдущие печи, за исключением того, что он настроен на жарку, термостат на селекторном переключателе соединен с отдельным электронным термостатом, который берет на себя управление, считывая сопротивление элемента, которое изменяется при нагревании и поворачивается. выключите элемент, а затем снова включите, пока он остынет.

Особая проблема

Если печь с вентилятором без элемента выпечки готовит и работает должным образом, но жарка не работает должным образом, вероятной проблемой является электронный термостат.

Электронная печь с печатной платой

Электронная печь с печатной платой в основном представляет собой печь с печатной платой / таймером в сборе с реле на плате, каждое из которых конкретно управляет одним из нагревательного элемента, вентиляторов и других компонентов. по сигналу, полученному от датчика NTC, который заменяет термочувствительную капиллярную трубку в других типах печей.Схема электронного таймера определяет, что включается и выключается, в зависимости от того, в каком цикле оно включено.

Что касается приготовления пищи или выпечки, духовка спроектирована с той же компоновкой и работает так же, как любая другая духовка с вентилятором.

Загляните в свою электрическую систему и посмотрите, как она работает

18.10.2017

Это правда, что когда-то газ был главным в приготовлении пищи, но в наши дни количество электрических духовок значительно выросло.Фактически, с 20-го века электрические духовки набирали силу и теперь, вероятно, являются одним из самых распространенных и популярных кухонных приборов.

А как именно работает электрическая духовка ? Возможно, это не тот вопрос, который вы когда-либо задавали себе, но если у вас есть электрическая духовка любого типа или вы думаете о ее приобретении, вам действительно следует знать, как они работают.

Электрические духовые шкафы — это универсальные приборы, которые бывают самых разных форм: у вас может быть отдельный отдельно стоящий прибор, настенная духовка или комбинированный прибор.Когда дело доходит до электрических духовок, существует гораздо больший выбор, чем вы, вероятно, думаете, но хорошая новость заключается в том, что все электрические духовки следуют очень похожим принципам.

Чтобы понять, как именно работает электрическая духовка, вам нужно рассмотреть две основные вещи: сначала основные компоненты духовки, а затем ее внутреннее устройство. Как я уже упоминал ранее, все типы электрических духовок, будь то отдельно стоящая плита или столешница, следуют одним и тем же принципам в работе, поэтому многие из основных компонентов будут одинаковыми.

Электрические печи — основные компоненты

Итак, давайте начнем с основных компонентов электрической духовки, не так ли? Первое, что вам нужно знать, это два нагревательных элемента, один вверху, а другой внизу. Эти элементы заключены в стальную коробку и управляются термостатом духовки и переключателем.

Большинство электрических духовок (независимо от типа) обычно также оснащены встроенным таймером для более точного приготовления пищи и внутренним освещением, которое помогает вам заглянуть внутрь.Более современные электрические духовки также обычно оснащены функцией самоочистки, чтобы духовка оставалась чистой.

Несмотря на несколько дополнительных элементов современного дизайна, новые электрические духовки очень похожи на старые модели, хотя есть одна важная область, в которой они отличаются. Старые электрические духовки обычно оснащены дисками управления, тогда как более современные машины вместо этого оснащены более продвинутыми электрическими элементами управления. Итак, это основные компоненты электрической духовки, давайте теперь взглянем на ее внутреннее устройство, не так ли?

Электрические печи — внутреннее устройство

Итак, теперь мы знаем основы , как работают внутренние части духовки ? Во-первых, когда вы устанавливаете температуру, независимо от того, используется ли это с помощью шкалы старого стиля или более совершенной панели управления , результат будет одинаковым, нагревательные элементы активируются.Элементы подключаются к блоку контроля температуры с помощью медного провода, который проверяет температуру и позволяет производить регулировку.

Нагревательные элементы на самом деле получают питание несколько необычным образом, когда элементы достигают высокой температуры (выше, чем вы на самом деле запрашиваете на циферблате), питание на них отключается, и уровень тепла уменьшается, пока не достигнет выбранной вами температуры.

