Что такое голландская печь: голландская печь — это… Что такое голландская печь?

Печь голландка. Особенности, достоинства и недостатки

Голландские печи знакомы всем — настолько, что при слове «голландка» вспоминается вовсе не жительница Нидерландов, а высокое стройное отопительное сооружение, стоящее обычно не в центре помещения, а ближе к углу. У печников голландские печи пользуются уважением, и строятся до сих пор. Работают голландки на разнообразном топливе, и обогревают и по сей день немало домов. Один из сильных плюсов данной конструкции – реальные возможности строить голландские печи собственноручно, при владении базовыми навыками и основами печного дела.

Дату рождения печи-голландки называют – примерно середина пятнадцатого века. Получается, что за триста лет эта печь стала самой востребованной и любимой отопительно-варочной печью и в Америке, и в Европе. Причина – огромное количество редких достоинств. Конструкция печи – длинный узкий «столб», обладает пластичностью – размеры можно изменять с целью встроить печь в выделенное ей место в небольшом по габаритам приморском доме. Если в Российских просторах можно и нужно плясать от печки, на родине печей-голландок место для плясок было крайне ограничено, а условия жизни не менее суровы. И очень много моря и мало земли, как говорят. Одно из следствий – особая остроумная и тонкая конструкция голландской печи и возможность встроить ее в очень ограниченный размер помещения. Печные мастера современности тоже встраивают тонкие голландские печи в дома, но пользуются для этого компьютерными программами.

Ограничение в земле стало одной из причин роста домов в высоту. Печь строилась вместе с домом, и имела такую же высоту. Даже при применении перекрытий из дерева, без бетонного монолита и сборного железобетона, печи возводили по высоте дома и рассчитывали так, чтобы от печных блоков нагрузка на перекрытие была допустимой.

Об устройстве печи-голландки

Эффективность выделения тепловой энергии у подобных агрегатов обусловлена их конструкцией. Голландская печь отличается искусственно удлиненным каналом для движения топочных газов. Дымоходным каналом здесь является кирпичная труба, имеющая многократные изгибы, где дым проходит, меняя направление, и при движении отдает тепловую энергию практически без остатка в стенки каналов и тело собственно печи. Дымовая труба выводит в атмосферу уже остуженный дымовой газ, который не имеет достаточной температуры, чтобы выделить сконденсированную влагу на внутренние поверхности дымоходной трубы. Данный плюс – два в одном, причем без сложностей теплотехники и термодинамики, а только за счет конструкции и расчета длин и изгибов дымоходных каналов. Просто и гениально. Но эта простота требует точного соблюдения установленных габаритов канала по размерам, форме, а также и по технологическим приемам кладочных работ в стенках и узлах. При нарушении выверенных размерностей печь не будет корректно работать.

Некоторые отличия конструкции голландских печей

• Печь может иметь в плане и круглую и прямоугольную форму, но топочный отдел всегда прямоугольный.
• Классические модели голландок не имеют поддувал и колосниковых решеток. Последовательное движение дымовых газов организовано по шести каналам, по трем каналам движется топочный газ в нижнем уровне, и по трем – в верхнем, в определенной последовательности отдавая тепло.
• Кислород, необходимый для процессов окисления-горения, топочная камера получает ограниченно – только через дверцу топливного отсека. Колосники и поддувальные камеры упразднены, что позволяет поддерживать тлеющие процессы в топочной камере. Твердое топливо медленно тлеет, но интенсивных процессов горения нет.
• Чистая классика голландки – узкая высокая экономичная отопительная печь, по сути бюджетный вариант обогрева. Все изыски дополнительной функциональности – водяные баки, духовки, лежанки и плиты для варки являются более поздними разработками. В современности применяют не только перечисленные дополнения, но даже соединяют голландские печи с отопительным водяным контуром, встраивая внутри топочных камер трубные теплообменники.
• Голландские печи можно ставить на железобетонные плиты перекрытий, при условии подтверждения несущей способности расчетом. Но вес голландок дает такие возможности. Экономичные печки с небольшой толщиной стенок в половину кирпича быстро нагреваются и начинают обогревать комнату, не требуя больших топливных закладок.

О достоинствах печи-голландки

1. Огромное разнообразие дополнительных, как сейчас принято говорить, опций. Возможны конструкции голландских печей с духовками и варочными плитами, с встроенными водогрейными баками и даже с лежанками. Важна точность соблюдения технологий кладочных работ. Но изменение в конструкции не сказывается на эффективности работы.
2. Дополнительные функции требуют конструкционных дополнений и изменений, но эффективная работа печи остается постоянной, независимо от всех дополнений. Очень распространены по этой причине отопительно-варочные голландские печи – с варочными плитами и духовками.
3. Малые размеры и компактность печей. Минимальным габаритом по площади горизонтального сечения называют 50*50 см.
4. Потребность в материалах существенно меньше для небольшой печи, со всеми финансовыми следствиями. Можно сэкономить и иметь такой же обогрев от печи, на которую ушло 0,65 тыс. шт. кирпича, по сравнению с большой русской печью из 1,30 тыс. шт. кирпичей.
5. Значительное уменьшение нагрузок на междуэтажное перекрытие и возможность строить печи на этажах, а не только на первом, как в случае русской печи.
6. КПД голландской печки не зависит от высоты этой печи – достоинство конструкции, подтверждаемое практикой.
7. Печь конструктивно тонкостенная, имеет оптимальные формы и в итоге к термоударам и температурным медленным перепадам почти нечувствительна. Как следствие – риски тепловых деформаций почти нулевые.
8. Для топочного отдела голландки нужен высококачественный печной кирпич с огнеупорными свойствами. Но тело печи и дымоходы по высоте можно выкладывать даже из пустотного и щелевидного кирпича, что невозможно для большинства конструкций печей.
9. Газоходная труба имеет сравнительно простую конфигурацию, а температуры в ней изменяются плавно, без ударов и резких скачков. Это дает возможности встраивать в печи водогрейные баки или духовые шкафы, что дает дополнительные опции.
10. Тонкостенная печь-голландка быстро нагревается и медленно остывает, отдает тепло постепенно. Возможна полная загрузка печи и выход на основной отопительный режим непосредственно после летних простоев. Протапливание не обязательно.
11. По эффективности обогрева показатели говорят в пользу стройной голландки, даже если сравнивать с русскими печами. Одна высокая голландочка отапливает дом размером до 60 м2, а русская печка большого размера обогревает помещение примерно 50-55 м2.

Из вышесказанного рано делать выводы о том, какие печи лучше. Минусы голландские печи имеют, и эти минусы возвращают уважение к русским печам.

О недостатках печек-голландок

1. Коэффициент полезного действия у голландок постоянен и не зависит от их высотных габаритов, но величина его невелика – всего 35-55%. С русскими печами просто не сравнимо.
2. Оптимален режим работы – тлеющий, но не быстрое сгорание. Виды топлива, быстро отдающие тепло и имеющие малое количество продуктов сгорания – камышовые и соломенные брикеты, хворост – неприменимы и не дадут эффективного обогрева и возможности готовить пищу.
3. Устройство внутренних каналов имеет ту особенность, что после нагрева может стать причиной очень быстрого, моментального остывания печки, если вьюшка останется открытой после топки. Это быстрое остывание стимулирует обратную тягу. Затягивание внутрь уличного воздуха при этом реальное явление.
4. Двукратная топка голландской печи за одни сутки – грустная реальность. Но в то же время нельзя и топить слишком часто – поскольку процессы медленного тления связаны с выделением СО (угарного газа). Дополнительные топки – это больше угарного газа, поступающего в помещения. В контексте СО русские печи не в пример безопаснее, ведь их режим исключает тлеющие процессы.

Голландская печь востребована и популярна по причине остроумной конструкции, компактности и легкости, и многих еще достоинств, и занимает свое особое место среди отопительных и варочных печных агрегатов. Сравнения ее с другими видами печей могут быть слегка некорректны, поскольку все виды печей имеют как плюсы, так и минусы, и выбор модели печи зависит от наиболее нужных параметров.

Сложить голландскую печь(голландку) своими руками

Голландские печи успешно отапливают небольшие квартиры и дома ещё с XVIII века. Популярны они и сегодня, ведь такой полноценный отопительный объект может сложить даже человек, весьма далёкий от печного дела. И это только одно из преимуществ, коими обладает голландская печь.

Отличительные особенности печи

Так как в Нидерландах города всегда были густо населены, то большинство квартир делали совсем крохотными по современным меркам. Чтобы не загромождать дефицитное пространство объёмными печами, пришлось придумать высокие, но «стройные» печи голландки. Причём, одна такая печка могла греть жилища сразу на 3-х этажах.

Примечание:

Классическая голландская печь не имела колосников и поддувала, воздух, необходимый для поддержания пламени, заходил через немного открытую дверцу топки.

Чуть позже это изобретение было усовершенствовано и оснащено колосниковой решёткой и зольной камерой с дверцей. Для красоты эти печи обязательно обкладывались изразцами.

Голландская печь, оформленная изразцами

Устройством печи голландки предусматриваются длинные ходы для продуктов горения, за счет чего греющая поверхность вытягивается в высоту, а габариты получаются небольшими.

Примечание: Самые маленькие печки голландки с размерами 520 х 520 мм вполне способны обогреть комнату до 20 м².

Компактный и привлекательный вариант голландской печи

Дымовые газы, поднимаясь по длинному каналу, почти всё своё тепло отдают стенкам и выходят наружу. В отличие от русской печи, голландскую конструкцию можно изменять, просто придерживаясь основных пропорций и сохраняя принцип работы.

Преимущественные особенности и недостатки

У печек голландок, как и у других отопительных сооружений, есть свои плюсы и минусы. Только ознакомившись с ними, можно сделать собственные выводы. Счастливые хозяева домов, в которых есть такое отопительное сооружение, говорят о многочисленных достоинствах:

1. Возможность внесения в конструкцию различных функциональных дополнений: лежанки, варочной плиты, духовки, водогрейного бака и т. д. Все эти изменения никоим образом не снижают эффективности работы печки.

Голландская печь с лежанкой

2. Малые габариты. Такая печь прекрасно подойдёт для отопления дачных построек и компактных частных домов, так как она не будет загромождать собой комнаты.

Компактный вариант печи по голландской технологии

3. Низкие финансовые расходы на сооружение. Для примера: на постройку самой маленькой русской печи требуется около 1300 кирпичей, а самую большую голландскую печку можно сложить из 650 кирпичей. Причём, греть эти две печи будут совершенно одинаково.

4. Идеально подходит для помещений в многоэтажных домах, так как при строительстве её на верхних этажах нагрузка на перекрытия будет минимальной.

Минимальная нагрузка на перекрытие благодаря компактности печи

5. Высота печи не влияет на уменьшение коэффициента полезного действия.

6. Тонкие стенки и рациональная конструкция печки голландки делают ее совершенно невосприимчивой к перепадам температур и несклонной к деформации.

Голландская печь, не подверженная деформациям

7. Кирпич высокого качества, по сути, нужен только для обкладывания топки. Остальные части конструкции можно сложить из пустотелых кирпичей или из половинок.

8. Голландская печь после длительного неиспользования не нуждается в предварительной протопке, её можно сразу же полностью загружать.

Но не стоит пренебрегать и некоторыми достаточно существенными минусами:

1. Печь голландка имеет довольно низкий показатель КПД — около 40%. Русская печь куда более успешная в этом показателе.
2. Печь может мгновенно остыть только лишь из-за того, что не будет вовремя закрыта вьюшка. Конструкция каналов подобно сифону затягивает с улицы холодный воздух.
3. Не получится хорошо растопить эту печку мелким быстросгораемым топливом, потому как её оптимальный режим работы — тление. Камыш, хворост или солома не подойдут.
4. Топить печь голландку придётся не менее 2 раз в день.
5. Есть высокий риск попадания угарных газов внутрь помещения.

Кладка кирпича для изготовления голландской печи

Распространённые модификации голландских печей

Колпаковая голландская печка

От классической модели эта печь отличается наличием специального колпака, который задерживает нагретые газы. У колпаковой голландки КПД существенно выше, чем у простой канальной. Она может функционировать не только на толстых дровах, но и на более низкосортном топливе.

Колпаковая голландская печь

Круглая печь

Эта модель была изобретена в Германии, человеком по имени И. Г. Утермарк. Круглая голландская печь имеет несколько дымовых каналов: от 3 до 12. Также она оснащена металлическим кожухом, что позволяет при строительстве экономить и выполнять кладку в ¼ кирпича. Небольшая стоимость, малый вес и прекрасная теплоотдача сделали круглую печь голландку весьма популярной и востребованной среди небогатого населения. Такие печи часто устанавливали в казённых госпиталях, бараках для рабочих, сиротских приютах и т. д.

Круглая голландская печь

В более обеспеченных домах круглая голландская печь не прижилась, так как выделяла слишком много копоти и плохо чистилась.

Еще один вариант круглой голландской печи

Изготовление печи-голландки своими руками

Печи голландки Грум-Гржимайло

Такие печи тоже отличаются закруглённой формой, при строительстве они выкладываются поясами. Ряды кладут внутри кожуха, который выполняет функцию опалубки. Кожухи изготавливают чаще всего из кровельного металла. Чтобы конструкция получилась правильной и не разрушилась, кожухи нужно установить максимально ровно. Сейчас многие производители стройматериалов предлагают уже готовые к использованию кожухи для печей Грум-Гржимайло. Они продаются комплектом вместе со всеми необходимыми элементами, крепежами, схемами порядовки и техническими расчётами. При строительстве обязательно нужно сооружать фундамент и обеспечивать надёжную гидроизоляцию. В верхней части печи, чуть ниже колпака обычно делают две дверцы для проведения регулярной очистки дымового канала.

Печь-голландка Грум-Гржимайло

Множество модификаций и большое количество достоинств, явно перевешивающих недостатки, привело к повсеместному распространению голландских печей. Соорудить их можно быстро и успешно, поэтому печь голландка своими руками — это достаточно распространённое явление.

Как выглядит и работает голландская печь

Виды голландских печей. Их устройство

Печь-голландка — самый заслуженный из всех отопительных приборов, выполняющих к тому же функции плиты для готовки. Из многочисленных достоинств устройств самым главным является то, что построить голландскую печь своими руками может даже не профессиональный каменщик.

Впервые голландская печь появилась еще в XVI веке в Нидерландах, после чего распространилась по миру и стала доминирующей конструкцией в XIX веке. Энциклопедии описывают голландку как отопительную конструкцию прямоугольной формы, подовую и канальную, с многооборотным медленным горением. В схеме печи присутствуют вертикальные дымовые каналы и боковой выход в дымовую трубу. Печь изначально облицовывается изразцами.

Еще одной заслугой голландки является тот факт, что с ее появлением в мире появились изразцы. Без них голландскую печь просто нельзя себе вообразить, потому что она будет прекрасно отапливать частный дом или дачу, но без изразцов станет явной безвкусицей.

Устройство печи

Схема голландской печи и принцип ее работы удивительно просты: путь прохождения горячих газов намеренно удлиняется для того, чтобы они полнее отдавали свое тепло телу печи. Дымоход устроен максимально просто, поэтому что-то нарушить в нем просто невозможно. Такая конструкция возникла под влиянием специфики средневековых Нидерландов, поскольку изначально она задумывалась как исключительно отопительное устройство.

