Дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи фото: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Применение в домашних условиях

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

<center><div class="lazy lazy-hidden advv"><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></div></center>

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении.

Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

основная емкость;
дымовой эжектор;
нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Эжектор

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:300px;height:600px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4908081011"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

Советы по работе дымогенератора

Температура на уровне 30-35⁰С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

как сделать самодельное устройство с дымогенератором, схема, чертежи, размеры, фото

Вы просматриваете раздел Холодного копчения, расположенный в большом разделе Коптильня.

При помощи технологии холодного копчения можно надежно законсервировать мясо и рыбу, высушить овощи и фрукты, сохранить вкусовые качества продуктов.

Холодное копчение отличается от горячего более длительной обработкой еды, необходимостью использовать дым, качеством готовых деликатесов. При холодном копчении продукты могут храниться несколько месяцев.

Коптильню для холодного копчения можно собрать у себя на даче собственными руками и при соблюдении технологии производства вы получите возможность создавать деликатесы не хуже, чем в магазине.

Коптильни холодного копчения с дымогенератором, чертежи с размерами

Коптильня холодного копчения (ХК) имеет свои особенности, которые отличают ее от других устройств:

Фото 1. Чертёж коптильни холодного копчения, выполненной из металла. Указаны размеры всех элементов.

Нахождение коптильни и дымогенератора на некоторой дистанции от самой камеры. Обычно костер располагается на расстоянии 5—10 метров от коптильни, в зависимости от размеров камеры, необходимой температуры дыма и температуры в используемой печи или костре.
Наличие между коптильней и генератором дыма герметичной трубы, по которой проходит дым.
Необходимость обеспечивать фильтрацию продуктов горения.

Фото 2. Чертёж и компьютерная реконструкция дымогенератора для коптильни холодного копчения.

Самая простая схема холодной устройства выглядит следующим образом:

Костер или печь, расположенные ниже коптильни, разделенные на участок с углем (топку) и участок с тлеющими опилками и веточками, дающими дым. Дымогенератор выкладывается огнеупорным кирпичом или заливается устойчивым к температуре бетоном, сверху может располагаться небольшое сооружение из кирпича или металлическая коробка, препятствующая выходу дыма.
В качестве трубы-дымохода используется любая подходящая металлическая или огнеупорная пластиковая труба. Это может быть просто траншея, прикрытая сверху металлическими листами или рубероидом и присыпанная землей для герметизации дыма.
Коптильная камера (дымовой шкаф) с отверстием снизу, куда проходит дым, с решеткой либо с крюками для расположения мясных или рыбных заготовок. Сверху элемент может накрываться металлической крышкой, рубероидом или плотной материей.

Важно! Размер коптильни зависит от поставленных задач и предполагаемых объемов продуктов. Устройство должно быть крупнее горячей коптильни для дома, поскольку нет смысла в течение 3—5 дней коптить 2—3 маленьких рыбешки или куска мяса. Стандартная коптильня должна вмещать 5—10 кг заготовок.

Как сделать устройство своими руками

Основные этапы изготовления:

подготовка схемы — планирование размеров, функциональных характеристик и дополнительных особенностей устройства;
выбор материалов и инструментов;
непосредственное изготовление;
сборка;
установка на необходимом месте, прокладка трубы, устройство печки.

Схема

Чтобы самому изготовить коптильню холодного копчения в домашних условиях с нуля нужно подготовить план работ и выполнить подробную схему устройства, которая будет включать:

Фото 3. Схема коптильни холодного копчения с дымогенератором. Указаны части конструкции, также потоки холодного и горячего воздуха при готовке.

печь или дымогенратор опилок;
коптильню;
дополнительные элементы (ручки, разборные участки, дополнительные крышки, крюки, плитки, решетки, столешницы, навесы).

Справка. Ярусы решеток должны находиться как минимум на расстоянии 15 см друг от друга. Расстояние от дымогенератора до коптильни должно быть в среднем от 3 до 5 метров.

Материалы

В качестве материала хорошо подойдет обычная или нержавеющая сталь толщиной до 3 мм, можно использовать готовый металлический ящик или бочку. В качестве дополнительных материалов могут служить металлическая сетка или арматура. Они необходимы для создания решеток и крюков, на которые подвешивается мясо.

Для очага и прокладки трубы дымохода можно использовать кирпич, осколки кирпича, булыжник, камень, гальку, которые промазываются глиняной смесью.

Не стоит выбирать материалы, где содержится свинец, алюминий, оцинковка и другие примеси — при нагревании они выделяют вредные для человека вещества, которые могут испортить пищу.

Внимание! Если планируется окраска коптильни с внешней стороны, необходимо выбирать термоустойчивые краски, не дающие вредных испарений при нагревании.

Вам также будет интересно:

Подготовка

Для создания холодной коптильни понадобится проект, который может быть нарисован от руки. Потребуются следующие инструменты:

болгарка;
аппарат для сварки;
угол столярный;
метр и рулетка;
молоток;
аппарат для шлифовки;
плоскогубцы;
дрель.

Необходимые материалы:

металлические листы;
куски тонкой арматуры или металлическая сетка для решеток;
болты и гайки из жаропрочных сплавов;
кирпич или иные материалы для печи;
металлическая печная труба для дымохода.

Важно! Для создания герметичности нужно провести качественную сварку внутренней и внешней сторон камеры коптильни, применять клепку или болты с гайками тут неэффективно.

Как построить печь и дымоход

Для создания печи необходимо:

выкопать яму или выбрать естественное углубление на участке;
выложить в яме костровище с отверстием для вывода дыма;
в очаге можно оборудовать участок для расположения углей и опилок или просто организовать костровое место и коптить при помощи дров дуба, ореха, фруктовых деревьев и веточек можжевельника;
сверху очаг необходимо накрыть металлическим листом или оборудовать для него крышку, можно сделать небольшую надстройку с люком и термометром для более пристального контроля горения.

Для создания дымохода необходимо:

вырыть траншею от костра к коптильне длиной от 4 до 7 м, проложить ее кирпичом, сверху накрыть металлическими листами или рубероидом, присыпать землей;
вывести траншею к отверстию под камерой копчения и боковому отверстию очага.

Справка. Вместо траншеи можно организовать штольню или провести воздушный дымоход из металлической трубы.

Пошаговое создание коптильни

Коптильня должна быть герметичной, для этого рекомендуется использовать сварку.

Для того чтобы создать устройства, необходимо следовать инструкции:

Вырезать из подготовленного металла при помощи болгарки или иного инструмента четыре сегмента равных размеров по длине и ширине.
Скрепить первые два сегмента друг с другом сваркой.
Скрепить сваркой остальные две стенки.
Проварить внутренние швы для герметичности устройства.
Выполнить днище — оно должно иметь отверстие и крепления для подключения дымохода.
Выполнить крышку из листа металла, который на 10—15 см превышает поверхность верхней стенки коптильни, это необходимо для того, чтобы загнуть крышку с каждой стороны, проварить и обеспечить герметичность. У крышки могут быть отверстия для жесткого крепления к коптильне, а также ручка для переноски. Крышку можно сделать плоскую или в форме домика.
Выполнить решетку из арматуры, расположить на внутренних стенках устройства, под решеткой наварить крючки для установки жирового поддона.
Коптильня устанавливается над отверстием дымохода на столбиках из кирпича или металлических ножках, под решеткой или крюками для мяса располагается фильтр из войлока, задерживающий продукты горения.

Фото готовых проектов

Фото 4. Коптильня холодного копчения небольшого размера с дымогенератором, выполненная из нержавеющей стали.

Фото 5. Коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. Топка находится на расстоянии, с коптильной камерой соединяется дымоходом.

Фото 6. Деревянная коптильня холодного копчения. Дымовой шкаф сделан из дерева, фундамент из пеноблоков, печь из кирпичей.

Возможные проблемы самодельной коптильни

Процесс копчения может длиться две недели, поэтому к конструкции должен быть обеспечен постоянный приток дыма. Необходимо предусмотреть возможность оперативно производить растопку и подкладку опилок, сохранение в камере очага постоянной температуры и отсутствие утечек дыма из любого сегмента конструкции. Несоблюдение этих требований может привести к порче продуктов, их гниению. Но если все получится сделать правильно, можно будет круглый год наслаждаться копчеными деликатесами.

Полезное видео

Посмотрите интересное видео, в котором в виде слайд-шоу продемонстрировано изготовление коптильни холодного копчения с цифровым управлением.

Холодная коптильня — вещь нужная, но требующая внимания

Создание устройства для холодного копчения требует большого количества времени, наличия детальной схемы и качественного исполнения, которое включает прокладку траншеи и трубы, а также сварку металлических деталей. Стоит учитывать, что нужнее всего прибор в случае, когда имеется нужда в постоянной заготовке копченостей впрок. В противном случае — лучше обойтись мангалом с горячей коптильней, это позволит побаловать себя деликатесами с дымком в более короткие сроки.

Размеры дымогенератора для холодного копчения своими руками. Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, инструкции и советы. Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно и человеку, который знаком с работой по металлу и владеет самыми распространенными инструментами сделать его можно за несколько часов не очень напряженной работы. Материалы используются не дефицитные — все можно купить в хозяйственном магазине.

Компрессор тоже самодельный. Для покупки его составных частей придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Ее преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют много самодеятельных конструкторов, состоит в том, что устройство более экономно расходует электроэнергию, проще регулируется и сделать его своими руками дешевле, тем более, размеры вентилятора можно выбрать.

Дыма в коптильне требуется много, причем холодного, температура его должна составлять не более 30 – 320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с задачей копчения. Работает он по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется трубой горизонтального дымохода, соединенной боковым отводом с камерой сгорания.

В трубе создается разрежение, и дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально единое для всех дымогенераторов подобного рода. Отличаются конструкции только материалами, из которых сделаны своими руками и размерами.

Основой нашего генератора холодного дыма служит отрезок трубы диаметром 100 мм из оцинкованной стали. Длина (высота) корпуса составляет около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания холодного шкафа коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. Внутрь генератора засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих выработку дыма для копчения на протяжении 5 – 6 часов.

Дымогенератор из огнетушителя

Еще одной занимательной конструкцией, сделанной своими руками из подручных средств, является генератор дыма для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Корпус его разрезается в верхней части на расстоянии 5 см от горловины и используется в виде крышки, даже нет необходимости демонтировать пусковой рычаг.

Ниже среза (на 6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм. С обеих сторон в отверстия ввариваются (или ввинчиваются, как удобнее и доступнее) две трубки длиной по 8 см. Они служат дымоходом и штуцером подачи воздуха, соответсвенно.

Как можно понять из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, причем конструкция его несколько отличается от привычных нам дымогенераторов. Воздушная трубка расположена не перпендикулярно дымовой, а соосно (фото). Она несколько меньшего диаметра и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя по диаметру корпуса насквозь. Эффективность всасывания от этого не изменяется. Лучше понять этот процесс можно из видео.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне доступна для понимания каждому. Основа приспособления – корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

Наилучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т.п. Назначение корпуса заключается в хранении требуемого объема топлива и ограничение подаваемого кислорода в зону горения. Генерация самого дыма происходит за счет медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружек, щепы и других отходов обработки древесины лиственных пород (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной укладкой предварительно измельченного древесного топлива, а так же ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.

Для того чтобы осуществить поджиг топлива могут быть использованы внешние источники пламени – газовые горелки, а так же внутренние – небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 V через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль раскаляется и приводит к возгоранию щепы. Для поджига древесных отходов извне в нижней части корпуса изготавливается небольшое окошечко.

После загрузки топлива и легкого его уплотнения достаточно поднести зажигалку на несколько секунд к отверстию в корпусе и запустить процесс генерации дыма.

Часто для улучшения отвода основного продукта приспособления из зоны горения – дыма внутрь корпуса устанавливается перфорированная стальная трубка или плотно навитая пружина. Она может дополнительно фиксироваться или изготавливаться в съёмном варианте.

Отвод газообразной смеси осуществляется через выводящую трубку, которая может крепиться непосредственно к корпусу приспособления с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к усилению потока дыма, достигается путем использования несложной системы, состоящей из металлической трубки небольшого диаметра и гибкого трубчатого привода, присоединяемого к небольшому компрессору, например, аквариумному.

Нагнетатель воздуха (более тонкая трубка), необходимо зафиксировать в таком положении, чтобы внутренний его конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см. относительно вертикальной оси всего устройства.

При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.

Сборка дымогенератора своими руками

В случае организации домашней коптильни небольшого объема несложный дымогенератор можно изготовить из двух консервных банок разного размера. Одна из них будет служить корпусом приспособления, вторая – бункером для топлива.

На дне большей емкости разметьте круг, диаметр которого равен диаметру дна меньшей банки. С помощью линейки разделите окружность на восемь сегментов.