Какой бы вид электрической духовки вы ни выбрали, ни один из нагревательных элементов внутри нее не будет двигаться, они всегда останутся неподвижными.Нагревательные элементы тоже не то, что вы думаете, они на самом деле состоят из металлических проводов и оплеток .

Электрические провода, из которых состоят элементы, передают тепло к ним. Как только провод нагревается, элементы начинают готовить пищу. Тепло перемещается на к металлу, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи по всем элементам.

В то время как большинство электрических духовок следуют тем же принципам, у конвекционных духовок есть одна дополнительная функция в виде вентилятора, который используется для обдува горячим воздухом внутри духовки.Некоторые другие типы электрических духовок переняли эту функцию и будут иметь свой собственный встроенный вентилятор , который также нагнетает воздух, но чаще всего это функция, предназначенная исключительно для конвекционных духовок.

Циферблаты и электрические элементы управления

В зависимости от ряда факторов, таких как возраст, марка и модель вашей электрической духовки будет иметь либо шкалу , установленную на шкале , либо электрическую панель управления . У каждого типа управления есть несколько отличий, но во многих отношениях они работают примерно одинаково.

Хотя они отличаются друг от друга только выпечкой и жаркой, в электрических духовках выпечка всегда выполняется на нижнем нагревательном элементе , а жарка всегда выполняется на верхнем . В более старых моделях с диском вы можете выбрать, какой тип готовки вы хотите, но не можете реально управлять с помощью диска, когда дело доходит до жарки, они просто предназначены для приготовления пищи сверху вниз.

Но с электрическими элементами управления и более совершенными электрическими духовками у вас будет больше возможностей, когда дело доходит до приготовления пищи.

Чтобы узнать больше о том, как получить максимальную отдачу от электрической духовки, проконсультируйтесь с нашими специалистами по ремонту электрических духовок.

Как в духовке готовят еду? — Как это работает

Существуют две основные разновидности бытовых духовок — газовая и электрическая, и есть несколько гибридов между ними.

Первые работают за счет сжигания газа для непосредственного нагрева нагревательного элемента и / или металлической рабочей камеры. Подача газа зажигается с помощью электрической зажигалки, которая проходит через одну или несколько горелок, чтобы нагреть воздух в камере (ах) печи до температуры, указанной термостатом.

В категории газовых духовок есть два основных типа: те, в которых используются нагревательные элементы — металлические полосы в верхней и нижней части духовки, и те, которые непосредственно нагревают металлическую рабочую камеру. В обоих случаях печь испускает тепловое излучение, либо запекая (нагревая снизу), либо запекая (нагревая сверху) пищу. Как правило, отсеки используют косвенное тепло, а элементы направляют тепло в определенном направлении.

Электрические духовки

также бывают двух основных видов: стандартное тепловое излучение и конвекция.Тепловые электрические духовки работают по тому же принципу, что и их газовые собратья, с металлическими элементами. Здесь источником энергии является электричество, которое проходит в виде тока по внутренним спиральным проводам элементов.

Конвекционные печи по конструкции аналогичны стандартным плитам с тепловым излучением, но в смеси используется вентилятор с циркуляцией воздуха. Этот вентилятор, установленный на задней стенке камеры духовки, направлен на распределение направленного излучения от нагревательных элементов вокруг духовки, тем самым обеспечивая более равномерное распределение тепла и, как следствие, более быструю и сбалансированную среду для приготовления пищи.

Внутри газовой духовки Rayburn

Узнайте больше об удивительных технологиях в последнем выпуске журнала How It Works . Его можно купить во всех хороших магазинах или заказать в магазине ImagineShop. Если у вас есть планшет или смартфон, вы также можете загрузить цифровую версию на свое устройство iOS или Android. Чтобы не пропустить выпуск журнала How It Works , подпишитесь сегодня!

Plus, взгляните на:

Как построить солнечную печь

Наука о выпечке: как приготовить идеальный торт

Почему приготовленный бекон так хорошо пахнет?

Как работают духовки? | Mix Repairs

Мы видим их каждый день, и большинство людей будет использовать их большую часть дней недели для нагрева, жарки и выпечки.Но мало кто на самом деле задается вопросом о духовке: под этим мы подразумеваем внутренние электрические функции, которые превращают сырую или частично приготовленную пищу в горячую, готовую к употреблению пищу для стола. Чтобы выяснить это, давайте рассмотрим два распространенных типа духовок: электрические и газовые.