Прежде всего, в Нидерландах всегда было очень тесно, поэтому размер печи должен был соответствовать размерам помещений. Требовалась простая конструкция небольших размеров, поскольку печи строились в уже готовом доме:

1. По этой причине классическая порядовка голландской печи отсутствует, чем они отличаются от русских печей. Голландки разрабатываются под определенные требования каждого дома при помощи специальных компьютерных программ. Благодаря простым принципам, заложенным в устройство печи, ее теплотехнические параметры от этого не изменяются, лишь бы выполнялись основные пропорции.

2. Климат Нидерландов складывается под влиянием течения Гольфстрим и сильные морозы зимой могут сменяться неожиданными оттепелями, но в целом климат в стране достаточно мягок. По этой причине требовалось изготовление такого нагревательного устройства, которое могло бы быстро нагреваться при небольшой закладке топлива. Это требование было достигнуто за счет большой площади внутренних извилистых дымовых каналов. Объем используемого строительного материала также достаточно велик, поэтому голландские печи сочетают быстрый нагрев и хорошую теплоемкость.

3. Налог на недвижимость в Голландии платится не от площади строения, а с дымовых труб — чем их больше, тем больше налог на хозяйство. Поэтому в голландках выполняется выход в трубу сбоку, чтобы сразу несколько печей можно было вывести в один дымоход. Конструкция дымоходов с большим количеством колен предохраняет от обратного задувания в печь, что в ветренной Голландии вовсе не редкость.

4. Из-за недостатка площади в городах страны дома в них строились в несколько этажей, поэтому при отсутствии в прошлом бетонных перекрытий, печи должны были иметь небольшой вес, приобретая некоторые качества сотовых коробчатых конструкций.

5. Первоначально печи строились с глухой топкой, но позднее в их конструкцию добавили поддувало, дверку и колосники. Это дало возможность избавиться от свода в топке, а кладку печей теперь могли выполнять каменщики с любой квалификацией.

 

 

 

Преимущества голландок:

— изменения в конструкции не влияют на эффективность устройства и его прочность;

— печи имеют большой запас функциональности, поэтому при монтаже плиты греть она будет по-прежнему хорошо;

— небольшие размеры — габариты голландок можно доводить до 0,5х0,5 метра;

— небольшой расход строительного материала — для строительства голландской печи требуется всего 650 штук кирпича, что в два раза меньше, чем при возведении малой русской печи;

— небольшой вес устройства, благодаря которому нагрузка от него не превышает максимально допустимой для любых типов межэтажных перекрытий;

— большая высота надтопочного отдела не ухудшает КПД устройства, поэтому голландки можно вытягивать на 2-4 этажа;

— небольшая толщина стенок печи и рациональность конфигурации обеспечивают слабую чувствительность конструкций к тепловой деформации. Качественный огнеупор используется только для кладки топок;

— плавность перепада температуры в дымовых каналах и простота дымохода дают возможность встраивания духовки или емкости для нагревания воды;

— быстрый прогрев печи и ее медленное остывание обеспечивают малый расход топлива;

— отсутствует необходимость в регулярной топке и предварительной «разгонной» протопке;

— высокая теплоотдача.

Минусы голландских печей:

— низкий КПД, который составляет не более 40%;

— при незакрытой вьюшке после топки печь очень быстро остывает, поскольку система каналов работает на затягивание холодного воздуха. Это относится только к канальным конструкциям, поскольку колпаковые его лишены;

— печи можно топить только качественным топливом, поскольку их оптимальный режим — тление;

— для нормального функционирования устройств требуется топить голландку не менее 2-х раз в сутки;

— при использовании дешевого топлива в каналах дымоходной системы оседает большое количество сажи;

— при излишней топке печь выделяет угарный газ.

Колпаковая голландская печь

Колпаковая голландка отличается от своего канального собрата задержкой нагретых газов под колпаком, где они и отдают свое тепло. КПД у колпаковой голландки несколько лучше, чем у канальной. К тому же она может функционировать на топливе низкого качества. Еще одно отличие — газовая вьюшка.

 

 

 

 

Голландская печь круглая

Круглые голландские печи впервые появились в Германии благодаря изобретателю И.Г.Утермарку, в честь которого она и была названа. Печь может иметь от трех до двенадцати дымовых каналов, а благодаря наличию металлического кожуха кладка выполняется в ¼ кирпича. Это обеспечивает небольшую стоимость, малый вес и хорошую отдачу тепла.

Утермарковка считается печью для бедняков, поскольку она коптит, требует регулярной топки, склонна к накапливанию сажи. Чистится она очень плохо, поэтому обладает высокой пожароопасностью. Благодаря свой дешевизне утермарковки устанавливались в казенных больницах, сиротских приютах, работных домах и так далее.

Голландские печи Грум-Гржимайло

Эти конструкции выкладываются поясами. Ряды кладутся внутри кожуха, как в опалубке, после чего он наращивается и кладка продолжается. Кожухи изготовлены из кровельного металла и должны устанавливаться максимально ровно, иначе готовая конструкция может просто разрушиться. В продаже можно найти готовые кожухи для печей Грум-Гржимайло, укомплектованные всеми внутренними элементами, схемами порядовки и техническими параметрами.

Печь вверху излучает тепло сильнее, чем внизу благодаря наличию колпака, поэтому ее устанавливают подальше от окон. Обязательно строительство фундамента и наличие гидроизоляции.

Дымовой канал в нижней части колпака печи выполнен в виде подковы и требует регулярной очистки, для чего предусмотрены две дверцы.

Как видно, достоинства отдельных моделей печей перевешивают их недостатки, что привело к повсеместному их распространению.

Строительство в доме даже самой лучшей модели голландской печи не отменяет необходимости теплоизоляции дома. Для Санкт-Петербурга и Ленинградской области в качестве утеплителя рекомендуется целлюлозная эковата, а контроль качества утепления и эффективности работы печи производится при помощи тепловизора.

 

 

 

Голландка – печь для дома и дачи

Благодаря своим конструктивным особенностям печь голландка быстро прогревается и долго отдаёт тепло, что делает её отличным выбором как для дачи, так и для небольшого жилого дома.

История и конструктивные особенности голландских печей

Первые упоминания о голландской печи датируются XV-м веком. Несколько причин повлияло на внешний вид и конструктивные особенности печи:

— Переменчивый климат Голландии. Зимние оттепели могут резко смениться суровыми морозами, поэтому печь должна была в нужный момент быстро протопить помещение и сохранять в нём тепло.

— Архитектура. Сельские дома у голландцев были значительно меньше русских, поэтому  требовалась печь меньших размеров. Если говорить о городах, в Голландии XV века дома были узкие и многоэтажные – 4-6 этажей, а конструкция печи позволяла растянуть её в вышину: чем больше дом, тем выше печь.

Интересный факт: Первые печи были оборудованы «глухими топками», колосниковая решётка и поддувало отсутствовали.

Печь голландка с глухой топкой

К XIX веку голландские печи распространились по всей Западной Европе и устанавливались как в крестьянских, так и дворянских домах. Но, если у крестьян печь выполняла исключительно функциональное свойство – прогрев помещения, то у дворян голландка была украшением интерьера. Стоимость некоторых печей достигала колоссальных сумм, порой превышающих стоимость дома.

Появление голландских печи в России

В 1718 году Пётр I запретил строительство курных печей, без дымохода. Так началось активное внедрение, привезённой из Европы технологии строительства голландских печей. Прежде всего печи строились в домах и дворцах Санкт-Петербурга.

Печь голландка в Большом Екатерининском дворце

Чтобы провоцировать строительство голландок, Пётр I удешевил материалы для строительства печей. Были увеличены объёмы выпускаемой на заводах продукции для печного строительства, жаростойкий кирпич, изразцы, началось серийное производство печного литья. Петровскую эпоху по праву можно считать временем развития печного дела в России.

Печь голландка в квартире г. Санкт-Петербург, наше время.

Современные Голландские печи

Сегодня Голландкой называют практически любую кирпичную отопительную печь. Это скорее не классификация, а народное название пришедшее из ХVIII века, когда любую печь кроме Русской называли голландкой.

Отопительная печь – Голандка. Печь оборудована печными дверками ДТГ-8АС «Онего» и ДПУ-3А Завод ЛИТКОМ Дверка топочная герметичная ДТГ- 8АС Завод ЛИТКОМ Дверка поддувальная уплотнённая ДПУ-3А Завод ЛИТКОМ

Безусловно, современная печь понесла множество изменений. Она может быть сделанной из кирпича, отштукатуренной, украшенной изразцами, выложенной в металлическом футляре. Одно из основных различий с печами Петровской эпохи — наличие поддувальных дверок и колосниковой решётки.

Отопительная печь голландка, выложенная в металлическом футляре. Оборудована дверцей топочной герметичной ДТГ-8БС «Кижи-2» Завод ЛИТКОМ и дверцей прочистной ДПр-3 «Марал» Завод ЛИТКОМ Дверка топочная герметичная ДТГ-8БС «Кижи-2» Завод ЛИТКОМ Дверца прочистная ДПр-3 «Марал» Завод ЛИТКОМ

Печи голландки подходят для установки как в доме с периодическим проживанием, например даче, так и с постоянным. Подобная универсальность обусловлена тем, что печь может быстро прогреть небольшое помещение (30-60 кв.м.) и долго отдавать тепло. Например печь, построенную для дома в 60 кв. м., необходимо топить 2 раза в день.

Сегодня мастера печники модернизируют печи голландки камерами для выпечки хлеба, устанавливают современное чугунное печное литьём, что делает печь не только отличной функциональной вещью, но и украшением дома и дачи.

---

Чугунное печное литьё можно подобрать на рубцовском Заводе ЛИТКОМ.

---

В материале использовались фотографии с сайтов:

• Социальная сеть города Пушкин;
• liveinternet;
• citywalls;
• Нижегородские печи;
• ceramicadecor

 

Возведение печи голландки своими руками: порядовка, схема, инструкция

Российские печные мастера пользуются методом возведения голландки более двух столетий. Эффектное и компактное или габаритное устройство становится украшением в любом дизайне. Разнообразие форм позволяет вписывать его в углы: круглая — сглаживает очертания интерьера, а прямоугольная -является классикой жанра. Изучив руководство возведения голландки можно воспроизвести этот процесс своими силами.

Исторические факты

Историки неоднозначны в мнении появления на Руси голландского печного устройства. Однако все они уверены, что укладка их началасьв XVIII веке, когда Петром I был выпущен указ об применении голландской технологии при постройке печи. Поскольку в документе не было конкретных предписаний, как возводить эту отопительную систему, мастера попросту стали облицовывать ее кафельным материалом, привезенным из Голландии. Тогда ее и начали именовать – галланка. Некоторые же ученые утверждают, что так называлась печь, с устройством дымохода, схожим на голландские.

Фото 1 Печь типа голландка.

Интересно знать! Высокая дымоотводящая система – наследство голландцев. Чтобы решить задачу отопления и в тоже время не задействовать много свободного пространства в Голландии печка возводилась практически до потолка. В эпоху Средневековья голландку стали ассоциировать с оригинальными изразцами, где изображены картины именитых художников. Сегодня же этот декоративный эффект не является значимым и практически не применяется.

Если обратится к энциклопедии определение печи голлландка значится как прибор, предназначенный для отопления. Возведенный в форме прямоугольника, с канальной системой дымоциркуляции вертикального типа и боковым выходом в дымовую трубу. Образец облицовуется расписными изразцами.

Отличительные характеристики

В сегодняшнем понимании голландка существенно разнится с первоначальным образцом и в первую очередь тем, что декорируется плиточным, кафельным или другими материалами. Стандартный вариант имеет свои особенности, что и отличает конструкцию от аналогов:

• даже не опытный в печном деле мастер может воспроизвести кладку печи, т.к. этот процесс выполняется по простой схеме;
• несущественные огрехи при возведении не скажутся на функциональности;
• классический вариант печи не использовался для приготовления пищи, поэтому раньше не обустраивалась варочная панель;
• отсутствие колосника и поддувала;
• канальный дымоход.

Положительные стороны

Ключевые достоинства галланки обозначены следующими характеристиками:

1. Многофункциональность. Помимо обеспечения обогрева и эстетически привлекательной декоративной стороны, прибор может полноценно выполнять роль печи, при обустройстве варочной панели.

В дополнение можно ознакомиться с материалом, как сделать печь для бани своими руками.

Фото 2 Голландка, оснащенная варочной панелью.

2. Различные размеры. Печка представлена в широком габаритном разнообразии. Даже небольшие образцы в 0,25 м² вполне достойно справляются с задачей отопления. За счет завышенной надтопочной части, ее КПД существенно увеличивается. Также печь может возводится на несколько этажей. В большинстве случаев используются одно- и двухэтажные модели, реже на три и четыре.
3. Экономный расход стройматериалов. На порядовку требуется в два раза меньше кирпича, в сравнении с постройкой стандартной русской печки. Например, если для возведения галланки задействуется 800 кирпичей, то для небольшой русской – 1600. Помимо этого, для такой компактной и устойчивой конструкции может применяться пустотелый вид кирпича. Только топка обкладывается качественным термостойким материалом.
4. Повышенный коэффициент теплоотдачи при малом расходе топливных материалов, медленное охлаждение и быстрый розжиг после полного остывания – также являются особенностями конструкции.
5. Печь, к которой подключен водяной контур может обогреть и дом и, и обеспечить горячее водоснабжение.

Отрицательные характеристики

Как и другие представители отопительного сегмента у обзорного устройства есть и минусы:

• КПД голландки не превышает 40%, поэтому показатели теплоотдачи здесь низкие в сравнении с русским аналогом;
• В качестве горючего материала применяется только долго тлеющие. Например, мелкий хворост быстро выгорает и все тепло попросту выходит в дымовую трубу.
• Если оставить вьюшку не закрытой, прибор быстро охладится, т.к. канальный тип дымоотвода функционирует по принципу вытяжки.
• Не рекомендуется использование высокозольных материалов, т.к. чрезмерное скопление золы повышает уровень пожароопасности.

Голландка утермарковка круглой формы

В XIX веке немецкий печник Утермарк изобрел еще один вид голландки. Ее ключевым отличием служит глухая топка без колосниковой решетки и зольника. Нередко такой вид печи оборачивается стальным кожухом.

Для утермарковки используется метод укладки кирпича на ребро. Такой принцип финансово выгодный, а также снижает вес готовой конструкции. Устройство делается с тремя каналами.

Фото 3 Печь Утермарка: схема-чертеж.

Из недостатков отмечены сильный чад из-за глухого топочного отсека. Металлический кожух препятствует очищению дымохода, а накопление сажи существенно снижает пожаробезопаность конструкции. Представленный трехоборотный принцип циркуляции горячих масс в круглом корпусе не обладает хорошими теплообменными качествами.

В дополнение к статье рекомендуется ознакомиться с чертежами печей с котлом-водонагревателем.

Опциональное устройство и составные элементы печи-голландки

Ключевыми составными частями печки служат топливный блок, канальная система дымоотвода и дымовая труба. Изучим более детально каждый элемент.

Топливный отсек

Вне зависимости от габаритов производимой печи, камера топливника будет иметь прямоугольный формат. Именно простата конструкции и приносит наибольшую степень теплоотдачи. В более сложных образцах к топке подключают водяной контур системы отопления.