Сверление тонколистового металла удобно выполнять центрованным спиральным сверлом (такие сверла используют для работы по дереву) при небольшой подаче и на средних скоростях вращения.

Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей сегментов окружности до линии окружности с помощью электролобзика с установленной пилкой по металлу, отличающейся более мелким зубом и меньшей длиной.

Далее в меньшей банке, отступив от дна 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье было перпендикулярно их оси. Отверстия, расположенные напротив друг друга, будут служить для фиксации трубки, подающей воздух, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (поджига).

Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:

Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
Полудюймовый сгон;
Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.

Примерно в середине стальной трубки с помощью сверла необходимо изготовить одно продолговатое (на вертикальном фрезерном станке) или несколько рядом расположенных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

Следующий шаг – с помощью сгона присоединить штуцер к стальной трубке и установить в него трубочку малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. К отогнутым ранее сегментам саморезами по металлу закрепляем меньшую емкость.

В соответствующее отверстия устанавливаем собранный ранее дымоход. При этом продолговатое отверстие, просверленное в стальной полудюймовой трубке, должно располагаться в центре меньшей банки.

Теперь переходим к испытанию полученного приспособления. Для этого устанавливаем его в удобном месте и присоединяем к гибкому шлангу компрессор достаточной мощности.

Внутрь бункера и самого дымогенератора закладываем топливо, например, пеллеты из древесины лиственных пород. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании дает сильную копоть и неприятный запах. Ее для генерации дыма в коптильнях использовать не рекомендуют.

При первом запуске необходимо опытным путем найти удачное положение самой тонкой трубки дымогенератора. Как говорилось выше, в таком положении конец этой трубки будет находиться не далее 1 см. от продолговатого отверстия. Нагнетаемый компрессором воздух создает разряжение воздуха около конца тонкой трубки – то есть в зоне продолговатого отверстия, через которое и выводится дым из зоны тления опилок. При этом, подбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете характеристики дыма, которые требуются именно для вашего процесса копчения.

Убедившись в качестве работы нашего дымогенератора устанавливаем его около входного отверстия коптильной камеры и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

Примеры наших читателей

Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Для удобства картинки можно увеличить.

«В качестве нагнетателя воздуха, можно использовать кулер от ноутбука. Он как мини-турбина, может спокойно создать нужный поток воздуха в трубке D10 mm, питание 5 в. позволяет крутить его даже от батарейки сотового телефона. Я доволен им т.к. с компрессором вышла заминка и пришлось срочно выпутываться. Фотография с бутылкой — пробный вариант с маленьким кулером, работал отвратительно, тяги почти не давал.

На воздушной трубке видны риски, это для удобства регулировки глубины её погружения. На фото с холодильником — пластиковые трубы водоснабжения, я сделал прозрачное окно для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора сделан из ОП-5-1, он имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная, для данного агрегата, поэтому пришлось добавить заслонку, хотя можно было и блок питания с регулировкой напряжения поставить. Воздушная трубка выполнена из телескопической антенны.»

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами;)

Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Основных способов копчения известно два — . Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с .

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
Опилки выделяют коптильный дым.
Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Закоптить рыбу или сало горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире по силам каждому, однако с холодным копчением все куда сложнее. Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А уж сколько различных тонкостей нужно учесть, чтобы получить в итоге «правильный» окорок или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse с успехом освоили копчение дымогенератором и с удовольствием делятся приобретенным опытом и удачными рецептами.

Как сделать дымогенератор

В продаже сейчас полно дымогенераторов и полностью укомплектованных коптилен на любой вкус. Но хороший покупной агрегат – достаточно дорогое удовольствие, проще сделать его своими руками из подручных материалов. Главное – знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователь Vital .

– Дымогенератор сделан в виде длинной трубы по ряду причин. Основная – медленный прогар опилок. Можно один заряд растянуть на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставлять лампу или горелку по длине трубы. На трубе пятно нагрева будет оптимальным. С кастрюлей/печкой этого не получить, и дым будет идти зарядами (как прогрелось – пошел сильный, потом постепенный спад). Придется следить за опилками и менять их довольно часто (процесс ХК затяжной). Потом, с костром (или буржуйкой) не очень удобно следить за температурой, постоянно нужно контролировать процессы горения .

Как бы хороши не были рецепты копчения мяса, дымогенератор, «сколхоженный» из рухляди, может все испортить.

Бочка железная (а не какой-нибудь ящик, обитый утеплителем), тоже играет немаловажную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно сделать на резьбе – конструкция должна разбираться, задняя крышка особенно, через нее заряжать дымогенератор. Остается сделать пару-тройку дырочек в бочке, купить термодатчик. И все готово к эксплуатации. Этот вариант коптилки – зимний, для холода. При более высоких температурах нужно еще дополнительный охладитель дыма делать (либо на трубе, либо в самой камере, т.е. бочке).

А вот вариант от пользователя Captain777 . Проверено – холодное копчение дымогенератором работает отлично.

Captain777:

– Генератор подсоединяется к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т. п. Не надо сооружать метровые дымоходы для охлаждения, на выходе дым чуть теплый. Прямоугольная металлическая емкость, куда засыпаются стружки-опилки, внизу отверстие с пробкой для розжига и второе – для подачи воздуха от компрессора (можно использовать от аквариума или, как у меня на фото, – от старого холодильника). «Заряда» хватает на несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию дымогенератора предлагает Semur . Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке – дешево и сердито.

– Генератор работает от рубленой щепы: в вертикальную трубу засыпал щепу, снизу поджег, шланг от компрессора аквариумного – т. е. воздух вытягивает дым через горизонтальную трубу, создает заодно тягу, стружка тлеет, дым валит холодный. 4-5 часов работает. Мало – удлинил трубу, и время удлинилось, 8-10 часов будет дымить. Цена вопроса – пять электродов, фитинг сантехнический + сгон+ труба, лучше сотка диаметром (щепа не будет застревать).

Копчение дымогенератором: рецепты

Холодное копчение – дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и свести к минимуму вред для здоровья от их употребления, форумчане советуют тщательно изучить все этапы процесса. Не лишним будет ознакомиться и с санитарными требованиями, предъявляемыми к коптильным печам и технологии холодного копчения. Упрощать здесь ничего нельзя, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Ну и знать «правильные» рецепты. Вот как коптит птицу и мясо форумчанин DeRenardNez.

DeRenardNez:

– Утка холодного копчения. На килограмм мяса – столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца. Тщательно промытую и выпотрошенную птицу положить под гнет на 48 часов в прохладном месте (2-4°С), предварительно натерев ее соком лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую перед посолом утку отбить. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости – так она лучше просолится. После, перед копчением снаружи и внутри густо обвалять в перце. Птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри. Коптить птицу в течение 48 часов. Можно дольше – надо наблюдать, чтобы понять, сколько. При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и грудинка. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 рубленых зубчиков чеснока. Мясо натирается смесью соли, сахара и специй, выдерживается в прохладном месте под гнетом 72 часа. Обмывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков). Копченый мясной окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (сколько вытерпите) – он должен подсохнуть.

Пользователь Роман261076 освоил холодное копчение рыбы, а набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Вот его рецепты для дымогенераторов холодного копчения.

Роман261076 :

– Толстолобика чистим, вынимаем жабры, хорошо промываем и удаляем черную внутреннюю пленку. Солим сухим посолом (количество соли на 10 кг рыбы — 1,5 кг) и – под гнет, на 3-4 суток. Вынимаем и пробуем на соль. Если рыбка слишком соленая – отмачиваем и промываем. Отмачиваем из расчета час на сутки посола. Потом проветриваем 3-5 часов – и на копчение. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на на ольховых, дубовых и грушевых дровах и опилках – обычно сутки при температуре 30 градусов. Пробовали также коптить окуня, сома, некрупного карпа, щуку.

Сколько коптить рыбу холодного копчения дымогенератором, зависит от подготовки. Подготовка продуктов – важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно хорошо просолить и провялить – тогда коптиться она будет не пару-тройку суток, а всего около 12 часов, а это уже не так долго.

Дымогенератор из огнетушителя для холодного копчения своими руками

Копчение – один из древних способов увеличения сроков хранения продуктов питания. В старину это делалось довольно просто: в верхней части дымохода от русской печки, на чердаке, делалась дверца, а в его кладку при постройке закладывались металлические пруты, на которые и вешались на крюках предварительно выдержанные в рассоле мясо, сало или рыба.

Охлажденный дым коптил продукты. Только печь при этом старались топить дровами не хвойных пород: вишня, орех, береза, бук, ясень. Великолепное копчение получалось при сжигании дубовых дров, иногда на завершающем этапе подбрасывали немного можжевельника, обостряющего аромат.

Сейчас продукты натурального копчения купить можно разве что на рынке, у тех, чью продукцию вы знаете, большинство же копченостей – продукт обработки т.н. жидким дымом. Существует даже способ копчения при помощи солярки.

Для тех, кто хочет насладиться натуральными копчеными продуктами, я рекомендую свой способ и устройство дымогенератора для холодного копчения из подручных средств, который не сложно изготовить своими руками.

Дымогенератор из огнетушителя: чертежи, фото

Прежде чем приступить к изготовлению дымогенератора предлагаемой мною конструкции – рассмотрим принцип действия такого устройства.

Через верхнее отверстие в трубу засыпается стружка или мелкая щепа упомянутых пород древесины и производится ее розжиг через отверстие внизу. После начала процесса горения щепы в медную инжекторную трубку подается воздух от миникомпрессора для аквариумов или другого устройства принудительной подачи воздуха. Выходная стальная трубка подсоединяется к коптильной камере, а дымогенератор закрывается крышкой. По мере прогорания щепы ее надо добавлять. Процесс длится до полной готовности продуктов (от нескольких часов до нескольких дней).

Предлагаемая мной конструкция почти полностью состоит из деталей стандартного порошкового огнетушителя. Добавляется только медная трубка, 5-вольтовый кулер от компьютера и блок питания для него.

1.Перед разборкой огнетушителя, интенсивно многократно встряхнув, полностью выпускаем его содержимое.

2. При помощи приспособления для откручивания масляных фильтров автомобилей отвинчиваем верхнюю крышку. Также это можно сделать, зажав ее в слесарных тисках большого размера или большим попковым ключом.

3. Баллон с углекислотой удаляйте (он вам не понадобится), а длинную трубку распиливайте на 2 части: примерно в соотношении 2:1.

4. В более длинном ее куске надо насверлить отверстия для подачи воздуха, на длину, соответствующую внутреннему диаметру корпуса огнетушителя.

5. Она вставляется в отверстие ∅18 мм, которое нужно просверлить внизу корпуса огнетушителя. Через него же производится и розжиг щепы.

Можно обойтись и без этой трубки, но она повышает интенсивность процесса.

4. В резьбовой части короткого обрезка следует сделать выборку напротив отверстия в нижней части крышки для беспрепятственного прохода дыма. Для разметки сначала вкрутите трубку в корпус крышки до упора и только после этого делайте выборку.

5. Можно это сделать сверлом подходящего диаметра или разверткой при вкрученной трубке либо круглым напильником, выкрутив ее после разметки.

Свободный конец этой трубки обточите на точиле для удобства соединения со входом коптильной камеры.

Для дополнительного подсоса воздуха сверху при вкрученной выходной трубке болгаркой делается прорезь.

6. С противоположной выходной трубке стороны крышки огнетушителя сверлим отверстие ∅14 мм для инжекторной трубки. Если вы примените трубку ∅9 мм, то отверстие в корпусе крышки должно соответствовать этому диаметру.

7. Я на своих дымогенераторах для наддува воздуха использую компьютерный кулер на 5В. Инжекторную трубку изготавливаю по длине выступа на корпусе, а на ее задний конец наматываю изоленту, чтобы она плотно садилась в корпус кулера.

8. Для питания устройства использую либо зарядку от мобильного телефона, либо PowerBank – переносное устройство для зарядки аккумуляторов мобильных телефонов. Из проводов подключения кулера используются только красный (+) и черный (-), остальные обрезаются.

Крайне важно при подключении не перепутать полюсность, иначе кулер выйдет из строя.

9.Коптильная камера может быть изготовлена из бочки подходящего диаметра, в крышке которой делается небольшое выпускное отверстие, либо в виде деревянного ящика с застекленными дверцами, как в моем случае.

Через них можно видеть, когда интенсивность копчения падает, что свидетельствует о необходимости зарядки дымогенератора новой порцией щепы или стружки.

За год мною было изготовлено более десятка именно таких дымогенераторов, и все они подтвердили удачность именно такой конструкции.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами 😉

Рекомендуем другие статьи по теме

Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

Копчености всегда являлись самыми распространенными деликатесами. Они легкодоступны, и каждый может купить любой вид этого кулинарного изыска. Однако, как правило, промышленная копченая продукция оставляет желать лучшего и поэтому самостоятельное копчение продуктов – это наиболее предпочтительный вариант.