Электрические духовки

Эти типы духовок могут поставляться как с вентилятором или как стандартные электрические духовки . Духовки с вентилятором готовят пищу намного быстрее, чем стандартные электрические духовки, поскольку вентилятор равномерно распределяет тепло по духовке.Это сокращает необходимое общее время приготовления для любого типа пищи.

Как работает электрическая духовка?

В электрической духовке используются два набора больших спиральных проводов , которые нагреваются при подаче на них электричества. Чтобы запустить духовку, вы должны сначала подключить ее к источнику электричества, а затем установить температуру и время приготовления с помощью механического диска или электронного управления. Диск на духовке управляет внутренним термостатом. Когда вы поворачиваете его, чтобы установить температуру, медный провод, ведущий к зоне готовки, будет предупрежден о температуре, которую вы установили.Это уведомляет нижнюю катушку с проводами, которая также регулирует внутреннюю температуру духовки, посылая сигналы на термостат для включения и выключения в зависимости от внутренней температуры духовки. Нижняя катушка с проволокой обычно используется для выпечки, так как она работает иначе, чем верхняя катушка с проволокой.

Верхний нагревательный змеевик называется жаровней. Он предназначен для приготовления пищи сверху вниз. В отличие от нижнего набора змеевиков, он не имеет контроля температуры и будет нагреваться до максимальной температуры, пока не будет отключен вручную.

Другие особенности электрической духовки говорят сами за себя. Таймер на электрической духовке позволяет запекать или жарить в течение желаемого времени. Большинство современных электрических духовок также имеют функцию самоочистки, которая нагревает элементы до высоких температур, так что любые остатки внутри превращаются в пыль.

Газовые печи

Газовые печи работают несколько иначе, чем электрические. Во-первых, они работают на природном газе, который проходит через горелку в нижней части духовки при повороте ручки температуры.Зажигание плиты нужно нажать так, чтобы образовалась искра, которая зажгла пламя. Иногда зажигание также находится на ручке температуры, которая обычно толкается внутрь, чтобы выпустить газ, и поворачивается, чтобы установить температуру, когда пламя зажигается.

Внизу духовки есть медный провод, который служит датчиком температуры. Это регулирует температуру духовки, выключая конфорку, когда духовка становится слишком горячей, и когда температура падает, она снова включает конфорку.Как и в электрических духовках, в большинстве газовых духовок в верхней части рабочей зоны есть пламя, которое действует как жаровня.

Хотя газовые духовки более экономичны в эксплуатации — газ дешевле, чем электричество — часто пища готовится дольше, поскольку вентиляторы в электрических духовках означают, что тепло распределяется более равномерно и обеспечивает более равномерное приготовление.

Местные мастера по ремонту печей

Если вы ищете кого-нибудь для ремонта печей в Северном Лондоне, не ищите дальше. Неважно, есть ли у вас газовая или электрическая духовка.Наши специалисты по ремонту имеют большой опыт в чистке, ремонте и (при необходимости) замене духовок. Тысячи услуг складываются в большой объем ноу-хау. Более того, мы можем путешествовать в любую точку Северного Лондона и его окрестностей, что экономит ваше время и деньги.

Appliance Science: Физика циркуляции конвекционной печи

Сейчас играет: Смотри: Конвекция vs.объяснил обычные духовки

2:05

Кулинария — это все о тепле и о том, как тепло меняет вещи. Однако способ, которым вы добавляете это тепло в еду, отличается. В сковороде используется горячий металл и масло, а в жаровне используется прямое лучистое тепло горящего газа. Духовки используют воздух для передачи тепла: вы сжигаете газ или нагреваете элемент в нижней части духовки, и горячий воздух поднимается в духовку, готовя пищу.