Канальная система

Самые востребованные образцы голландки оснащены тремя восходящими и тремя снисходящими каналами дымохода. Нагретый дым, сформированный в результате сгорания топлива, через хайло в своде поступает в вертикальный канал восхождения (на рисунке обозначен 1) при этом, нагревая печные стенки. При остывании, он переваливается через перекрышку во 2-й канал и спускается обратно к топливному блоку через третью линию, заново нагревается и подымается снова под перекрышку и спускается в 5-й, далее попадает в 6-й отсек. Пройдявсе циклы дым выходит в трубу.

Фото 4 Конструктивное устройство печи.

Таким образом печь пропорционально нагревается при этом нет резких перепадов температурных режимов. Поэтому у прибора и столь долгий эксплуатационный срок, без образования опасных трещин через которые могут в помещение просочиться газы.

Фото 5 Дымоообортная трехканальная система.

Дымоотводная труба

Как и в любом печном устройстве обязательной является труба для выведения продуктов горения. Она подсоединяется сбоку через соединительный патрубок и прокладывается в стене дома или на отдельном постаменте возле печи — представлена коренной трубой. Если заслонка будет открыта – это поможет быстро охладить устройство.

Фото 6 Классический план конструкции голландской печи.

Набор материалов для работы

Для того, чтобы построить голландку нужно приготовить следующие материалы: стандартный комплект строительного инструмента, раствор, фундамент, два вида кирпича, дверцы. Листы металла, проволоку из стали и цельный асбестовый шнур. Теперь детальнее:

• кельма для укладывания раствора;
• кувалда для утрамбовки;
• шлифовальная машина для скашивания кирпичных углов;
• пузырчатый уровень и отвес для контроля качества укладки;
• рулетка для замеров.

Рекомендуем подробно изучить материал о ремонте старого печного устройства на нашем сайте.

В роли связующего вещества выступает раствор с глиной. В его состав входят песок, глина и вода.

Для фундаментальной основы может быть применена плита или щебенка. Также задействуются арматурные прутки, песок, бетон и теплоизолирующие материалы.

Этап подготовки

Перед тем, как приступить к порядовке, необходимо подготовить основание и замесить связующий раствор.

Укладка фундамента

В том случае, когда на полу помещения уже есть покрытие, его потребуется демонтировать. От чернового пола печной разделяется посредством песчаной подушки.

Фото 7 Схема классического варианта фундамента под кирпичную печь.

Для просчета размеров котлована нужно к размеру каждой из сторон печного устройства прибавить 200-250 мм, глубина не менее 500 мм. В подготовленный котлован нужного размера изначально засыпается песок – 150 мм, далее битый кирпич (возможно использование камней или цельной плиты). Следующим этапом будет заливка густого песчано-цементного раствора (пропорция 3:1).

В этот период, пока покрытие не стало твердым, поверхность укрепляется прутковой арматурой – используется сетка, с размером ячеек 10*10 см. В стыковочных местах, прутки устанавливаются в вертикальном положении и крепятся проволокой.

Далее следует слой гравийной щебенки – 100 мм. Для опалубки фундамента, каждая из сторон, будет обернута гидроизоляционным материалом. Теперь на щебень выливается бетон и выравнивается поверхность. Еще влажный слой притрушивают сухим цементом.  Полное высыхание наступит через месяц. Однако есть минимальные сроки выдержки – 7 дней.

На следующем уровне фундамент покрывается песком – 30-50 мм и аналогично предыдущему – изолируется, например, рубероидом.

Вымешивание раствора с глиной

Подготовка раствора выполняется за несколько дней до укладки, конкретнее, за 2-3 дня. Для замешивания берется кусковая глина. Ее заливают водой, а остатки сливаются. Оставляем на несколько часов для полного впитывания глиной воды и после добавляем чистый песок, соблюдая пропорцию 2:1. Из расчета 1/8 от общего объема отмеряем воду и в тщательно вымешанную смесь вливаем ее. 

Интересно знать! Проверяем насколько качественно сделан раствор: посредством кельмы передвигаем полученную консистенцию в сторону. Если остается рваный след – замес слишком густой; быстро расплывается – необходимо вмешать еще глины; гладкий с хорошим удержанием формы – это идеальная пропорция.

Пошаговая рядовка кирпичной голландки

Для тех, кто впервые сталкивается с выкладыванием кирпичной конструкции печи необходимо подготовить схему-чертеж. В готовых вариантах все подробно описано, с приблизительным подсчетом задействованных материалов. Печные мастера советуют новичкам изначально сложить всю конструкцию без применения раствора, делая надсечки и отметки на кирпичах. Некоторые нумеруют все кирпичи. Для того, чтобы конструкция не перекосилась, вертикально натягиваем отвесы, и после каждого ряда проверяем горизонтальность уровнем. Рассмотрим порядовку на примере галланки с параметрами 520*520 мм.

Фото 8 Классическая схема голландской печи небольших размеров.

Важно знать! Для того, чтобы кирпич не впитал влагу раствора, перед размещением каждый образец смачивается водой. Таким образом можно избежать последующего растрескивания швов.

Фото 9 Детальное описание схемы-порядовки.

Теперь приступаем к самому ответственному процессу — укладке:

• сухим методом, без задействования раствора, выкладывается 12 кирпичей первого ряда. Поверх – наносится и разравнивается раствор.
• Второй и третий ряды уже будут ложится плашмя на фиксирующий состав. Если применяется эконом-метод с двумя видами кирпичей, в этом случае с линии 3 по 8-ю будет идти термостойкий качественный материал.
• С 4-го ряда и далее следует укладка в пол кирпича. Здесь устанавливается колосник.
• Дверца для топки монтируется, как указано на рисунке ниже. Она опоясывается асбестовым шнуром. Проволоку вставляют в короб и скручивают вдвое. Сверху кирпича выполняется надсечка, в которую заводится проволока и заливается кладкой.
• На 4-7-м ряду задняя стенка выкладывается насухо, для удобства последующей чистки прибора.

Фото 10 Монтаж дверцы топочного блока.

• Аналогичным образом проводится размещение 5-6-х линий.
• На уровне 7-го — кирпич ложится плашмя для надежной фиксации перевязочных швов. Но задняя стенка будет в пол кирпича.
• 8-й — укладывается скошенным кирпичом или используется стандартный образец, но скосым типом укладки. На этом уровне полностью сформирована топка. Далее процесс воспроизводится только плашмя.
• 9-й — должен немного сдвинуться назад, для расширения под дымоотвод.
• С 10-го начинается формирование дымохода. Монтируется основа под трубу.
• С 16-го по 17-й ряды обустраивается отверстие для прочистки. Дверца устанавливается аналогичным методом, как и предыдущий образец.
• Начиная с 18-го по 24-й уровни будут формироваться канальные ходы.

Важно знать! При обустройстве каналов стоит четко придерживаться ровной укладки – обязательно без выступов.

• 25-28-й — делается перекрытие каналов. Для этого кирпичная кладка сдвигается в сторону. На 28-м ряду нужно оставить люфт для трубы, выводящей дым.

Фото 11 Монтаж дымохода и заслонки.

• На 29-м уровне монтируется заслонка.
• 30-й – полное выкладывание дымохода. Теперь производится вывод трубы на улицу.

Фото 12 Схематические указания порядовки дымоотвода.

Период эксплуатации готовой голландки можно начинать через 14 дней. На этот момент все соединения укрепятся и полностью высохнут. При этом дверца топочного блока должна быть в открытом положении. Чтобы проверить уровень тяги изначально рекомендуют зажечь быстровоспламеняющийся материал, мелкие щепы или бумагу. Если все в порядке и дым не поступает в помещение, можно полноценно использовать устройство. 

Фото 13 Нормативные требования по пожаробезпосности.

Несмотря на то, что процесс возведения сопровождается немалыми трудовыми и временными затратами, полученный результат будет радовать не только своим функциональным достоянием, но и эстетическим видом долгие годы.

Полезная информация? Сохраните ссылку:  

---

Остались вопросы? С радостью поможем!

как сложить голландскую печку, как устроена отопительная печка из кирпича, схема кладки, сколько нужно кирпича, как класть

Содержание:

С каждым днем сверхмодные отопительные устройства лишь набирают популярность, а потому очень многие потребители предъявляют им все больше и больше требований с точки зрения эргономики и функционала. К одному из таких устройств относится печь голландка, которую все чаще устанавливают в дачных домиках, а также в дорогих коттеджах. Она имеет уникальные качества, среди которых простота конструкции и высочайшая эффективность. В этой статье речь пойдет о том, как сложить печь голландку своими руками, а также расскажем об ее положительных и отрицательных качествах.

У печки голландки – минимальные габариты и более тонкие стенки, чего нельзя сказать о классической русской печи. В результате, она способна значительно быстрее прогреваться. Благодаря этому такая печь вызывает большой интерес у держателей современных коттеджей, целями которых является не только правильное распределение бюджета, но и желание обустроить все помещения, следуя всем современным правилам эргономики. Так как за свои услуги профессионалы требуют значительных денег, отличным решением будет обустройство голландской печи своими силами.

Немного истории

О существовании отопительной печи голландки нам известно еще от Колумба, однако пика своей популярности она достигла только в XVI веке – период, когда Нидерланды обрели независимость. С наступлением XVIII века голландские печи ни у кого уже не вызывали удивления, а в период XIX века эта печь обрела такую популярность, что она стала главным отопительным прибором.

В средневековье печи украшали изразцами с картинами известнейших художников, поэтому с того времени голландская печь и изразцы считаются неразделимыми понятиями. Сегодня же такое декорирование более не актуально, однако, оно остается важной частью истории.

Отличие голландской печи от традиционной

Печи голландки для дома могут иметь круглую, овальную или квадратную форму, в то время как классический вариант отличается строгими прямоугольными формами. Если возводимая вам печь будет иметь нестандартные формы, вы должны учитывать, что форма топливника должна оставаться прямоугольной. Голландская печь отличается тем, что у нее нет колосниковой решетки.

Печка голландка своими руками из кирпича керамического имеет следующие компоненты:

• Топливник – его еще называют топкой – печная ниша, находящаяся у основания печи и необходима для подачи угля или дров.
• Дымоход – вместе с выхлопной трубой формирует шестиканальную систему, в которую входит 3 подъемных и 3 опускных канала. Они расположены друг под другом для обеспечения последовательной транспортировки газов по системе.
• Так как в системе печки галанка отсутствует поддувало и колосниковая решетка, дрова в такой печи сгорают с малой скоростью, потому что кислород для смешивания с топливом подается лишь через дверцу топливника – этого крайне мало для создания интенсивного горения.
• По причине того, что такая печь имеет малые габариты, она легко дополнит любой интерьер, ее можно сделать частью водяного и газового отопления.
• Печь оснащена дверцей для удаления из печных труб копоти.
• В отдельных случаях голландские печи оснащаются камином, духовкой и варочной поверхностью.
• Опытные мастера для небольших конструкций советуют возводить стены в один кирпич, а для больших – в два кирпича. Эти толщины позволят обеспечить наилучшую теплоотдачу при минимальных затратах на топливо.

Плюсы и минусы голландской печи

Стоит более подробно обсудить положительные и отрицательные качества голландки.

К плюсам можно отнести следующие моменты:

• Вариативность конструкции. Если не делать грубейших технических ошибок, любая форма печи никоим образом не повлияет на прочность и эффективность готовой печи.
• Достойная функциональность. Хотя изначально печь служила только для отопления, в настоящее время печь голландка для дома из кирпича может быть обустроена варочной поверхностью для приготовления пищи.
• Малые габариты печи – не более 0,5×0,5 м.
• Для сооружения печи требуется меньше материала в сравнении с традиционной печью – менее 650 кирпичей. Для того чтобы построить русскую печь, вам понадобится 1300 кирпичей, плюс к этому русская печь небольших размеров будет обогревать помещение не так эффективно.
• Такую печку можно монтировать даже на верхних этажах дачных домов, не боясь, что перекрытия не выдержат нагрузку. Это возможно благодаря небольшой массе печи, поскольку для ее строительства используется небольшое количество материалов.
• Главный плюс печи данной конструкции состоит в том, что она нетребовательна к используемым для ее строительства материалам. Ее строение и малая толщина стенок позволяют печи сохранять форму даже под воздействием термических нагрузок. Например, основную конструкцию можно собрать даже из полого кирпича, причем своих функций печь не потеряет. Тем не менее, нельзя использовать дешевые материалы для топки – ее можно сооружать только из огнеупорных кирпичей.
• Регулярное использование печи голландки из кирпича позволяет ощутимо сэкономить на топливе, поскольку она остывает медленно, а нагревается достаточно быстро.
• У печи голландки очень хорошая теплоотдача, которая позволяет ей качественно отапливать помещение в 60-70 м².

Стоит упомянуть и о некоторых недостатках печей данной конструкции:

• Эффективность печи голландки с котлом не очень высока, поскольку значительное количество тепла теряется через дымоход, сделанный из набора каналов, из-за чего печь остывает довольно быстро.
• Для растопки печи голландки нежелательно применять быстро прогорающее топливо, такое как хворост, солома или сухой камыш, поскольку она просто не успеет прогреться. Наилучшим образом подходит топливо, которое может долго тлеть, тогда печь будет работать максимально эффективно.
• Данные печи чувствительны к качеству используемого топлива. Так, если сжигать материалы низкого качества, дающие большое количество золы, на стенках дымохода начнет собираться сажа. Однажды она может спровоцировать возгорание.
• Поскольку перегрев печи приводит к выделению угарного газа, ее нежелательно перетапливать.

Обратите внимание, что наиболее приемлемой температурой для печи голландки с камином считается 50-60 ℃. Такую температуру можно почувствовать, если прикоснуться к поверхности печи – ладошка может терпеть, а тыльную сторону сильно жжет.

Если рассмотреть, как устроена печь голландка, то можно увидеть, что разогретые в топливнике газы сначала поступают в первый подъемный канал дымохода. Дойдя до холодного верха канала и отдавая тепло стенкам печи, газы поступают во второй проход, по которому попадают в топку. Из нее вновь нагретые газы поступают в третий канал, попутно нагревая его стенки. Аналогичным образом происходит прохождение тепла через четвертый и пятый каналы. В самом конце газы по шестому проходу вновь достигают топливника и выводятся наружу через дымовую трубу.

Практические советы по обустройству отопительной печи голландки

Если вы новичок и никогда не занимались печным делом, то перед тем как сделать печь голландку, стоит выложить ее без раствора с учетом всех особенностей конструкции. Этот процесс называется «сухой кладкой». Таким образом, можно будет увидеть все недостатки и ошибки и вовремя их исправить.

Безусловно, качественная укладка печки получится лишь в том случае, если вы будете следовать чертежам, изготовленным профессионалами. Не стоит экспериментировать и допускать неточности в кладке – это может негативным образом сказаться на эффективности печи.

Какие понадобятся инструменты и материалы

Прежде чем начинать какие-либо печные работы, нужно определиться, где она будет расположена. Легче всего найти место для печи на этапе проектирования дома. После этого придется подумать, какие инструменты вам понадобятся для работы и сколько нужно кирпича на печь голландку. Читайте также: «Сколько нужно кирпича на печь – как правильно рассчитать».

Для возведения типовой печи, рассчитанной на отопление 40 м² площади, понадобятся:

• огнеупорный кирпич – 200 штук;
• просеянный речной песок;
• гибкая проволока;
• синяя глина для хорошего сцепления раствора и гравийная крошка;
• цемент;
• гидроизоляционный материал – например, рубероид;
• дверца топливника, желательно фабричная;
• сухой огнеупорный клей для печной кладки;
• инструменты – мастерок, лопата, рулетка, уровень и прочие.