Заняться копчением может каждый, так как процесс копчения незамысловат по технологии, а коптильню можно сотворить из многих доступных материалов или банально купить.

Но самые высокие качества копченых продуктов даст только изготовленная коптильня холодного копчения своими руками, которая может быть создана по нескольким вариантам.

Что такое холодное копчение?

Данный тип копчения считается самым долгим, потому что продукты необходимо коптить в течение 2-3 дней. Копчение происходит при обработке дымом температурой, которая ориентировочно составляет 20-25 градусов по Цельсию.

При такой температуре происходит постепенное подсушивание продукта, при этом мясо или рыба хорошо пропивается собственным жиром.

Для создания печи для копчения можно использовать старый газовый баллон, холодильник или просто сварить закрытую стальную конструкцию. Сейчас мы вас ближе познакомим с процессом изготовления коптильни холодного копчения.

Полезные советы

Если вы собрались коптить продукты самостоятельно, стоит учитывать некоторые полезные рекомендации:

Для работы коптильни стоит использовать садовые деревья.
Крупные дрова следует использовать только для получения углей.
Чтобы получить хороший дым, нужно перекрыть после того, как появятся угли, стоит перекрыть задвижку трубы. В результате начинают тлеть опилки, что и способствует появлению дыма.
Большие куски приходится коптить более продолжительное время. Основное требование к копчению – постоянная подача дыма. Для поддержания температуры копчения в поддон придется постоянно досыпать опилки.
Если коптить продукты слишком долго, это может испортить вкус.
Некоторые специалисты рекомендуют проваривать сало или мясо в воде со специями перед началом копчения.

Правильно соорудив коптильню и соблюдая указанные правила можно самостоятельно научиться правильно коптить продукты, даже если до этого у вас не было подобного опыта. Перед готовкой стоит посоветоваться с людьми, которые имеют большой опыт работы с коптильнями. Это поможет избежать распространенных ошибок и сделать продукты более вкусными.

Также можно использовать и забытые секреты копчения. Например, чтобы продукт обладал особым вкусом и имел более приятный аромат после приготовления, многие следуют некоторым советам:

Регулировать дымооборот можно не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками деревьев и кустарников. Чаще всего для этого используется смородина, малина и вишня. Не стоит использовать ветки сирени, сосны и березы, так как они являются сильнопахнущими. При этом они выделяют эфирные масла и сладкий сок, из-за чего приготовленные продукты не будут пригодными для употребления.
Толщина слоя из веток должна составлять около 30 см, если копчение будет происходить в течение 3 суток.
Чтобы придать мясу или рыбе особый аромат, можно настелить на дымоход листья смородины и хрена.

Используя данные советы можно приготовить сделать копченые продукты более вкусными. Если вы решили построить коптильню на участке стоит позаботиться о том, чтобы дым от нее не мешал соседям.

Если вы не готовы тратить время на создание описываемой конструкции, можно приобрести коптильню с дымогенератором.

Конструкция коптильни

В качестве основной конструкции коптильни подойдет бочка, только важно установить внутри перегородки из листовой стали. Это необходимо для того, чтобы дым проходил большой путь, вследствие этого он будет хорошо охлаждаться.

Для лучшего охлаждения можно создать металлический трубопровод. Дым будет проходить через емкость с холодной водой и остывать до необходимой температуры.

Как изготовить коптильню?

Для коптильни подойдет как металлическая бочка, так и обычное ведро, ненужный холодильник или старая скороварка. Некоторые умельцы сваривают камеру из металлических листов, другие собирают из кирпича.

Кирпичные коптильни самые распространенные и экологически безопасные, но и сборка их довольно трудоемкий и затратный процесс. Причем в интернете много фотографий коптильни, совмещающей в себе русскую печь, мангал и плиту с варочной панелью.

Устройство таких сооружений довольно сложное, но результат оправдывает ожидания. Это не только крайне полезная в хозяйстве вещь. Такая коптильня будет радовать глаз необычным дизайном, очень колоритно смотрится на любой даче и всегда представляет хозяев в выгодном свете.

Принцип работы домашней коптильни

Любая коптильня холодного копчения состоит из основных частей:

Дымогенератор.
Дымоход.
Коптильная камера.

В дымогенераторе поджигается или нагревается другим способом древесная стружка. От ее тления образуется большое количество дыма, который в дальнейшем поступает по дымоходу в камеру.

В камере может находиться любое мясо, рыба или даже фрукты с овощами. Они обрабатываются дымом и постепенно приготавливаются нужно только периодически добавлять стружку в дымогенератор.

Для примера вы можете ниже рассмотреть фото коптильни холодного копчения изготовленной своими руками.

Варианты изготовления своими руками

Самый практичный и легко повторяемый вариант самодельной коптильни – это конструкция с использованием металлической бочки.

Коптильня из бочки

Такая коптильня является самым распространенным самодельным вариантом. Ее упрощенный чертеж представлен ниже:

Подобную конструкцию коптильни могут повторить многие, так как она абсолютно не требует специфических навыков и не содержит дефицитных материалов. Указанные размеры не критичны и могут быть выбраны совершенно произвольно.

Наиболее подходящая бочка – емкостью 200 литров.

Процесс созидания коптильной установки:

Схема коптильни холодного копчения

Изначально определяется месторасположение коптильни, и выкапывается яма под топку. Ее глубина должна быть предельно максимальной, что обеспечит хорошую тягу. Стенки топки желательно выложить кирпичом иначе топочная камера явно долго не прослужит. На дно топки укладывается металлический лист, который необходим для равномерного тления щепы или опилок.
Закончив с обустройством топочной камеры можно переходить к формированию устройства дымохода. Для этого выкапывается неглубокая траншея. Ее длина не должна превышать 7 метров, но и длина менее 2-х метров недопустима. Ширина траншеи составляет ~ 25 см. Она тоже обкладывается кирпичом, а верх закрывается любым негорючим листовым материалом, который присыпается землей для создания герметичности дымохода. Конструкцию дымохода можно упростить и усовершенствовать, если в выкопанную траншею положить трубу подходящего диаметра.
Затем в конце дымохода выкладывают из кирпича основание для коптильной камеры.
С бочкой, которая будет служить камерой копчения, необходимо произвести некоторые преобразования. Днище у нее удаляется, а вместо него закрепляется металлическая решетка с мелкими ячейками или аналогичная сетка. Это необходимо для фильтрации сажи, которая присутствует в дымовом потоке. В верхней части бочки закрепляется еще одна решетка для размещения продуктов копчения. Но присутствие такой решетки вовсе не обязательно, так как ее вполне заменят закрепленные горизонтально металлические прутья с крюками.
Далее – подготовленную коптильную камеру из бочки устанавливают на предварительно сложенное кирпичное основание и закрепляют.

Вот и все. Полностью работоспособная коптильня холодного копчения самостоятельного изготовления готова.

Усовершенствованная коптильня из бочки

Рассмотренный выше вариант коптильни можно усовершенствовать. Схема улучшенного варианта не особо отличается от предыдущей версии коптильни:

Преимущества этой коптильни:

Такая коптильная установка более компактна и имеет более эстетичный вид. Она прекрасно впишется в любой ландшафт участка.
Отпадает необходимость в земляных работах.
Основание коптильной камеры стало более легкой конструкции.
Металлическая печка позволит установить в ней системы контроля и регулирования процессом горения.
Дымоход из трубы можно снабдить дополнительными устройствами охлаждения дыма.

Установка коптильной камеры

Размеры коптильни могут быть разными, так как этот параметр особо не влияет на функциональность. В качестве камеры можно использовать обычную деревянную бочку.

На расстоянии 15 сантиметров от дна следует проделать отверстие, после в него нужно вмонтировать штуцер. Это необходимо для подсоединения трубопровода идущего от дымохода.

После этого в земле нужно выкопать углубление и установить в него бочку. В крышке бочки также проделывается отверстие, далее в него монтируется небольшой патрубок для отведения дыма.

Отверстия советуем делать с помощью перьевого сверла, так как в таком случае не будет повреждена структура древесины.

Виды коптильных аппаратов

По габаритам коптильные аппараты бывают портативные и стационарные. Размеры коптилен портативных крайне популярны среди обывателей.

Относительная легкость и простата в обслуживании позволяют использовать их в помещении и на улице, перевозить с одного места на другое.

Не каждый любитель может позволить себе стационарное устройство, которое требует определенного пространства и финансовых вложений.

Выглядит оно, как правило, в виде деревянного домика с системой охлаждения.

Такую красоту можно приобрести в магазине с установкой под ключ или заказать у мастера по дизайнерскому проекту. Ей самое место на территории загородного дома или на дачном участке.

Вся прелесть холодного копчения в том, что конструкция может работать автономно. Автоматический режим поддерживает процесс копчения, а невысокие температуры не дадут тушкам свариться.

Сборка дымогенератора и дымохода

Лучше всего для дымогенератора подходит труба, которая используется для создания дымоходов.

Чтобы изготовить дымогенератор правильно, мы рекомендуем воспользоваться следующей инструкцией:

С помощью сварки нужно приварить к верхней и нежней части трубы 2 стальных листа.
Болгаркой выпилите небольшую дверцу для засыпания опилок. Затем приварите петли, тогда будет очень удобно открывать дверцу при необходимости.
Проделайте дрелью два противоположных отверстия в верней части дымогенератора, и точно также сделайте в нижней части.
К первому верхнему отверстию через штуцер подсоединяется металлический трубопровод. А во второй верхний подключается компрессор, желательно устанавливать маломощный, в таком случае будет медленно выходить густой дым.

На этом сборка оборудования для холодного копчения считается полностью завершенной.

Далее вы можете видеть фото готовых коптилен разных конструкций, тогда вы сможете выбрать интересную идею для создания коптильни.

Как использовать коптильню

Установите в бочку металлическую решетку для укладывания продуктов.
Затем закройте крышку бочки и включите компрессор в розетку.
Заполните дымогенератор древесными опилками, в магазине можно приобрести готовые упаковки.
Подожгите горелкой или автогенной зажигалкой опилки через нижние отверстия дымогенератора. После этого в камеру будет поступать дым и процесс копчения начнется.

В целях пожаробезопасности рекомендуем устанавливать дымогенератор на землю без растительности, также можно уложить основание из кирпичей.

Теперь вы знаете как можно сделать коптильни в домашних условиях. Желаем вам успехов в изготовлении и приятного аппетита!

Как правильно коптить продукты

Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:

Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.

Фото коптильни холодного копчения

Вам понравилась статья? Поделитесь

чертежи по изготовлению из нержавеющей трубы для копчения

Для многих людей мясо и рыба являются традиционным блюдом на их столах.

Приготавливают его разнообразными способами, всё же самым популярным считается вариант термообработки известный, как копчение, а прибор для этого дела называется дымогенератор для копчения.

Процесс даёт возможность приготовить из недолго хранящегося продукта – блюдо долгого сохранения, за счёт этого получится прекрасный аромат, неповторимый вкус, которые нельзя получить с помощью других методов обработки.

Хотя в продаже бытовой техники можно найти всё больше разных устройств, копчение собственными руками остаётся востребованным делом.

Какой принцип работы имеет дымогенератор

Принцип действия устройства достаточно простой и заключается он в пиролизном разложении древесины при минимальном количестве кислорода. Если говорить более простым языком, то в дымогенераторе щепа нагревается и медленно тлеет практически без доступа воздуха. Генераторы дыма – это закрытие системы, которые могут иметь совершенно разную конструкцию. Заводские модели могут быть дополнительно оборудованы контроллерами температуры, механизмом дозирования щепы и специальными переключателями.
Кроме того, дымогенераторы могут отличаться своими размерами. Чем больше размер генератора, тем больший объем должна иметь коптильная камера.

На заметку! Если мощность генератора дыма будет подобрана неправильно, то это приведет к тому, что копченость получится не вкусной. Поэтому необходимо, чтобы все размеры были рассчитаны правильно.

Соблюдение правил безопасности во время изготовления

Дымогенератор для коптильни нужно изготавливать, соблюдая все меры предосторожности, которые предъявляются к подобным устройствам:

Следует хорошо защитить электропроводку от воздействия высоких температур и близости к нагревательному элементу.
Важно предусмотреть в дымогенераторе наличие устройства автоматического отключения – это предотвратит приспособление от внезапного выхода из строя.
Выбирая материал для изготовления корпуса, следует отдать предпочтение металлу, покрытому жаростойкой краской.
Поверхность, на которую предполагается установка дымогенератора, должна быть надежно защищена от возгорания.

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Коптильня из трубы – это один из самых простых вариантов, который можно легко сделать самостоятельно.

Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.

Материалы и инструменты, которые потребуются

Для самодельной конструкции нужно подготовить:

стальную трубу с диаметром 10 сантиметров;
гофру из пластика – длина не должна превышать три метра или можно воспользоваться металлическим рукавом;
отрезок металлической трубки – до 40 см с диаметров 2,5-4 см;
небольшой компрессор – подойдет аквариумный;
фитинговая стыковка, которая будет иметь такой диаметр, как и дымовой канал;
включатель и электропровода;
термометр.