В большинстве случаев это работает неплохо, но есть одна проблема: поднимается горячий воздух. Это довольно очевидно, когда вы открываете дверцу духовки, поскольку горячий воздух вырывается наружу и уносится к потолку вашей кухни. Что может быть менее очевидным, так это то, что то же самое происходит, когда дверца духовки закрыта, когда горячий воздух, который готовит вашу пищу, поднимается к верху духовки. Это делает верхнюю часть духовки намного горячее, чем ее нижнюю часть.

В обычной духовке эта разница может быть очень большой.Я протестировал свою (довольно старую) газовую духовку и обнаружил, что, когда духовка была предварительно нагрета до 300 F, верхняя полка была на 330 F, а нижняя — при гораздо более прохладной 300 F. Этого достаточно, чтобы приготовить огромная разница в том, как быстро (и как хорошо) все готовится. См. Пример ниже, приготовленный на электрической плите Frigidare нашим бесстрашным обозревателем Брайаном Беннетом.

Печенье, выпеченное на нижней полке (справа), было недожарено по сравнению с печеньем на верхней полке (слева).

Тайлер Лизенби / CNET

Верхний противень с печеньем (слева) выглядит хорошо подрумяненным, но нижний противень приготовлен неправильно.Если вы готовите много печенья, вам нужно будет использовать только один противень или попытаться отслеживать разное время приготовления для верхнего и нижнего противней. В любом случае это не очень эффективно.

Так как же сделать духовку более эффективной? Вы заставляете все двигаться. Конвекционные печи добавляют вентилятор, который циркулирует воздух (вроде как фритюрница) внутри духовки, вытягивая воздух из одной области (обычно сзади) и толкая его обратно в духовку, обычно в верхней части камеры.Эта циркуляция обеспечивает более равномерную температуру во всем помещении, а также приводит к контакту большего количества горячего воздуха с едой, что означает более быстрое приготовление.

Колин Макдональд / CNET

Например, взгляните на это печенье, приготовленное в высококлассной конвекционной печи Dacor от Ry Crist: оба противня с печеньем имеют одинаковый золотисто-коричневый цвет.

Две решетки печенья, приготовленные в высококлассной духовке Dacor.

CNET

Некоторые высокопроизводительные духовки также добавляют дополнительный нагревательный элемент рядом с вентилятором, чтобы воздух нагревался по мере его циркуляции. Этот метод часто называют настоящей конвекцией, европейской конвекцией или иногда конвекцией третьего элемента. Другие модели предлагают различные режимы конвекции, изменяя скорость вентилятора и нагрева для управления потоком воздуха внутри духовки. Конвекционная печь также может работать как обычная духовка: если просто выключить вентилятор, она работает нормально.

Плюсы конвекционных печей

Главное преимущество конвекционных печей — более быстрое приготовление. Увеличенный воздушный поток означает, что пища попадает больше тепла, поэтому она готовится быстрее и равномернее. Для большинства продуктов время приготовления сокращается примерно на 25 процентов, что является значительным сокращением, если вам нужно приготовить несколько блюд. Некоторые духовки могут адаптировать время приготовления под вас, автоматически рассчитывая более короткое время приготовления, когда вы включаете конвекцию. Однако это не дано, поэтому будьте осторожны при установке таймера.

Некоторые повара также считают, что жарка лучше всего подходит для жарки в конвекционном режиме, поскольку циркулирующий горячий воздух нагревает поверхность продукта, делая кожу более хрустящей и сушкой.

Еще одним большим плюсом конвекционных духовок является то, что температура в духовке более равномерная, а это значит, что вы можете положить туда больше продуктов. Чувствительные к температуре продукты, такие как хлеб или печенье, могут получить от этого огромную пользу; приличная конвекционная печь могла бы обрабатывать два или три противня печенья одновременно, готовя их с одинаковой скоростью.Попробуйте это в обычной духовке, и вы получите подгоревшее печенье.

Более короткое время приготовления также означает, что вы потребляете меньше энергии, поэтому конвекционная печь может сэкономить деньги. Это делает их особенно популярными на коммерческих кухнях, где сочетание более короткого времени приготовления и более равномерной температуры означает, что вы можете готовить продукты быстрее и готовить разные блюда одновременно.