Инструкция по строительству

Желательно перед началом работ составить подробную схему кладки печи голландки с плитой. По ней будет удобно ориентироваться в процессе монтажа всей конструкции.

Сначала под печку нужно выкопать яму примерно 50×50 см на 75-80 см глубины. На дно ямы засыпаем слой песка в 10 см толщины и такой же слой щебня. Далее на всю высоту до верха ямы размещают армированную сетку. Смешиваем раствор бетона из песка и цемента в пропорции 1:3. Далее собираем опалубку из фанеры или досок и заливаем все раствором, после чего оставляем конструкцию сохнуть на неделю.

Когда фундамент полностью застынет, на него стелют гидроизоляцию из рубероида, уложенного в два слоя. Далее берем предварительно замоченную на 2 суток глину (8 литров), 900 г термостойкого печного клея и 2 ведра песка, все тщательно перемешиваем. Полученную смесь, по консистенции похожую на густую сметану, наносим поверх рубероида.

Кладка печи голландки — как сложить правильно

Если вы являетесь новичком в строительной сфере, лучше последовать советам настоящих специалистов, и начать строительство печи с сухой кладки. Более подробно рассмотрим возведение печи небольших размеров.

Стартовый ряд кирпича укладывается на влажный песок, который располагают по всему основанию бетонного фундамента. Не забывайте о том, что до заливки раствора должен быть проконтролирован уровень. Два первых ряда кирпичей должны быть сплошными. Порядок кладки нужно производить с учетом правил связки между кирпичами.

Дойдя до третьего ряда, начинают выкладывать зольную камеру, позже она будет соединяться с горизонтальным каналом. В процессе формирования зольной камеры производят монтаж предназначенной для нее дверцы.

С четвертым рядом происходит наращивание печи, при этом монтируют дверцу для топки, а также стальную проволоку для возможности закрепления дверцы. Кладку на этом этапе осуществляют таким образом: если первые три ряда кирпичей ложились плашмя, то четвертый и последующие ряды укладывают на ребро, пока не будет достигнута верхушки дверцы.

При достижении пятого ряда кладки встраивают зольник, а на шестом продолжают возведение голландской печи.

После завершения обкладки дверцы зольника, начиная с 7 ряда, кирпичи опять начинают укладывать плашмя. Это касается и 8 ряда.

Если планируется установка печи голландки с варочной плитой порядовка 9-го и 10-го уровней должна быть смещена немного назад для освобождения пространства под варочную поверхность. Далее обустраивают отверстие под топку. Поверх 9-го ряда укладывают негорючий асбестовый шнур, а уже на него устанавливают саму поверхность. На 10-м ряду начинают создавать основание под дымоход. В печь голландку с варочной плитой встраивают металлическую дымоходную трубу, а не кирпичную, так как последняя сделает конструкцию более тяжелой.

На уровне 11-го ряда нужно ставить задвижку с асбестовым уплотнителем. Кирпич укладывают в четверть, потому что именно на такой высоте находится стык дымохода и печи.

14-й ряд отличается тем, чтоб на этой высоте перекрывается топка, а в стене, расположенной сзади, проделывают отверстие для отвода лишнего дыма. Такую же операцию проделывают и на пятнадцатом ряду кладки.

С 16-го по 17-й ряд воссоздают дверцу для прочистки, которую довольно часто заменяют простым кирпичом, уложенным без раствора.

В процессе укладки 18-го ряда формируется основание под дымоход печи. Его устанавливают после укладки основы, при этом можно приобрести уже готовый вариант или сделать дымоход из такого же кирпича.

Советы начинающим мастерам от профессионалов

Чтобы лучше разобраться в том, как класть печь голландку и совершить как можно меньше ошибок, стоит прислушаться к следующим советам мастеров со стажем:

• Если площадь помещения, в котором будет устанавливаться голландская печь, равняется 40 м², то есть возможность определить оптимальные размеры печи. Для печи, высота которой равняется 210 мм, приемлемыми считаются размеры 780×580 мм.
• Для того чтобы кладка получилась как можно качественнее, перед укладкой кирпичей специалисты рекомендуют каждый из них опустить на несколько минут в воду – за это время из них удаляться лишние пузырьки воздуха. Это поспособствует тому, что во время кладки кирпич не будет впитывать слишком много влаги, вследствие чего она получится более качественной.
• По причине того, что монтируемые во время кладки дверные рамки боятся высоких температур, перед установкой их в печь они либо покрываются лаком, либо оборачиваются в асбестовый шнур. Эти материалы, как известно, обладают огнеупорными качествами.
• Чаще всего во время ремонта печи, которая была в эксплуатации, откалывается кирпич на торцах и углах, который потом придется восстанавливать. Чтобы такая проблема не возникала, во время кладки кирпича желательно провести отделку особыми пластинами всевозможных форм.
• Есть еще один достаточно важный показатель качества, гарантирующий продолжительную эксплуатацию голландской печи. Специалисты рекомендуют соблюдать расстояние между дымоходом и кровельным перекрытием. Нужно стремиться к тому, чтобы оно было более 150 мм.

Выводы

Не стоит думать, что строительство печи голландки является совсем простым и может быть с легкостью выполнено без наличия навыков и опыта. Скорее, наоборот – это процесс, который потребует от мастера не только технических знаний, но и внимательности к деталям, аккуратности и усердия. В нашей статье мы постарались привести как можно больше практических рекомендаций от опытных печников, чтобы облегчить вам процесс изучения данного процесса. Надеемся, что она поможет вам избежать распространенных ошибок и сделать качественную и функциональную печь своими руками. Стоит отметить, что все рекомендации продиктованы не только опытом, но и техникой безопасности. Поэтому не стоит экспериментировать со строительством печи, иначе не избежать серьезного риска не только для здоровья, но и для жизни.

Как выбрать печь Голландку для дома: виды, критерии, фото

Попав в Россию голландская печка моментально преобразилась. Распоряжение Петра I, заменить пожароопасные русские печурки голландскими, было воспринята мастерами творчески и вскоре появились колпаковые голландские печи. Теплоотдача у них была значительно выше, а внешне выглядели угодно царю.

Особенности конструкции

Печь представляет собой узкую кирпичную трубу до потолка, оснащенную только дверцей топки, поддувала и задвижкой. Первый ряд кладут без раствора, кирпич никогда не ставят на ребро. Сушится печка две недели, после можно проверить тягу, сжигая бумагу и щепки. Утермаровка, от своих кирпичных сестер отличается металлическим кожухом и толщиной кладки в четверть кирпича. Голландку нужно постоянно чистить от сажи. Именно благодаря длинным трубам появилась романтическая, в свое время популярная, работа трубочистом.

Изначально голландская печь была прямоугольной, канальной с медленным горением и боковым выходом дыма. Сложенная еще во времена Колумба, простая и незатейливая конструкция просто удлиняет путь выхода дымных газов. Проходя по каналам дым разогревает кирпич, и медленно отдает тепло. Конструкция не требует предельной точности, с кладкой справится даже начинающий печник.

Недостаток суши заставлял голландцев возводить 5-6 этажные дома еще несколько столетий назад, печка должна была обогревать весь дом и могла достигать 2-3 этажей.

Пример конструкции

к содержанию ↑

Критерии выбора

Голландка подойдет для дома если:

• Планируемое место кладки не на первом этаже и перекрытия не рассчитаны на тяжелые конструкции.
• Маленькая площадь помещения не позволяет возводить русскую и другие габаритные печи.
• Печка по задумке должна отапливать несколько этажей.
• Нет средств для использования дорогостоящих материалов. Подойдет б/у кирпич любого вида, только топка должна быть выложена огнеупорным. Кирпича нужно в два раза меньше, чем на русскую печь.
• Подходит для дачи и редкой растопки, без предварительной подготовки.
• Способен положить даже аматор, мелкие ошибки не повлияют на исправность.
• Если выбираете для дачи, а целью возведения является отопление помещения и разогрев еды – лучше выбрать голландку с варочной поверхностью. Для дома, где живут круглый год, любят вкусно покушать – находкой станет варочно-духовая модель.

Не стоит останавливаться на голландке если:

1. Планируете топить ветками, камышом, всем, что стоит выбросить. Печь рассчитана на тление, не даст тепла без хороших дров и угля.
2. Важна высокая теплоемкость. Это не самая эффективная модель, минимум два раза в день она должна быть растоплена, а в морозы – каждые 4 часа.

к содержанию ↑

Виды

Изначально, голландка являлась исключительно отопительным устройством и никаких других функций не несла. Со временем, конструкция совершенствовалась, появились модели с камином, варочной поверхностью и духовкой. Красивая печь голландка с камином может стать частью дизайнерской идеи. Обложенная изразцами печь уже сама по себе произведение искусства.  Вскоре появилась круглая голландка-утермарковка и печь Грум-Гржимайло, изобретенная уже в советском союзе. И если утермарковка была просто дешевой в создании, не экономной и осталась глубоко в прошлом, то Грум-Гржимайло по сей день возводят умельцы в своих жилищах, хотя это требует высокого профессионализма.

Выбор среди голландских печей крайне мал, по сути это лишь модификации классической версии.

• Классическая голландка. Такой агрегат отлично подходит для дачи, быстро отапливает помещение, долго держит тепло, прост в кладке, экономен в материалах. Для эксплуатации обязательно заготавливать дрова или уголь. Обычно такие печи шестиканальные. Первые голландки не имели поддувника и колосника, а свод топки имел арочную форму. Кладка производится на фундамент по особой схеме, простой для понимания. Малая печь имеет размеры 520*520 мм.

  Классическая Голландка

• Печь голландка-камин. Чтобы согреть не только жилище, но и душу, печку-топку превращают в камин. Камином полностью её не назовешь, а печники называют камино-печь. Кладка производится по схеме и отличается от классической тем, что топливную чугунную дверцу заменяют жаропрочной стеклянной, соответствующего размера. Чтобы выдержать стиль камина, печник спиливает углы у кирпича, работает над геометрией. Расширяет основание и на втором ряду кладки, делает зольник и дымоход. Прокладывает базальтовый картон.

  Пример конструкции с камином

• Печь голландка с духовкой. Духовку располагают над топкой и под варочной поверхностью. Это слегка изменяет стандартные размеры печи и увеличивает затраты материалов. Позволяет приготовить больше блюд при одинаковой затрате дров. Трудно в духовке выпекать сложные кондитерские изделия из-за отсутствия регулятора температуры, если приловчиться вкус блюд, запеченных на огне, превзайдет все ожидания. Обычно исползуют для выпечки хлеба, пиццы, пирогов, овощных и мясных блюд.

  Голландка с духовкой и плитой

• Варочная печь голландка. Необходимо на пятом ряду кладки установить чугунную варочную поверхность над топкой. Между железом и кирпичом должен обязательно лежать слой глиняного огнеупорного раствора. Зону над плитой выкладывают на металлический уголок. Преимущество данной плиты в расширенном функционале. Из отопительной печки, она превратилась в варочную. Есть другие варианты варочных печей, более адаптированных именно к приготовлению пищи. Голландка удобна своими размерами и простотой, позволяет консервировать овощи прямо на даче, благодаря возможности стерилизовать банки и готовый продукт.

  Неплохой вариант с плитой

к содержанию ↑

Вывод

Компактная печурка идеально подходит для дома и дачи. Не требует больших усилий, средств для возведения, быстро нагревает комнату. Сама конструкция позволяет украшать печку плиткой, изысканными изразцами, менять предназначение с обычного отопления до приготовления пищи, центра гостиной с камином. Печь голландка маленькая и легкая по весу, сложенная всего в один кирпич. Может быть установлена на втором этаже дома или проходить через перекрытия по всем этажам.

Народные умельцы до сих пор стараются усовершенствовать голландку и получить максимальную теплоотдачу. Самый бюджетный вариант отопительного агрегата, по качеству и функционалу ничем не уступающий дорогим аналогам. Размеры печей голландок позволяют выдерживать технические нормы, отступать от сгораемых конструкций 26 см. Вне сомнения, эта модель достойна внимания, хоть и виды печей голландок не так многочисленны.

Что такое голландская духовка? | Кулинарная школа

От Fraya Berg для Food Network Kitchen

Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.

Эмалированная чугунная голландская печь была поставлена ​​на пьедестал в современном мире домашних поваров и в значительной степени этого заслуживает. Задачи, для которых можно использовать голландскую печь, бесконечны, и ее можно использовать практически каждый день: от простого обжаривания курицы и грибов до приготовления изысканного ужина, такого как домашний хлеб, тушеные мидии и жареные фрайты с поммами — все это сделано в вашем надежном сосуде. .Давайте посмотрим, что такое ваша голландская печь, все способы ее использования и ухода, чтобы она стала семейной реликвией.

Что такое голландская духовка?

Голландская печь — это тяжелая, широкая, довольно неглубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Мы склонны думать о чугунных эмалированных запеканках с двумя маленькими ручками и крышкой как о единственной посуде, которая квалифицируется как голландская печь, но это не так.Самое главное в голландской духовке — это то, что она тяжелая, потому что ей необходимо поддерживать постоянную температуру либо в духовке, либо на плите в течение длительного времени, и что у нее есть плотно закрывающаяся крышка, чтобы тепло оставалось в кастрюле. .

Элизабет Ливермор / Getty Images

Для чего используется голландская духовка?

По правде говоря, все, что можно приготовить в горшочке, можно приготовить в голландской печи.

Когда вы думаете о том, что приготовить в голландской духовке, которая требует особых качеств, первое, что приходит на ум, — это тушение: приготовление жесткого куска мяса в жидкости при низкой температуре в течение длительного периода времени. Грудинка или жареный цыпленок, свиная лопатка или баранина: куски мяса, которые обычно дешевле. Тяжелость голландской духовки и ее плотно закрывающаяся крышка означают, что вы можете готовить в духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту или на слабом огне на плите, не испаряя жидкость, пока мясо не станет мягким.В этом ключе голландские печи также обычно используются для приготовления супов и тушеных блюд, которые долго тушатся на плите.

Поскольку эмалированные голландские печи обычно изготавливаются из чугуна, они могут сильно нагреваться и хорошо удерживать тепло, а это означает, что они отлично подходят для обжаривания всех видов продуктов, включая мясо и овощи.

Голландская духовка может заменить фритюрницу, когда вам нужно большое количество масла.Сковорода остается горячей, поэтому время, необходимое для восстановления идеальной температуры жарки после того, как вы положите немного пищи в масло, будет короче, чем если бы вы использовали тонкую сковороду.

Вы можете запекать курицу в голландской духовке среднего размера и индейку в овале объемом 15 литров, но вам может потребоваться помощь, чтобы загружать и вынимать ее из духовки: если индейка весит 20 фунтов, это будет 45 фунтов. когда он в горшке.

И, возможно, самое известное применение голландской печи: выпечка хлеба.Сохранение тепла и плотная крышка — залог получения хрустящей корочки на деревенском хлебе. Пар, который остается в сковороде при открытой крышке, дает лучшую корочку.

Что лучше всего готовить в голландской духовке?