Из инструментов нужно подготовить сварочный аппарат и болгарку. Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.

Чертёж дымогенератора из трубы

Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.
Ниже представлен самый простой и подробный вариант.

Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора

Пошаговая сборка

Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.

В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров. В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо. В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.

В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.

Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.

Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.

Если отверстие будет больше, то это может стать причиной возгорания.

В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр. За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.

Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.

Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Компрессор или вентилятор

Для того чтобы обеспечить бесперебойную подачу воздуха на эжектор дымогенератора, умельцы используют самые разнообразные устройства. Начиная от аквариумных компрессоров и лодочных насосов, заканчивая самодельными приспособлениями на основе кулера для охлаждения системного блока ПК. Однако оптимальным решением в этом плане является радиальный центробежный вентилятор с регулируемой мощностью.

Tolyattinets

В свое время у меня не пошло с компрессором: слабоват оказался. Покупать более мощный не стал, перешёл на вентиляторы. Милое дело: большой запас воздуха, и дымогенератор работает стабильно во время копчения (раньше ДГ затухал – компрессор от аквариума не вытягивал). Если поставите мощный вентилятор, то будет все работать. Вариант, проверенный временем – это радиальный вентилятор.

Возможные доработки и усовершенствования

Для того, чтобы сделать самодельный дымогенератор более удобным в использовании, можно дополнить его некоторыми деталями и немного усовершенствовать. Сделать это очень просто, а результат сможет удивить каждого.

Зольник

Для того, чтобы сделать зольник, можно использовать отрезок трубы с сечением, которое чуть больше того, которое имеет труба на корпусе.
Если такой трубы нет, то можно непосредственно к куску трубы приварить дно, а к корпусу по всему периметру тонкую полоску металла.

Затем корпус будет вставляться в зольник. В этом случае ножки конструкции будут привариваться непосредственно к емкости для сбора золы.

Регулируемая тяга

В самых простых дымогенераторах, изготовленных из трубы, очень сложно регулировать интенсивность горения. Для того, чтобы за процессом горения было проще следить, можно отрегулировать производительность используемого компрессора. В конструкцию дополнительно в таком случае будет встраиваться регулируемое поддувало.

Делается оно по тому же самому принципу, что и шибер.

Внизу корпуса приваривается небольшой кусок круглой трубы.
Затем нужно просверлить два отверстия, которые будут находиться друг напротив друга.
Сквозь отверстия протягивается небольшой прут, длина которого должна быть примерно на 20 см больше, чем диаметр трубы.
Из куска металла с толщиной 2-3 миллиметра вырезается круг, диаметр которого будет немного меньше, чем внутренний диаметр трубы.
Прут сгибается, чтобы получилась «ручка».
После того, как в отверстия будет вставлена данная «ручка», нужно приварить вырезанный круг.

Заслонка, которую можно регулировать – готова. Если ее поворачивать, то можно регулировать не только поступление воздуха, но и интенсивность самого горения.

Сборник для конденсата

Когда дымогенераторы для холодного копчения работают, то происходит достаточно активное выделение конденсата. Для того, чтобы решить возникшую проблему, в готовую конструкцию можно добавить сборник для конденсата.

Выходная трубка генератора дыма опускается вниз.
В самой нижней точке нужно установить емкость, в которую будет стекать конденсат. К емкости привариваются две трубки, расположенные друг напротив друга.
Затем с противоположной стороны трубу снова нужно поднять вверх и подключить к коптильному шкафу.

За счет такого усовершенствования устройства, большая часть конденсата будет попадать в емкость, что позволит практически полностью решить проблему.

Эжектор

Нужно подготовить небольшую трубку, диаметр которой будет составлять ¾ дюйма. Она будет выполнять роль дымохода. Также подготавливаются бобышки и штуцер, который будет использоваться для подачи воздуха. Дымоход и бобышку нужно приварить к заранее проделанным отверстиям, используя сварочный аппарат.

Затем штуцер вкручивается в бобышку вместе с трубкой эжектора. Длину трубки нужно подбирать с учетом того, что она должна заходить примерно на один сантиметр в дымоход. После этого гибкий шланг от компрессора нужно присоединить к штуцеру.

Компрессор

Приобрести компрессор для дымогенератора можно в любом зоомагазине.

Устройство, которое используется для подачи воздуха в аквариум – это самый лучший вариант для самодельного генератора дыма.

Во время выбора компрессора нужно учесть то, какую он имеет производительность. Лучше всего использовать устройство, производительность которого не превышает 60 литров в час.

Коптильная камера

Перед тем, как приступить к монтажу генератора, стоит определиться с тем, какой объем будет иметь коптильная камера. Кроме того, важно, чтобы все стыки используемой коптильни были герметичными, в ней можно было поддерживать постоянный температурный режим и присутствовал дымарь для циркуляции дыма и отвода конденсата.
Крепить дымогенератор нужно к боковой стенке. Дополнительно можно установить фиксаторы дымохода или же сделать специальное фланцевое соединение.

При каких температурах происходит холодное и горячее копчение

Что касается процессов копчения. В этом документе указано, что горячее копчение — это обработка продукта, происходящая при температуре 32 — 40 градусов по Цельсию. При начальной температуре 50 градусов. Холодное производится при 18 — 22 градуса. Справедливости ради надо заметить, что здесь есть некоторые неточности. Холодным копчением вообще следовало бы называть всё то, что происходит при температуре ниже 22 градусов. В Финляндии например, продают нежнейшего лосося, который коптится вовсе при отрицательных температурах. Что закачается копчения при температуре выше 50 градусов, то это уже не просто копчение, а объединенное в одном процессе с запеканием.

Откуда вообще берется градация, эти границы? У дяди Васи очень просто. Он так думает. В пищевом производстве всё намного сложнее. Есть такое понятие «температура денатурации белков». Например, для яичного белка это температура 55 градусов. Однако температура денатурации очень сильно зависит от ph среды, кислотности. И технологи на производстве активно этим пользуются, добиваясь результата. Вот и получается, что температура, близкая к границе денатурации белков, это и есть температура горячего копчения. А если она заведомо выше, то это уже горячее копчение совместно с запеканием.

Вариантов приготовления копченых продуктов величайшее множество. Важно понимать, какие процессы происходят в процессе приготовления пищи либо следовать рекомендациям грамотных технологов. В рецептуре копченых изделий количество дыма может быть какой-то небольшим, так и незначительным. Скорость дымового потока может быть высокой или совершенно незначительной. Более того, попадались рецепты, в которых часть процесса копчения происходила в стоячем дыму.

Инструкция по эксплуатации

Пользоваться самодельным генератором дыма очень просто. В трубу нужно положить топливо. Желательно на трубку, которая находится в верхней части конструкции, предварительно надеть пружину, которая будет доставать аж до стенки. Пружина должна иметь диаметр примерно 2 см. За счет этого стружки будут стабильно тлеть.
После того, как корпус будет полностью заполнен щепой, она поджигается в нижней части. Лучше всего воспользоваться газовой горелкой и при необходимости немного наклонить генератор в сторону. После того, как стружка загорится, нужно закрыть крышкой конструкцию и включить компрессор.

Камера сгорания

Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что изготовить устройство можно, даже не имея соответствующих чертежей. Чтобы не перепутать размеры и представить себе будущий агрегат, можно воспользоваться небольшим эскизом, нарисованным от руки. Об основных размерах устройства мы расскажем вам, опираясь на практические рекомендации пользователей FORUMHOUSE.

Перед тем как приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть труба из нержавеющей (пищевой) стали.

При этом многие делают корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подойдет и квадратная труба с сопоставимой площадью проходного сечения.

Что касается высоты камеры сгорания: оптимальный размер для дымогенератора с нижним забором дыма – 50 см. Если забор дыма осуществляется сверху, камеру сгорания можно сделать немного ниже (чтобы улучшить тягу).

Несколько советов для пользователей

Все материалы, которые упоминались выше приведены примерно. Если нет трубы, то можно воспользоваться старым огнетушителем, глубокой кастрюлей с толстыми стенками или, например, бидоном с молока. То же самое можно сказать и о размерах. Подбирать их нужно в зависимости от конструкции и размеров коптильной камеры.

Сделать самостоятельно дымогенератор для холодного копчения в домашних условиях совсем несложно.

Достаточно все заранее подготовить и четко следовать инструкции. Готовить вкусные копчености дома теперь вполне реально. Необходимо только немного знаний, времени и наличие всех необходимых материалов и инструментов.

Простой деревенский способ копчения

Эта конструкция состоит из двух камер, соединенных между собой дымоходом. Коптильня располагается на одной стороне, на другой стороне находится печь или очаг, который и есть генератор дыма.

Коптильню делают из досок – она должна быть полностью герметична. Можно использовать бочку. Камеру располагают на возвышенности, обязательно выше печи для хорошего движения дыма

Дымоход должен быть длиной от 3 до 4 метров, чтобы дым – предназначенный для копчения охладился до подходящей температуры.

В зависимости от того как будет использоваться коптильня есть 2 вида прокладки дымохода:

Если коптильня стационарная, то дымоход выполняется в виде кирпичного канала или металлической трубы, закопанной в землю.
Если конструкция собрана «на скорую руку», то отлично подойдет выкопанная под уклоном траншея.

Дымоход соединить с коптильней снизу для большего заполнения дымом. В месте соединения нужно расположить фильтр, чтобы сажа блокировалась и не садилась на продукты копчения.

Своими руками

Предназначается для заготовки рыбы на долгий срок хранения, используется при большом количестве скоропортящегося…

Существует несколько способов термической обработки продуктов. Коптильня горячего копчения – неплохой вариант, так как…

Практически все любят копченые продукты, особенно вкусно получается рыба или мясо собственного копчения, когда вы…

Такая коптильня из кирпича станет украшением участка Стоит сказать, что для человека, который знаком с молотком,. ..

Дымогенератор — компактное устройство, предназначенное для функционирования в условиях небольших помещений (например,…

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в…

Генераторы дыма для копчения продуктов пользуются большой популярностью у тех, кто любит еду с «дымком» и широко…

Дымогенераторы или переносные коптильни в последнее время всё чаще и чаще стали попадаться на глаза. В этой статье мы…

Для любителей копченых деликатесов из рыбы и мяса, коптильня со средних веков занимала первое место. Сегодня…

Владельцы приусадебных участков, желающие иметь на своем столе домашние копченые, а не магазинные деликатесы, качество…

как построить комнату и дымогенератор + 94 фото

Что может быть вкуснее домашнего копчения? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезной в хозяйстве самоделки.

Готовые изделия запечатлены на фото, копчения холодного копчения можно сделать своими руками. Домашние продукты – желанное лакомство.

Самодельная конструкция

Холодное копчение – это обработка пищевых продуктов дымом, имеющим температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован правильно, поэтому мастеру нужно будет придумать, как сделать копчение холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой построения.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используется туннель, которым топка соединяется с отделением, где размещаются продукты. Длина тоннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывается при расчете длины дымохода.

Если топка находится от копчения на расстоянии более 7 м, проблем с шихтой, как правило, не избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка пищи может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться несколько недель.

Главное следить за тем, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В коптильной камере нельзя смешивать различные виды продуктов.

Готовить нужно на один прием. Важно сортировать продукты по размеру.

Подробнее о конструкции коптильни

Для изготовления печи необходимо вырыть траншею размерами 50х50.Эти значения могут быть больше. Часто ширина с глубиной ямы составляют метр.

Дно печи можно сделать кирпичным, после чего его закрывают жестяным листом. Готовить цементный раствор не нужно. Кирпичи кладутся близко друг к другу. Боковые стороны также разделены кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется учитывать как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход диаметром 25 см специально копают траншею. Сверху необходимо закрыть железным листом. Для предотвращения ощелачивания дыма листовой материал засыпают.

В месте стыковки коптильни с дымоходом поставить фильтр. В качестве основного элемента возьмите металлическую сетку с мелкими ячейками. Сетка кладется из плотного материала. Фильтр защищает готовую продукцию от копоти.

Копчение важно сделать прочным и надежным.В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ею случайно кто-то займется. Вверху коптильня оборудована стержнями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в пределах от 8 до 10 мм. Они прочны, и на них подвешивают продукты, приготовленные для копчения. Обычно еду подвешивают на специальные крючки. Альтернативной заменой является обычная решетка.

Простейшая схема

Бюджетный вариант — коптильный, позволяющий мастеру экономить стройматериалы и время, затрачиваемое на строительство.

Камера с изделиями удалена от печи на 2м. Основой для коптильни может стать металлическая бочка.

Внимание!