Минусы конвекционных печей

Однако некоторые продукты не любят конвекционную готовку. Такие продукты, как суфле и пирожные, тоже не поднимаются, так как воздушный поток может нарушить хрупкую структуру продуктов, когда он поднимается, и никто не хочет плоское суфле или легкий торт ангела.Даже еда, которую вы не считаете деликатной, может иметь эту проблему: если вы готовите кексы в конвекционной печи, верхняя часть может получиться перекосной, потому что тонкий верх был сдвинут циркулирующим воздухом. Вот почему большинство конвекционных печей позволяют управлять функцией конвекции, замедляя поток воздуха или даже полностью отключая ее.

Souffle al formaggio

Пользователь Flickr Fugzu

Итак, если конвекционные печи лучше обычных, почему не все печи конвекционные? Это вопрос стоимости.Добавление вентиляторов и дополнительных нагревателей к духовке делает ее более сложной и, следовательно, более сложной (и дорогой) в изготовлении. GE, например, предлагает самую дешевую отдельно стоящую газовую плиту по цене 550 долларов, но сопоставимая конвекционная печь стоит 900 долларов.

Итак, конвекционная печь может готовить быстрее и равномернее, но с более высокими затратами. Как и в большинстве примеров из науки о бытовой технике, выбор сводится к тому, что для вас важнее: деньги или время. И это вопрос, на который не может ответить за вас ни один ученый.

Устранение неисправностей электрических духовок

Электрические печи служат в среднем 13 лет.Хотя они служат более десяти лет, иногда возникают проблемы, которые домовладельцы могут не знать, как исправить. Если у вас возникли странные проблемы с вашей электрической духовкой, в этой статье вы узнаете, что может быть причиной, и нужно ли вам вызвать специалиста по ремонту или местную гарантийную компанию, или вы можете исправить это самостоятельно!

У вас есть газовая духовка? Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с нашим руководством по поиску и устранению неисправностей газовой духовки.

Как работает электронная духовка?

Всегда полезно понять, как работает ваша электрическая духовка, прежде чем пытаться понять, почему у нее могут быть проблемы.Вы можете использовать следующие анимации, чтобы понять, как работает ваша электрическая духовка.

Как работает электронная плита

Независимо от того, используете ли вы излучающие змеевики или обычные змеевики, каждый нагревательный элемент управляется своим собственным переключателем. Когда переключатель установлен на желаемую температуру, электрический ток проходит к нагревательному элементу, который начинает нагреваться. Как только правильная температура будет достигнута, выключатель отключает электрический ток.Переключатель включает и выключает электрический ток, чтобы поддерживать правильную температуру нагревательного элемента.

Если у вас излучающая катушка, в нее есть встроенный монитор. Этот монитор будет включать и выключать нагревательный элемент чаще, чтобы поддерживать нужную температуру.

Поиск и устранение неисправностей на электрической плите

Ничего не работает

Проверьте, не сработал ли предохранитель или не подключена ли ваша духовка к электросети.Это частая причина проблем с духовкой.

Одна катушка не нагревается

Если не нагревается только одна змеевик, проблема может быть в самой змеевике. Убедитесь, что другие змеевики вашей электрической духовки работают правильно. Если у вас есть гарантия на дом, позвоните в свою компанию, чтобы отправить запрос на обслуживание. Они могут проверить, вышла ли из строя катушка или есть ли в ней непрерывность. Если у вас нет гарантии на дом, вы можете сделать это самостоятельно, купив мультиметр.

Если катушка вышла из строя, ее необходимо заменить. Если у вас есть домашняя гарантия, она будет покрываться, если она вышла из строя в результате естественного износа. Если у вас нет гарантии на дом, посмотрите руководство к духовке, чтобы найти детали в Интернете, или позвоните производителю духовки для замены детали. Затем просто снимите оригинальную катушку и подключите новую. Более экономично заменить змеевик, чем заменить всю духовку. Новая спираль может стоить от 11 до 100 долларов в зависимости от модели духовки.

Если сама катушка не вышла из строя, скорее всего, неисправен переключатель. Его тоже нужно будет заменить. Опять же, затраты на детали и рабочую силу намного меньше, чем на замену всей духовки, поэтому вы захотите позвонить техническому специалисту или в местную гарантийную компанию, чтобы отремонтировать эту часть духовки.