Нет ничего лучшего, но наверняка есть много удивительных вещей, которые можно приготовить в голландской печи. В дополнение ко всему, упомянутому выше, голландские печи отлично подходят для еды на один горшок.Вы можете разогреть голландскую духовку настолько, чтобы подрумянить мясо и обжарить лук, добавить зелень, овощи и все, что хотите, добавить жидкость и довести ее до кипения, а затем убавить огонь. Когда вы кладете его в духовку, вы знаете, что он будет поддерживать слабый огонь и готовить именно так, как вы хотите. Если вы всегда готовите кукурузный хлеб на чугунной сковороде и он используется, используйте голландскую печь, это будет нормально.

Почему ее называют «голландской духовкой»?

История гласит, что человек из Англии посетил Нидерланды и увидел круглые, довольно мелкие горшки, которые изготавливали путем литья расплавленного железа в формы, сделанные из песка.Вот почему его называют чугунным. Голландская сторона должна была чтить людей, которые их создавали.

Какой размер голландской духовки лучше?

Только повар может решить, какого размера голландская печь лучше, и полезно подумать о том, для чего вы будете использовать ее чаще всего. (Конечно, неплохо иметь несколько разных размеров, но здесь стоимость может стать проблемой).

Если вы ищете универсальную голландскую духовку, испытатели продуктов Food Network Kitchen предпочитают 5.Голландские печи объемом от 5 до 6 литров (ознакомьтесь с их обзором 5 лучших голландских духовок для всех их фаворитов). Также важно подумать о форме. Если вы собираетесь готовить супы, тушеные блюда и жаркое стандартного размера, вам подойдет круглая голландская печь. Однако, если вы планируете готовить целиком жареную курицу или более крупное жаркое из мяса, выберите овальную голландскую печь.

Если вы больше любите выпечку хлеба, Food Network Kitchen считает, что лучше получается хлеб объемом 2 или 4 литра.Поскольку бренд — не самая важная вещь, всегда можно выбрать менее дорогую вещь. И каждый год есть списки желаний на дни рождения и праздники…

Светлана Лазаренко / Getty Images

Что можно использовать вместо голландской духовки?

Эмалированные чугунные голландские печи из стран Европы красивы, но они также дороги.Вот несколько альтернатив. Их производят компании в США, и они такие же красивые и эффективные. Есть и тяжелые керамические голландские печи: на ум приходят глиняные глазурованные горшки для фасоли из Мексики. Тяжелая кастрюля на 6 или 8 литров, которая является частью хорошего набора кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, тоже подойдет. Помните: поддержание равномерного тепла — важный фактор.

Бринья Шмидт / Getty Images

Как ухаживать за голландской духовкой

При уходе за эмалированной голландской печью необходимо соблюдать несколько правил.Не ставьте горячую голландскую духовку в холодную воду, иначе она может треснуть. Смыть горячей мыльной водой и мягкой губкой, так как металлический скребок или стальная вата могут поцарапать эмаль. Если у вас мало времени, голландские духовые шкафы можно мыть в посудомоечной машине, но со временем эмаль может потускнеть, поэтому мы рекомендуем экономно мыть посуду.

Вполне возможно, что со временем эмаль на ободке кастрюли и крышки потрескается, и это чисто косметическая проблема. Ваша голландская духовка все еще будет в рабочем состоянии, так что не стоит от нее избавляться.Чтобы предотвратить появление стружки, будьте осторожны, убирая голландскую духовку, чтобы крышка и основание не лязгнули друг о друга.

При правильном уходе голландские печи могут прослужить несколько жизней и стать семейными реликвиями.

EntropyWorkshop / Getty Images

Кемпинг с голландскими печами

Был ли когда-нибудь вестерн-фильм, в котором не было бы костра, где тушеное мясо или перец чили готовили в чугунной голландской печи? Может, , один .Голландская печь — идеальный горшок для приготовления пищи на костре или на костре, потому что ее тяжелый вес изолирует пищу от пригорания на жаре. Вместо того, чтобы готовить на прямом огне, разложите горячие угли вокруг голландской печи, и ужин будет готов через несколько часов. Если огонь погаснет, эта голландская печь будет долго сохранять еду горячей.

Рецепты голландской духовки

Мэтт Армендарис, 2013 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены.

В этом рагу из говядины есть все: морковь, сельдерей, лук, говядина (конечно) и свежие помидоры. Тяжелая голландская духовка поможет вам приготовить это блюдо на одну кастрюлю в самый раз.

Лучшая курица и пельмени

Вы, наверное, согласитесь, что это лучшая курица с клецками на свете, и будете рады, что приготовили их в голландской духовке.Курица готовится на плите на медленном огне, а клецки готовятся в кастрюле вместе со всем остальным. Только один горшок для мытья. Должен любить это.

Это действительно нормально, если при приготовлении запеченной фасоли барбекю немного схитрить, особенно потому, что вы добавляете кучу дополнительных ингредиентов, чтобы приготовить ее самостоятельно. Рецепт предусматривает кайенский перец, но у вас есть только те хлопья красного перца, которые были доставлены с доставкой пиццы на прошлой неделе? Действуй.

Приготовление пищи Свиная лопатка, запеченная на медленном огне

Этот рецепт свиной лопатки может быть одним из самых совершенных рецептов на свете.Всего два ингредиента, это, безусловно, один из самых простых. Вам действительно понадобится большая голландская печь, если вы используете целую свиную лопатку весом от 6 до 7 фунтов, но на самом деле она выполняет всю работу. Все, что вам нужно сделать, это перевернуть его и изменить температуру духовки.

Мы не могли бы написать статью о голландских печах без рецепта крестьянского хлеба без замеса. С помощью всего лишь нескольких ингредиентов вы можете добавить свое имя в список людей, которые использовали силу дрожжей, муки и тепла для приготовления хлеба более 10 000 лет.

Кейтлин Окс, Кейтлин Окс, Кейтлин Окс

Самые традиционные, лучшие соусы Болоньезе готовятся из разнообразного мяса, минимального количества помидоров и небольшого количества молока или сливок. В голландской духовке поддерживается низкая температура, необходимая для приготовления соуса без свертывания молока.

Есть очень старая шутка о семейном рецепте грудинки, передаваемом из поколения в поколение, и первый шаг — разрезать грудинку пополам.Когда вы будете готовить грудинку для тако, вам понадобится голландская духовка, достаточно большая, чтобы уместить грудинку в один слой. Если ваша голландская духовка невелика, обязательно добавьте бабушкин шаг один и разрежьте грудинку пополам. Обжарьте каждый кусок отдельно, затем положите все в кастрюлю и продолжайте.

Все, что вам нужно сделать в своей голландской печи

Наши лучшие рецепты с куриными бедрами

Вам нужна голландская духовка, но она не должна стоить 300 долларов

Был момент, который я понял.

Я знал, что моя голландская печь была столь же необходима в моей жизни, как и коллекция сезонных халатов.

В тот момент я начал использовать его для приготовления макарон по будням. Именно тогда я понял, что тяжелый чугунный котелок с поцарапанной эмалью предназначен не только для особого жаркого мяса и других дел на выходных — он был для вторника!

Голландская печь из чугуна, покрытая эмалью, 7,5 квартов

Я храню свою голубую голландскую печь Lodge (подарок на новоселье от свекрови Кэти.Спасибо, Кэти!) В этом ужасном деревянном шкафу рядом с кухней, который мой «сожитель» НЕ позволит мне поджечь. Шкаф выглядит так, как будто Пол Ревер поставил бы на подъездной дорожке с табличкой «БЕСПЛАТНО! ПОЖАЛУЙСТА, ПРОСТО ПРИНИМАЙТЕ ЕГО ». Каждый день я думаю о том, как бы он мерцал, сгорая дотла, но пока в нем много джина и голландская печь. Так и осталось.

Anywaaaay, хватит об этом дурацком шкафу. Я здесь, чтобы попытаться убедить вас, насколько вам нужна голландская духовка, и что, что не менее важно, вы должны хранить ее в удобном для использования расстоянии от плиты.Посмотрим, что я могу сделать.

Дерзкий.

Николь Херриотт

Вы будете использовать его при приготовлении макарон. Мы все (сейчас) знаем, что ключ к глянцевой пасте, которая лучше, чем в ресторане, — это добавление крахмалисто-соленой пасты к вашему соусу, а затем приготовление лапши прямо там, чтобы они впитали всю эту сладкую, сладкую амброзию. Раньше я пытался делать это на обычной старой сковороде, и макароны всегда были везде, — вот где появляется голландская духовка — это единственный сосуд на моей кухне, который легко поместит фунт макарон плюс чем бы вы это ни лечили. Обжарьте пучок чеснока в большом количестве оливкового масла, бросьте туда немного приготовленной пасты вместе с водой для макарон и хорошей ручкой сливочного масла, с энтузиазмом перемешайте, и после одного укуса вы будете проданы на всю эту голландскую печь. .

6 лучших голландских духовок в 2021 году по мнению экспертов по посуде

Что такое голландская духовка?

Голландская печь — иногда называемая французской духовкой или кокоткой — представляет собой большую, обычно тяжелую посуду, наиболее известную своей способностью медленно готовить такие блюда, как тушеная говядина, тушеная свинина, соус Болоньезе и суп, по словам Маурера.Он также отметил, что «они очень универсальны благодаря своему дизайну» — «благодаря своим высоким стенкам они идеально подходят для блюд с соусом или жидкостей для тушения», — пояснил он. Аттикус Гарант, шеф-повар отеля Fairmont Century Plaza в Лос-Анджелесе, добавил, что при желании вы даже можете испечь хлеб в своей голландской печи. «[Это] полноценная рабочая лошадка на кухне», — сказал он, отметив, что ее толстое основание — это суть того, насколько удобным инструментом она может быть на любой кухне. «[Это] означает равномерное приготовление и отличные результаты, когда вы хотите что-то подрумянить или пожарить мелко», — добавил Маурер.

Связанные

Лучшие голландские печи для покупок сейчас

Le Creuset Round Dutch Oven

Несколько поваров, с которыми мы говорили, сказали, что они используют голландские печи Le Creuset дома или на своих профессиональных кухнях. Тодд Грей, исполнительный шеф-повар и совладелец компании Federal Fritter в Рехобот-Бич, штат Делавэр, сказал, что ему нравятся яркие варианты цвета и эмалированный чугун. Он также отметил, что любит держать под рукой меньшую версию специально для тостера, когда ему нужны меньшие порции.

Круглая голландская печь из эмалированного чугуна Staub на 6 литров

Многие повара, с которыми мы говорили, также указали Staub как одну из своих любимых марок голландских печей. «Мне нравится черная фактурная эмаль, которую они используют внутри своих голландских духовок, а также маленькие точки под крышкой, где влага собирается и стекает обратно, чтобы намочить еду», — сказал Бен Леонард, шеф-повар Homemade, который предлагает онлайн-уроки кулинарии. Голландские духовые шкафы Staub бывают нескольких забавных оттенков, включая клюквенный, сапфировый синий и базилик.

Голландская печь с чугунной эмалью на 6 кварт являются более доступной альтернативой вариантам Le Creuset. «Тяжелая крышка отлично подходит для тушения мяса и сохранения тепла и жидкости, а плоское дно означает, что она подходит для газовых плит или электрических стеклянных плит», — отметил он.

Связанные

Great Jones The Dutchess Dutch Oven

Бестселлер голландской духовки Great Jones отмечен всеми достоинствами: она сделана из эмалированного чугуна, у нее просторные боковые ручки, она поставляется с прочной крышкой и может удерживать 6.75 литров еды. Эта голландская печь также представлена ​​в красивых цветах, таких как Ириска, Брокколи, Черника и Горчица, и имеет 5-звездочный рейтинг из 42 отзывов на сайте Грейт-Джонса.

Классическая эмалированная чугунная запеканка на 5 квартов от Cuisinart Chef

Классическая голландская духовка Cuisinart Chef со средним рейтингом 4,7 звезды по более чем 200 отзывам на Amazon является популярным выбором, если вы ищете относительно доступную эмалированную печь. чугунный вариант. Эмалированная внешняя поверхность придает ей элегантный вид для кухонной стойки, а эмалированная чугунная конструкция помогает кастрюле сохранять равномерное тепло, а также ее можно мыть в посудомоечной машине.Голландская духовка также имеет широкие чугунные ручки с каждой стороны, чтобы ее было легко перемещать.

Milo от Kana Classic Dutch Oven

Как и многие другие бренды DTC, Kana утверждает, что поддерживает низкие цены за счет исключения посредников. Эмалированная чугунная голландская печь, получившая 5-звездочный рейтинг по более чем 300 отзывам, является одним из ее самых популярных предметов: ее емкость составляет 5,5 литров, и ее можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку. Kana также предлагает гарантию на свою голландскую духовку — поэтому, если ваша посуда когда-нибудь станет «непригодной для использования», они бесплатно заменят ее.

Сопутствующие товары

Как покупать голландскую печь, по мнению экспертов

Покупка голландской печи может быть ошеломляющей, учитывая, сколько вариантов есть на рынке. Чтобы помочь вам принять обоснованное решение и сузить круг вариантов, мы попросили поваров и экспертов по посуде, с которыми мы разговаривали, разобрать наиболее важные компоненты голландской духовки.

Из чего сделана голландская печь?

Все эксперты, с которыми мы говорили, согласились, что лучшие голландские печи сделаны из чугуна.Согласно Гаранту, этот материал «будет способствовать равномерному приготовлению и распределению температуры». Также важно отметить, что существует разница между чугуном и эмалированным чугуном: хотя оба из них дают преимущества чугуна по сохранению тепла, эмалированные версии «значительно упрощают очистку и обслуживание», — отмечает Гарант.

Другие типы голландских духовок, которые вы можете увидеть на рынке, включают голландские печи из нержавеющей стали и керамические голландские печи. Марио Лимадуран, шеф-повар службы доставки еды Trifecta, объяснил, что, хотя голландские печи из нержавеющей стали относительно доступны, они обычно не имеют крышки и «не сохраняют тепло, как другие варианты».«Керамические голландские печи, тем временем, являются« самыми легкими »из всех вариантов — и из-за этого« могут легко треснуть при падении или слишком резком изменении температуры », — сказал Лимудран.

Насколько велика голландская печь?

«Помимо материала, вы также должны иметь в виду размер», — сказал Маурер. Эксперты, с которыми мы говорили, отметили, что если у вас есть место, обычно лучше выбрать голландскую духовку большей вместимости, поскольку вы всегда можете использовать большую кастрюлю для приготовления небольших порций, но не наоборот.Маурер сказал, что как минимум 5-литровая голландская духовка хороша тем, что с ее помощью можно готовить как минимум два или шесть человек.

Сопутствующие товары

Есть ли у голландской духовки крышка?

Большинство голландских печей поставляется с крышкой, но не все крышки одинаковы. «[Ваша голландская печь] должна иметь такую ​​же толстую, прочную, плотно закрывающуюся крышку и качественную ручку», — сказал Гарант. Маурер добавил, что более плотная крышка поможет удерживать влагу во время готовки, особенно когда вы готовите что-то на пару или медленно.

Есть ли у голландской духовки ручки?

При покупке голландской духовки Грей посоветовал «[поищите] хорошую ручку наверху», так как это облегчит поднятие крышки во время готовки. Гарант добавил, что сам горшок также должен иметь боковые ручки, «сделанные с таким же качеством и в идеале отлитые в том же литье, что гарантирует, что они являются прочной частью конструкции горшка».