Этапы работы

Определившись с размерами коптильни, можно приступать к строительству. Сначала нужно вырыть яму под топку. Он закрыт жестяным листом. За счет этого можно обеспечить более равномерное повреждение стружки и опилок.

Следующий этап работ – устройство дымохода.Траншею необходимо засыпать сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно закрыть листовым шифером. Сверху дымоход засыпается грунтом для обеспечения герметичности.

Дымовая камера устроена в бочке с прорезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую надеваются мешки. Благодаря сочетанию этих материалов эффективно решается задача по фильтрации частиц сажи.

В верхней части бочек болтами крепим сетку из металла, отступив от края 20 см.Этот вариант необязателен, можно ограничиться стержнями с крючками.

Внимание!

Чтобы полностью разобраться во всех нюансах, необходимо посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении пища постепенно теряет влагу. В процессе сушки дым все глубже проникает в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда вы коптите тушу старого животного, его мясо останется жестким.Чтобы не разочароваться, нужно в первую очередь ориентироваться на уже проверенные многими рецепты. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня из металла толщиной 0.8 мм. На даче возможна установка более тяжелых вариантов, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото Курение копченого курения

Внимание!

Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Обучение холодному копчению открывает целый мир вкусовых возможностей.

Предостережение, прежде чем вы сбежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует аккуратности и аккуратности. Есть некоторые очень реальные риски для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить с помощью правильной настройки и экспертных знаний.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье.Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с солением сохраняет и придает мясу характерный копченый аромат.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным способом, и их не нужно сушить, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса используется следующий основной процесс:

Мясо проходит процесс соления, чтобы извлечь влагу и подавить рост бактерий.
Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, что придает ему характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до суток, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергнуть пищу воздействию дыма без особого тепла. Температура пищи должна быть ниже 90°F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, пока туда закачивается дым из другой камеры.

Холодное копчение уходит своими корнями в далекое прошлое. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда еды было мало.В западной культуре фермы часто включали «коптильни»; специальное помещение для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, двоюродных тетушках и дядях, локсах холодного копчения или о чем-то подобном.

Горячее копчение против холодного копчения

Горячее копчение должно быть вам знакомо, если вы давно на этом сайте. Дым возникает в результате сгорания при температурах, достаточно высоких для приготовления мяса. Обычно между 225° – 250°F.

В большинстве случаев мясо проходит в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после копчения.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температуре выше опасной зоны 140°F, мясо не нужно предварительно солить. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые патогены, которые могут вызвать у вас заболевание.

Конечно, вы можете замариновать или замариновать продукты горячего копчения, просто из-за аромата, который они придают.

Горячее копчение может занять несколько часов, а в случае самых больших кусков грудинки — целый день. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы коптите.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о продуктах холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным способом, например, сыр.

Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, вероятно, стоит начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, и оставить салями профессионалам.Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты, которые могут быть подвергнуты холодному копчению и несут меньший риск для здоровья, включают

тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
орехи
овощи.
сваренные вкрутую яйца
оливковое масло
чеснок

Мясо, например бекон, приготовленное перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает убить любые гадости, которые могли вырасти.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, поскольку создают подходящие условия для развития ботулизма, если с ними не обращаться должным образом.

Вред холодного курения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, все ваши друзья и родственники умрут от ботулизма
Холодное копчение — это легко, и каждый может сделать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу.Информация либо скользит по неотъемлемым опасностям, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас рисками для здоровья, что любой подающий надежды энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы сможем помочь вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенным риском, особенно опасно холодное копчение рыбы и колбасных изделий.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы высушиваете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью. В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.

В этот момент вы можете подумать о долгой, казалось бы, успешной истории холодного копчения мяса в разных культурах.Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Ну, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не подвергалось безопасному холодному копчению.

Удивительно, но современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо. Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерия.

Особую опасность представляет ботулизм, хотя он и не так распространен, как листериоз, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Листерия все равно сделает вас очень больным и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несет особенно высокий риск бактериальной инфекции. Это связано с тем, что бактерии, которые, как правило, живут в кишечнике животного, равномерно распределяются по всему мясу, когда оно измельчается. Если это мясо не приготовлено, бактерии могут легко размножаться.

Некоторые люди должны любой ценой избегать мяса холодного копчения

В связи с высоким риском заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хронически больным и беременным женщинам) рекомендуется воздерживаться от употребления в пищу рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые произведены в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырая копченая рыба не имеет срока годности, который обещают другие копченые продукты. Срок годности копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет в себе риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут попасть в водные пути через стоки с фекалиями млекопитающих, которые живут поблизости. Приготовление обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.

Суммируя риски

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

Пищевые продукты холодного копчения не подвергаются тепловой обработке и, по существу, хранятся в температурной «зоне опасности» для роста бактерий во время холодного копчения.
Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не погибают в процессе холодного копчения.
Риск ботулизма или листериоза особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
Людям с ослабленным иммунитетом, например, хронически больным, ослабленным пожилым или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно быть осторожным. Но если вы все еще читаете это, значит, вы все еще заинтересованы в холодном копчении. И многие люди делают это в домашней безопасности.

Существует множество замечательных руководств и книг с рецептами, которые научат вас безопасному холодному копчению.

Эта книга поможет вам научиться науке и технике колбасных изделий.

Устройство для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы горения для производства дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получения холодного дыма – использование внешней топки, которая подается в коптильную камеру через трубы.

Проходя по трубам, дым охлаждается.

Рекомендуется иметь вентиляционное отверстие в топке, чтобы можно было контролировать жар огня и образование дыма.

Продукты, которые вы собираетесь коптить, помещаются в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Хорошей идеей будет установить решетки в коптильной камере, чтобы наилучшим образом использовать пространство, и вентиляционное отверстие для контроля потока воздуха и температуры.

Этой камерой может быть пластиковый холодильник или старая деревянная бочка.

Некоторые любят класть в коптильную камеру несколько блоков льда, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут быстрее размножаться.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения своими руками с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяной коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас есть под рукой.

Если создание собственной установки для холодного копчения кажется немного пугающим, существует большой выбор продуктов, которые могут упростить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя еду и огонь в одной камере, поддерживать температуру ниже отметки 120°F очень сложно.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачки дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных досок на сковороду и положить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в коробке, чтобы воздух поступал. Пропустите несколько воздуховодов из коробки к Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь, чтобы заменить обычную дверь на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ. Здесь есть небольшая опасность возгорания, так что следите за этим.

Пока дрова дымятся, вентилятор выбрасывает дым через воздуховод в Weber Smokey Mountain.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не купили первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet. com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрическая коптильня Masterbuilt, то набор для холодного копчения — хороший вариант. Этот элемент комплекта крепится к порту загрузки древесной щепы коптильни. Вы можете рассчитывать на непрерывное курение до 6 часов при температуре 100-120°F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить некоторое количество креозота, придающего еде горьковатый привкус.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них заключается в добавлении около 3 дюймов осушительной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея — сначала обеспечить огонь достаточным количеством кислорода. Дайте щепе разгореться и осесть белому дыму. Как только появится тонкий голубой дым, подайте дым в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор на гранулах

Этот генератор дыма был специально разработан для производства дыма для холодного копчения. Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя много тепла.

Просто заполните дымогенератор пеллетами, подожгите их с одного конца фонариком, удерживая пламя на пеллетах, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не раскалятся, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и вы готовы к работе.

Легкая и портативная, эта надстройка представляет собой простой способ производства дыма с использованием пеллет или опилок.

Утверждается, что это устройство обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это подразделение не соответствует этому требованию.

При этом это может быть связано с целым рядом факторов, например, с маркой используемых вами пеллет или с тем, правильно ли вы следовали инструкциям (хотя заманчиво выбросить инструкции и просто зажечь эту штуку). ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отталкивают вас от идеи холодного копчения, у вас все еще есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2-4 часа без рисков, связанных с холодным копчением мяса, кроме риска расплавления сыра, если вы дадите ему нагреться.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90°F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно быть бдительным при проверке температуры.

Если вы курите в прохладную погоду, вам будет легче снизить температуру.

Если вам действительно срочно нужно коптить сыр в теплое время года, попробуйте коптить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите в коптильную камеру немного льда, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма будет проникать только на поверхность сыра, поэтому нарезка сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие дымом поверхности сыра.

Еще один полезный совет: доведите сыр до комнатной температуры перед тем, как начать копчение, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр будет готов, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы вкус стал более интенсивным.

Вот отличное видео Малкольма Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне, не устанавливая отдельную камеру для копчения.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы потратить время и деньги на правильную настройку.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Следуйте рецептам экспертов

Хотя ваш сосед по дороге может клясться, что он специалист по холодному копчению, в данной ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость заключается в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Для колбасных изделий и колбасы эта книга является отличным источником.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или торговца рыбой

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы коптите, заражена паразитами, такими как солитер. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применяются при поиске мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и свободен от инфекций.

3) Использование холодного копчения в сочетании с солением

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Поэтому вы должны вялить мясо, прежде чем коптить его. Национальный центр домашней консервации продуктов красиво и лаконично формулирует: «Холодному копчению подлежат только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»

Так что следуйте советам экспертов и всегда готовьте продукты перед холодным копчением.

4) Использовать холодное копчение с последующим другим способом приготовления

Существует несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-либо — это вялить мясо, холодным копчением, а затем готовить его перед едой. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра домашней консервации пищевых продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения должны быть приготовлены до внутренней температуры 160°F перед употреблением в пищу»

Это приятное напоминание о том, что холодное копчение не готовит и не согревает мясо.

Другой вариант – коптить сырое мясо в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не достигло опасной температуры.Тогда готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель таких действий — просто придать мясу аромат дыма перед его приготовлением.

Завершение

Мы надеемся, что наш путеводитель по холодному копчению был вам полезен. В то время как холодное копчение немного выходит за пределы «низкой и медленной» зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если оно не выполняется должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это может стать еще одним приключением в курении, в которое вы готовы отправиться.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были освещены в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, поэтому оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, не забудьте поделиться ею.

Коптильня «Сделай сам» — Вкус ремесленника

Меня много раз просили опубликовать чертежи моей коптильни «Сделай сам», так что вот. К сожалению, я не сохранил всех деталей и не сделал точных измерений, но могу дать вам довольно хорошее представление. Этого должно быть достаточно, чтобы начать и закончить дела. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь спрашивать.

Копчение колбас требует низких температур, от 95F до 185F-195F. Для холодного копчения вам нужно менее 80F. Некоторое время я пробовал это с моим грилем Weber Kettle Grill, Big Green Egg и мастерской пропановой коптильней. Я мог получить хорошие результаты, но каждый дым был борьбой за поддержание низких температур и получение достаточного количества чистого дыма. Поэтому я решил поискать готовую коптильню для сосисок.

Есть несколько вариантов: электрический, газовый или угольный, выбирайте сами. Некоторые сделаны для коммерческих целей, поэтому они громоздкие и дорогие. Я хотел что-то максимально похожее на традиционную коптильню. Я также хотел что-то относительно маленькое и портативное. Что-то, из чего получится колбаса, на вкус такая же, как та, которую готовил мой дедушка. Он использовал большой барабан с отверстием в земле для костра. Он готовил невероятно вкусную колбасу, но эта установка не была портативной, выглядела уродливо и требовала постоянного ухода и немалого мастерства.

Однажды я любовался приятным на вкус «жидким и голубым» дымом, выходящим из моего BGE. Я подумал, что это было бы идеально для копчения сосисок. Часы чистого дыма без ухода. И если бы я мог уловить тепло, выходящее из дымохода, все готово. Так родилась идея построить коптильню с БГЭ в качестве места для костра.

Итак, вот она, моя скромная городская коптильня, в которой для костра используется MiniMax. После трех переделок он, наконец, работает, к моему удовлетворению.Хотя, перекопав в нем с десяток партий колбасы, я внесу в него одно усовершенствование. Подробнее об этом позже.

Эта установка именно то, что я искал. Он аккуратный и требует небольшого ухода. Это портативно. Он потребляет мало топлива. Я использую древесный уголь для получения тепла и щепки для получения чистого, приятно пахнущего дыма. В общем, я очень доволен тем, как все получилось, и я использую любой предлог, чтобы зажечь его и выкурить что-нибудь.

Проект коптильни

В качестве материалов я использовал в основном доски 2×2 и доски типа «язычок и паз», а также доски 2×4 для поддержки крыши.Вся древесина сосна, так как это то, что было легко доступно в Lowes/Home Depot. Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен под углом 90 градусов от Home Depot. Внутри верхнего колена я добавил 4-дюймовый чугунный демпфер, который купил на eBay.

Я начал с создания рамы 2×2 высотой около 65 дюймов. Оглядываясь назад, я должен был выбрать 2×4, чтобы сделать его более прочным. Тем не менее, использование 2×2 сделало коптильню более легкой и удобной для переноски. Ножки не такие прочные, как хотелось бы, но коптильню планирую поставить на металлическую или деревянную раму на колесиках, так что обо всем позаботится.