(Щелкните здесь, чтобы вернуться наверх.)

Ни одна из горелок не нагревается

Если все змеевики не нагреваются, сначала убедитесь, что духовка подключена и получает электричество.Если ваша духовка подключена к электросети, это может быть вовсе не проблемой духовки. Возможно, ваша электрическая розетка не дает духовке достаточного напряжения для ее работы. Вы можете позвонить в местную гарантийную компанию и попросить электрика приехать к вам домой и диагностировать эту розетку за небольшую плату за обращение в службу поддержки.

(Щелкните здесь, чтобы вернуться наверх.)

Змеевики перегреваются

Вы постоянно сжигаете пищу, когда используете одну конкретную горелку? Вероятно, это потому, что переключатель не регулирует температуру должным образом.В этом случае потребуется замена переключателя. Если у вас есть домашняя гарантия, вы можете позвонить в свою компанию и оплатить сервисный звонок для диагностики и ремонта змеевика от перегрева, если он вышел из строя из-за нормального износа.

(Щелкните здесь, чтобы вернуться наверх.)

Катушки работают спорадически

Если ваши нагревательные змеевики включаются и выключаются, иногда нагреваясь, а иногда нет, это может быть вызвано ржавчиной или коррозией. Обычно это происходит только на обычных катушках.Ржавчина и коррозия возникают из-за разливов, которые не смываются после того, как вы закончили готовить. Вы можете визуально осмотреть горелку, чтобы увидеть, нет ли ржавчины или коррозии, сняв нагревательный элемент. Если вы видите ржавчину или коррозию, вам необходимо заменить элемент.

(Щелкните здесь, чтобы вернуться наверх.)

Как работает электронная духовка

Электронный духовой шкаф состоит из четырех основных частей:

  • Выпечка
  • Элемент для жарки
  • Управление духовкой
  • Термостат / датчик температуры

Когда вы включаете элемент для выпечки или жарки и выбираете температуру, диск (или переключатель) посылает электрический ток на нагревательный элемент, который начинает нагреваться.Термостат или датчик духовки отключат электрический ток, когда духовка достигнет правильной температуры. Нагревательный элемент будет включаться и выключаться, чтобы поддерживать постоянную температуру во всей духовке.

Нагревательный элемент искрящий

Если вы видите искрение, исходящее от нагревательного элемента, как можно скорее выключите духовку и замените нагревательный элемент. Не используйте духовку, пока она не будет заменена, так как это может вызвать пожар. Если вы видите точечную коррозию или следы ожогов на нагревательном элементе, вам также следует заменить его, потому что он может легко начать искрение.

(Щелкните здесь, чтобы вернуться наверх.)

Один из нагревательных элементов не нагревается

Если нагревательный элемент жаровни или конфорки не горит и не нагревается при включении духовки, скорее всего, его необходимо заменить. Позвоните зарегистрированному техническому специалисту или в вашу домашнюю гарантийную компанию, чтобы проверить, есть ли у вашего нагревательного элемента целостность, и может ли он создавать электрический ток. Если этого не произошло, его необходимо заменить.

(Щелкните здесь, чтобы вернуться наверх.)

Оба нагревательных элемента не нагреваются

Существует очень малая вероятность того, что оба нагревательных элемента сломаются одновременно.Скорее всего, это означает, что у вашей духовки неисправная вилка, и она не получает достаточно электроэнергии. Позвоните в местную гарантийную компанию или к дипломированному электрику, чтобы диагностировать проблему.

(Щелкните здесь, чтобы вернуться наверх.)

Температура отключена

Если ваша духовка периодически нагревается или температура снижается более чем на 40 градусов (поэтому вы продолжаете недоваривать или подгорать пищу), это может быть датчик термостата духовки. Вы можете проверить, отличаются ли фактическая температура и температура, регистрируемая датчиком духовки, с помощью элементов управления духовкой, следуя инструкциям в руководстве пользователя.Вы можете позвонить в местную гарантийную компанию и отправить запрос на обслуживание, чтобы отремонтировать датчик.

Опубликовано в категории: Разное

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.