В чем разница между голландской духовкой и мультиваркой?

Хотя голландские духовки и мультиварки служат схожим целям на кухне, они не дают одинаковых результатов, когда дело касается качества или универсальности.Маурер объяснил, что, поскольку мультиварки «обычно готовятся медленно и при низких температурах», вы не можете использовать их для «обжаривания и подрумянивания» мяса или рыбы «или быстрого приготовления [для] жарки с перемешиванием или кипячения макарон на воде». Грей добавил, что с голландской духовкой вы можете «начать с плиты, а затем сразу перейти в духовку», чего нельзя сделать с мультиваркой.

ИСПРАВЛЕНИЕ (20 мая 2021 г., 20:45): в предыдущей версии этой статьи неправильно написана фамилия исполнительного шеф-повара отеля Fairmont Century Plaza.Он Аттикус Гарант, а не Грант.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Что такое голландская духовка?

• Голландская печь — это чугунная кастрюля, отлично подходящая для тушения, тушения, соусов и многого другого.
• Они бывают разных размеров, из материала и формы, которые служат разным кулинарным целям.
• Голландские духовые шкафы овальной формы отлично подходят для жарки, а круглые — для приготовления на плите.
• Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

Если у вас есть друзья-гурманы, вы, возможно, слышали фразу «голландская печь» раз или два — вместе с кучей похвалы за то, как прекрасно в них готовить.Но что такое голландская печь и стоит ли добавлять это чудо в горшочке в свой кулинарный арсенал?

Голландская духовка — это чрезвычайно универсальная посуда, которой есть место на любой современной кухне, несмотря на ее старые школьные корни — мы говорим о 17 веке. Он сделан из эмалированного чугуна, то есть имеет чугунный сердечник с керамической эмалью снаружи. Благодаря своей конструкции он отлично подходит для тушения, выпечки, запеканок, соусов и многого другого.

Чугун равномерно нагревается и хорошо сохраняет тепло, а эмаль делает его антипригарным и легко достать шептало.Крышка обычно ребристая или на ней есть точки или ямочки, поэтому, когда поднимается пар, он способствует конденсации сверху вниз и вновь привносит аромат, чтобы полировать мясо.

Итак, как голландская печь стала именем нарицательным?

История голландской печи

Угадайте, что? Голландская печь на самом деле не голландская.

По словам шеф-повара Шона Фостера из Вуд.Ash.Rye, ранний источник современной голландской печи, в Нидерландах назывался braadpan , что примерно переводится как «сковорода или жаровня». В основном его использовали для жарки мяса или приготовления рагу.

«Современный французский дизайн превратил его в эмалированную чугунную сковороду, которая в основном используется для тушения мяса и запеканок», — говорит Фостер.

Далее он объясняет, что голландцы действительно производили посуду из латуни в 17 веке, создавая целый ряд кастрюль, сковородок и запеканок.В их процессе использовался песок для изготовления форм и был получен высококачественный горшок с гладкой поверхностью, по сравнению с англичанами того времени, которые использовали суглинок и глину.

Англичанин Абрахам Дарби посетил Нидерланды, чтобы понаблюдать за процессом кастинга. Он вернулся в Англию и, пытаясь создать более дешевый продукт, усовершенствовал процесс, чтобы использовать более экономичный металл — чугун.

«Дарби в конце концов запатентовала процедуру литья и в 1707 году назвала ее« голландской духовкой », объясняя, таким образом, происхождение голландского названия этой кастрюли, — говорит Фостер.«Затем американцы привезли эти английские горшки в свою новую колонию и продолжили вносить изменения в голландскую печь в английском стиле в колониальную эпоху».

Интересный факт: Полу Реверу приписывают добавление ножек к горшкам и создание плоской крышки с выступом для хранения углей.

Из чего сделана голландская печь?

Необработанный чугун очень прочен и выдерживает высокую температуру открытого пламени.EntropyWorkshop / Getty Images

Есть несколько различных конкурирующих материалов, которые используются для изготовления голландской печи: эмалированный чугун и сырой чугун.

Эмалированный чугун

Чугун или эмалированный чугун — предпочтительный материал для голландских печей, говорит Мередит Эбботт, шеф-повар и менеджер по кулинарии в Sur La Table.Эмалированные чугунные голландские печи стоят немного дороже, но при этом нет ограничений на то, что вы можете в них делать. Эмалированная краска не требует дополнительных приправ, но следует следить за тем, чтобы эмаль не растрескалась и не потрескалась.

Необработанный чугун

Необработанные или выдержанные чугунные изделия очень доступны по цене и являются одним из немногих предметов посуды, которые становятся лучше с возрастом и правильной приправой. Одним из основных ограничений сырого или выдержанного чугуна является то, что вы не должны готовить в нем слишком кислые продукты, — советует Эбботт »…поэтому, пожалуйста, не думайте о том, чтобы приготовить традиционный воскресный томатный соус для Нонны в одном: «соус приобретет металлический привкус, и вся приправа, над созданием которой вы так усердно трудились, растворится.

Многие путают традиционную голландскую печь. с французской духовкой, и это справедливо. Французская духовка — это чугунная голландская духовка, покрытая эмалью.

Обе кухонные принадлежности покрыты эмалью и имеют очень похожие функции и внешний вид. В отличие от французской духовки, вы можете поставить голландскую духовку. прямо на открытом огне или над ним, а угли прямо наверху — вот почему они так популярны у отдыхающих.

Совет: Наша команда инсайдерских обзоров протестировала разные голландские печи, чтобы определить лучшую из них. Лучший выбор — эмалированная чугунная голландская печь Le Creuset Signature:

.

Что приготовить в голландской духовке

Выпечка хлеба в голландской духовке помогает получить хрустящую корочку.Мишель ПатрикФотографияLLC / Getty Images

По словам шеф-повара Института кулинарного образования Кристофера Артуро, голландские печи отлично подходят для самых разных целей: от тушения до супов, софрито, cacio e pepe или других любимых макаронных изделий, блюд из одного горшка и даже для выпечки хлеба на закваске.

«Когда я готовлю софрито, я могу готовить его на очень слабом огне в течение нескольких часов — это еще одно преимущество этой посуды», — говорит Артуро.Он обеспечивает постоянный, равномерный нагрев при низких температурах в течение длительных периодов времени. Супы также отлично подходят для приготовления в голландских печах, потому что кастрюля нагревается равномерно и нет горячих точек ».

Например, когда вы готовите закваску, тяжелая крышка не позволяет пару выходить, что способствует до хрустящей текстуры.

Поскольку голландские печи такие большие, им нужно время, чтобы разогреться на плите или в духовке. Однако, поскольку температура духовки часто колеблется, вес материала обеспечивает высокую теплоотдачу и гарантирует стабильную температуру. внутри голландской печи, — говорит Эбботт.

А размер?

Голландские печи бывают разных размеров — так как же узнать, какая из них вам подходит? Артуро предпочитает голландскую духовку на 8 литров, но это зависит от того, для чего вы ее используете. Он может достать более широкую кастрюлю, если он хочет усилить вкус за счет уменьшения, или более высокую кастрюлю, если он хочет сохранить жидкость и придать аромат, не уменьшая его. Но на самом деле речь идет о том, что соответствует вашему образу жизни и потребностям:

«Если вы собираетесь покупать только одно изделие, я бы порекомендовал круглую эмалированную голландскую печь на 5-6 литров», — говорит Эбботт.В зависимости от потребностей вашей семьи она рекомендует следующее:

• Для семей из двух-четырех человек: вместимостью от 4 до 6 литров
• Для семей из четырех и более человек или для приготовления больших партий: вместимость от 6 до 8 кварт

Какую форму выбрать?

Овальная форма: Идеально подходит для запекания цыплят или больших кусков свинины или говядины, поскольку более естественно повторяет их форму, что позволяет циркулировать и даже готовить.Овальная форма отлично подходит для духовки. Голландские духовые шкафы овальной формы не обладают таким эффективным распределением тепла по поверхности плиты, поэтому эта посуда должна стать дополнением вашей коллекции после покупки круглой голландской духовки.

Круглая форма: Круглые горшки обычно лучше подходят для плиты, так как форма совпадает с формой конфорки. Они также занимают меньше места и, как правило, имеют более глубокие стороны, в то время как овальные формы будут шире и мельче.

Как ухаживать за голландской духовкой

Смочите горячей водой и пищевой содой, чтобы удалить приставшую грязь.rudisill / Getty Images

При приготовлении убедитесь, что он медленно нагревается. Не помещайте горячую голландскую духовку в воду, чтобы избежать теплового удара, который может вызвать растрескивание фарфоровой эмали. Во время готовки используйте деревянную, силиконовую или пластиковую посуду, чтобы не поцарапать поверхность.

Для ухода за этой посудой обязательно мойте ее вручную, когда она горячая.Вы не хотите, чтобы эмаль была слишком абразивной, иначе она может сколоть. Моющие средства могут со временем ухудшить блеск фарфора. Если пища действительно застряла, и вам нужно немного смазать ее локтями, не используйте стальную мочалку.

Вместо этого замочите голландскую духовку после того, как она остынет, залейте ее горячей водой и примерно двумя столовыми ложками пищевой соды. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять примерно 15 минут. Затем используйте мочалку для посуды или губку с горячей водой.

Если ваша голландская духовка не покрыта эмалью и сделана из сырого чугуна, протрите сковороду губкой или жесткой щеткой, пока она еще теплая.Вымыв сковороду, немедленно высушите ее полотенцем или на плите. В этом случае никогда не замачивайте и не кладите в посудомоечную машину неэмалированную чугунную посуду, так как это может вызвать ржавчину.

Чтобы приправить или защитить варочную поверхность из сырого чугуна после очистки, нанесите на чугун тонкий слой масла и бросьте его в горячую духовку, чтобы приправа запечаталась.

Вынос инсайдера

Голландские печи прекрасно подходят для повседневного приготовления пищи и создают глубину вкуса.Их вес и универсальность делают их желанным дополнением к любой кухне — и они потрясающе смотрятся на ваших прилавках или даже для сервировки прямо из кастрюли.

Что такое голландская духовка?

Вы когда-нибудь слышали о голландской печи? Вам тоже интересно, что такое голландская печь? Вопреки своему названию, на самом деле это не разновидность овера, а разновидность горшка. Это несколько похоже на типичные горшки, которые вы используете ежедневно. В нем есть основная ванна и есть крышка.Основное отличие состоит в том, что он сделан из толстых стен и тяжелого материала. Обычно для изготовления таких горшков используется чугун, чтобы добиться необходимой толщины и прочности.

В наши дни более сложные голландские печи также имеют эмалевое покрытие. Некоторые люди предпочитают те, которые имеют такое покрытие, потому что они выглядят лучше. Кроме того, очистить его намного проще по сравнению с теми, у которых нет эмалевого покрытия. В традиционной голландской печи остатки пищи могут прилипать к чугуну.Продолжительное использование также приведет к появлению пятен, которые будет слишком сложно удалить. Иногда еда также прилипала к горшку. С другой стороны, если есть эмалевый слой, легче удалить пятна и остатки пищи.

Голландская духовка за годы существования

Голландская печь — это на самом деле очень традиционный вид кастрюли. Это использовалось по всему миру на протяжении веков. Даже более ранние конструкции голландских духовок имели толстые стенки, тяжелую кастрюлю и прочную металлическую крышку. Некоторые из них сделаны на ножках, потому что люди кладут их на горящие дрова, уголь или прямо в камин.Интересно, что встречаются и старые модели голландских духовок с вдавленной посередине крышкой. Это место, куда можно поставить горящий уголь, чтобы горшок хорошо нагрелся.

Сегодня нет необходимости прилагать столько усилий для использования дров или угля только для того, чтобы использовать голландскую печь. Современные конструкции этого горшка уже можно ставить прямо на газовую плиту. В некоторых случаях его также можно поставить в духовку, в зависимости от того, какое блюдо готовится.

Преимущество голландской печи

Зачем нужна голландская печь, если она похожа на другие обычные горшки? Тот факт, что он сделан из чугуна, фактически заставляет его поглощать меньше тепла.Следовательно, он нагревается дольше. С другой стороны, как только тепло проникает через его толстые стенки, оно сохраняется внутри в течение более длительного периода времени.

Идеально подходит для супов, тушеных блюд и запеканок, так как выдерживает длительное приготовление. Постепенное нагревание также усилит вкус ингредиентов. Кроме того, это сохранит еду в тепле.

Может также использоваться для жарки, выпечки хлеба и жарки. Поскольку он изготовлен из чистого металла, распределение тепла равномерное.Его способность удерживать тепло также помогает повару легче контролировать процесс приготовления. Крышка также является неотъемлемой частью. Из-за его тяжести влага и вкус остаются в нем, поэтому пища не становится сухой и пресной.

Есть много видов голландских печей. Помимо традиционных, которые используются в кемпингах, на рынке доступны новые красочные. Мне лично нравится голландская духовка Lodge Color Enameled Cast Iron. Он бывает разных цветов и очень прочен.

Лучшие голландские печи в 2021 году

CNN —

Классическая голландская духовка может быть лучшим решением для многозадачности на кухне.От приготовления риса до варки соусов и тушеного мяса до выпечки хлеба и тушения мяса — этот прочный инструмент может решить широкий спектр задач по приготовлению пищи на плите, в духовке или даже на костре.

Имея в наличии множество вариантов голландских печей, мы решили определить, какие из них были лучшими, проверив 13 высоко оцененных и самых продаваемых моделей через множество тестов. И хотя мы обнаружили, что все сковороды работают одинаково, когда дело доходит до готовки, мы рассмотрели детали, которые имеют большое значение в повседневном использовании, такие как ручки, крышки, вес и распределение тепла, чтобы сделать окончательный выбор: один идеальный для покупателя с ограниченным бюджетом, один обязательно станет драгоценной реликвией, которая будет передаваться из поколения в поколение, а другой — для прогулок на свежем воздухе.

Лучшая голландская печь в целом

6-литровая эмалированная голландская печь

Lodge из чугуна выглядит великолепно и прекрасно показала себя во всех тестах, которые мы проводили, предлагая лучшие результаты, чем у большинства ее более дорогих конкурентов. Большие ручки и удобная для использования шпателем форма позволяют легко перемещаться от духовки к плите, а отделка легко очищается.

Лучшая голландская духовка

Знаменитая красочная голландская печь Le Creuset была популярна уже почти столетие.Хотя он намного дороже, чем большинство протестированных нами моделей, его идеальное распределение тепла, простота в обращении, высокая производительность и долговечность делают его предметом семейной реликвии, который вы передадите своим детям.

Лучшая голландская печь для кемпинга

Голландская печь Camp Chef deluxe отлично зарекомендовала себя при приготовлении таких любимых блюд у костра, как перец чили и кукурузный хлеб, а крышка также служит сковородой для дополнительной универсальности. Прочная ручка-скоба, подъемник крышки и выемка для термометра позволяют легко обращаться с ним, даже когда он покрыт горячими углями.

Лесли Кеннеди / CNN

Лодж эмалированная чугунная голландская печь

Прямо из коробки мы знали, что с эмалированной голландской печью Лоджа происходит что-то особенное. Блестящая гладкая поверхность не имела недостатков, а синий оттенок омбре был просто красивым. Кроме того, размер 6 литров выглядел как раз подходящим для всех видов задач — кипячение воды для макарон или кукурузы в початках, взбивание медленно приготовленных тушеных и тушеных блюд, даже бросание простого хлеба без замеса в духовку для получения свежего, свежего и свежего хлеба. горячий и хрустящий хлеб во время ужина.