Одна вещь, которую я понял сразу же после запуска первой версии моей коптильни, заключалась в том, что она нуждалась в изоляции. Без него я не мог получить температуру выше 105F. Поэтому я его изолировал. Теперь у коптильни есть шпунтовые доски снаружи, одеяло из керамического волокна толщиной 1 ″, а затем еще один слой шпунтовых досок внутри.

Я заключил одеяло Ceramafiber в прочную фольгу, чтобы микроволокна не попали внутрь камеры через любые трещины.

Я утеплил стены, потолок, дверь и пространство вокруг двери.

После добавления изоляции и слоя досок «шпунт и паз» внутри я получил внутренние размеры 26″ x 28″ x 37″ (глубина/ширина/высота). Снаружи основная коптильная камера имеет размеры 31″ x 34″ x 41″ соответственно. Ноги добавляют дополнительные 25 дюймов, а высота крыши составляет 19 дюймов.

Для соединения деталей каркаса я использовал карманные отверстия. Доски с шипами и пазами были закреплены 2-дюймовыми черными шурупами от Lowes.

Внутри я прикрепил три пары 2х2. Две пары держат деревянные дюбели, чтобы подвешивать мясо и колбасы. Третий внизу содержит экран/дефлектор из нержавеющей стали. Экран/дефлектор изготовлен из листа нержавеющей стали, который я нашел на Craigslist.

Я просверлил отверстия диаметром 1/2″ по всему периметру, чтобы обеспечить беспрепятственный поток воздуха. Целью этого экрана/дефлектора является равномерное распределение тепла и дыма по всей коптильной камере.

Преимущество экрана/перегородки в равномерном распределении тепла, особенно когда камера заполнена из стороны в сторону, очевидна.Это помогает устранить холодные/горячие карманы.

Если вы не планируете «запекать» колбасу в коптильне, экран/дефлектор не нужен. В большинстве случаев я пропускаю этап «выпечки» и заканчиваю копчености и колбасы варкой. Сверхравномерное распределение тепла в этом случае малоэффективно.

У меня есть еще одна небольшая неперфорированная перегородка прямо над входным отверстием для тепла/дыма, которая достаточно хорошо справляется с задачей равномерного распределения тепла и дыма. Еще одна цель этой маленькой перегородки — собирать несгоревшие частицы дыма, также известные как сажа.Через некоторое время она изрядно загрязняется, а остальные части коптильни остаются довольно чистыми. Кажется, он неплохо справляется с этим.

Эта перегородка представляет собой кусок нержавеющей стали размером 8″x8″ с 4-дюймовыми болтами в каждом углу. Он не прикреплен к дну коптильни, поэтому его можно легко перемещать, чтобы добавить в яйцо дрова и уголь.

Внизу я вырезал квадратное отверстие 13″ x 13″ и закрыл его пластиной из нержавеющей стали с вырезом для обшивки дымохода из нержавеющей стали 4″ (120 мм).Это было сделано, чтобы отдалить и изолировать древесину от тепла MiniMax. Температура на входе достаточно низкая; если вы приложите руку к отверстию, оно будет горячим, но не «горящим». Но я предпочел бы быть в безопасности, и эта небольшая дополнительная защита дает мне дополнительное спокойствие.

Как я упоминал выше, входное отверстие закрыто съемным теплозащитным экраном/дефлектором в виде стола. Он рассеивает тепло и собирает креозот/сажу. Чем больше препятствий будет на пути к сосискам, тем больше на них соберется креозота, присутствующего в дыме.

Как видите, он изрядно пачкается, несмотря на мои попытки курить чистым «тонким и синим».

В верхней части камеры я покрыл потолок листом нержавеющей стали, в центре которого я просверлил несколько отверстий диаметром 3/8″ для выхода дыма. Это не обязательно, но у меня осталось немного листового металла из нержавеющей стали, поэтому я подумал, что было бы неплохо иметь там легко очищаемую поверхность. Не то, чтобы он нуждался в чистке. На нем нет черной копоти, только темно-коричневый налет.

Яма для костра BGE MiniMax

Для костра я использую BGE MiniMax с улучшенной решеткой для лучшего притока воздуха.Яйцо соединяет / передает тепло и дым через переходник дымохода из нержавеющей стали размером от 100 до 120 мм, приобретенный на eBay. Продавец находится в Великобритании, поэтому размеры указаны в миллиметрах. Размер 120 мм довольно плотно надевается на чугунную крышку MiniMax. У меня также есть 125-миллиметровый, который может работать, но он немного болтается. Подходящий размер не всегда есть в наличии, но запасы приходят и уходят, так что следите за ними.

100-мм конец переходника поднимается внутрь 120-мм дымохода из нержавеющей стали, оставляя вокруг небольшой зазор, как вы можете видеть на рисунке выше.Это не было преднамеренным, но установка и так работает хорошо, поэтому я не спешу ее менять. У меня есть идеальный контроль над температурой, и температурный диапазон идеален. Кроме того, этот воздушный зазор является еще одним слоем изоляции между горячим дымоходом и дровами. Я думал, что мне, возможно, придется закрыться, когда куришь в очень холодные дни, но это не так. Я все еще мог с легкостью достигать заданных темпов. С другой стороны, устранение этого разрыва может привести к тому, что MiniMax будет работать при более низкой температуре.

На яйце я снял ромашку с чугунной крышки для лучшей циркуляции воздуха. Полное удаление верхней части привело к слишком сильному скачку температуры.

MiniMax устанавливается на асфальтоукладчик 16″ x 16″, который устанавливается на деревянную доску примерно такого же размера, к которой прикреплены мощные ролики с тормозами. Это позволяет очень легко перемещать яйцо.

Производительность коптильни

Большую часть времени я копчу при температуре 130–140°F, перед сушкой при температуре около 115–125°F.

В этой коптильне очень легко получить нужную температуру. Когда нижняя заслонка открыта примерно на 1/3, я получаю около 130-140F внутри коптильни. Температура в куполе MiniMax составляет около 600F.

При открытии от 1/2 до 2/3 я получаю около 165-200F. Это все, что мне нужно для копчения и отделки (выпекания) сосисок, твердого мяса, бекона и т. д.

Я могу довести его до 220F, но температура внутри яйца становится слишком высокой, на мой вкус (около 1000F ).

В настоящее время я в основном сушу и копчу в коптильне, а заканчиваю браконьерством в 36-квартовой кастрюле из нержавеющей стали Bayou Classic с корзиной. Это означает, что я остаюсь в основном в диапазоне температур от 115 до 140 градусов по Фаренгейту. Эта коптильня справляется с этой задачей как чемпион.

После сушки я просто бросаю один кусок дерева в дымоход BGE. Один кусок дымит около 15-20 минут зимой и около 30 минут летом (так как заслонка менее открыта).

Больше кусков не приводит к увеличению времени копчения.Вместо этого они вызывают густой белый клубящийся дым. Один кусок дает хороший «жидкий и синий» дым.

Вместимость коптильни

Самая большая партия, которую я приготовил в этой коптильне, составила около 30 фунтов колбасы. Он очень удобно помещается на трех дюбелях. Еще 10 легко поместятся. По моим оценкам, при правильном использовании пространства я мог бы вместить до 60 фунтов колбасы.

Холодное копчение

Для холодного копчения при температуре ниже 80F я выдвигаю MiniMax и использую дымоход из нержавеющей стали длиной 6-8 футов.К тому времени, когда дым попадает от яйца в коптильню, он остывает практически до температуры окружающей среды.

При холодном копчении я прогоняю яйцо при более низкой температуре, поэтому для начала оно выделяет гораздо меньше тепла. С этой установкой я получаю около 2-3 часов стабильного, тонкого и синего дыма.

Вот фото пятнышка холодного копчения. В итоге я курил 4 часа и добавил несколько кусочков древесного угля и несколько щепок только через два часа.

В качестве примечания: при холодном копчении обязательно запускайте коптильню при самой высокой рекомендуемой температуре.Скажем, рецепт требует копчения при температуре не выше 80F, поэтому вам следует попробовать курить при температуре 80F или чуть ниже. Если рецепт требует 60-70F, запустите коптильню на 70F. Причина в том, что холодный дым недостаточно хорошо поднимается вверх, чтобы обеспечить надлежащий поток воздуха и удаление застоявшегося дыма. Другая причина заключается в том, что чем холоднее дым, тем труднее ему проникнуть в пищу.

Я на 100% доволен качеством холодного копчения. Я получаю красивый тонкий и синий дым, который имеет приятный запах. Я могу легко получить 2-3 часа непрерывного дыма из него, но я уверен, что мог бы увеличить его до 4 часов с некоторым продуманным рационированием и размещением древесного угля и щепы.

Будущие улучшения

После большого количества копчений с этой коптильней я в целом очень ею доволен. Качество колбасы, которая выходит из него, является выдающимся. Я не вижу, как это может стать намного лучше. Операция проста.

Если и есть что-то, что мне не нравится, так это необходимость добавлять щепки каждые 15 минут (зимой). Летом, так как мне не нужно так сильно открывать заслонку, я получаю около 30 минут непрерывного дыма. Температура в Минимаксе слишком высокая, и деревяшки довольно быстро прогорают.Это не так уж важно, но я бы предпочел иметь по крайней мере 2 часа работы без присмотра. Таким образом, план состоит в том, чтобы в конечном итоге добавить еще одно впускное отверстие только для дыма и использовать MiniMax для производства тепла. Я могу получить 2-3 часа зимой и 4-5 часов летом непрерывного тепла от него, прежде чем мне придется добавить больше древесного угля. Я рассматриваю возможность подключения моего большого BGE для подачи дыма, который может часами производить отличный «жидкий и синий» дым.

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с дымогенератором, как сделать — чертежи дымогенератора для холодного копчения с размерами

Дым играет чрезвычайно важную роль в работе дымогенератора.Именно он придает неповторимый вкус и особый аромат. Многие по-прежнему предпочитают готовые готовые модели, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самодельного устройства. Это отличная возможность избавить свой бюджет от лишних трат и ощутить удовлетворение от создания чего-то своими руками.

ИзображениеИзображение

Особенности

Курение не быстрый процесс. Требует специальных навыков и умений, а также имеет следующие особенности:

минимальный температурный режим образующегося дыма;
долгий процесс обработки, который может занять от пары часов до нескольких дней;
рекомендуется исключить из эксплуатации опилки хвойных пород, так как они обладают способностью придавать горечь копченому продукту;
продукт необходимо обработать, а именно очистить, промыть, посолить и высушить.

ИзображениеИзображение

Дым обладает антисептическими свойствами. После такой обработки продукт длительное время не подвергается воздействию вредоносной микрофлоры. Увеличиваются сроки хранения и расход пищи, продукт наделяется особым вкусом. Дым можно применять к рыбе, мясным продуктам и дичи. В качестве опилок предпочтение следует отдавать ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Построить самодельный дымогенератор своими руками задача не из легких .Для осуществления задуманного нужно иметь свободное время, материалы и терпение.Многие не решаются попробовать сделать генератор дома и предпочитают приобрести его. Такой вентилятор холодного копчения довольно сложен, но использование схемы поможет вам в этом разобраться. Любой курильщик будет работать намного лучше с генератором дыма.

ИзображениеИзображение

Производство

Найти готовый чертеж для изготовления генератора не составит труда.

Для сборки дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

контейнер, который должен выглядеть как контейнер;
эжекторное устройство;
компрессор;
сырье.

ImageImageImage

Каждый пункт необходимо рассмотреть более подробно.

Как выбрать контейнер?

Контейнер будет служить камерой сгорания, где опилки будут тлеть и образовывать дым. Особых требований к объему контейнеров нет.

Стоит учесть несколько рекомендаций специалистов

В небольшом контейнере опилки сгорят достаточно быстро. Чтобы поддерживать процесс копчения, вам нужно будет регулярно их подбрасывать.
В качестве контейнера можно использовать любой контейнер. Единственное, он должен обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
Будущую емкость рекомендуется выбирать с диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиной от 40 до 50 сантиметров.
Для соединения компрессора с воздухом на дне емкости сделано отверстие небольшого диаметра (10 миллиметров).
Во избежание чрезмерного подсоса воздуха верхнюю часть необходимо оставить в вакуумном формате.

ImageImage

Выталкивающее устройство

Основание генератора будет сделано из металлических трубок. Они соединяются между собой сваркой, резьбой и пайкой. Эжекторное устройство может быть расположено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшой коптильни поместите эжектор на дно контейнера . Из-за особенностей дымогенератора гаснет нижнее эжекторное устройство. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте.Время работы устройства сокращается. Также если расположить нижний эжектор, то он не будет создавать естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкости расположены на одной высоте. Когда компрессор выключен, дым не попадает в коптильню. Практичнее будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

ImageImage

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора может выполнять практически любой насос. Для коптильни используются старые аквариумные компрессоры мощностью около пяти ватт.Они являются отличной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на длительную работу без постоянного присмотра человека. К положительным сторонам можно также добавить дешевизну и тихую работу компрессора. Настоящие мастера своего дела делают компрессор из пластиковой емкости и кулера, который находится в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – приобрести уже готовое устройство.