И когда мы начали сравнивать его детали с другими тестируемыми нами кастрюлями, эмалированная версия Лоджа продолжала выходить на первое место. Мы отметили его большие ручки и металлическую ручку достаточного размера на крышке, обе особенности, которые упрощают использование тяжелой сковороды, особенно при ношении прихваток для духовки или при работе с кухонным полотенцем, что необходимо, потому что эти сковороды нагреваются, ручки и все такое.

Действительно, Le Creuset заработал высшие оценки за комфорт, но Lodge был на втором месте по цене менее чем в пятую часть стоимости этой высококлассной модели.Лодж по весу упал прямо посередине рюкзака, но был достаточно легким в маневрировании, даже более легким, чем у большинства более легких моделей. А его слегка скошенные стороны позволяли шпателем соскребать все по краям.

Что касается производительности, не было большой разницы в результатах между разными голландскими духовками, которые мы тестировали. Из всех готовился легкий, пушистый рис без подгорания, хотя зерна прилипали к стенкам большинства кастрюль. Ложа показала некоторую прилипчивость, но не очень.Когда мы проверили, насколько быстро каждая кастрюля может довести воду до кипения, Lodge оказался на третьем месте. Из него получилась нежная тушеная свиная лопатка, тушенная на медленном огне более трех часов. И, опять же, как и во всех протестированных формах, наша булка из бульона без замешивания получилась хрустящей и золотистой, с чуть более ярким дном, чем у Le Creuset.

Когда дело дошло до очистки после каждого раунда тестирования, Lodge, который доступен почти в дюжине цветов, выглядел как новый после небольшого замачивания в мыльной воде без видимых пятен, сколов или трещин.(Их можно мыть в посудомоечной машине, но мы решили мыть все модели вручную.) Это было на одном уровне с другими эмалированными голландскими духовками, которые мы тестировали, все из которых было проще мыть после, чем предварительно подготовленные чугунные версии.

Теперь, если вы изучите 26000 отзывов на Amazon (что мы и сделали), вы обнаружите жалобы пользователей, которые обнаружили сколы в эмали, как при распаковке, так и во время использования. Но, увидев, что 87% отзывов имеют 5 звезд и что компания предлагает пожизненную гарантию, мы не слишком обеспокоены.Также приятно знать, что Lodge производит кухонную посуду американского производства с 1896 года. Наш роскошный выбор, Le Creuset, может быть более известной топовой на рынке голландской духовкой, но схожая производительность и доступность Lodge делают ее отличной. отличный вариант для среднего домашнего кулинара.

Лесли Кеннеди / CNN

Круглая голландская духовка Le Creuset

Хотя мы, безусловно, рекомендуем тем, у кого ограничен бюджет или которые не сосредоточены на передаче посуды своим детям, рассмотреть эмалированную голландскую духовку Lodge, однако впечатляющая мощь классической круглой голландской духовки Le Creuset неоспорима.

Независимо от того, являетесь ли вы давним пользователем голландских духовок, готовым к обновлению до уровня семейной реликвии или просто готовы разориться, эта красивая и прочная посуда рассчитана на длительный срок и выдержала все испытания, которые мы ей проводили. Во-первых, он доводил воду до кипения намного быстрее, чем любая другая модель, и хотя все рецепты, которые мы приготовили, оказались удачными, результаты Le Creuset всегда были немного лучше. Например, все сковороды давали пушистый светлый рис, но в то время как в других по крайней мере некоторые зерна оставались прилипшими к сковороде и имели различия в распределении тепла, когда мы тестировали различные области голландской печи с помощью инфракрасного термометра, Ле Крезет оставил Никаких следов риса позади и отличное распределение тепла.

Итак, почему он стоит 370 долларов? В основном дело в деталях. Эмалированная чугунная кастрюля, разработанная французскими мастерами и изготовленная компанией, которая работает с 1925 года, отлично удерживает и распределяет тепло, а также удерживает влагу благодаря плотно закрывающейся крышке. Мы дали этой модели самые высокие оценки за ее широкие и вместительные ручки, а также за удобство ручки крышки, которая достаточно велика и расположена достаточно высоко, чтобы было трудно удерживать крышку в рукавицах для духовки.Его вес, составлявший 11,5 фунтов, был третьим по весу, что дает заметную разницу при извлечении тяжелого и горячего жаркого из духовки.

Известная своим широким спектром цветов, культовая голландская духовка Le Creuset выпускается в размерах от 1 до 13 1/4 кварты, но версия на 5,5 литров, которую мы тестировали, является одной из самых популярных. Его также можно мыть в посудомоечной машине, как и многие эмалированные модели, и даже после приготовления красного соуса и многочасового тушения на медленном огне, его можно мыть как новенький (мы решили мыть его вручную).Конечно, любая эмалированная сковорода может отслаиваться или расслаиваться, но мы владеем аналогичной моделью Le Creuset уже 15 лет, а пока этого не произошло. И пожизненная гарантия может быть использована в случае любого повреждения.

Все еще не готовы тратить деньги? Благодаря их долговечности, бывшие в употреблении голландские печи Le Creuset можно оценить на распродажах поместья или гаража, и если вам посчастливится обнаружить такую, мы настоятельно рекомендуем вам ее купить. Поверьте нам: когда-нибудь ваши дети, а может быть, и их дети, будут вам благодарны за это.

Лесли Кеннеди / CNN

Camp Chef 6-квартовая чугунная голландская печь с приправами

Готовка в лагере — это не просто запеченная фасоль в жестяной банке и жареные на палочке хот-доги. Чугунную голландскую печь можно использовать для приготовления чего угодно, от глазированных свиных отбивных до персикового коблера на огне или горячих углях. Мы были впечатлены тем, насколько хорошо эта 6-литровая предварительно приправленная версия приготовила кукурузный хлеб, оставив его красиво золотистым наверху и становясь чистым, когда мы вытащили ломтик из сковороды.

Мы протестировали наш любимый рецепт чили в Camp Chef, нам очень захотелось проголодаться, когда лук, чеснок, перец, говяжий фарш и специи начали подрумяниваться, а затем медленно готовились на углях с добавлением фасоли и нарезанных кубиками помидоров. часов, мы были готовы полакомиться сытным чили, который был равномерно нагрет и полон аромата.

Помимо производительности, мы дали этой модели высокую оценку за ее особые черты. Встроенная выемка для термометра позволяет измерять температуру, не поднимая прикрытую углем крышку.Ножки штатива помогают контролировать температуру. Металлическая ручка, прикрепленная к кастрюле, надежно удерживалась на месте и никогда не становилась слишком горячей, чтобы ее можно было использовать. Он поставляется с очень удобным подъемником крышки, который избавляет вас от необходимости покупать аксессуар отдельно. И, пожалуй, самой крутой из всех является крышка: наверху есть миниатюрные ножки штатива, которые можно перевернуть и использовать как сковородку или сковороду для приготовления блинов, бекона и яиц на завтрак.

Он также легко очищался, хотя было ясно, что перед следующим использованием необходимо добавить еще один слой приправы.Небольшие гниды: Camp Chef требует некоторых мускулов, чтобы двигаться — он весит около 19 фунтов, и это единственная протестированная нами модель, на которую не распространяется пожизненная гарантия. Но за 62 доллара? Мы согласны с этим.

Хотя мы и включили в комплект несколько чугунных сковородок, большинство протестированных нами голландских печей были из эмалированного чугуна, что придает сковороде гладкую светлую поверхность, почти не допускающую пригорания, не оставляющую пятен и не задерживающую запахов и вкусовых добавок. . Между тем, мы обнаружили, что чугунные версии хорошо работают при медленном приготовлении мяса или тушеного мяса, но они менее универсальны, когда дело доходит до приготовления, скажем, долго кипящего красного соуса, поскольку к вашей еде можно добавить острый металлический привкус. .(В некоторых сообщениях это называют мифом, но мы столкнулись с этим после приготовления простого красного соуса, который готовился в течение 30 минут.)

Лесли Кеннеди / CNN

Эмалированная голландская печь не влияет на вкус кислой пищи, и ее легко очистить.

Доступны овальные модели голландских духовок, но мы включили более популярные круглые версии и протестировали в основном модели объемом от 5 до 7 литров, при этом одна версия для лагеря работала на 9 кварт. Эти размеры оптимальны для того, чтобы накормить семью из четырех человек (или оставить вам много еды).

Что касается чистки голландских духовок, то все эмалированные сковороды, независимо от того, покрыты ли они красным соусом или подрумяненными остатками тушения, прекрасно очищаются после короткого замачивания в мыльной воде. Почти все можно мыть в посудомоечной машине, но мы решили мыть их вручную.

Предварительно подготовленные чугунные модели также хорошо очищаются, всего лишь несколькими каплями мыла и некоторой очисткой. Нет необходимости в детском чугуне без надобности — сохранить и восстановить приправу просто.Вот несколько советов, как лучше ухаживать за чугунной посудой.

Вся чугунная посуда рассчитана на долгий срок. Его чрезвычайно сложно разрушить, и требуется много усилий, чтобы серьезно повредить эмалевое покрытие. Но если вы все еще беспокоитесь, имейте в виду, что на все протестированные нами голландские печи, кроме одной, есть пожизненная гарантия.

Лесли Кеннеди / CNN

Lodge, Camp Chef и Le Creuset голландские печи

Наш пул для испытаний включал как эмалированные, так и предварительно подготовленные чугунные голландские печи.И хотя все модели показали хорошие результаты в наших тестах рецептов, которые включали приготовление риса, простого красного соуса, тушение свиной лопатки и выпечку хрустящего бульона, такие детали, как вес, комфорт и распределение тепла, привели к тому, что одни модели получили более высокие оценки, чем другие. Мы протестировали 10 голландских печей, цена которых варьировалась от 50 до 370 долларов и от 5 до 7 кварт. Кроме того, мы протестировали три чугунных версии, предназначенные для кемпинга, все они были оснащены металлическими ручками. Наряду с рецептами мы проверили, насколько быстро вода закипает, распределение тепла, дизайн ручки и крышки, удобство, качество конструкции и насколько легко их можно было очистить.

При тестировании каждой модели мы ориентировались на следующие критерии:

Производительность

• Равномерность распределения тепла: Голландские печи известны тем, что поддерживают температуру, но не обязательно нагреваются равномерно. Чтобы увидеть, какие сковороды работают лучше, мы использовали инфракрасный термометр, чтобы измерить температуру во всех областях сковороды после кипячения воды и приготовления риса.
• Пора довести воду до быстрого кипения: С помощью приложения для секундомера мы подсчитали, сколько времени потребовалось 4 стаканам воды для быстрого закипания в каждой кастрюле.
• Рис: Мы приготовили такое же количество риса при той же температуре за тот же период времени, отметив распределение тепла, пушистость и прилипание ли к сковороде.
• Простой красный соус: Мы использовали тот же рецепт, при том же нагреве и времени приготовления, чтобы приготовить простой красный соус, обжарив лук и чеснок в масле, добавив томатный соус и пасту, специи и другие ингредиенты, принимая во внимание от брызг или ожогов, а также от того, насколько гладко оно приготовилось.
• Тушеная свиная лопатка: Используя тот же рецепт, температуру и время, мы записали, насколько хорошо тушится свинина на каждой сковороде, уделяя особое внимание нежности моркови, карамелизации лука и тому, насколько хорошо свинина отделялась от кости. .
• Хлеб були: Опять же, используя тот же рецепт, температуру и время, мы приготовили круглый бульон на каждой сковороде, отмечая, насколько равномерно каждый буханка подрумянилась, хрусткость скорлупы и воздушность внутри, а также равномерность приготовления каждого хлеба.

Конструкция и конструкция

• Вес: Сколько он весит и кажется ли он слишком тяжелым или слишком легким?
• Диаметр кастрюли: Сколько у нее дюймов в поперечнике?
• Глубина сторон: Мы измерили глубину каждого поддона и были ли стороны наклонными или вертикальными. (Более мелкие стороны лучше для облегчения обжаривания, но могут привести к сильному разбрызгиванию за пределами кастрюли.)
• Ручки: Ручки удобные или эргономичные? Было ли их легко схватить с помощью объемной рукавицы для духовки или кухонного полотенца? Были ли они рассчитаны на высокую температуру духовки во время выпечки?
• Крышка: Насколько он был тяжелым? Он плотно прилегал к сковороде? Из какого материала сделана ручка крышки и было ли ее удобно держать?
• Качество материалов: Была ли поверхность гладкой? Были ли царапины, следы отливок или пустоты?
• Camp модели: Какие функции он включал? Легко ли было поднять крышку? С какими особенностями он был?

Уход

• Простота очистки: Большинство протестированных сковородок были признаны производителями пригодными для мытья в посудомоечной машине, но мы решили мыть только вручную, что в основном рекомендуется.Сколько смазки на локтях потребовалось, чтобы удалить пищу, и были ли пятна?
• Предварительная подготовка: Была ли предварительная проверка чугунных моделей? И насколько легко было заново приправить эти сковороды?
• Гарантия: Есть ли гарантия? Если да, то как долго?
• Служба поддержки клиентов: Легко ли связаться с компанией по вопросам или проблемам?

Cuisinart Классическая эмалированная чугунная голландская печь на 7 кварт от шеф-повара (129 долларов.01; amazon.com )

Если у вас большая семья или вы любите готовить для толпы, 7-литровая голландская печь Cuisinart — отличный вариант. Доступный в различных цветах, он изготовлен из прочного эмалированного чугуна, и, хотя он довольно большой, весит почти 18 фунтов, мы оценили широкую, удобную ручку на его крышке, хотя нам хотелось, чтобы ручки на сковороде были удобными. немного больше, чтобы лучше вместить наши громоздкие рукавицы для духовки. Что касается кулинарии, эта модель попала в нашу пятерку лучших, получив нежную свиную лопатку, красивую хрустящую корочку, в основном ровную корочку из бульона, без каких-либо брызг на соус — мы уверены, спасибо очень большой сковороде. размер.

Tramontina, эмалированная голландская печь на 6,5 квартов (69,95 долл. США; amazon.com )

В этой сковороде нам очень понравилось: ее градиентный кобальтовый цвет и глянцевая фарфоровая эмаль; не слишком тяжелая крышка, хорошо сбалансированная с удобной ручкой из нержавеющей стали; и достаточный объем 6.5 литров. Рис прилипал к краям, но получился красивым и пушистым, а наш термометр показал идеально равномерное распределение тепла. Он отлично справился с соусом и свининой.Между тем були были золотистыми сверху, но определенно более темными снизу. Однако мы обнаружили, что высота Tramontina — это была самая высокая из всех голландских печей, которые мы тестировали, — была проблемой, из-за чего нам пришлось сдвинуть решетку для духовки, чтобы разместить ее.

Голландская духовка Misen объемом 7 литров с крышкой-грилем (165 долларов; misen.com )

Голландская духовка Misen, запущенная в начале этого года после кампании на Kickstarter, которая собрала миллионы, поставляется с крышкой, которая выполняет двойную функцию как сковорода для гриля, что делает ее интересным выбором для тех, кто хочет сэкономить место и деньги (она также поставляется с удобным силиконом крышка от брызг).По цене примерно вдвое дешевле, чем версия Le Creuset, он вошел в пятерку наших лучших моделей, обеспечивая равномерный нагрев и отличное тушение. Пушистый рис действительно прилипал к краям, а буль, будучи хрустящим и золотистым сверху, был темнее снизу. Но красный соус оказался лучшим, без брызг и комков. При емкости 7 литров он тяжелый, весит около 18 фунтов, но у него более широкие ручки, чем у большинства моделей, что нам очень нравится. Но мы обнаружили, что крышка сковороды для гриля доставляет гораздо больше хлопот, чем умное устройство 2-в-1.Из-за отсутствия ручки было сложно снять крышку, особенно когда она находилась в духовке, и нам нужно было проверить, как мы тушим.

Kana Milo Classic 5.5-Quart Dutch Oven (135 долларов; kanalifestyle.com )

Если вам нравится элегантный французский дизайн, вам понравится красивая голландская печь Kana’s Milo. Доступный в кристально белом, изумрудном, темно-синем и черном цветах, мы обнаружили множество плюсов во время тестирования. Помимо эстетики, это была самая легкая сковорода, которую мы тестировали — 10 баллов.5 фунтов, что неплохо, когда вы пытаетесь вытащить из духовки большую свиную лопатку. Он также вошел в пятерку наших лучших тестовых моделей по эффективности для риса, тушения, соуса и хлеба и показал четвертое место по времени кипячения от воды. Крышка плотно прилегала, но мы хотели, чтобы маленькую съемную ручку из нержавеющей стали было легче захватывать прихваткой для духовки, и чтобы ручки давали немного больше места. Но в целом это прекрасная голландская сковорода.

Marquette Castings 6-литровая голландская печь (89 долларов.95; amazon.com )

Голландская печь Marquette показала превосходные результаты в большинстве наших тестов: вторая по скорости доведение воды до кипения, хлеб был красивым и равномерно золотистым, а тушеное мясо было нежным. Рис прилипал к бокам, а соус немного разбрызгивался, но ничего слишком дикого. Он также имеет плотно прилегающую крышку и удобные ручки с широкими петлями. Нас отбросила ручка крышки. Сделанный из нержавеющей стали и имеющий M-образную форму, как логотип компании, мы сочли его острым и очень неудобным, чтобы держать его голыми руками, и неудобно держать прихваткой для духовки.

Staub 5.5-Quart Cast-Iron Dutch Oven (302 доллара, первоначально 464 доллара; amazon.com )

Сделанная во Франции, Staub — это красивая классическая голландская печь, которая заняла высокое место в наших тестах рецептов. Он был пятым по весу, 12,57 фунта, а также по времени кипячения, и у него интересная внутренняя поверхность с черной матовой эмалью и уникальная крышка с шипами, которая предназначена для отвода конденсата обратно в кастрюлю, чтобы еда не высыхала. во время тушения.Нам хотелось, чтобы термостойкая никелевая ручка была больше, как казалось с маленькой стороны, а более широкие ручки облегчили бы ее подъем. Но были бы мы счастливы подарить гостям на ужин блюдо из этого предмета семейной реликвии? Вы делаете ставку.

Чугунная голландская духовка Finex на 5 кварт (279,95 долларов США; amazon.com )

Если визуальная привлекательность занимает важное место в вашем списке, когда дело доходит до покупок для дома, вы можете исследовать голландскую печь Finex.Как и его чугунная сковорода, голландская духовка на 5 литров имеет стильную и уникальную восьмиугольную форму, предоставляя вам восемь встроенных вариантов разливочного носика, а также пружинные ручки из нержавеющей стали. Да, вы с удовольствием оставите эту на плите. И это тоже хорошо работает. Он занял второе место в нашем тесте с рисом, не оставив прилипших к сковороде зерен, обеспечил отличное тушеное мясо и буль, а ручка крышки была удобной для захвата. Сделанный из предварительно пропитанного чугуна, он готов к использованию прямо из коробки, но он плохо сочетается с нашим красным соусом (чугун может давать кислый вкус, а вкус нашего соуса был такой, как если бы кто-то добавил мешок, полный пенни) .Он также довольно тяжелый — 16 фунтов. Рукоятки катушки также было немного сложно удерживать в наших рукавицах для духовки. Итак, не победитель, но если вы готовы потратиться на уникальный дизайн и не собираетесь готовить с его помощью много кислых продуктов, это может быть для вас.

Чугунная голландская печь объемом 5 литров с приправой Lodge (42,59 долл. США; amazon.com )

Самая дешевая из нашей тестовой группы, эта модель отлично подходила для приготовления риса, выпечки хлеба и тушения нашей свиной лопатки.Но на то, чтобы закипеть, потребовалось одно из самых продолжительных периодов времени, несмотря на то, что это была голландская печь наименьшего объема, которую мы тестировали, а за ее ручку-петлю было трудно держаться, когда вы носили прихватку или использовали свернутое полотенце. И, как и Finex, он придал нашему красному соусу металлический привкус, который заставил нас выбросить его.

Чугунная голландская духовка Lodge на 9 кварт с ручкой под залог (99,90 $; amazon.com )

Часто ли вас назначают главным поваром в походах? Если в компании участвует большая группа, подумайте о том, чтобы добавить эту очень большую рабочую лошадку к своему снаряжению.Изготовленный из предварительно подготовленного чугуна, его можно использовать в духовке, на плите, на гриле или над костром, а также имеет ручку-подпорку, облегчающую маневрирование во время готовки. Мы проверили его на углях и обнаружили, что он равномерно приготовил наш перец чили и приготовил приличный кукурузный хлеб, хотя дно оказалось темнее, чем хотелось бы (но мы не можем представить, чтобы кто-нибудь в походе жаловался). На 9 кварт это была самая большая голландская печь, которую мы тестировали, и, что неудивительно, самая тяжелая — 19,57 фунта. Итак, если вы кормите небольшую группу? Мы бы порекомендовали более легкий вариант.Но если вы устраиваете воссоединение семьи? Супер полезно.

Lodge 4-Quart Cast-Iron Camp Dutch Oven (54,90 долл. США; amazon.com )

Готовить на углях с этой 4-квартовой голландской печью, подходящей для кемпинга, — целое удовольствие. Предварительно подготовленный, чтобы вы могли использовать его прямо из коробки, он поставляется с ножками штатива и ручкой для фиксации на случай, если вы предпочтете повесить его над своим огнем. Нам понравилось, что глубокий ободок на крышке с фланцами позволяет легко складывать угли сверху, и мы оценили его относительно легкий вес — чуть менее 12 фунтов это была одна из самых легких моделей, которые мы тестировали.Кукурузный хлеб и перец чили получились замечательно. В целом, это отличный предмет, который можно будет бросить в багажник в следующий раз, когда вы разберетесь в лагере, но шеф-повар лагеря добавил его дополнительными надстройками.

Подробнее из практического тестирования CNN Underscored:

Что такое голландская духовка? 5 способов использования

Голландская печь — одна из старейших кухонных принадлежностей, которые до сих пор широко используются. Долговечные до такой степени, что многие голландские печи передаются из поколения в поколение, и достаточно универсальные, чтобы их можно было использовать в различных методах приготовления, понятно, что голландские духовки прослужили так долго.Но что такое голландская печь? Эта статья ответит на этот вопрос, а также рассмотрит происхождение голландской печи и даже предложит некоторые интересные способы ее использования.

Что такое голландская духовка?

Проще говоря, голландская печь — это кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и толстыми стенками. Большинство голландских духовок изготовлено из закаленного чугуна, хотя также доступны голландские печи из эмалированного чугуна или даже из литого алюминия или керамики.

Чугун стал предпочтительным металлом для голландских печей из-за его недорогой природы и способности сохранять тепло равномерно и в течение длительного времени. Сам по себе чугун не обеспечивает никакой защиты от прилипания пищи или ржавчины, поэтому за ним нужно приправлять и ухаживать за ним особым образом. Это стало причиной роста популярности эмалированного чугуна, поскольку его намного легче чистить.

История голландской печи

Отвечая на вопрос, что такое голландская печь, можно пролить свет на ее историю.История голландской печи начинается в Европе в 17 веке. Из-за этого раннего происхождения он меняется, поскольку англичане начинают делать их из чугуна. Он снова изменился, когда английские поселенцы привезли свои чугунные голландские печи в Америку, где они стали заветными котелками, которые поселенцы запада взяли с собой в свои вагоны.

Dutch Origins

Литая металлическая посуда впервые стала популярной. в 17 веке, когда металл предпочитал латунь.Голландцы усовершенствовали метод литья, при котором в отливках использовался песок, и это позволило им практически монополизировать литьевую латунную посуду с ее более дешевыми производственными затратами.

В это время англичане делали слепки из более сложных для обработки глины или суглинка. Эта голландская монополия закончится, когда британские бизнесмены Абрахам Дарби посетят Нидерланды и узнают голландский секрет использования песка в своих слепках.

English Dutch Ovens

Abraham Darby не просто переключил отливки на своем заводе Bristol Brass Work с глины и суглинка на песок; он также перешел с латуни на гораздо менее дорогой чугун.Его первые попытки заменить латунь чугуном были неудачными, но вскоре его компания отказалась от этих неудачных первоначальных попыток и запатентовала метод обработки чугуна в 1707 году. Именно здесь голландская печь получила свое название, потому что отливка Авраама Дарби железные сковороды производились по голландскому методу. Эти новые голландские печи с их более низкой стоимостью стали довольно популярными в Англии.

Голландская печь пришла в Америку

В колониальный период английские поселенцы в американские колонии принесли с собой голландские печи.Эти новые американцы внесли несколько изменений в голландскую печь, чтобы сделать ее более подходящей для приготовления пищи на границе. Два самых важных изменения в дизайне приписывают Полу Реверу. Помимо своего места в американской истории благодаря своей знаменитой поездке, Пол Ревер был и серебряным делом. В этом качестве он также сделал голландские печи и добавил ножки к голландским духовкам, а также добавил выступ к крышке, чтобы горячие угли лучше помещались на верхнюю часть голландской печи.

В 19 веке, когда американцы исследовали западную половину континента, они принесли с собой голландские печи.Льюис и Кларк привезли голландские печи в свою знаменитую экспедицию. И вагоны, и отряды мормонов с ручными тележками привозили с собой голландские печи, путешествуя на запад. Знаменитые американские ковбои ели еду, приготовленную в голландских печах, из своих фургонов во время прогона скота.

Голландские печи, как и чугунные сковороды, оставались популярными в Америке даже в 20 веке. Фактически, Lodge Manufacturing, одна из старейших компаний по производству посуды в Америке, специализируется на производстве чугунных сковородок и голландских духовок.Несмотря на то, что спрос на эту посуду упал, она по-прежнему пользуется успехом у большинства, кто ее использует, поскольку чугунная посуда может прослужить всю жизнь и обеспечивает непревзойденное удержание тепла.

Различные типы современных голландских печей

Мы ответили на вопрос «что такое голландская печь» и рассмотрели краткую историю этого знаменитого кухонного котла, но если вы хотите купить голландскую печь, вам нужно будет знать различные доступные стили, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего предполагаемого использования.Сегодня на рынке представлены, как правило, три типа голландских духовок: традиционные чугунные, эмалированные голландские печи и голландские печи для костра.

Cast Iron VS Enameled

Для большинства людей, которые рассматривают возможность покупки голландской печи, им не понадобится модель для костра; что заставляет их смотреть между чугунными или эмалированными голландскими печами. Эмалированные печи требуют менее специализированного ухода, чем чугунные, чтобы поддерживать их в рабочем состоянии, но эмаль на чугунной сковороде замедлит заживление и без того медленно заживающего чугуна.Поскольку большинство голландских блюд в духовке готовятся в течение длительного периода времени, для большинства людей это не проблема.

Еще одно преимущество голландских эмалированных чугунных печей — это кислая пища. Чугун — это реактивная посуда, и с более кислыми продуктами, такими как томатные соусы или вина, часть чугуна может выщелачиваться в пищу, придавая ей металлический привкус. Эмалированные голландские печи не имеют этой проблемы.

Голландские печи из чугуна также имеют свои преимущества. В чугун можно добавить приправы, чтобы обеспечить практически антипригарную поверхность, и если эта приправа будет удалена, приправу можно нанести на сковороду повторно.Даже если голландская печь заржавела, ее можно стереть и снова нанести приправу. Это придает чугунным голландским духовкам долговечность, которой нет у эмалированных голландских духовок.

Campfire Dutch Oven

В кратком историческом разделе нашей статьи, отвечая на вопрос «что такое голландская печь», мы подробно описали изменения Пола Ревера в голландской печи. Его ножки и выступ к крышке голландской печи создали то, что теперь известно как «голландская печь для костра».«Эти дополнения значительно упрощают использование голландской печи для костра над дровами. Если вы собираетесь использовать голландскую печь на дровах, подумайте о приобретении модели для костра. Из-за ножек эта модель не является хорошим выбором для использования на плите. .

[amazon bestseller = ”dutch ovens” items = ”5“]

Уход за чугунной голландской духовкой

Чугун требует немного большего ухода по сравнению с другими сковородками. Во-первых, чугун Голландскую печь необходимо приправить, для этого нужно нагреть ее и нанести на ее поверхность слои масла.Приправа придаст поверхности антипригарное покрытие, а также защитит чугун от ржавчины.

Эта приправа также требует мытья чугунных голландских духовок без использования мыла. Ополаскивание горячей водой перед полным вытягиванием и нанесение большего количества масла является предпочтительным методом очистки чугунной голландской печи. Если пища пригорает, можно также промыть ее каменной солью в сухом виде.

Голландская духовка

Голландская духовка — одна из самых универсальных кухонных кастрюль, которые вы можете купить.Обычные голландские печи можно использовать на плите, в духовке, на костре и даже на гриле. В этом разделе рассматриваются конкретные типы блюд и методы приготовления, которые может обеспечить голландская печь. По сути, вы можете использовать голландскую духовку, как и любую другую кастрюлю, но вы также можете сделать с ней больше.

Благодаря своей способности сохранять тепло, голландская печь является идеальным сосудом для приготовления супов и рагу. Нет никаких ограничений на виды супов и тушеных блюд, которые можно приготовить в голландской печи; но помните, что выдержанный чугун может превратиться в более кислые жидкости.Если вы используете закаленную чугунную голландскую печь, возможно, лучше не делать томатные или винные супы или рагу.

Голландская печь — это не имеющая аналогов сковорода для всех видов жаркого. Благодаря своей способности сохранять тепло, медленный и медленный метод жарки мяса является прекрасным применением голландской печи. Вы можете приготовить это блюдо из одного горшка, добавив овощи, а когда все будет готово, из капель можно приготовить восхитительный соус для сковороды.

Запеканки — еще один вариант голландской печи.Так как эту посуду можно использовать на плите, это идеальный способ приготовить запеканку на одну кастрюлю.

В последние несколько лет хлеб без замеса, приготовленный в голландской печи, стал популярным блюдом. Голландская печь обеспечит превосходную корочку, подрумянив красивые круглые буханки хлеба. Многие рецепты хлеба могут быть адаптированы для использования в голландской печи

.

Голландская печь — хороший выбор для многих десертов. Классический костер голландской печи от бойскаутов — сапожник из персиков на костре.Многие голландские десерты, приготовленные в духовке, требуют небольшого количества ингредиентов и небольшой работы, что делает их идеальным вариантом для кемпинга.