ImageImage

Сырье

Для того, чтобы коптить продукт в домашних условиях, вам понадобится сырье, отвечающее за наличие дыма.В этом случае сырьем будут опилки. Для копчения продуктов не рекомендуется использовать опилки вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Другие сорта прекрасно подходят для сырья для дымогенератора. При использовании сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет очень горьким.

ИзображениеИзображение

В случае очень мелких опилок рекомендуется установить в дымогенератор пружину. При наличии крупных опилок дым может просто просочиться, поэтому дополнительное оборудование не требуется.

Алгоритм действий

В первую очередь рекомендуется отдавать предпочтение таре с толщиной стенки более двух с половиной миллиметров во избежание деформации при сильном нагреве.

В связи с тем, что в верхней части емкости поддерживается оптимальный температурный режим (и не подлежит нагреву), вполне допустимо использование гибкого шланга для подключения компрессора. Выступ представляет собой небольшой выступ на поверхности, выполненный из тефлонового пластика.Его задача выполнять изолирующую функцию и соединительный элемент.

ImageImage

Нижнее основание не требует съемного отверстия . При необходимости создается большой проем с захлопывающейся дверью. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Этот метод используется для больших размеров контейнеров. Верхняя крышка должна быть плотно закрыта.

Во избежание коррозии снаружи емкость обрабатывается грунтовкой или специальной краской. Оба состава устойчивы к резким перепадам температур.После завершения сборки и подключения компрессора можно наполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в действии.

ИзображениеИзображение

Технические требования

Генератор дыма для курилки рассчитан на длительную работу, ведь курение может длиться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего использования

потребление электрической энергии не превышает четырех киловатт в сутки;
если нагревательный механизм достигает необходимой температуры, он выключается.После остывания оборудование запускается автоматически;
измеряется нагревательный механизм мощностью один киловатт;

ImageImage

Контейнер для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне непрерывно работать около двух суток;
для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
с камерой сгорания объемом один кубический метр будет наполнен качественным и плотным дымом;

ImageImage

дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
требуется постоянная подача дыма в камеру сгорания;
плюсом является то, что не требуется постоянный контроль за оборудованием. Поэтому не забывайте о существовании правил пожарной безопасности и их соблюдении;

ImageImage

опилки имеют невысокую стоимость, в связи с этим рекомендуется заранее заготовить небольшое количество про запас. Это позволит при разумном использовании увеличить интервалы во время загрузки;
более сложная конструкция в то же время менее надежна. Поэтому для самостоятельной постройки рекомендуется выбирать предельно простой дымогенератор, к тому же отлично приспособленный для длительной эксплуатации.

ИзображениеИзображение

Советы и рекомендации

Температурный режим получаемого дыма можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединительные патрубки дымогенератора и камеры с продуктами. Заранее необходимо определиться с емкостью для коптильной камеры. Для копчения большого объема следует использовать старый холодильник. Благодаря тому, что дверцы плотно закрыты, подаваемый дым будет накапливаться внутри и будет перерабатывать пищу, сохраняя оптимальный температурный режим. После завершения сборки дымогенератора нет необходимости спешить использовать его с большой партией продукции. Рекомендуется ставить небольшой объем для пробного запуска.

Изображение

Правила безопасного использования

Взявшись за самостоятельное изготовление дымогенератора, следует тщательно проконтролировать, чтобы он получился в соответствии с правилами пожарной безопасности и правильной работой с устройствами электроснабжения.

В случае сбоя в работе генератора техника должна быть адаптирована к автоматическому отключению .Электропроводка и другие детали, которые могут выйти из строя при перегреве, должны располагаться на безопасном расстоянии от нагревательных механизмов оборудования. Наиболее практичным вариантом безопасности будет дымогенератор из прочного металла, покрытого термостойкой краской.

ИзображениеИзображение

Дымогенератор необходимо устанавливать на огнеупорную поверхность, например, на цементное или бетонное основание, либо на кирпич.

SeriousBBQs.com Как коптить сыр

Если у вас есть коптильня для барбекю, вы должны научиться , как коптить сыр с ее помощью.Копченый сыр – особое лакомство, и сделать его действительно довольно просто.

Существует множество способов подачи копченого сыра, например, нарезанного ломтиками с крекерами и в бутербродах или измельченного в салате из листьев салата. Следуйте этим 6 простым шагам, и вы узнаете, как легко и весело коптить сыр!

Идея состоит в том, чтобы генерировать легкий дым, поддерживая температуру коптильни ниже 90 градусов по Фаренгейту, чтобы сыр не плавился. Вы можете использовать офсетную коптильню, как это сделал я, или множество различных приспособлений.На самом деле, даже картонная коробка будет работать, если вы подключите ее к генератору дыма и сделаете отверстия для выхода дыма из коробки.

Вы будете коптить сыр в течение определенного времени, пока он не достигнет определенной внутренней температуры. Тип древесины, которую вы используете, и плотность дыма также влияют на вкус. Здесь вам нужно будет поэкспериментировать и подстроиться под свои предпочтения. Это может показаться сложным, но на самом деле это довольно просто.

Инструкции по копчению сыра

Возьми сыр. Коптить можно любой сыр, включая колби, швейцарский, проволоне, моцареллу, чеддер и мюнстер. Швейцарский мой любимый.

Нарежьте сыр на блоки примерно 4 x 4 x 2 дюйма. Некоторые говорят, что нужно использовать 1-дюймовые блоки, а некоторые даже используют большие блоки. Я думаю, что толщина где-то около 2 дюймов является идеальным размером для короткого периода курения и постоянной консистенции.

Дайте сыру нагреться до комнатной температуры не менее часа. Это необязательно, но помещение холодного сыра в теплую коптильню может привести к образованию конденсата, и вы получите наилучшие результаты, если поверхность сыра останется сухой во время копчения.

Загрузите решетку. Положите сыр на решетку на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.

Коптить сыр. Если вы поддерживаете постоянное умеренное курение, этого должно хватить на три часа. Вы всегда можете изменить его в следующий раз по своему вкусу. Держите коптильню ниже 90 градусов по Фаренгейту, чтобы сыр не плавился.

См. мои предложения для холодного копчения ниже.

Охладите сыр. После того, как все будет готово, запакуйте каждый кусок по отдельности или поместите их в пакеты для заморозки.Охладите сыр как минимум на неделю, чтобы дым смягчился и выровнялся в сыре. Если у вас есть терпение, вы можете оставить его в холодильнике на две недели или дольше; Я слышал, что стало еще лучше.

Опции дымогенератора

Если вы ищете самый простой способ стабильно курить, обратите внимание на изящные устройства для холодного копчения от A-MAZE-N или Smoke Daddy.

Обзор дымогенераторов A-Maze-N

Когда я сказал Тодду, владельцу A-Maze-N Products, что мы хотим протестировать их продукцию, он тут же прислал мне по почте коробку гаджетов.У меня есть AMNPS 5 × 8 (A-MAZE-N-PELLET-SMOKE) и 6-дюймовые и 12-дюймовые AMNTS (A-MAZE-N-TUBE-SMOKER).

Так зачем тебе такой дымогенератор? Они предназначены для добавления дыма, когда вы готовите, а оборудование, которое вы используете, дает недостаточно дыма или, возможно, вообще не дает дыма (например, коптильня на пеллетах при высоких температурах или газовый гриль). Другое их применение — это холодное копчение (сыр, орехи и т. д.), и вам нужно сделать дым, не повышая температуру выше 90 градусов.

Коптильня A-Maze-N Maze изготовлена из перфорированной нержавеющей стали с простой и прочной конструкцией и рассчитана на долгие годы. Он предназначен для сжигания пыли или пеллет.

Курительные трубки A-Maze-N также хорошо сложены. Они предназначены только для сжигания пеллет.

Факел

Вам понадобится небольшая ручная пропановая горелка, чтобы поджечь гранулы.

Тестирование AMNPS (курильщика пеллет 5×8)

Я рассчитывал зажечь АМНП, уйти и вернуться через 3 часа к копченому сыру.Однако это было не так просто, и разобраться в этом было непросто.

Я сделал пробный запуск с целым блоком швейцарского сыра на моей офсетной коптильне, используя AMNPS 5×8. Я поджег пеллеты, как было указано, и поставил коробку в топку. Все началось хорошо, но в течение первого часа огонь потух. Я снова зажег гранулы фонариком и оставил их на ветру на 10 минут, пока они не стали приятными и горячими. Затем я задул пламя и поставил его обратно в топку; он хорошо дымил, наверное, минут 30, но вскоре из трубы почти не было заметно дыма.Я подул и покачал гранулы, чтобы снова запустить его, и полностью открыл вентиляционные отверстия топки. Он снова начал хорошо курить, но примерно через 20 минут он снова почти перестал шипеть.

Тодд предложил поместить AMNPS в основную камеру моей коптильни, так что я тоже проверил его таким образом. Я сделал пару прогонов с AMNPS, и я не могу заставить его гореть самостоятельно. Обычно он сжигает часть одного ряда, прежде чем выдыхается.

Когда я коптил сыр, я сделал ошибку, поджигая только один конец, поэтому дым был очень легким.Я коптил свой сыр около пяти часов, думая, что дополнительное время в коптильне компенсирует это, но вкус дыма все еще очень бледный. Это можно легко исправить, поджигая оба конца и даже середину, чтобы удвоить или утроить уровень дыма.

Несмотря на то, что я не понял, из-за чего огонь погас, я думаю, что это была скорее ошибка пользователя или, возможно, из-за пуль, которые я использовал. Каждый раз, когда вы играете с огнем, будут переменные и проблемы. Что касается конструкции продукта, я бы очень рекомендовал его.

Тестирование AMNTS (курильной трубки)

Я тестировал AMNTS 6” на двух пустых прогонах с трубой на решетке для приготовления пищи, как и мои последние тесты с AMNPS. Пока все работает отлично и продолжает работать до тех пор, пока все гранулы не сгорят.

Тюбик имеет гладкий и стильный дизайн. Мне нравится, насколько он компактен, и даже более короткая 6-дюймовая трубка курит около двух часов. Один возможный недостаток, который я вижу, заключается в том, что вы не можете «зажечь свечу с обоих концов» для двойного дыма, потому что один конец закрыт, однако в моих тестах это дает достаточно дыма, так что это не должно быть проблемой.

Пока работает как положено и производит много дыма. 6-дюймовая трубка обеспечивает около двух часов курения. Если вы собираетесь использовать трубку, я бы порекомендовал расширяющуюся, например, 7–12 дюймов или 12–18 дюймов.

Магазин для курильщиков A-Maze-N

Надеюсь, этой зимой ты попробуешь свои силы в копченом сыре. Приятно знать, что вы освоили копчение сыра, а также наслаждаться вкусными закусками из крекеров, сыра и колбасы или глазированными сластями с ветчиной и сыром. Добро беспредельно!

Если вы считаете эту статью полезной, пожалуйста, оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как все прошло.

Испепеляющий привет,

Лаверн Джинджерич

шт. Офсетные коптильни Meadow Creek идеально подходят для холодного копчения сыра. И они позволяют легко и весело приготовить одно из самых удивительных барбекю, которые вы когда-либо пробовали или себе представляли.

Отказ от ответственности: Генераторы дыма в этой статье были предоставлены мне продуктами A-Maze-N, но мнения в этой статье полностью мои собственные.

Обновлено: 22 февраля 2020 г.

Лучший тип коптильни для барбекю

Старая коптильня или новый гриль-барбекю.
Это дым делает аромат и …
SmokePistol ^{производит дым!}

Спасибо за посещение Официальный дымовой пистолет веб-сайт, где находится SmokePistol Дымогенератор для барбекю. Вы делаете Пожар. Мы заставим его дымиться.
Холод Развлечение для курения		Горячий Любимое копченое
	Копченый Сыр Настоящий копченый сыр. Вам даже не нужна коптильня.		яблоко Копченый Турция Вот как сделать настоящую вещь. Когда вы сделаете этот , вы не вернетесь к купленным в магазине вещам.
	Копченая говядина Вяленое мясо Лучшее вяленое мясо вы когда-либо имели.Вы можете сделать это за половину стоимости этого изготовленное барахло с настоящей нежирной говядиной.		Барбекю Копченые ребрышки Настоящее медленно приготовленное барбекю ребрышки с великолепным копченым вкусом. Аппетитные ребрышки по старинке способ.
Отличная еда, большое удовольствие и уникальные подарки. Марка эта фантастическая еда и многое другое в дома на вашем собственном гриле или коптильне.			*Клен Копченый Лосось* Лучшее свежее копчение лосось, приготовленный с дымом из яблочного дерева.
SmokePistol Более 4 часов дыма на один патрон! Древесные картриджи 9 вкусов для горячего или холодного копчения. Непрерывный полностью регулируемый дым! GrillKicker Около 30 минут дыма вкл. патрон! Древесные картриджи 9 вкусов для горячего или холодного копчения! № Устанавливается на любой гриль или в коптильню!

jpg»> Дом

Контакты США

О нас США

SmokePistol                 Дымогенератор для барбекю, который подходит к
GrillKicker                   на любой гриль-барбекю или коптильню!
Закажите здесь
Копченые фавориты                   Последовательный регулируемый дым для
Рецепты барбекю до 4 часов на одном картридже!
Советы по барбекю
Реальные истории        &nbsp Картриджи доступны в 9 вкусах!

           См. подробнее о SmokePistol! (нажмите рисунок)

Просто зажгите наконечник картриджа, вставьте в SmokePistol, и у вас будет непрерывный контролируемый дым до 4 часов.	Увидеть дымовой пистолет инструкция стр.1, стр.2, Страница 3, Стр.4 Проблемы?	SmokePistol крепится к любой курильщик. Здесь показана коптильня Brinkman (курильщик не в комплекте) Доступен монтажный комплект для мастерская курильщик
	Просто $ 54,95 , чтобы сделать настоящий дым простым способом. Без грязной щепы, без осколков, без грязной золы, без открытия коптильни добавлять чипсы каждые несколько минут, …и больше не стоять рядом с коптильней, чтобы убедиться, что она дымится.
Запуск SmokePistol через 2 часа у курильщика		Легко монтируется на любой курильщик. (доступно в блоках на 110 В и 220 В)

	Патроны из натурального дерева доступен в 9 вкусах. (гикори, мескит, яблоня, ольха, пекан, вишня, сахарный клен, дуб и черный орех)

Требуется только 1/2 «отверстие для крепления и подвесного винта. (подвесная торцевая пластина SmokePistol)	Легко зажигается картриджи обеспечивают до 4 часов непрерывного дыма на картридж.	Новый электронный дым управление дымом «ВЗРЫВ»

	Дымовой пистолет доступен в 2 моделях
	Стандартный и высокотемпературный
Стандарт ДымПистолет подходит для большинства применений горячего и холодного копчения		Высокая температура SmokePistol разработан для очень горячего копчения Это то же устройство, что и стандартное, за исключением того, что дымовая камера удалена от электроники и соединена с 18-дюймовой трубкой.

SmokePistol и GrillKicker и их картриджи запатентованы
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T & D Suppliers Inc.
Copyright T & D Suppliers Inc. 2004-2016

Как коптить сыр (легкий способ)

Копченый сыр имеет восхитительный ореховый вкус, который не похож ни на что, что вы пробовали в магазине.Хорошая новость заключается в том, что приготовить его дома намного проще, чем вы думаете. Узнайте, как коптить сыр холодным способом.

Есть ли что-то, что сыр не может решить?

Это идеальная начинка или гарнир к любому хорошему блюду барбекю, и он достаточно вкусен, чтобы стоять отдельно.

Вот десять простых шагов, которые помогут вам выкурить лучший сыр в этом году.

Фото: Reddit — Dogpeppers

Какой сыр лучше всего подходит для копчения?

Любой сыр, который не проходит через решетки коптильни , может быть подвергнут холодному копчению .Для достижения наилучших результатов я рекомендую выбирать что-то твердое и мягкое.

Мягкие сыры быстро впитывают дым, с которым трудно справиться. Им не нужно много времени, чтобы испортить их непреодолимым вкусом. Они также могут легко расплавиться. Разговор о беспорядке .

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вас. Отписаться в любое время.

Начните с чего-нибудь вроде гауды или мягкого чеддера. Они достаточно прочны, чтобы выдерживать температуры копчения, и хорошо впитывают ароматы, не подавляя их.Вот почему они оба являются ключевыми ингредиентами для нашего рецепта копченых макарон с сыром .

Другие популярные сыры для копчения:

Чеддер
Моцарелла
Пеппер Джек

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Хорошей новостью является то, что сам процесс копчения занимает всего два часа. Плохая новость заключается в том, что сыр нужно будет запаковать в вакуум и оставить в холодильнике на две недели, прежде чем он будет готов к употреблению.Это позволит его вкусу смягчиться и развиться, избавив его от едкого и резкого вкуса, который он часто имеет сразу после курения.

При какой температуре коптить сыр?

Сыр может начать трансформироваться и плавиться при температуре от 80°F до 90°F, поэтому важно держать коптильню ниже этой температуры. Используйте курительный термометр , чтобы убедиться, что вы не превысите это значение.

Как хранить копченый сыр

Для достижения наилучших результатов перед хранением в холодильнике сыр следует запаковать в вакуум.В запечатанном виде многие сыры могут храниться не менее года. Избегайте его замораживания. Это сделает его рассыпчатым, а не гладкой и кремовой текстуры, которую мы хотим.

Как коптить сыр

Вот 9 быстрых и простых советов, которые помогут вам холодным копчением приготовить лучший сыр.

Выберите холодный день для копчения

Холодное копчение сыра лучше всего производить осенью или зимой, когда температура наружного воздуха не превышает 60ºF (15°C).

При более высоких температурах сыр может расплавиться.Это особенно верно, если вы полагаетесь на охлаждение, а не на холодную коптильню.

Фото: Reddit — Ozzvaldo

Нарежьте сыр на более мелкие кусочки

Чтобы помочь дыму проникнуть через весь сырный блок, подготовьте его, удалив корку и нарезав его на небольшие дольки длиной четыре дюйма. Это поможет сократить общее время копчения за счет воздействия дыма на большую площадь поверхности.

Если вы предпочитаете более мягкую начинку с дымчатой кожицей, нарежьте ее на более крупные кусочки.

Фото: Reddit – RonSwanson710

Доведите до комнатной температуры

Хотя нет никаких причин, по которым вы не можете коптить замороженный или охлажденный сыр, приготовление его при комнатной температуре даст вам наилучшие результаты.

Структура некоторых сыров может быстро измениться при копчении из замороженного состояния, в результате чего они теряют свою текстуру, цвет и вкус.

Перед копчением дайте сыру постоять при комнатной температуре в течение одного или двух часов. Вытрите всю влагу, чтобы улучшить состояние кожи.

Выберите подходящие дрова для копчения

Нельзя недооценивать важность хороших дров для копчения. Вам нужно выбрать что-то, что идеально сочетается с выбранным вами сыром. Мы уже видели, как важно получить лучшую древесину для копчения индейки , грудинки или свинины.То же самое верно и для сыра.

Если вы курите с мягким и нежным сыром, попробуйте мягкую древесину, такую как вишня, орех пекан или яблоко.

Если вы курите что-то твердое и крепкое на вкус, попробуйте что-нибудь такое же острое, как дуб или гикори. Вы даже можете смешать вещи с ореховой скорлупой или сушеными чайными листьями.

Поддерживайте низкую температуру

Стремитесь поддерживать температуру холодного копчения ниже 90°F. Все, что выше этой температуры, может привести к запотеванию или плавлению сыра.

Одним из лучших способов поддержания низкой температуры является использование форм для льда. Они похожи на тазы для воды, которые мы используем для горячего копчения, но вместо этого наполнены льдом. Это поможет сохранить температуру окружающей среды в вашей камере прохладной и сведет к минимуму влияние любых погодных помех.

Регулярно переворачивайте

Для равномерного проникновения дыма вы должны убедиться, что все поверхности вашего сыра подвергаются достаточному воздействию дыма. Обязательно переворачивайте сыр каждые 15-30 минут.

Обратите внимание на время

Время, необходимое для холодного копчения, зависит от типа используемого сыра и ваших вкусовых предпочтений.

Это может занять от 30 минут до нескольких часов, при более длительных сеансах вкус становится более сильным. Также важно отметить, что любая влага на блоке заставит его собирать больше частиц дыма, усиливая его вкус.

Как правило, более мягкие сыры требуют более короткого дыма, чем твердые.Но для этого потребуется немного поэкспериментировать. Многие профессиональные курильщики учатся различать время по цвету кожуры.

Сыр впитывает ароматы быстрее, чем мясо. Если он подвергнется чрезмерному воздействию дыма, он будет иметь едкий, подавляющий вкус.

Если вы используете твердый или полутвердый сыр, например, гауда или чеддер, оставьте его в коптильне примерно на 2 часа. Он должен развить хороший цвет без чрезмерного воздействия дыма.

Поддерживайте легкий и постоянный дым

Когда дело доходит до копчения сыра, вы хотите, чтобы дым был легким и чтобы вы поддерживали непрерывный поток.Обязательно добавляйте небольшое количество древесной стружки или гранул через равные промежутки времени.

Как настроить коптильню

Здесь вы можете использовать гриль или, если у вас есть коптильня на пеллетах или выносная коптильня. Только позаботьтесь о хорошей вентиляции.

Вместо того, чтобы увеличивать температуру, мы просто используем вашу коптильню, чтобы держать сыр, пока мы коптим его холодным способом. Для этого вам понадобится либо коптильня, либо генератор холодного дыма .

Используйте мягкую древесину, такую как яблоко, вишня или орех пекан.Старайтесь пока держаться подальше от сильных ароматов, таких как дуб или гикори, пока не начнете экспериментировать с более твердыми сырами.

Зажгите коптильню или генератор так, чтобы был только дым и не было пламени. Используйте термометр для поверхности гриля , чтобы убедиться, что температура никогда не превышает 90°F (32°C).

Теперь самое интересное.

Положите клинья на решетки коптильни. Убедитесь, что между ними достаточно места для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.

Закройте крышку коптильни или гриля и оставьте на пару часов. Этого времени должно быть достаточно, чтобы позволить дыму сделать свое дело, не позволяя ему дойти до точки, в которой ароматы перебьют ваш сыр.

По истечении двух часов достаньте клинья из камеры и заверните в пергаментную бумагу. Вы хотите дать ему немного подышать, поэтому не заворачивайте его слишком туго.

Переложите завернутый сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. После этого снимите его с пергаментной бумаги и запечатайте в вакууме или используйте полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере.

После этого оставить в холодильнике на 1-2 недели. Это поможет дымным ароматам немного смягчиться и сбалансироваться.

Легкий сыр холодного копчения

Простой способ приготовить копченый сыр дома. Красиво копченый на яблоневых дровах на коптильне для барбекю, прежде чем оставить в холодильнике для достижения наилучших результатов.

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Применение в домашних условиях

Характерные особенности

Принцип работы

Эжектор

Подача воздуха

Подготовка древесного материала

Советы по работе дымогенератора

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

как сделать самодельное устройство с дымогенератором, схема, чертежи, размеры, фото

Коптильни холодного копчения с дымогенератором, чертежи с размерами

Как сделать устройство своими руками

Схема

Материалы

Подготовка

Как построить печь и дымоход

Пошаговое создание коптильни

Фото готовых проектов

Возможные проблемы самодельной коптильни

Полезное видео

Холодная коптильня — вещь нужная, но требующая внимания

Дымогенератор из огнетушителя

Устройство простейшего дымогенератора

Сборка дымогенератора своими руками

Примеры наших читателей

Что такое дымогенератор?

Конструкция

Компрессор

Сборка

Работа

Дымогенератор из огнетушителя для холодного копчения своими руками

Дымогенератор из огнетушителя: чертежи, фото

Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

Что такое холодное копчение?

Полезные советы

Рекомендуемые записи

Конструкция коптильни

Как изготовить коптильню?

Принцип работы домашней коптильни

Варианты изготовления своими руками

Коптильня из бочки

Усовершенствованная коптильня из бочки

Установка коптильной камеры

Виды коптильных аппаратов

Сборка дымогенератора и дымохода

Как использовать коптильню

Как правильно коптить продукты

Фото коптильни холодного копчения

чертежи по изготовлению из нержавеющей трубы для копчения

Какой принцип работы имеет дымогенератор

Соблюдение правил безопасности во время изготовления

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Материалы и инструменты, которые потребуются

Чертёж дымогенератора из трубы

Пошаговая сборка

Компрессор или вентилятор

Возможные доработки и усовершенствования

Зольник

Регулируемая тяга

Сборник для конденсата

Эжектор

Компрессор

Коптильная камера

При каких температурах происходит холодное и горячее копчение

Инструкция по эксплуатации

Камера сгорания

Несколько советов для пользователей

Простой деревенский способ копчения

Своими руками

как построить комнату и дымогенератор + 94 фото

Самодельная конструкция

Как работает устройство?

Подробнее о конструкции коптильни

Простейшая схема

Внимание!

Этапы работы

Внимание!

Фото Курение копченого курения

Внимание!

Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю